Katras mājsaimnieces virtuvē ir makaroni, graudaugi, maize, krekeri, cepumi un pat dažas uzkodas, kas gatavotas no populārām graudaugiem. Daži no tiem ir viegli atšķirami viens no otra, piemēram, rīsi un kukurūza. Bet ne visas atšķirības ir tik acīmredzamas. Rakstā atradīsit informāciju par to, kā izskatās rudzi un kvieši un kā tie atšķiras.
Kas kopīgs augiem?
Abi augi ir augi, kuru graudi ir izmantojami cepšanas, viskija un lolojumdzīvnieku barības gatavošanā. Un, tā kā viņi abi pieder vienai un tai pašai labības (Gramineae) vai zālaugu (Poaceae) ģimenei, viņi, protams, būs ļoti līdzīgi.
Divu augu kopīgās iezīmes:
- viengadīgās zāles;
- no vairākiem kātiem veido mazs krūms;
- izmanto miltu, alus un citu dzērienu pagatavošanai;
- ar taisnu kātu, cilindrisku, saliektu, dobu iekšpusē;
- lapas - divrindu, pārmaiņus;
- ziedkopa ir auss;
- ziedi - mazi, pašapputes;
- augļi - caryopsis;
- sakņu sistēma ir šķiedraina, līdz 2 m dziļa.
Kāda ir atšķirība starp rudziem un kviešiem
Viņu graudus cilvēki un dzīvnieki ēd ar prieku. Tie ir iesaiņoti blīvās, lielās spikeletēs. Galvenā atšķirība starp graudiem ir šāda:
- pēc garšas;
- no tiem iegūto miltu izskats.
Rudzi jau sen tiek uzskatīti par produktu nabadzīgajiem, un tos saista ar zemāku šķiru. Bet ne visur. Tātad Krievijā, Polijā un Skandināvijā viņi no tā gatavoja rupju melnu maizi, bet viņi to pasniedza pie galda gan bagātajās, gan nabadzīgajās mājās. Bet maizi, kas izgatavota no kviešu miltiem, uzskatīja par svētku.
Abi augi tiek audzēti dažādos kontinentos, un uz to pamata tiek audzētas daudzas šķirnes, taču galvenās garšas atšķirības saglabājas.Svarīgi! Svara zaudēšanas ziņā labāk ēst rudzu smalkmaizītes nekā kviešus. Rudzu šķiedras stabili saista lieko ūdeni un noņem to no ķermeņa.
Turklāt ir arī citas ievērojamas funkcijas:
- Kvieši bauda gandrīz visā pasaulē. Pat savvaļā tas aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, un audzē to jebkurā klimatā. Tā bija viena no pirmajām kultūrām, ko cilvēki sāka kultivēt, un tagad audzēto graudaugu sarakstā tā ieņem pirmo vietu produkcijas ziņā.
- Rudzi daudz mazāk populārs nekā kvieši, un tas atšķir tā garšu. Bet viņa spēj augt arī jebkurā klimatā. Tikai kultūra tiek audzēta galvenokārt Austrumeiropā un Krievijā, kur to uzskata par nacionālās virtuves sastāvdaļu.
Svarīgi! Kviešu graudus var vārīt rīsu plītī tāpat kā parastos rīsus, taču jums ir jānorāda laiks 1,5–2 reizes vairāk, jo to struktūra ir daudz sarežģītāka.
Pēc izcelsmes
Savvaļas kvieši mainījās vairākās paaudzēs, līdz kļuva par augu, kuru tagad visi zina: ar augstu ražu un zemām ražošanas izmaksām. Uz tā pamata iegūtajām šķirnēm ir veiktas ģenētiskas izmaiņas, lai uzlabotu kultūras pamatīpašības.
Rudzi, atšķirībā no kviešiem, cilvēces evolūcijas laikā neko daudz nemainīja. Tā joprojām tiek uzskatīta par senāko graudaugu, ko mēs ēdam un kuru ģenētiskās metodes nav mainījušas. Tādēļ augs ir saglabājis sarežģītāku un daudzveidīgāku uzturvielu komplektu nekā parastie kvieši.
