Austersēņu var saukt par vienu no populārākajām un saimniecībās audzētajām sēnēm visā pasaulē. Tas ir nepretenciozs un spēj izcili augt gan dabā, gan uz mākslīgā substrāta, lai gan tas atšķiras ar veselu savienojumu kompleksu, kas ir svarīgs cilvēku veselībai. Tāpēc katru gadu šīs sēnes audzēšanas apjoms tikai palielinās. Rakstā sīki aprakstītas austeru sēņu īpašības un morfoloģiskās īpašības, kā arī galvenās sēnītes priekšrocības un kaitējums pieaugušajiem un bērniem.

Apraksts

Austersēne ir tipisks austersēņu ģimenes pārstāvis no vienas ģints. Šīs ir vienas no populārākajām rūpnieciskajām sēnēm, kuras var veiksmīgi audzēt uz sava dārza, ar minimālu specifisku prasmju kopumu. Dabiskajā vidē sugas var atrast mērenās joslas mežos, nelielās grupās. Šis ir saprofītu organisms, kura augšanas galvenais substrāts ir visu veidu koka atliekas.

Vai jūs zināt Pirmoreiz sēnes mākslīgos apstākļos audzēja apmēram pirms 2 tūkstošiem gadu Dienvidaustrumu Āzijā. Par pirmajām kultivētajām sugām vienlaikus kļuva arī populārā šitake sēne, kas aug uz atmirušās koksnes.

Šī apmierinātā sēne ir liela un masīva, cepures vidējais diametrs ir no 5 līdz 15 cm, maksimālā atzīme - 30 cm. Tas bieži ir ciets, noapaļots, bet ir atrodami arī hibrīdi ar auss un gliemenes formu. Vāciņa mizas krāsa ir vienota, augot, tā nokrāsa var mainīties no gaiši pelēkas līdz brūnai. Šīs sugas hymenofors ir lamelārs. Plāksnes ir diezgan reti, līdz 15 mm biezas. Aktīvi augošos paraugos plāksnīšu krāsa ir balta, bet, augļu ķermenim novecojot, tā mainās uz dzeltenīgiem vai pelēkiem toņiem.

Kāja, atšķirībā no cepures, ir diezgan plāna un īsa, līdz 5 cm gara.Tajā pašā laikā tai ir blīva un elastīga miesa, kas pārklāta ar mīkstu, baltu ādu. Kājas pamatnē ēnojums var mainīties uz gaiši brūniem toņiem.

Uz griezuma sēnītes ķermenis ir blīvs, elastīgs un sulīgs, piesātināti balts. Viņiem nobriestot, audu elastība tiek zaudēta, sēne kļūst stīva un šķiedraina. Sēņu smaka nav izteikta, praktiski nav, garša ir diezgan maiga, ar raksturīgu anīsa smaku. Sēne aug kopējā krūmā, kurā ietilpst līdz 30 augļu augiem. Vienas austeru sēnes vidējais svars ir 100-200 grami.

Video: austeru sēņu novākšana

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Šīs sēņu dažādības galvenā iezīme ir to bagātīgais un bagātīgais ķīmiskais sastāvs. Tas ļauj jums atzīt produktu par vērtīgu un vajadzīgu ikdienas uzturā. Tas ļauj ne tikai saglabāt savu veselību, bet arī novērst pat visnopietnākās slimības.

Vitamīni un BJU

Pirmais, ar ko var lepoties austeru sēne, ir īsts vitamīnu komplekss, kas atrodas mīkstumā. Tāpēc viņas ikdienas deva var segt cilvēka vitamīnu vajadzības: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP. Bez tam mīkstumā var atrast arī beta-karotīna, biotīna un betaīna saturu.

Austersēņu uzturvērtība.

Minerāli, mikro un makro elementi

Papildus paaugstinātai olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kā arī citu barības vielu koncentrācijai, šis sēņu veids ir pazīstams arī ar savu vērtību kā avots retajam mikroelementam, kas ir ārkārtīgi noderīgs ķermenim. Tie nesatur vienu mākslīgo komponentu, tāpēc tie tiek absorbēti daudzreiz aktīvāki nekā visefektīvākie medicīniskie kompleksi.

