Marinādes ir viena no visbiežāk sastopamajām uzkodām ziemai. Marinēšanai parasti izmanto mazus augļus, taču no lieliem gurķiem var pagatavot arī garšīgus pašmāju izstrādājumus. Lai ēdiens būtu garšīgs un labi uzglabājams visu ziemu, jums pareizi jāsagatavo visas sastāvdaļas un skaidri jāievēro receptes. Vairāk par to visu vēlāk rakstā.
Kā izvēlēties marinēti gurķi
Ideālā gadījumā marinējumu gatavošanai ieteicams izmantot pašu audzētus dārzeņus. Bet, ja jūsu dārza nav, dārzeņus varat iegādāties tirgū vai veikalā. Ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus, ko izmantot sālīšanai stikla traukā.
Sālīšanai paredzētajiem gurķiem jāatbilst šādām prasībām:
- ar garumu līdz 15 cm, lai ietilptu burkā kopumā;
- lai tie nebūtu pārgatavojušies, bet jauni - šādiem dārzeņiem ir sulīga un garšīga mīkstums, kura iekšpusē nav tukšumu;
- ir bieza miza un raksturīgas pūtītes, uz kurām ir melni tapas;
- ar cietu virsmu bez bojājumiem un deformācijas;
- jābūt vienveidīgai un ne pārāk tumšai krāsai bez mizas dzeltenuma;
- Marinētu gurķu pagatavošanai nelietojiet rūgtos un pārgatavojušos gurķus ar cietu mīkstumu un lielām cietām sēklām.
Vai jūs zināt Krievu vārds "gurķis" cēlies no grieķu dārzeņu nosaukuma "aguros". Burtiski tas nozīmē "nenogatavojies".
Vai es varu marinēt lielos gurķus?
Marinēšanai un konservēšanai vispiemērotākie ir mazi gurķi, kuru garums ir no 5 līdz 12 cm. Lielos gurķus visbiežāk izmanto tikai svaigu dārzeņu salātu pagatavošanai, jo tos uzskata par mazāk garšīgiem. Bet, pareizi sagatavojot lielus gurķus, jūs varat iegūt ne mazāk garšīgus marinētus.
Lielu gurķu sālīšana var būt viena no divām metodēm:
- auksts - dārzeņus ielej ar atdzesētu sāls ūdens šķīdumu un aizver ar plastmasas vākiem;
- karsts - bankas piepilda ar vārītu karstu sālījumu un velmē ar metāla vākiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Kā marinēt lielos gurķus burkās
Ir dažādas metodes lielu gurķu sālīšanai mucās, lielās pudelēs un lielos podos. Viņi savā starpā atšķiras ar to, ka tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, kas gurķiem pievieno īpašas garšas piezīmes. Pirms sākat dārzeņu kodināšanu, jums ir jāsagatavo ēdieni gatavās uzkodas klāšanai. Ja jūs izmantojat veselus augļus, tad jums jāņem lielas bankas - 2-3 litri. Tajās receptēs, kur lielos gurķus nepieciešams sagriezt gabalos, jūs varat izmantot mazas kannas ar tilpumu 0,5-1 l.
Svarīgi! Ja nav pagraba vai pagraba, visērtāk marinēt gurķus nelielā stikla traukā.
Tvertnes sagatavošanas noteikumi ir šādi:
- Nomazgājiet kannas ar soda un ziepēm. Jūs varat tos atstāt 1 stundu sodas ūdens šķīdumā.
- Stikla traukus labi mazgājiet zem tekoša ūdens un pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni.
- Žāvējiet traukus istabas temperatūrā, līdz mitrums ir pilnībā izžuvis.
- Aizdedziniet traukus cepeškrāsnī + 110 ° C temperatūrā vai sterilizējiet traukus virs verdoša ūdens. Šīs procedūras ilgumam jābūt vismaz 10 minūtēm.
- Ja burkas tiks pārklātas ar metāla vākiem, tad tās 5–10 minūtes nepieciešams vārīt ūdenī. Ja tiek izmantoti plastmasas vāciņi, tos labi berzējiet ar soda, pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī un noskalojiet ar verdošu ūdeni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klasiskā recepte
Šis lielo gurķu kodināšanas variants ir zināms jau daudzus gadus, un tā popularitāte nemazinās. Recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc pat ne tik pieredzējis kulinārijas speciālists to var pielietot praksē. Turpmāk ir sniegta pakāpeniska instrukcija gardo marinētu gurķu pagatavošanai no gurķiem saskaņā ar klasisko recepti.
