Dunkas sēnes vai, kā eksperti tos dēvē, cūkas (latīņu nosaukums Paxillus) ir iecienītas mājsaimnieču vidū, ņemot vērā to piemērotību ziemai sagatavotiem aukstā sālīšanas veidiem. Šis materiāls sniedz populāru sēņu aprakstu, fotogrāfijas, ēdamas un indīgas cūku šķirnes.
Sēņu apraksts
Purngaliem ir maza, blīva un brīva cepure ar diametru 10–12 cm, augšanas procesā tie saliekas līdz piltuves formai, kā parādīts fotoattēlā.
Lūk, kas atšķir šīs šķirnes sēnes no citiem pārstāvjiem:
- krāsa ir atkarīga no vecuma - jaunieši visbiežāk ir dzeltenīgi zaļi, bet pieaugušie - olīvu sarkani;
- ārēji augs var būt lipīgs, gluds, mitrs vai sauss. Tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem, kādos cūka aug;
- gaiši dzeltenā krāsā rūdīta un dažreiz brūna mīkstums var būt ciets vai mīksts. Bojātas vietas uzreiz kļūst tumšākas;
- sēnes blīvā, pelēkā un blāvā kāja ir diezgan maza - 8–9 cm gara un 2 cm bieza;
- izplatīts augustā - novembrī.
Neapstrādātai cūkai gandrīz nav ne smaržas, ne garšas. Bet pēc termiskās apstrādes (cepšanas vai vārīšanas) to var marinēt vai pagatavot maisījumā ar cita veida sēnēm.
Video: Vai es varu ēst sivēnmātes?
Izplatība
Cūkas aug lielos daudzumos. Šajā gadījumā sēne ārēji ievērojami atšķiras no klasiskā apraksta un mainās atkarībā no dzīvotnes. Visbiežāk tie sastopami skujkoku vai lapu koku mežu izcirtumos ar augstu augsnes mitrumu, retāk - pļavu apgabalos vai gar purvu. Sēnes aug uz celmiem vai vecos kritušos kokos. Un dažreiz viņi apmetas māju sienās, kas izgatavotas no koka, vienlaikus iznīcinot struktūru.
Indīgas īpašības
Iepriekš sivēnmātes uzskatīja par diezgan nekaitīgām un tās bieži izmantoja kulinārijā. Bet kopš pagājušā gadsimta 80. gadiem dažās valstīs sāka pamanīt neskaitāmus saindēšanās gadījumus, pēc tam ārsti vienprātīgi attiecināja šo tipu uz indīgo sēņu kategoriju.
- Kāpēc cūkas kaitē ķermenim:
- Sēnēs ir indes lektīns, kas izraisa anēmiju. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēnīšu toksīns nonāk asinsritē un provocē sarkano asins šūnu iznīcināšanu.
- Ja kaitīgās vielas daļa bija nenozīmīga, var rasties akūta neiropātijas, dzeltes vai nieru mazspējas forma.
- Lielu devu lietošana rada nelabumu, caureju, intoksikāciju, bradikardiju, redzes traucējumus. Starp vissmagākajām sekām ir elpošanas mazspēja un plaušu tūska.
- Pārmērīgs sivēnmāšu patēriņš izraisa arī narkotiku atkarību.
Tajā pašā laikā atšķirībā no indīgajiem indīgajiem grebiem sivēnmātes indes notiek ļoti lēni, un pirmie simptomi var parādīties pēc ilga laika.
Visnekaitīgākā ietekme uz bērnu ķermeni. Tādā pašā mērā tas attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir bijusi smaga slimība, kas cieš no urolitiāzes vai dažādu veidu alerģijām. Turklāt ir pierādīts, ka sivēnmātēm tika atrasts muskarīns - alkaloīds, kas atrodams sarkanās sēnēs.