Produktā jūs varat atrast milzīgu daudzumu:

• hroms;
• cinks;
• cuprum;
• molibdēns;
• fosfors;
• magnijs
• Feruma
• mangāns;
• kalcijs
• kobalts.

Kontrindikācijas

Mūsdienās austeru sēņu lietošanai nav nopietnu kontrindikāciju, galvenais ir uzturā iekļaut produktu tikai termiski apstrādātā veidā. Neapstrādāta miesa var izraisīt gremošanas traucējumus ar visām domājošajām izpausmēm. Tomēr jāpiemin, ka austeru sēnes sastāvā tika atrasta īpaša viela - hitīns (tas nodrošina augļa ķermeņa šūnu stingrību un elastību). Lai izvairītos no organisma vispārējā stāvokļa pasliktināšanās, to nav ieteicams lietot pārmērīgi pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī nieru patoloģijām.

Turklāt pārāk neiesaistieties vecāka gadagājuma cilvēku un alerģiju izraisošā līdzeklī. Sēnes, pirmkārt, ir spēcīgu savienojumu un aktīvo vielu avots, tāpēc ar novājinātu imunitāti tās var izraisīt visa veida alerģijas un izjaukt kuņģa-zarnu trakta darbību.

Bieži vien jaunām mātēm tiek jautāts, cik vecs bērns var dot sēnes, ieskaitot austeru sēnes. Mūsdienās par to ir daudz strīdu, taču lielākā daļa ārstu piekrīt, ka bērnu gremošanas sistēma bieži nespēj ātri un efektīvi pārstrādāt sēnes. Tāpēc katrai mātei jāzina, ka maziem bērniem līdz 12 gadu vecumam nav ieteicams iekļaut uzturā pat šī pārtikas produkta atvasinājumus.

Svarīgi! Nedēļā pieaugušam veselīgam cilvēkam ieteicams ēst ne vairāk kā 600 g sagatavotu sēņu, pretējā gadījumā tās var apgrūtināt gremošanu. Tajā pašā laikā produkts jādzer nelielās porcijās, sasmalcinātā veidā.

Derīgās īpašības cilvēka ķermenim

Austersēnes ir to produktu sarakstā, kuriem ar mērenu lietošanu var būt efektīva terapeitiskā iedarbība uz ķermeni. Tas izskaidrojams ar īpašu svarīgu vitamīnu un minerālvielu attiecību, kas var samazināt patoloģisko procesu aktivitāti orgānos un audos, kā arī visu veidu toksīnu saturu.

Pazemina holesterīna līmeni un izvairās no aterosklerozes

Lielākā daļa cilvēku, kas vecāki par 40 gadiem, saskaras ar holesterīna problēmu. Slikts uzturs un visa veida vielmaiņas un endokrīnās sistēmas slimības noved pie tā, ka organismā tiek traucēta tauku metabolisms, un traukos pakāpeniski uzkrājas nešķīstoši lipīdu savienojumi. Laika gaitā tas noved pie asinsvadu un to muskuļu slāņa elastības pārkāpuma, pēc kura bez neveiksmes rodas hroniska ateroskleroze.

Austeres sēnes vislabāk ir samazināt slimības izpausmes, kā arī pazemināt sliktā holesterīna līmeni. Tikai 1% diētas aizstāšana ar svaigi pagatavotām sēnēm ļauj aktivizēt metabolismu, kā arī PP vitamīna deficīta samazināšanās dēļ normalizē tauku metabolismu. Tikai īsā laikā tas palīdz atjaunot veselīgu asinsvadu darbību, kā arī samazina holesterīna līmeni asinīs un zemādas taukos par aptuveni 10%.

Tomēr šajā noteikumā ir daži grozījumi. Sēnes jāēd tikai vārītā vai sautētā veidā, nelielās porcijās. Gatavošana, apcepot eļļā, produkta terapeitisko efektu novērš gandrīz līdz nullei, tāpēc, lai pagatavotu patiešām veselīgu ēdienu, ir stingri jāievēro visi uztura pamati.

