Bumbieris - koks ir ļoti ražīgs, tomēr, par laimi, tā augļi ir piemēroti ne tikai svaigam patēriņam, bet arī var tikt izmantoti kā izejviela dažādu ēdienu pagatavošanai, kas piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, garšīgs un smaržīgs bumbieru ievārījums vai marmelāde var būt lielisks un tomēr diezgan vienkāršs izpildes veids. Šajā pārskatā ir sniegtas labākās šādu ēdienu receptes, kā arī ieteikumi, kas palīdzēs saimniecei tos pagatavot, minimāli zaudējot laiku un pūles.
Bumbieru šķirņu izvēle un sastāvdaļu sagatavošana
Ievārījumu un ievārījumu pagatavošanai ir piemēroti absolūti visi bumbieri, ir svarīgi tikai, lai tie būtu nogatavojušies, svaigi un, vēlams, sulīgi.
Svarīgi! Jo blīvāka augļa struktūra, jo ilgstošāka termiskā apstrāde tai jāpakļauj sagatavošanas procesā.
Ir tikai viens standarta noteikums attiecībā uz augļu daudzveidību: agrīnās šķirnes vislabāk patērē svaigas, un visos ražas novākšanas procesos (žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana) jāizmanto vidēja un vēlīna nogatavošanās augļi, jo šādos augļos ir vitamīnu un citu noderīgu vielu saturs. daudz augstāk.
Piemēram, starp populārākajām bumbieru vidēja termiņa un vēlu šķirnēm ir:
- Baltkrievu;
- Bere Ardanpon;
- Bere Boska;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratjevka;
- Sarkanā puse;
- Kubans vēlu;
- Lyra
- Maljajevskaja vēlu;
- Niks;
- Olivjē de Serre;
- Patriotisks;
- Pass Krasan;
- Maija diena;
- Rossoshanskaya vēlu;
- Saratovka;
- Brīnums.
Tā kā gan konfektes, gan ievārījumi paredz iepriekšēju augļu un to nākamo šķēļu mizu, bumbieru lielumam un krāsai šo ēdienu pagatavošanā nav nozīmes
Bumbieriem ievārījuma pagatavošanai nav nepieciešama nopietna iepriekšēja sagatavošana, tomēr, neskatoties uz gaidāmo mizu, pirms skriešanas zem tekoša ūdens augļi ir rūpīgi jānomazgā, lai nomazgātu putekļu, netīrumu un mēslojuma un pesticīdu paliekas, ko varētu izmantot augļu dārzu apstrādei.
Vai jūs zināt Lai attīrītu bumbierus no mizas, vislabāk ir izmantot nevis parastu nazi, bet īpašu dārzeņu mizotāju, piemēram, mājsaimnieci. Tas ir ne tikai daudz ātrāks un ērtāks, bet arī ļauj ievērojami samazināt mīkstuma zudumu augļa apstrādes laikā.
Labākās receptes bumbieru konfekšu pagatavošanai
Bumbieris ir auglis, kuram, no vienas puses, ir sava bagātīgā garša un aromāts, no otras puses, tas labi sader ar daudziem citiem komponentiem, un tas attiecas ne tikai uz garšvielām, bet arī uz dažādiem augļiem, ogām un pat dārzeņiem. Šī iemesla dēļ ir ļoti viegli fantazēt par bumbieru ziemāju novākšanas tēmu. Zemāk ir piecas receptes dažādu sarežģītības un piesātinājuma pakāšu ievārījumu un ievārījumu pagatavošanai, taču uz to pamata jūs varat bez problēmām izveidot savu kulinārijas šedevru.
Ar apelsīnu
10120 minūtes
apelsīns
200–250 g (1 gab.)
Uzturvērtība uz 100 g:
Bumbierus nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs, vienlaikus noņemot sēklu kameras. Bumbierus izlejiet caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.
Nomazgājiet apelsīnu, nosusiniet un viegli noslaukiet ar smalku rīvi vai speciālu nazi, atdaliet mizu (mizas apelsīna daļa), uzmanot, lai nepieskartos rūgtajam baltajam apvalkam.
Sajauciet mizu ar bumbieru biezeni.
Apelsīnu nomizo no pārējās mizas, sagriež šķēlēs, uzmanīgi, lai sula neiztecētu, atbrīvotos no plēvēm, pēc tam iegūto mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakuļ ar blenderi.
Bumbieriem pievienojiet sasmalcinātu apelsīnu un cukuru, labi samaisiet, pēc tam atstājiet maisījumu 30-60 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Ielejiet nākamo izdalīšanos pannā ar biezu dibenu, uzliek uguni, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru līdz minimumam un maisījumu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Putas, kas veidojas gatavošanas laikā, jānoņem ar karoti ar rievām - tas saglabās trauka skaisto krāsu un garšu, kā arī nodrošinās tā ilgāku uzglabāšanu.