Rudziem nav lielas ražas, bet tam ir dažas lauksaimniecības priekšrocības. Tas aug augsnē, ko uzskata par sliktu lielākajai daļai citu kultūru, kā arī panes aukstumu.
Svarīgi! Rudzu graudi ir piesātināti ar ogļhidrātiem, un tas palīdz ķermenim ilgstoši justies pilnvērtīgam.
Pēc izskata
Mūsdienu kvieši ir īsu kātu īpašnieki. Tas lauksaimniekiem ļauj izmantot lielu daudzumu mēslojuma, neuztraucoties, ka paši augi izstiepsies un kļūs pārāk lieli. Visa uzklātā virsējā apstrāde ietekmē tikai graudu augšanu un attīstību.
Katru graudu veido:
- no embrija;
- endosperma;
- augļu un sēklu apvalks.
Visi labības graudi aug garā celulozes kāta galā. To ēdamā daļa ir neliels graudu puduris, kas ir pārklāts ar slāņainu miziņu. Rūpnieciskā pārstrādē apvalks no tiem tiek noņemts, bet cita apstrāde netiek veikta.
Pēc tīrīšanas kodolus sasmalcina miltos. No kviešiem tas kļūst gaiši balts vai nedaudz smilškrāsas. Tas saglabās šo krāsu pat cepšanas laikā, ja vien nav pievienotas citas sastāvdaļas. Rudzi ir ļoti līdzīgi kviešiem, kad tie aug laukā. Tomēr no tā iegūst tumšākus miltus un cep tumši brūnus maizes klaipus.Augu sastāvs un īpašības
Rudzu uztura profils ir līdzīgs kviešiem. Bet ogļhidrātu sastāvā, vitamīnu un minerālvielu blīvumā, ir nelielas atšķirības.
100 gramos graudu ir:
Kvieši | Rudzi |
|
|
Rudzu graudiem ir raksturīga riekstu garša. Viņiem ir arī saldskābas notis, lai arī tās nav izteiktas. Pretējā gadījumā tie ir līdzīgi un tiek izmantoti, kā arī kvieši.
Rudzu graudi satur tādus pašus makroelementus, vitamīnus un minerālvielas kā kvieši, bet tajos ir mazāk lipekļa, tāpēc jebkuras personas ķermenī, kurai ir šīs vielas nepanesamība, tie var radīt grūtības sagremot pārtiku. Tie rada arī zemāku glikēmisko slodzi un, protams, mazāk ietekmē cukura līmeni asinīs, kas ir labas ziņas diabēta slimniekiem un visiem, kas ir atkarīgi no insulīna.Vai jūs zināt Frāze “karstais punkts”, kas visiem zināma, nozīmē debesu vietu, kas nodrošināta ar visām priekšrocībām. Termins cēlies no Svētajiem Rakstiem.
Abos graudos ir daudz vielu, kas ir ļoti noderīgas sabalansētam uzturam. Starp tiem ir:
Kviešu graudi | Rudzu graudi |
|
|
Tritikāle
Labības attīstība nestāv uz vietas. Balstoties uz kviešu un rudzu krustošanos pirms 150 gadiem, 1875. gadā tika iegūts jauns augs - tritikāle. Šī ir pirmā mākslīgi radītā labība, kuras pamatā ir šīs kultūras. Tās izskats ir līdzīgs arī kviešiem un rudziem.
- Šī labība manto vecāku augu labākās īpašības:
- no rudziem - izturība pret salu, izturība pret slimībām un augšanas iespēja nabadzīgās augsnēs;
- kvieši - augsta produktivitāte.
Tritikāle galvenokārt tiek izmantota kā dzīvnieku barība, taču to var atrast arī specializētajos pārtikas veikalos. Šīs labības maizei ir augstāka uzturvērtība gan kviešiem, gan rudziem. Un tā pievienošana kviešu miltiem palielina ceptā produkta sagremojamību.
Graudaugi ir galvenās kultūras uz mūsu galda. Tāpēc ir svarīgi ēdienkartē iekļaut gan vienu, gan otru, lai ķermenim nodrošinātu pilnu uzturvielu komplektu.Vai jūs zināt Slāvu simbolikā kvieši nozīmēja bagātību un dzīvību.