Vai jūs zināt Austersēnes ir īsti plēsēji. Augšanas laikā tie var paralizēt mazos apaļtārpiņus un no tiem baroties, tādā veidā sēne iegūst attīstībai nepieciešamo slāpekli.

Kā diabētiķi pazemina cukura līmeni

Viens no jaunākajiem zinātnieku atklājumiem bija austeru sēņu aizsargājošā darbība pret diabētu un paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Ar minimālu tauku un ogļhidrātu daudzumu produkts satur rekordaugstu vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, kas ir svarīgi veselīga metabolisma uzturēšanai. Tajā pašā laikā katram diabēta slimniekam vajadzētu atcerēties, ka ieguvumus veselībai un terapeitisko efektu var sagaidīt tikai tad, ja tiek ievēroti stingri zāļu sagatavošanas noteikumi.

Pirmkārt, sēnes vajadzētu pagatavot pareizi, ar paaugstinātu cukuru produktu var vārīt, sautēt un cept cepeškrāsnī. Ceptas sēnes nespēj pazemināt cukura koncentrāciju asinīs, tāpēc tās ir aizliegtas. Jāpatur prātā arī tas, ka neatkarīgi no tā, cik lielu labumu veselībai sniedz austeru sēnes, tās atļauts lietot tikai mērenībā. Jūs varat ēst ne vairāk kā 100 g nedēļā gatavā produkta, savukārt šo porciju ieteicams sadalīt 2 pieņemšanās, ar vairāku dienu intervālu.

Kas ir noderīgi grūtniecēm

Neskatoties uz to, ka sēnes tiek uzskatītas par diezgan smagu ēdienu, katrai grūtniecei ir pienākums periodiski bagātināt uzturu ar svaigi pagatavotām austeru sēnēm.

• Pateicoties tam, jūs varat:
• uzlabot imunitāti;
• aizsargā orgānus un audus no šūnu mutācijām;
• stiprināt sirds sistēmu;
• aktivizēt asinsriti;
• ir vispārēja pozitīva ietekme uz gremošanu.

Svarīgi! Grūtniecības laikā ir atļauts ēst sēnes, kas sautētas, ceptas, vārītas un nedaudz ceptas. Marinēti trauki jāiznīcina, tie praktiski nesatur derīgas vielas, un tajā pašā laikā tie var kļūt par botulisma avotu.

Tajā pašā laikā produkts ir noderīgs bērnam. Pirmajā trimestrī mazulis aktīvi veidojas, kas prasa milzīgu olbaltumvielu daudzumu. Austeres sēnes var uzreiz novērst šo trūkumu, vienlaikus piesātinot ķermeni ar mazkaloriju savienojumiem. Otrajā un trešajā trimestrī auglim var trūkt visu veidu vitamīnu un minerālvielu, kuru dēļ var attīstīties visu veidu orgānu un sistēmu patoloģijas. Produkts spēj izpildīt šo vajadzību tikai dažos trikos, vienlaikus dodot mazulim īpaši viegli sagremot savienojumus.

Iespējamais kaitējums

Papildus lielām priekšrocībām dažās situācijās sēnes var izraisīt veselību un kaitēt. Ārsti stingri neiesaka ļaunprātīgi izmantot produktu, austersēņu pārēšanās var izraisīt smagumu kuņģī, vēdera uzpūšanos, caureju un citas gremošanas traucējumus.

Ir arī jāņem vērā fakts, ka sēnītes bieži vien neviennozīmīgi ietekmē sirds un nieru darbu. Tādēļ, ja rodas jebkādas šo orgānu patoloģijas, produkts jāievada uzturā ar īpašu piesardzību un tikai ārstu uzraudzībā. Turklāt alerģijas slimnieki var izraisīt arī sēnītes, izraisot akūtu slimības izpausmi.

Austersēnes ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem, svarīgs visa ķermeņa uzturēšanai. Bagātais vitamīnu un minerālvielu sastāvs ļauj mazināt aterosklerozes, diabēta un citu vielmaiņas kaites gaitu, kā arī panākt labvēlīgu iedarbību uz imūnsistēmu. Tomēr produkts jāēd mērenībā, pretējā gadījumā tas var izraisīt alerģiju vai nopietnus gremošanas traucējumus.