Russula mūsu mežos aizņem gandrīz pusi no visiem ēdamajiem paraugiem, un tā nosaukums liecina, ka dažus īpatņus var ēst neapstrādātus. Lai to droši lietotu, jāspēj atšķirt ēdamas un neēdamas izejvielas, jāprot tās gatavot.
Russula
Kopumā pasaulē ir vairāk nekā 200 russula šķirņu, no šīs ģimenes Krievijā tiek izplatīti apmēram 6 desmiti ēdamo, nosacīti ēdamo un neēdamo sēņu. Sugas aprakstā struktūra ir vispārīga: cepure ir noapaļota, vecumam kļūstot atvērtai ar ieliektu centru un ar nevienmērīgām malām. Visu sugu, izņemot krūts, mizu var viegli noņemt, kāja ir no 2 līdz 12 cm augsta, un vāciņa diametrs ir 2–20 cm.
Vai jūs zināt Russula Vācijā tiek uzskatīts par indīgu produktu. Vietējie iedzīvotāji šo sugu nevāc.
Šķirnes, kas aug Krievijas Federācijā:
- sausa krūts - sēnes korpuss ir balts, uz cepures ar pubescentām malām uz kāju brūnās krāsas pūtītes ir dzeltenīgas nokrāsas plankumi. Cepure var būt izliekta vai piltuves formas, kāju, kas ir īsa līdz apakšai, var sašaurināt. Tiek atzīmēta rūgta garša;
- dzeltenā russula - noapaļota, plakana cepure, nedaudz iespiesta centrā, ir nokrāsota dzeltenā krāsā, kāja ir balta, balta un ar plāksnēm, un ādu ir viegli noņemt. Garša ir salda;
- ēdiens - kāja ir balta, cepures krāsa ir tumši sarkana, bordo, brūni brūna ar pelēkiem plankumiem un izplūdušu. Tas garšo mazliet pikanti, tai ir mandeļu garša;
- dakša - tumši zaļš augšdaļa ar brūnu krāsu ar iespiedumu centrā. Kāja ir balta ar brūniem plankumiem pie pamatnes. Tam nav izteiktas smaržas, garša ir maiga, ar saldumu;
- russula zila - puslodes formas cepure ar piesātinātu zili violetu krāsu, balta kāja. Tam ir patīkams aromāts un garša;
- zaļš - neskatoties uz neveselīgu, gaiši zaļu krāsu, tai ir patīkama garša un smarža;
- zaļgani - atšķiras no iepriekšējā skata ar nokrāsu - cepure ir zaļgani zila;
- zili dzeltens - kāja ir biezāka nekā citām sugām, cepure ir zili violeta ar dzelteniem plankumiem;
- purvs - cepure, kas nospiesta ar nelīdzenu virsmu, ir nokrāsota tumši sarkanā tonī, baltā kāja var būt ar gaiši rozā nokrāsu, tā ir iecienīta kodināšanas un kodināšanas procesā;
- zaļi sarkans - liela sēne, pieauguša īpatnis, kura augstums pārsniedz 12 cm, un cepures diametrs ar spilgti sarkaniem toņiem līdz 20 cm.
Nosacīti ēdamas un neēdamas sugas
Dažas sēņu šķirnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdami vai neēdami produkti. Tas nenozīmē, ka tie visi ir indīgi, bet tie ir jāsagatavo īpaši rūpīgi.
Svarīgi! Russula zaļgani un zaļš ir ļoti līdzīgs bālajam grabam. Indīgo paraugu izceļas ar plānu kāju un gredzenu tās augšējā daļā.
Sugu saraksts:
a) nosacīti ēdami:
- Rasula brūnina - līdzīga purvam, bet tumšāka, cepures centrā var būt brūni-olīvu, tai ir siļķu smarža, tai jābūt vārītai vairākos ūdeņos;
- melngalve - cepure ir netīri pelēka vai brūni-olīvu, kāja ir brūni brūna, bieza, satur dzelzs sulfātu, kas, sagriežot, mīkstumu pārvērš rozā krāsā;
- vērtība - brūna ar bālganiem traipiem, smaržo pēc sasmakušas olīveļļas;
- bērza russula - gaiši rozā cepures malas ar tumšu centru ir viļņotas, mīkstums ir niecīgs, ādā uzkrājas toksīni, tas gatavošanas laikā ir jānoņem;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) neēdams:
- sarkans - cepure ir tumši sarkana, gaiša, kāja ir rozā;
- trausls - atvērta cepure, kas nokrāsota ceriņi rozā gar malu un zaļgani sarkana centrā;
- rozā - krāsaina pēc nosaukuma, bet skāba;
- russula kele - krāsa ir tāda pati kā ēdamajām sugām, taču atšķirības ir plāksnītēs, kas pielīpētas pie kājiņas, savītas līdz vāciņa malām un mīkstums dzeltenā krāsā uz griezuma;
- dedzinoša akūta - cepure ir skābi sarkana, tai ir asa smaka;
- russula mayra - spilgti sarkans, ar brūnām pamatnēm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Pulcēšanās sezona
Jūs varat sākt "reidus" uz sēņu glade jūlija sākumā. Savākšanu parasti veic pēc lietus, sezona beidzas oktobrī.