Vai jūs zināt Jauno gurķu mizas bieži pārklāj ar ērkšķu smailēm. Katru rītu pie to padomiem veidojas neliels mitruma piliens - tāpēc augs atbrīvo lieko šķidrumu.
Receptes sastāvdaļu skaits ir balstīts uz 3 stikla burciņām pa 3 l katrā:
- Noskalojiet 7 kg gurķu tīrā ūdenī, nogrieziet padomus. Atstājiet dārzeņus pāris stundas bļodā ar aukstu ūdeni.
- Sagatavojiet sauju jāņogu, aveņu un ķiršu lapu, 200 g diļļu kātu. Nomazgājiet zaļumus, nedaudz nosusiniet ar salveti un sagrieziet to mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet un nomizojiet mārrutku sakni. Sakņu kultūru sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Stikla traukā ielieciet apmēram trešdaļu zaļumu un mārrutku saknes.
- Uz zaļumiem virsū uzliek vienu lielu gurķu kārtu. Jums ir jānovieto augļi pēc iespējas ciešāk viens otram.
- Apkaisiet dārzeņu kārtu, kas uzlikta uz pusi no atlikušā zaļumu daudzuma, ielieciet pāris mārrutku saknes gabalu.
- Uz zaļumiem ielieciet vēl vienu dārzeņu kārtu, bet uz tiem - atlikušos zaļumus un mārrutkus.
- Atsevišķā pannā sajauciet 3-4 litrus ūdens un 300-400 g sāls. Ielieciet to uz uguns, vāriet un vāriet sālījumu apmēram 5 minūtes pēc vārīšanās.
- Ielejiet traukus ar gurķiem, kas izklāti ar vārītu sālījumu. Viegli pārklājiet burku kaklu ar vākiem un ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā.
- Pēc 24 stundām atdzesētās burkas ar marinētiem gurķiem cieši noslēdz ar plastmasas vākiem un ievieto aukstā vietā.
- Pēc 3-5 dienām pārbaudiet kannas tā, lai tās būtu piepildītas ar sālījumu līdz pašai augšai. Ja šķidruma daudzums tajos ir samazinājies, tad kannas uz augšu papildina ar svaigu marinādi, kas sagatavota pēc tās pašas receptes.
Šķēles
Ja svaigi gurķi ir pārāk lieli un neizskatās īpaši estētiski, varat tos sagriezt un pārklāt mazās plānās šķēlēs burkās. Turpmāk ir sniegti pakāpeniski norādījumi par uzkodu pagatavošanu.
Svarīgi! Jūs varat nobaudīt lielos gurķus, kas sālīti pēc klasiskās receptes, 30–40 dienu laikā.
Norādītais produktu skaits ir paredzēts 4 stikla traukiem ar tilpumu 0,5 l:
malti melnie pipari
1 tējk
augu eļļa
100 ml
- Nomazgājiet 2 kg svaigu gurķu un nogrieziet to padomus no abām pusēm. Sagrieziet dārzeņus plānās šķēlēs, 12 cm garās.
- No miziņām nomizojiet 15 ķiploka daiviņas, sasmalciniet tās ar nazi.
- Ielieciet gurķu šķēles plašā bļodā. Pievienojiet 3 ēd.k. l cukura, 1 tējkarote melno piparu un ķiploku šķēles. Sāls maisījums 1,5 ēd.k. sāls. Visas sastāvdaļas labi sajaucas.
- Ielejiet gurķu šķēles ar 80 ml etiķa un 100 ml augu eļļas, atkal samaisiet visas sastāvdaļas.
- Ielieciet bļodu ar sagatavi ledusskapī. Bļoda saturu maisa ik pēc 40–45 minūtēm, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos pa visu masu.
- Pēc 2–2,5 stundām, kad bļodā esošie dārzeņi izdala pietiekamu daudzumu sulas, izņemiet masu no ledusskapja. Gurķus cieši sagrieziet sterilizētā stikla traukos.
- No bļodas ielejiet sulu traukos tā, lai dārzeņu maisījums būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Ja sulas nav pietiekami, kannas var pievienot augšpusē ar verdošu ūdeni.
- Sagatavojiet ietilpīgu podu un piepildiet to ar siltu ūdeni, apakšā ielieciet dvieli. Traukus ar gurķiem, kas pārklāti ar vākiem, ievieto katliņā un uzvāra uz plīts. Gurķu burciņas vismaz 7 minūtes turiet verdošā ūdenī.