Svarīgi! Stingri nav ieteicams izmantot konservētas vai vārītas cūkas kā alkoholisko dzērienu uzkodu. Šī kombinācija izraisa spilgtas, biedējošas halucinācijas. Šādu efektu izraisa muskarīna holinomimētisko līdzekļu klātbūtne cūku sastāvā.
Saindēšanās simptomi un ārstēšana
Grūtības rada tas, ka ir ļoti grūti noteikt sivēnmāšu saindēšanos, jo tā neparādās uzreiz. Tomēr joprojām pastāv virkne indikatoru, kas norāda uz indes klātbūtni organismā:
- ilgstoša slikta pašsajūta;
- slikta dūša
- gremošanas traucējumi
- palielināta peristaltika;
- sāpes vēderā
- bālums
- attīstās dzelte;
- paaugstināts bilirubīna līmenis;
- ikdienas urīna samazināšanās;
- oligoanūrija (ar ļoti smagu intoksikāciju);
- redzes, sirds un elpošanas ritma traucējumi.
Ja indīgo sēņu lietošana tiek samazināta līdz minimumam, simptomi var izpausties kā letarģija, samazināta imunitāte, slikta dūša un caureja, kas izzūd paši no sevis. Dažreiz upuris var nesaprast, ka saindēšanos izraisīja cūkas. Citos gadījumos nevar izvairīties no medicīniskās apskates un hospitalizācijas.
Vai jūs zināt Gaisā lidinās miljardiem sēņu sporas, un, ja jūs ņemsit paraugu jebkurā telpā, tie arī būs tur. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēnes vairojas ar sporām, un pat vienkāršs šampinjons var izmest gaisā vairāk nekā 40 miljonus vielu ar ātrumu 90 km / h.
Pēc tam, kad parādās pirmās sēņu saindēšanās pazīmes, jums nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība. Pēc tam nodrošiniet virkni steidzamu darbību:
- Izprovocējiet nelabumu ar sāls un ūdens šķīdumu, sinepēm vai stipru alkohola lietošanu. Pateicoties vemšanai, kuņģi var atbrīvot no sēņu atlikumiem. Šajā gadījumā ir svarīgi būt apzinātiem, jo bezsamaņā pacients var aizrīties ar vemšanu.
- Izskalojiet kuņģi. Piemēram, jūs varat izmantot vāju kālija permanganāta šķīdumu, ņemt aktīvo ogli vai citu pieejamo sorbentu.
- Autoimūnas alerģiskas reakcijas var mazināt, lietojot antihistamīna līdzekļus (Suprastin, Fenistil, Cetrin utt.).
Ir svarīgi ņemt vērā, ka nav viena antidota, un savlaicīga palīdzība var izraisīt letālas sekas. Atveseļošanās ir iespējama tikai pēc kvalificētas medicīniskās palīdzības sniegšanas.
Šķirnes
Šodien identificēja desmit sivēnmāšu šķirnes. Turklāt katras sugas sastāvs satur kaitīgas vielas dažādos daudzumos. Daži no tiem pieder indīgo kategorijai. Visizplatītākais tiks apspriests vēlāk.
Plāna cūka
Plānajai cūkai (latīņu valodā Paxillus involutus) ir vairākas pazīmes:
- Sēnītes izliekts augšup vai tiešs ķermeņa augšdaļa;
- krāsa ir pelēki olīvu vai spilgti brūna;
- samtaina pieskāriena ar izliektām pūkainām malām;
- bez garšas dzeltena, maiga un mīksta miesa, bez smaržas;
- plāksnei līdzīgs retu sarkandzeltenu plākšņu slānis. Dažreiz tos apvieno membrānas, izveidojot ažūra ārējo slāni;
- lielas kājas ar kopējo garumu 1-2 cm un 9 cm augstumu.
Alkšņa cūka
Pārtikas sivēnmāšu sugas koncentrējas lapu koku mežos ar augstu augsnes mitrumu un obligāti alkšņa klātbūtni.
