Klasiskā ziemas raža ir kāposti ar bietēm. To novāc ziemai pilsētās un ciematos, sālītas toveros vai burkās ar burkāniem un ķiplokiem, sagriež šķēlēs vai pusēs, pievieno eļļu, marinādi, svaigus saldos piparus. Raksts stāsta par to, kā novākt baltos kāpostus ziemai ar bietēm un citām sastāvdaļām, lai galu galā jūs iegūtu garšīgu un veselīgu uzkodu pusdienām, vakariņām vai svētku maltītei.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirms sākat gatavot baltos kāpostus jebkurā formā (sālīti, marinēti, marinēti), jums jāizvēlas pareizais dārzenis. Ražas novākšanai labi piemēroti blīvi skaisti vēlu ražas kāposti, baltas sulīgas šķirnes un vidēja lieluma, piemēram, Harkova ziema, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Ženēva, Amager, Turkis.
Jūs varat ņemt jebkuras bietes, bet ir vēlams, lai dārzenis būtu salds. Ideāli ir mazi biešu bumbuļi, kuriem sagriežot ir bagāta tumši dzeltenbrūna, gandrīz melna krāsa.
Svarīgi! Lieliem gabaliņiem vajadzētu būt marinādē pāris dienas ilgāk nekā ziedlapiņām. Ja ir liels dārzeņu daudzums, ir nepieciešams tos atstāt arī līdz pilnīgai pagatavošanai. Vidēji dārzeņiem iegūstot vēlamo pikantu un saldskābo garšu, 1–2 dienas
Biešu receptes
Ir daudz pakāpenisku kāpostu ar bietēm receptēm, taču ir vispopulārākās un vienlaikus vienkāršās, kas no saimnieces neaizņem daudz laika.
Klasika
2 kg60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pagatavojiet marinādi: emaljētā traukā vāra ūdeni ar zirņiem, krustnagliņām, lauru lapu, etiķi, cukuru un sāli. Pēc vārīšanās pārklāj un ļauj tam uzvārīties. Nomizojiet ķiploku daiviņas un nomizojiet bietes.
- Kāpostus sagrieziet četrās daļās, noņemiet serdi, sagriež lielos vai mazos gabaliņos, jūs pat varat sadalīt ziedlapiņās vai sagriezt kubiņos.
- Sagrieziet bietes lielās vai plānās sloksnēs.
- Ielieciet visus ķiplokus caur presi.
- Ielieciet dārzeņus slāņos lielā emaljētā katliņā: pārmaiņus kāpostus ar bietēm, ķiplokus uzlieciet uz diviem slāņiem un līdz visi dārzeņi ir uzklāti.
- Pārlej ar gatavu sālījumu, virsū liek apakštase un uz tā burka ūdens.
- Atstājiet trauku 12 stundas + 25 ° С temperatūrā un pēc tam vēl 12 stundas ievietojiet ledusskapī. Gatavo produktu pārliek stikla burkā un uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas pārlej ar augu eļļu.
Video recepte
KlasikaVai jūs zināt Senajā Krievijā baltie kāposti bija iecienīti dārzeņi visu gadu: tos raudzēja, sālīja un ēda neapstrādātus. Svjatoslava izbornikā, senajā Rusyns direktorijā, ir nodaļa, kas veltīta šī dārzeņa glabāšanai un novākšanai.
Ar seleriju gruzīnu valodā
1,5 kg60 minūtes
nejodēts sāls
50 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet dārzeņus, nomizojiet ķiplokus, sadaliet šķēlēs. Nomazgājiet seleriju un piparus.
- Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls: vāriet ūdeni, pēc tam ielejiet sāli, samaisiet un nolieciet malā.
- Rupji sasmalciniet selerijas lapas.
- Smalki sasmalciniet ķiplokus un karstos piparus.
- Ieklājiet visas sastāvdaļas plastmasas spainī, ielejiet sālījumu un uzlieciet plāksni uz augšas, un uz tā - apspiešana, aizveriet vāku.
- Gatavos dārzeņus atstājiet 4–5 dienas.