Kamēr konfekte vārās, sterilizējiet atbilstoša tilpuma burkas. Gatavo ievārījumu ielej karstās burkās, pārklāj, sarullē.
Lai pilnībā atdzistu, kannas jāatstāj ar sašaurinājumu.
Video recepte
Piedāvātā recepte ir ārkārtīgi vienkārša un vienlaikus universāla. Pateicoties citrusaugļu notīm, delikatese izrādās īpaši spilgta un aromātiska, un tā ir piemērota gan patēriņam “tīrā” formā, gan kā sastāvdaļa dažādiem ziemas desertiem. Tomēr kā mājās gatavotu pīrāgu pildījumu šāds ievārījums nav ieteicams, jo īsā gatavošanas laika dēļ produkts nav pietiekami biezs.
Vai jūs zināt Vieglākais veids, kā sterilizēt sadzīves kannas «griežas» - šajos nolūkos izmantojiet mikroviļņu krāsni. Rūpīgi mazgātajos traukos ielej nedaudz ūdens un pēc tam (bez vāka!) Ieliek mikroviļņu krāsnī uz 2–3 minūtēm, izvēloties maksimālās jaudas režīmu.
Ar citronu, ingveru un rozmarīnu
10120 minūtes / 24 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomizojiet ingveru un sarīvējiet to uz smalkas rīves (dažas mājsaimnieces uzskata, ka sakni nav nepieciešams mizot, bet šajā gadījumā gatavā produkta krāsa un struktūra joprojām daudz zaudē).
No citrona noņemiet mizu (izmantojot īpašu nazi vai smalku rīvi).
Bumbierus nomizo, sagriež katru augli četrās daļās, noņem sēklu kameras un pēc tam katru ceturtdaļu sagriež vēl 2–3 daļās, bet pāri.
Pārgrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu un ielejiet tajā bumbierus, pēc tam labi samaisiet (citronu sula ēdienam ne tikai piešķirs papildu aromātu, bet arī neļaus augļiem satumst).
Bumbieriem pievienojiet rīvētu ingveru, citrona miziņu un cukuru, vēlreiz labi samaisiet un atstājiet 120 minūtes, lai bumbieri ļautu sulai iziet.
Ielejiet nākamo izdalīšanos katliņā ar biezu dibenu, uzlieciet uguni, ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet siltumu, vāriet 30 minūtes, periodiski noņemot putas, kas veidosies uz virsmas.
Noņemiet pannu no uguns un atstājiet uzstāt uz dienu.
Nākamajā dienā ielej želatīnu (labāk pagatavot tūlīt) ar aukstu sīrupu no konfektes un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai želatīns uzbriest.
Kamēr želatīns izšķīst, atkal ielieciet katliņu ar konfektes uz uguns, ielieciet tajā rozmarīna zariņus un labi samaisiet, nedaudz ar karoti izspiežot rozmarīnu, lai tas labāk iegūtu tā garšu un aromātu.
Kad šķidrums vārās, lieciet uguni minimālu, pagatavojiet trauku vēl 5–10 minūtes, pēc tam noņemiet rozmarīnu, pievienojiet želatīnu, labi samaisiet un nekavējoties noņemiet no plīts.
Gatavo apstrādi ielej iepriekš sterilizētās burkās, pārklāj un sarullē. Apgrieziet kannas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.
Neskatoties uz želatīna klātbūtni receptē, kondensāts, tāpat kā pirmajā receptē, nav pārāk biezs. Kā pīrāgu pildījumu šo bumbieru sagataves variantu var izmantot, ja ir izvēlēti tikai augļu gabali, bez “mērces”.Svarīgi! Želatīnu nekad nedrīkst vārīt: tā dēļ tā želejošās īpašības samazinās vai pavisam izzūd!
Video recepte
Ar kafiju
690 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet bumbierus, mizojiet, noņemiet sēklu kameras un sagriež kubiņā ar apmēram 1 cm malu.
- Ielieciet bumbierus katliņā ar biezu dibenu, pievienojiet cukuru, samaisiet un atstājiet 1,5–2 stundas, lai augļi ļautu sulai.
- Ielieciet bumbierus uz uguns un uzvāra.
- Noņemiet kastroli no uguns, izlejiet bumbierus caurdurī, ielejiet sīrupu atsevišķā traukā un pēc tam atlieciet to atpakaļ tajā pašā katliņā, kurā vārīti bumbieri.