Skatu var aprakstīt šādi:
- izliekta cepure ar diametru 8-15 cm ar plānām krokainajām malām;
- tad tas ir izlīdzināts un nospiests, malas ir izlīdzinātas vai nolaistas;
- sausa, pūkaina uz tausti ar mazām plaisām;
- krāsa ir okolbrūna, brūna ar dzeltenu vai alobrūnu. Dažreiz tas iegūst olīvu nokrāsu, kas nospiežot kļūst tumšāka;
- sēnītes lamelārā virsma;
- vidēja vai stipra blīvuma plāksnes, iegarenas ar savienojumiem pamatnes centrā;
- cilindra formas kāju, dzeltenīgi skarbu vai zaļganbrūnu, šķērsgriezums ir 1–2,5 cm, un augstums ir līdz 8 cm;
- mīksta, sablīvēta dzeltenas vai dzelteni sarkanas krāsas mīkstums. Sagriezts kļūst tumšs.
Ausu formas cūka
Ausu vai, kā to sauc arī par pannas formu, cūku apraksta šādi:
- rupja, blīva cepure ar diametru līdz 12 cm;
- pūkaina vai izlīdzināta ventilatora formas virsma;
- raupjas, saplēstas vai viļņotas malas;
- krāsa mainās no dzeltenbrūnas līdz tumši sarkanai;
- elastīgi gumijota mīkstums dzeltenbalti vai gaiši kastaņu krāsā, kas griezumā kļūst brūna;
- ausu formas cūkai vairumā gadījumu nav kājas vai tā aug, bet ir ļoti īsa.
Kādas cūkas es varu ēst
Pirms dažiem gadiem cūkas tika uzskatītas par ēdamām sēņu sugām, neskatoties uz to, ka tās piederēja ceturtajai nedrošo grupai (šādas sēnes var lietot pēc ilgstošas apstrādes un mērcēšanas). Pašlaik tie ir ļoti toksiski, un šo indīgo sēņu savākšana ir stingri kontrindicēta.
Svarīgi! Atdaliet griezumu vietas no indīgās dunkas no ēdamās. Sēnītes mīkstums ļoti labi absorbē mitrumu, tāpēc, nospiests, tas kļūst ļoti tumšs. Tas norāda, ka cūka satur lielu daudzumu toksīnu.
Ignorējot brīdinājumus, sēņu savācēji patērēšanai bieži savāc nosacīti ēdamu tauku sivēnu.
Kādi apstrādes noteikumi ir svarīgi ievērot, lai mazinātu toksisko sēņu kaitējumu:
- Dunks tūlīt pēc savākšanas ir jātīra svaigi.
- Apstrādātas sēnes 24 stundas jāatsūc ūdenī, sālī un citrona sulā, savukārt ūdens jāmaina 3-4 reizes. Šīs darbības palīdzēs atbrīvoties no radioizotopiem un smago metālu sāļiem.
- Tad sivēnmātes jāvāra vārītā sālītā ūdenī (vārīšanas laiks - 5 minūtes), pēc tam izlejiet ūdeni un divreiz vāriet 30 minūtes, katru reizi mainot ūdeni uz tīru. Pēc apstrādes vēlreiz izskalojiet sēnes.
Pēc atdzesēšanas cūkgaļu var izmantot kā pildījumu vai kā atsevišķu garšīgu garnīru, marinēt, sautēt, apcept utt.
Kā redzat, lielākā daļa sivēnmāšu var izraisīt smagu saindēšanos un nodarīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim. Jūs varat tos gatavot, bet tos nav vēlams pievienot ēdienam, jo nesenais Paxillus sastāva pētījums pierādīja kaitīgu toksīnu iznīcināšanas neiespējamību. Tādējādi sēnītes izmantošana kulinārijā ir liels risks, no kura var izvairīties, zinot, kā izskatās indīgas un nosacīti ēdamas sivēnmātes.