Ir daudz veidu, kā gatavot rozā lasi. Viens no tiem ir aspic vārīšana no šīs sarkanās zivis. Šādu ēdienu var likt uz svētku galda un piedāvāt viesiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Galvenais ir iegādāties labas kvalitātes zivis. Svaigam rozā lasim ir rozā vēders griezumā, sarkanīgi žaunās, elastīgs liemenis, kas ir rozā krāsā. Tam nevajadzētu būt plankumiem, tumšām vai dzeltenīgām gļotām, dažādiem ievainojumiem.
Svarīgi! Tas, ka zivis ilgu laiku tika glabātas un vairāk nekā vienu reizi atkausētas un atkal sasaldētas, žāvētas, salauztas spuras un aste, teiks.
Laša filejas receptes
Šeit jūs varat atrast pakāpeniskas receptes aspic pagatavošanai no rozā laša ar un bez želatīna. Ikdienas ēdienreizēm varat to pagatavot no zupas komplekta un pēc tam izjaukt gaļai. Bet viesiem labāk ir piedāvāt zivju šķēles, kuras ir skaisti izkārtotas uz trauka, dekorētas ar tēlaini sagrieztiem dārzeņiem, olām un citronu.
Ar želatīnu
1350 g 1 stunda 20 minūtes
dilles un pētersīļi
pēc garšas
sāls, melnie pipari, zirņi, garšvielas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomizojiet rozā lasi, bet neizmetiet svarus, asti un spuras, bet aptiniet tos vairākās kārtās salocītā marlē, sasienot mezglu.
Tad sagrieziet liemeni gabalos, bet nenoņemiet no tiem ādu.
No sīpola noņemiet augšējo miziņu un atstājiet dažus apakšējo zelta zvīņu slāņus. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
Pirms pietūkuma ielej želatīnu nelielā daudzumā ūdens.
Ielejiet pannā 600 ml ūdens un ielieciet tajā marles saišķi ar atgriezumiem un svariem. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet 10 minūtes.
Buljonam pievienojiet veselus sīpolus un burkānus, ielejiet sāli un garšvielas. Pēc viršanas atkal noņemiet putas un vāriet 15 minūtes.
Pievienojiet buljonam zivis, pēc vārīšanās noņemiet putas un pagatavojiet vēl 7 minūtes.
Noņemiet rozā laša gabaliņus un vāriet buljonu vēl 15–20 minūtes. Izjauciet lielus zivju gabalus mazos gabaliņos, atlasiet kaulus un ādu. Skaisti ielieciet traukā, kas dekorēts ar vārītas olas šķēlītēm, burkāniem un citronu, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu. Buljonu izkāš caur sietu.
Uzlieciet želatīnu 30 sekundes. mikroviļņu krāsnī un izšķīdina ūdenī, kurā tajā ielēja. Pēc tam apvienojiet ar atdzesētu buljonu un labi samaisiet. Ielejiet sagatavoto trauku ar buljonu un ledusskapī līdz sacietē.
Nomizojiet rozā lasi, bet neizmetiet svarus, asti un spuras, bet aptiniet tos vairākās kārtās salocītā marlē, sasienot mezglu.
Tad sagrieziet liemeni gabalos, bet nenoņemiet no tiem ādu.
No sīpola noņemiet augšējo miziņu un atstājiet dažus apakšējo zelta zvīņu slāņus. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
Pirms pietūkuma ielej želatīnu nelielā daudzumā ūdens.
Ielejiet pannā 600 ml ūdens un ielieciet tajā marles saišķi ar atgriezumiem un svariem. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet 10 minūtes.
Buljonam pievienojiet veselus sīpolus un burkānus, ielejiet sāli un garšvielas. Pēc viršanas atkal noņemiet putas un vāriet 15 minūtes.
Pievienojiet buljonam zivis, pēc vārīšanās noņemiet putas un pagatavojiet vēl 7 minūtes.
Noņemiet rozā laša gabaliņus un vāriet buljonu vēl 15–20 minūtes. Izjauciet lielus zivju gabalus mazos gabaliņos, atlasiet kaulus un ādu. Skaisti ielieciet traukā, kas dekorēts ar vārītas olas šķēlītēm, burkāniem un citronu, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu. Buljonu izkāš caur sietu.