- Sīrupu bez augļiem vāra 3–5 minūtes, lai tas nedaudz sabiezētu (bumbierus noņem, lai vārīšanas laikā tie nezaudētu blīvumu).
- Atgrieziet bumbierus sīrupā un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Brūvējiet stipru kafiju: svaigi samaltas pupiņas ielejiet cezvē, pievienojiet ūdeni, uzkarsējiet, līdz veidojas sulīgas putas, noņemiet no uguns, ļaujiet brūvēt, pēc tam izkāš.
- Atkārtojiet procedūru ar bumbieru izmešanu: 3 minūtes vāriet sīrupu bez augļiem un 5 minūtes ar augļiem. Tāpēc kopumā ir jāveic trīs secīgas gatavošanas fāzes.
- Kamēr konfekte vārās, sterilizējiet burkas un vākus (noteiktam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešami apmēram 3 burciņas ar tilpumu 250 ml).
- Ielieciet bumbierus caurdurī, vāriet sīrupu 5 minūtes un pievienojiet sasmalcinātu kafiju, kanēli, kafijas pupiņas un labi samaisiet.
- Atgrieziet bumbierus aromatizētajā sīrupā, vāriet vēl 3 minūtes no vārīšanās brīža.
- Katrā burkā ielej 1 ēd.k. l brendiju, piepildiet burkas ar karstu piemaisījumu, pārklājiet ar vākiem, satiniet un atstājiet atdzist otrādi.
Konjaku šajā receptē var aizstāt ar citu stipru un aromātisku alkoholisko dzērienu, piemēram, lieliski der Calvados vai rums.
Ar ostu un muskatriekstu
6120 minūtes
muskatrieksts (pulveris)
1/6 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pārgrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu.
- Nomazgājiet, mizojiet, noņemiet sēklu kameras, sagriež mazos kubiņos.
- Sajauciet ostu ar cukuru, uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 15-20 minūtes, līdz šķīdums kļūst biezāks.
- Pievienojiet bumbierus vīna sīrupam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pēc brīža, pēc vārīšanās uz lēnas uguns, 5 minūtes nepārtraukti maisot, atkal uzliek uguni.
- Ielejiet ievārījumu karstās sterilizētās burkās, pārklājiet, satiniet, apgāziet un ļaujiet pilnībā atdzist.
Svarīgi! Muskatriekstam ir ļoti ass un bagātīgs aromāts, tāpēc jums tas jāpievieno traukā ļoti mazos daudzumos, pretējā gadījumā gatavajā konfekte neko nejutīs, izņemot šo garšvielu.
Sakarā ar to, ka sīrupā ir spirts, šī recepte prasa minimālu bumbieru termiskās apstrādes laiku, kas ļauj ne tikai ļoti ātri pagatavot trauku, bet arī saglabāt maksimāli derīgās vielas augļos.
Video recepte
Bumbieru ievārījums ar krustnagliņām
660 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Bumbierus nomizojiet, katru augli sagrieziet 4 daļās, noņemiet serdi.
- Ielieciet augļus caur gaļas mašīnā, lai izveidotu smūtiju, vai arī vienkārši sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.
- Ielejiet bumbierus biezu sienu traukā, ielejiet cukuru, pievienojiet ūdeni, krustnagliņas un labi samaisiet. Ūdens pievienošana ļauj sākt gatavot tūlīt, negaidot, kamēr augļi sāks sulu.
- Ievietojiet ievārījumu uz uguns, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet temperatūru un vāriet, nepārtraukti maisot 20-25 minūtes, līdz masa kļūst viskozāka.
- Ielejiet ievārījumu sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklājiet, satiniet uz augšu, ļaujiet atdzist otrādi.
Svarīgi! Ja muskatrieksta pārpalikums traukā vienkārši pārtrauc citas garšas un pārkāpj garšas līdzsvaru, tad krustnagliņas, kas pievienotas lielos daudzumos, var padarīt produktu burtiski neēdamu, un šī garšviela ir tik specifiska, ka daudzi cilvēki to nespēj panest pat mazās devās. .
Video recepte
Bumbieru sagataves uzglabāšanas noteikumi
No standarta uzglabāšanas noteikumu viedokļa saldo bumbieru sagataves neatšķiras no citām mājās gatavotām konserviem. Ievērojot recepti un pagatavošanas tehnoloģiju, šādus preparātus gadu var uzglabāt istabas temperatūrā (nav nepieciešams tos turēt pagrabā vai ledusskapī). Bumbieru ievārījumiem nav noslieces uz uzpūstiem vāciņiem, fermentācijas vai pelējuma pārklājuma.tomēr ieteicams atvēlēt plauktus kārbu ar ziemas piederumiem uzstādīšanai, kas atrodas vietās, kas pasargātas no gaismas, caurvēja un pēkšņām temperatūras izmaiņām (piemēram, balkoni vai virtuve šim nolūkam ir mazāk piemēroti nekā pieliekamais).