- Noteikti paceliet vāku no vienas puses, lai fermentācija būtu veiksmīga.
- 5. dienā kāposti ir gatavi.
Svarīgi! Klasiskā gruzīnu recepte jāsagatavo bez etiķa pievienošanas, jums neko nevajag marinēt! Visiem komponentiem ir patīkama garša šādā sagatavē, ieskaitot sālījumu. Etiķi pievieno, ja nepieciešams paātrināt skābēšanu.
Video recepte
Ar seleriju gruzīnu valodāAr burkāniem un zaļumiem
2 kg60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Burkānus un bietes nomizo, sagriež aprindās vai šķēlēs, un kāpostus sagriež kvadrātā tā, lai daļa galvas paliek pa gabalu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Ievietojiet visus dārzeņus slāņos burkā vai emaljētā pannā un beigās ķiplokus, koriandru, sasmalcinātu papriku un lauru lapu un zaļumus virsū. Slāņu secība nav svarīga, galvenais ir sastāvdaļas labi iesaiņot sālīšanas traukos.
- No visām sastāvdaļām sagatavo marinādi: kad ūdens vārās, pievieno sāli ar cukuru un etiķi. Ļauj nedaudz ievilkties, un pēc tam uz augšu burciņu piepilda ar marinādi.
- Uz dienu virtuvē uz galda atstāj trauku dārzeņu. Ir pieņemami ēst produktu pēc 24 stundām, bet labāk ir pagaidīt 2 dienas.
Video recepte
Ar burkāniem un zaļumiem Video recepte: Ar burkāniem un zaļumiemKorejiešu valodā
2,5 kg60 minūtes
malti sarkanie pipari
1 stunda l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet bietes, sagrieziet kopā ar kāpostiem jebkuras formas gabaliņos.
- Ielieciet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ar nazi.
- Paņemiet kastroli vai jebkuru citu trauku ar vāku, kārtās izklājiet dārzeņus, ielejot sasmalcinātus ķiplokus.
- Vāra marinādi: ielej verdošā ūdenī visu malto un sausās garšvielas, sāli, cukuru, etiķi.
- Saņemtajā karstā marinādē ielej kāpostu un biešu masu. Atstājiet divas dienas uz galda virtuvē, pārklājot ar vāku. Jūs nevarat likt apspiestību.
Video recepte
KorejiešuVai jūs zināt Vecie krievu dziednieki satur daudzas receptes, kā atbrīvoties no slimībām ar kāpostu palīdzību! Sibīrijas medicīnas vīrieši pat tagad aknu slimību ārstēšanai iesaka dzert svaigi spiestu kāpostu sulu, kas sajaukta ar pētersīļiem un burkānu sulu.
Bankā
1,5 kg60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet burku, salieciet kāpostus un citus dārzeņus slāņos, uz katra slāņa ielieciet pētersīļu zaru.
- No pieejamajām sastāvdaļām pagatavojiet sālījumu.
- Ielejiet burkas saturu ar karstu sālījumu, pārklājiet ar vāku, lai iekļūtu gaiss.
- Atstāj uz 2 dienām.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Ideāla vieta gatavu kāpostu salātu uzglabāšanai, pievienojot bietes, ir pagrabs vai ledusskapis. Marinēti, sālīti vai marinēti dārzeņi nezaudēs savu aromātu un garšu, tie saplaisās tikai tad, ja tos uzglabā aukstumā. Karstumā šādas sagataves ātri sabojājas, kļūst “slidenas” un peroksīdas.
Kāpostu ražas novākšana ar dažādām piedevām ziemai vai kā ātras uzkodas ir lielisks veids, kā dažādot ierasto ēdienkarti, padarīt to veselīgāku, kā arī nepārmaksāt par veikalā gataviem marinētiem marinējumiem. Kāposti, kas vārīti saskaņā ar iepriekš aprakstītajām receptēm, satur daudz noderīgu vitamīnu, un katra mājsaimniece, pat iesācēja, var viegli pagatavot šo ēdienu mājās bez īpašiem finansiāliem izdevumiem.