Šampinjons šodien ir visizplatītākā sēne. Viņš bija pelnījis popularitāti, jo bija ļoti noderīgu elementu noliktava, kas nepieciešama veselības uzturēšanai un slimību profilaksei. Turklāt tas ir pieņemams gaļas un zivju produktu aizstājējs.
Uzturvērtība
Produkta ķīmiskais sastāvs satur daudz minerālu un mikroelementu. Šampinjonu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība ir (uz 100 g):
- neapstrādātā veidā kaloriju saturs ir 27 kcal, konservos - 12, kaloriju skaits vārītā veidā - 37;
- 4,3 g olbaltumvielu svaigās sēnēs;
- tauki 1,0 g;
- ogļhidrāti 0,1 g;
- diētiskās šķiedras 2,6 g;
- ūdens 91 g.
Vai jūs zināt Onkologi uzskata, ka šampinjonā ir pretvēža aktivitāte.
Vitamīni
100 g šampinjonu satur vitamīnu un minerālu kompleksu, ieskaitot skābes:
- askorbīnskābe - 7 mg;
- nikotīnskābe (PP) - 5,6 mg;
- niacīns - 4,8 mg;
- vitamīnu grupa A - 2 mcg;
- pantotēnskābe - 2,1 mg;
- laktoflavīns - 0,45 mg;
- tiamīns un alfa-tokoferols - katrs pa 0,1 mg;
- beta-karotīns - 0,01 mg;
- piridoksīns (viena no B6 vitamīna formām) - 0,05 mg;
- folāti - 30 mikrog.
Šampinjonu derīgās īpašības
Attiecīgās sēnes satur ļoti maz nātrija - tikai 6 mg, kas ļauj mums to ieteikt diētām bez sāls. Tomēr augsts kālija saturs (530 mg) palīdz uzturēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību, piesātina smadzenes ar skābekli, normalizē cukura līmeni asinīs, kā arī ir labvēlīgs sejas un matu ādai.
Vai jūs zināt Šampinjonu var atrast daudzu svara zaudēšanas diētu izvēlnē, jo tai ir zems kaloriju saturs, augsta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība.
Interesanti, ka produkts satur gandrīz tikpat daudz kalcija un fosfora kā zivis. Tas satur 18 aminoskābes, no kurām 8 tiek uzskatītas par neaizstājamām cilvēkiem, jo ķermenis pašas nevar tās izveidot.
B vitamīnu grupa palīdz regulēt acu uztveri par krāsu gammu, nodrošina brīvu adaptāciju tumsā, piedalās vielmaiņas procesos, hormonu un hemoglobīna sintēzē. PP vitamīns aktīvi iesaistās enerģijas un vielmaiņas procesā, normalizē kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas darbību.
Video: šampinjonu labvēlīgās īpašības
Derīgajās īpašībās jāiekļauj arī priekšlaicīgu grumbu novēršana, un selēna klātbūtnes dēļ, kas ir daļa no anti-novecošanās kosmētikas, sēne saņēma nosaukumu “jaunības eliksīrs”. 500 g šampinjonu lietošana nedēļā palīdz saglabāt ādas elastību un novērst celulītu.
Sēnes palīdz samazināt sirdslēkmes un asinsvadu aterosklerozes risku, darbojas kā dabisks antioksidants, kā arī lieliski izvada toksīnus no ķermeņa. Piemērots cilvēkiem ar kuņģa un zarnu slimībām.
Svarīgi! Sēnes nav vislabāk kombinēt ar šķiedrainiem dārzeņiem (brokoļiem, ziedkāpostiem). Sākumā ieteicams ierobežot ēdienu gatavošanu ar šiem produktiem.
Kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, produkts var būt kaitīgs. Tas var notikt divos gadījumos: ja tiek izmantotas toksiskas sēnes vai cilvēkam ir individuāla neiecietība. Citos gadījumos tie nav kontrindicēti.
Nav arī vēlams sēnes pārēsties, īpaši bērniem - fakts ir tāds, ka augļi satur lielu daudzumu hitīna, ko ķermenis ir grūti absorbēt. Lai droši lietotu, ir svarīgi šampinjonus apstrādāt ar siltu ūdeni.
Bērni, kas jaunāki par diviem gadiem, nedrīkst ēst sēnes. Ja bērns ir vecāks, un jūs plānojat ieviest produktu uzturā, tas jādara pakāpeniski, sagriežot mazos gabaliņos - ievērojami tiek samazināta iespēja sabojāt gremošanas sistēmu.
Svarīgi! Zīdīšanas laikā šādu produktu vajadzētu ēst ļoti uzmanīgi un pirkt tikai uzticamās vietās. Pirms bērniņam kļūst 3 mēneši, labāk tos vispār neēst.
Ieteikumi šampinjonu izvēlei un glabāšanai
Ieteicams izvēlēties uzticamus pārdevējus, kuri, audzējot šampinjonus, nelieto pesticīdus. Svaigai sēnei nedrīkst būt brūni plankumi. Jauns šampinjons ir pat balts, pārgatavojušies produkti iegūst tumšu nokrāsu - sagatavošanas laikā tie kļūst stīvi un garša garšo rūgtuma garša.
Ir vairāki vienkārši noteikumi, kurus ievērojot, ēdiena gatavošanā būs garšīgs un visnoderīgākais:
- Pievērsiet uzmanību sēņu cepurei. Tam vajadzētu būt nedaudz sārtā vai smilškrāsā krāsā, bez griezumiem un plankumiem.
- Skaties zem cepures un pārliecinies, ka tā cieši atrodas uz kājas. Ja cepure ir ietīta vai tur ir plankumi - sēne ir pārgatavojusies.
- Kājai jābūt elastīgai un bez tukšumiem iekšpusē.
- Pārbaudiet katru sēni. Ja svaigu augļu vidū ir vismaz viens pārgatavojies, tas paātrinās pārējo sabojāšanos.
Atvērtās sēnes bez iesaiņojuma var uzglabāt 2–3 dienas, ja tās ievieto plastmasas maisiņā vai iesaiņo ar salvešu plēvi - līdz 7 dienām.
Saldētavā varat uzglabāt neapstrādātas, ceptas, vārītas sēnes. Saldējot, termiski apstrādātu augļu glabāšanas laiks palielinās līdz 6 mēnešiem, bet neapstrādātu augļu derīguma termiņš ir 40 dienas. Varat arī ķemmēt (vismaz gadu uzglabātu) vai žāvēt. Ja izvēlējāties pēdējo variantu, ņemiet vērā, ka tiek zaudēti aptuveni 90% no kopējās masas, un to glabāšanas laiks ir 8–12 mēneši.
Šampinjoni ir ne tikai garšīgi, bet arī neticami barojoši - ir grūti pārvērtēt labo iedarbību uz ķermeni. Liels daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu palīdzēs paātrināt muskuļu pieaugumu, un sistemātiska lietošana paātrinās vielmaiņu. Galvenais ir ņemt vērā iepriekš minētos uzglabāšanas periodus, atlases kritērijus, padomus, un tad maksimālais uzturvielu daudzums tiks saglabāts izstrādājumā.Svarīgi! Sēnes nav ieteicams mazgāt pirms atdzesēšanas.