- Viegli iegūstiet gurķu kārbas no verdoša ūdens un cieši sarullējiet. Apgrieziet konteinerus otrādi un vienu dienu turiet tos zem siltas segas.
Apļi
Vēl viena izplatīta iespēja garšīgiem marinējumiem ir sagrieztu lielu gurķu uzkoda. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka sagatavi var ievietot mazos stikla traukos.Šeit ir sniegta detalizēta instrukcija uzkodu pagatavošanai no sālījumiem šķēlēs.
Vai jūs zināt Suzdalē katru gadu tiek atzīmēta Starptautiskā gurķu diena. Šie svētki tiek svinēti 27. jūlijā.
Sastāvdaļas ir norādītas uz vienas 0,5 litru kārbas:
augu eļļa
1 tējk
- Nomazgājiet gurķus un sagrieziet to malas no abām pusēm. Sagrieziet dārzeņus 0,5–1 cm biezos gredzenos.
- Nomizojiet pusi mazu burkānu un pāris ķiploku daiviņas. Burkānus sagriež šķēlēs, ķiploku rupji sakapā. Noskalojiet 2-3 diļļu lietussargus zem ūdens un notīriet no tiem lieko mitrumu.
- Atsevišķā traukā vāra ūdeni ielejšanai, atdzesē.
- Sagatavotā stikla traukā ielieciet pusi no noteiktā daudzuma burkānu, zariņu diļļu un pāris ķiploka daiviņas.
- Uz augšu aizpildiet burku ar gurķu aprindām, uz dārzeņiem ielieciet atlikušos burkānus, ķiplokus un dilles.
- Marinē pievienojiet 1 ēd.k. etiķis, cukurs un augu eļļa. Ielej 1 tējkaroti sāls.
- Ielejiet burkas ar aukstu vārītu ūdeni. Sterilizējiet tos 15 minūtes un korķējiet ar vākiem.
Ar šņabi
Lielisks veids, kā pagatavot dārzeņu uzkodas, kuras visu ziemu var uzglabāt pat istabas temperatūrā, ir gurķu kodināšana ar degvīnu. Šajā gadījumā degvīnā esošais spirts darbojas kā konservants un novērš sagataves pasliktināšanos. Turpmāk detalizēti aprakstīts lielos gurķos sālīšanas process ar degvīnu stikla traukā.
Svarīgi! Ar gurķu kodināšanas metodi ar degvīnu tie būs gatavi patēriņam 3–5 dienu laikā.
Sastāvdaļu skaits ir norādīts uz vienas kārbas ar 3 l:
- Nomazgājiet 2-3 kg lielu gurķu, noņemiet to padomus. Dārzeņus applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam vairākas stundas ievieto aukstā ūdens traukā.
- Nomizo mazo mārrutku sakni un sagriež to mazos gabaliņos. Nomizojiet un smalki sagrieziet 2-3 ķiploka daiviņas.
- Nomazgājiet dažas mazas ķiršu un jāņogu lapas, 3 zaļās dilles zariņus.
- Gurķus, zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un mārrutku sakni slāņos ielieciet sagatavotā stikla traukā. Pievienojiet 5–6 melno piparu zirņus.
- Lai pagatavotu sālījumu, vāriet 1,5 l ūdens atsevišķi. Kad tas atdziest, izšķīdiniet tajā 3 ēd.k. sāls.
- Gurķu un citu sastāvdaļu burkā pievienojiet 2 ēd.k. degvīns un piepildiet trauku ar aukstu sālījumu līdz pašai augšai.
- Aizveriet traukus ar plastmasas sagatavēm un novietojiet uz plaukta glabāšanai.
Savā sulā
Vēl viena recepte lielu gurķu sālīšanai, kurā tiek izmantoti pat pārgatavojušies augļi, ir sālīšana paša sulā. Gurķiem, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir mēreni sāļa garša un tie ir īpaši kraukšķīgi. Apsveriet soli pa solim lielu gurķu kodināšanas recepti savā sulā.
Vai jūs zināt Viens no gurķu pieminekļiem tika uzcelts 2007. gadā Baltkrievijas pilsētā Šlovā (Mogiļevas apgabals).
Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 3 l uzkodas:
sarkanie karstie pipari
1 pāksts
- Sagatavojiet 1,5 kg gurķu un ievietojiet tos lielā bļodā. 2 stundas ielejiet dārzeņus ar aukstu ūdeni.