Kur augt un kā atrast
Russula dod priekšroku audzēšanai blīvos skujkoku, lapu koku un jauktos mežos, kur ir silts un mitrs. Sēņu ģimene mīl slēpties blīvā zālē, blakus celmiem, kritušiem kokiem. Bieži aug pie bērziem, ozoliem, gravās un kaijās. Rozā, dzeltenbrūnā un zaļā toņos krāsotas kopijas zem lapām nevar redzēt. Tāpēc, vācot izejvielas, jums jāpārbauda koku saknes, lapotnes kaudzes.
Ieguvums un iespējamais kaitējums
Farmakologi no russula mīkstuma veido ekstraktu asins slimību ārstēšanai, un no micēlija sagatavo zāles, kas palīdz kavēt onkoloģiju. Jaunu paraugu zāles lieto kā diurētiskus un pretparazītu terapeitiskus līdzekļus.
Vai jūs zināt Dārgākā sēne pasaulē ir trifele, cena par 100 gramiem svārstās no 400 līdz 600 dolāriem.
- Produkta derīgās īpašības ir saistītas ar ķermenim svarīgiem elementiem, kas atrodas mīkstumā:
- riboflavīns - nepieciešami redzes nervu veselībai, acs jutībai pret gaismu un krāsu diapazonam, normālam ādas un gļotādu stāvoklim;
- askorbīnskābe - piedalās imūnsistēmas antivielu ražošanā, stiprina asins kapilārus, mutes gļotādu, smaganu audus, normalizē oksidatīvos procesus;
- nikotīnamīds - olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolisma, ādas šūnu reģenerācijas, šūnu elpošanas dalībnieks, normalizē holesterīna līmeni, asinsriti, pazemina asinsspiedienu;
- kālijs un magnijs - atbalstīt miokarda darbu, regulēt sirds ritmu, nodrošināt normālu skābju-bāzes un ūdens-sāls līdzsvaru organismā, samazināt nervu sistēmas šūnu uzbudināmību;
- dzelzs - palīdz normalizēt hemoglobīna līmeni, ir atbildīgs par skābekļa metabolismu audos un šūnās, atbalsta un regulē fermentatīvās sistēmas darbu, ir dalībnieks nervu impulsu pārraidē no šūnām uz audu šķiedrām;
- lecitīns - regulē aknas, aktivizē spēju nomākt toksīnus, normalizē holesterīna līmeni asinīs, ir stresa novēršana;
- omega 6 - audu reģenerācijas procesa dalībnieks, uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli un mazina sāpju simptomus sievietēm kritiskās dienās.
Regulāri lietojot pareizi vārītas russulaceae sēnes, kā russula tiek dēvēta latīņu valodā, tas dos labumu veselībai. Papildus iepriekš uzskaitītajiem elementiem produkts ir vērtīgs olbaltumvielu avots, kura sastāvs ir tuvu dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām.
Ir lietderīgi ēst šādu ēdienu ar piesātinātu dzīves fizisko aktivitāti, piesātināt ķermeni ar enerģiju. Produkts palīdzēs pusaudžiem un universitātes studentiem stiprināt imūnsistēmu un nervu sistēmas, uzlabot smadzeņu darbību: uzmanības koncentrēšanu, mācību materiāla iegaumēšanas un asimilācijas funkciju.
- Ēdams produkts var būt kaitīgs, ja pārēdaties, izraisot šādus simptomus:
- slikta dūša
- galvassāpes
- smagums kuņģī.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Kontrindikācijas
- Lietošanai ir dažas kontrindikācijas, un tas, pirmkārt, attiecas uz alerģijas slimniekiem.Dažu orgānu slimību saasināšanās laikā ir aizliegts ēst sēnes:
- nieres
- aknas
- kuņģis;
- aizkuņģa dziedzeris
- zarnas;
- žultspūslis.
Neuzliecieties uz produktu grūtniecēm, labāk nav iekļaut barojošās mātes diētā.Ja jūs savācat drošu ēdamo Russula un pareizi vārāt tos, jūs iegūstat garšīgu, veselīgu un barojošu ēdienu. Ja rodas šaubas par sēnes kvalitāti, labāk to neņemt savā grozā.Svarīgi! Sēņu ēdiens tiek uzskatīts par kaitīgu bērniem līdz 10 gadu vecumam, jo ķermenim vēl nav pietiekami daudz gremošanas enzīmu tik smagai pārtikai.