Vai jūs zināt Ideja par ievārījuma ar bedrēm indīgajām īpašībām ir stipri pārspīlēta, jo, pirmkārt, amigdalīna saturs augļu kodolā ir diezgan mazs, un, otrkārt, ar ciānūdeņražskābi neitralizē cukuru (šī iemesla dēļ Grigorija Rasputīna saindēšanās ar kālija cianīda kūkām - ciānūdeņražskābes kālija sāli) - sākotnēji bija slikta ideja).
Neskatoties uz to, ka mājās gatavotu ievārījumu ieteicamais glabāšanas laiks ir viens gads, patiesībā tie ir piemēroti lietošanai pat pēc ilgāka laika. Noteicošais arguments šeit ir šāds bumbieri visās iepriekš uzskaitītajās receptēs ir vārīti bez sēklām (sēklām), savukārt šī augļa daļa, ņemot vērā nelielu daudzumu ciānūdeņražskābes, un, precīzāk sakot, amigdalīna glikozīds, kas ir tā priekšgājējs, tiek uzskatīts par visbīstamāko saldajā konservēšanā.
Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces joprojām vairākus gadus izvairās no krājumu sagatavošanas. Daudz vairāk praktiskāk ir noteikt kopējo ražas daudzumu, lai to būtu pietiekami līdz nogatavojušiem svaigiem sezonas augļiem, un nākamajai ziemai pagatavot ievārījumu no jaunas ražas augļiem.
Turklāt jums jāzina, ka dažos gadījumos ievārījumi, ieskaitot ievārījumus un ievārījumus, joprojām jāuzglabā ledusskapī. Tas attiecas uz gadījumiem, kad saimniece, vēloties ietaupīt savu laiku un tajā pašā laikā mainīt gatavā produkta īpašības pēc savas gaumes (padarīt to mazāk saldu un, attiecīgi, ar augstu kaloriju daudzumu, saglabāt vairāk vitamīnu izejvielās utt.), Atkāpjas no standarta tehnoloģijas.
Vai jūs zināt Vidējais bumbieru dzīves ilgums ir aptuveni simts gadu, un tas nes augļus apmēram pusi no šī perioda. Tomēr ir arī izņēmumi, piemēram, Jaltā tiek saglabāts savvaļā audzēts bumbiera paraugs, kura vecums ir vairāk nekā 350 gadu, un tas katru gadu dod vairāk nekā piecsimt kilogramus augļu.
Ir trīs galvenie kritēriji, kuru klātbūtnē mājās gatavotai tvertnei ir lielas iespējas raudzēties, ja to neliecat pagrabā vai ledusskapī. Šie kritēriji ir:
- šuvju mašīnas trūkums (daudzas mājsaimnieces ielej ievārījumu tīrās burkās un pārklāj ar parastajiem plastmasas vākiem);
- zems cukura daudzums receptē (bez ievārīšanas jūs varat uzglabāt ievārījumus, kuros cukura saturs ir vismaz 1,2 attiecībā pret augļiem (uz 1 kg mizotu bumbieru vajadzētu krist 1 kg 200 g cukura);
- īss gatavošanas laiks (lai ievārījumu nevarētu saglabāt, augļus vairākas stundas vajadzētu vārīt lielā cukura daudzumā, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Tomēr šāda produkta garša un uzturvērtības ir absolūti nesalīdzināmas ar mūsdienu “piecu minūšu” ievārījumiem, kuros ne tikai dzīvo augļu aromāts, bet arī liels daudzums vitamīnu, kas tajā ir).
Ir grūti atrast augļus, kas ir piemērotāki mājas konservēšanai, nevis bumbieri. Šajos augļos ir ne tikai maiga garša un aromāts, kas rada lielisku pamatu dažādām piedevām, kuras burtiski var “saķerties” viena ar otru, radot dažādas kulinārijas fantāzijas, bet arī lielu skaitu pektīnu, kas nodrošina ievārījumus un confiture smalka dabiskā želeja.Kafija, konjaks, osta, ingvers, rozmarīns, citrusaugļi - šīs neparastās sastāvdaļas neaprobežojas tikai ar bumbieru ievārījumiem. Ābols, plūme, medus, ķirbis, banāns un daudzi citi produkti sniedz vienlīdz interesantas kombinācijas ar bumbieri - radošuma lauks šeit ir patiesi plašs.