- Nomazgājiet 1 kg pārgatavojušos gurķu, nomizojiet tos un sarīvējiet uz rupjas rīves. Tie tiks izmantoti sulas pagatavošanai.
- Lai rīvētā gurķu mīkstums sāktu izdalīt sulu, sāliet to ar 3 ēd.k. Pēc tam masa labi jāsamaisa.
- Nomazgājiet 3-4 dilles lietussargus, 1 nelielu pāksti karstu sarkano piparu un pāris mārrutku lapu.
- Nomizojiet nelielu ķiploku galvu. No sēklām notīriet karsto papriku un sagrieziet mazos gredzenos.
- Stikla trauku apakšā ievietojiet zaļumus, ķiplokus un sarkanos piparus. Pēc tam izklājiet rīvētu gurķu mīkstuma kārtu (kopā ar iegūto sulu).
- Tad lieciet veselus gurķus un pārklājiet tos ar vēl vienu rīvētu gurķu mīkstuma kārtu. Atlikušo mīkstuma sulu arī lej burkās.
- Pārklājiet burkas ar dārzeņiem ar plastmasas vākiem un ielieciet vēsā vietā. Gurķi būs gatavi patēriņam 14–20 dienu laikā.
Ar sinepēm
Lai stikla burkā sālītie gurķi būtu īpaši kraukšķīgi, garšīgi un smaržīgi, to pagatavošanai varat izmantot sinepju pulveri. Apsveriet soli pa solim šīs uzkodas recepti.
Sastāvdaļu skaits ir norādīts uz 5 kārbām pa 2 l katrā:
sausas sinepes
0,5 tases pulvera
- Nomazgājiet 10 kg lielu gurķu, sagrieziet padomus. Salociet dārzeņus bļodā un 3-4 stundas ielejiet tos ar aukstu ūdeni.
- Sagatavojiet 2 mazas ķiploku galviņas un 1 pāksti karstu piparu. Nomizojiet un mazgājiet tos, sagriež mazos gabaliņos. Nomizo mazo mārrutku sakni un sagriež plānās nūjiņās.
- Noskalojiet 400 g diļļu zarus, 100 g ķiršu lapas, 2-3 mārrutku lapas. Viegli sakratiet zaļumus, lai no tā noņemtu lieko mitrumu.
- Stikla trauka apakšā ielieciet sausas sinepes (5 tasēm būs nepieciešami 0,5 tases pulvera). Jūs varat ievietot to mazā auduma maisiņā, lai tas neizraisītu sālījuma aizsmērēšanu.
- Ielieciet gurķus uz sinepēm, pārmaiņus tos ar zaļumiem, citām sastāvdaļām un garšvielām. Šādā veidā piepildiet visu burku.
- Pavārs sālījumu. Lai to izdarītu, 400 g sāls izšķīdina 5 l aukstā vārīta ūdens. Ielejiet fizioloģisko šķīdumu burkās ar gurķiem.
- Pārklājiet trauku ar sagatavi ar plastmasas vākiem un ievietojiet tumšā vēsā vietā.
Papildu padomi
Lai marinēti gurķi būtu īpaši garšīgi un aromātiski, jums ne tikai skaidri jāievēro aprakstītās receptes, bet arī jāzina daži noslēpumi.Apsveriet dažus papildu padomus lielu gurķu kodināšanai:
- Sālīšanai ieteicams ņemt tīru avota ūdeni. Pilsētas vidē bieži izmanto pudelēs iepildītu vai filtrētu vārītu ūdeni.
- Lielākie augļi jāuzliek stikla trauka apakšā, lai tie būtu labāk piesātināti ar sāli un garšvielām.
- Sālījuma pagatavošanai vislabāk ir izmantot akmens sāli, jo tam ir visintensīvākā garša.
- Sālījumā pilnībā jānosedz dārzeņi burkā, lai tie nepasliktinātos.
- Lai dārzeņi būtu kraukšķīgi, burkā varat pievienot nelielu ozola mizas gabalu.
- Lai gurķi ātrāk tiktu piesātināti ar sāli, pirms ieklāšanas burkās, to virsmu var iedurt ar dakšiņu.
Svarīgi! Glabājiet sālītos gurķus zem plastmasas pārsegiem temperatūrā, kas nav augstāka par +10 ... + 15 °C.
No lieliem gurķiem var pagatavot dažādas pikantas sāļas uzkodas, kas visu ziemu priecēs ar patīkamu garšu un aromātu. Un no iepriekš aprakstītajām sālīšanas receptēm jūs varat izvēlēties sev vispiemērotāko.