Uzlieciet želatīnu 30 sekundes. mikroviļņu krāsnī un izšķīdina ūdenī, kurā tajā ielēja. Pēc tam apvienojiet ar atdzesētu buljonu un labi samaisiet. Ielejiet sagatavoto trauku ar buljonu un ledusskapī līdz sacietē.
Vai jūs zināt Rozā lasis savu nosaukumu ieguva tāpēc, ka tā tēviņi migrācijas laikā nāca uz manāmām muguras pamanāmām kuprītēm.
Bez želatīna
3000 g 1 stunda 40 minūtes
rozā laša liemenis ar galvu
1,8 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalo rozā lasi, noņem zarnas un žaunas, un tad sadala lielos gabalos.
- Ielejiet ūdeni pannā. Mest tajā zivju šķēles, nomizotus sīpolus un burkānus.
- Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem ar putām karoti ar rievu. Mest sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 20–22 minūtes.
- Noņemiet zivju šķēles ar rotātu karoti, atstājot galvu un asti vārīties pannā. Mest visas garšvielas un lauru lapas.
- Atdaliet ādu un kores no filejas un pēc tam iemetiet to pannā, lai pagatavotu tālāk.
- Pēc 40 minūtēm No buljona noņemiet visas zivju un dārzeņu daļas.
- Viegli sakuliet olbaltumvielu un lēnām ielejiet buljonā. Pavārs 2-3 minūtes, līdz tas sarecē. Pēc tam novietojiet podu pie plīts. Salokot, olbaltumvielas noņem visas šķidrumā esošās nevajadzīgās daļiņas, to dzidrinot, tāpēc, izlaižot šo procedūru, pildviela būs duļķaina.
- Buljonu izkāš caur marles gabalu, salocītu vairākos slāņos.
- Sagrieziet burkānus aprindās. No tā jūs varat izgatavot dažādas cirtaini rotaslietas.
- Sakārtojiet rozā laša filejas šķēles, burkānu šķēlītes piemērotā traukā (traukā) un ielejiet sasprindzinātā buljonā.
- Ielieciet uz ledusskapja plaukta vai novietojiet citā aukstā vietā. Pēc 2-3 stundām pildviela ir gatava.
Multicooking
2600 g 1 stunda 10 minūtes
zivju zupas komplekts
700 g
sāls, malti melnie pipari, garšvielas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet fileju gabalos. Tad sajauciet ar sāli, pipariem un citronu sulu.
- Aptiniet katru gabalu ar foliju un uz 10 minūtēm ievietojiet lēnā plītī ar režīmu "zivis". Pēc norādītā laika noņemiet.
- Ielejiet ūdeni multikookera bļodā, nometiet zivju komplektu, nomizotus burkānus un sīpolus. Ieslēdziet “rīsu” režīmu un pagatavojiet 25 minūtes. Kad buljons ir gatavs, izkāš caur vairākiem marles slāņiem.
- Želatīnu ielej ar vārītu vēsu ūdeni 30 minūtes. Pēc tam 30 sekundes ievieto mikroviļņu krāsnī un pēc tam maisa. Kad tas izšķīst, iemetiet to gatavo buljonā.
- Ielieciet burkānu šķēles piemērotā traukā un ielejiet nedaudz buljona. Tad ievieto ledusskapja plauktā. Pēc 5-8 minūtēm, kad tās ir nedaudz pārceptas, bļodā ielieciet rozā laša šķēles un ielejiet atlikušo buljonu.
- Ielieciet sablendētās zivis ledusskapja plauktā, līdz tās ir pilnībā sasalušas.
Vai jūs zināt Jebkuras sarkanās zivs, ieskaitot rozā laša, vērtīga kvalitāte ir omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas uzlabo smadzeņu darbību un atmiņu, kā arī palielina imunitāti.
Gatavo aspicu var dekorēt vai pārkaisa ar zaļumiem. Šis ēdiens ir labi pasniegts ar mārrutkiem vai sinepēm, kā arī ar maizes šķēli. Sarkanie zivju buljoni ir izcili želēti, bez želatīna pievienošanas. Trauks izrādās garšīgs un pilnīgi bez taukaina pretstatā parastajai sautētajai gaļai.
