Vasaras karstuma laikā augļi sāk nogatavoties, un ir laiks parūpēties par ziemas ražu. Šajā periodā mājsaimnieces ziemai gatavo ievārījumus un ievārījumus no dažādām ogām un augļiem. Šis raksts sniegs aprikožu ievārījumu receptes ar citronu un mandelēm.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Nogatavojušies aprikožu augļi tiek izmantoti augļu saldumu pagatavošanai. Augļiem jābūt nevainojamiem, ar ādu bez tumšiem vai sapuvušiem plankumiem. Šiem nolūkiem ir svarīgi izvēlēties arī aprikožu šķirni, kurā kauls ir viegli atdalāms no augļa mīkstuma.
Pirms sākt gatavot, augļus mazgā zem tekoša ūdens, pēc tam žāvēšanai tie tiek izklāti uz virtuves dvieļa, kas izgatavots no dabīga auduma. No žāvētiem augļiem ir nepieciešams iegūt sēklas. Lai to izdarītu, izmantojiet nelielu virtuves nazi, ar kuru katru aprikozi sagriež gareniski un izņem akmeni.
Ja receptē tiek izmantoti citroni, tie vispirms rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni (ar ziepēm un ūdeni) un jāizskalo tīrā ūdenī. Sausos citronus nosusina ar virtuves dvieli vai dvieli.
Lai pagatavotu ievārījumus, jums jāizmanto vārīšanas trauks ar biezu dibenu. Tas ir galvenais nosacījums, lai ievārījums vārīšanas laikā nedeg un neiegūst nepatīkamu rūgtumu.
Vai jūs zināt Viduslaikos cukurs Tas bija ārkārtīgi dārgs un parastajiem cilvēkiem nepieejams, tāpēc ziemas novākšanai augļus un ogas vārīja uz medus, kas iegūts koku dobēs no savvaļas bitēm.
Aprikožu ievārījumu bez sēklām ziemai ar citronu
Aprikožu ievārījuma receptes ir daudz un dažādas. Dažreiz viņu vārdi ir nedaudz atšķirīgi un var izklausīties kā ievārījums vai marmelāde. Atšķirības saldo ēdienu nosaukumos ir atkarīgas no valsts, kuras izcelsme ir recepte, un no galaprodukta konsistences. Bet visi šie ēdieni patiesībā ir ievārījums, jo to sagatavošanai augļus apvieno ar cukuru un citām sastāvdaļām un kādu laiku vāra.
Klasiskā recepte
3 kārbas pa 0,5 l katrā 60 minūtēs
aprikozes bez sēklām
950 g
citronu sula
no pus citrona
citrona miziņa
no viena augļa
Uzturvērtība uz 100 g:
Pirms ēdiena gatavošanas saimniecei jāpārbauda mizoti aprikozes. Tālāk katru aprikozes pusi vajag smalki sasmalcināt ar asu nazi. To pašu darbību var veikt, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu.
Tagad jums ir jānoņem miziņa no citrona, šim nolūkam izmantojiet mazāko rīvi (burkānu vai kartupeli). Miziņa ir augļa dzeltenā miza, tā jānoņem, lai nepieķertu balto kārtu, kas atrodas starp ādu un citrona mīkstumu. Sagrieztu sasmalcinātu citrona miziņu īslaicīgi noliek malā.
Nomizotu citronu sagriež divās daļās un no augļa ar nazi izņem kaulu. Pēc tam citrona mīkstumu daudzās vietās ar naža galu dziļi sadursta un no augļiem izspiež sulu.
Biezas sienas pannas apakšā ielej nedaudz cukura. Sagatavotos sagrieztus augļus liek pannā un virsū ielej ar atlikušo cukuru. Aprikožu ievārījumam pievieno citronu sulu. Pat ja ievārījuma galvenajai sastāvdaļai, aprikozēm, ir ļoti skāba garša, trauciņā jums tomēr jāpievieno citrona sula.
Zem augļu un cukura trauka tiek uzlikts ļoti lēns uguns, uz kura maisījumu uzvāra. Viršanas laikā augļi rada lielu daudzumu sulas. Saimniecei periodiski jāmaisa sildīšanas maisījums, lai viss cukurs būtu izkusis sulā.
Maisījumu, kas vārās uz lēnas uguns, maisa ar koka lāpstiņu un atstāj gatavot vēl 15 minūtes. Ja vārīšanas laikā uz burbuļojošā augļu maisījuma virsmas veidojas pārāk daudz putu, labāk to uzmanīgi noņemt ar karoti un noņemt.
Pēc 15 minūšu vārīšanas traukā pievieno citrona miziņu un vaniļas cukuru, tad karsto augļu maisījumu labi samaisa un vāra vēl 1-2 minūtes. Pēc tam pannas saturu atdzesē.
Trauku ar atdzesētu augļu maisījumu atkal uz lēnas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to atkal vāra 15 minūtes.
Gatavo karstu ievārījumu ielej sausās sterilizētās burkās un atdala, lai pilnībā atdzistu. Burkas ar atdzesētu augļu saldumu var satīt ar metāla vākiem, izmantojot šuvju atslēgu, vai aizvērt ar parastajiem plastmasas vākiem.
Pirms ēdiena gatavošanas saimniecei jāpārbauda mizoti aprikozes. Tālāk katru aprikozes pusi vajag smalki sasmalcināt ar asu nazi. To pašu darbību var veikt, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu.
Tagad jums ir jānoņem miziņa no citrona, šim nolūkam izmantojiet mazāko rīvi (burkānu vai kartupeli). Miziņa ir augļa dzeltenā miza, tā jānoņem, lai nepieķertu balto kārtu, kas atrodas starp ādu un citrona mīkstumu. Sagrieztu sasmalcinātu citrona miziņu īslaicīgi noliek malā.
Nomizotu citronu sagriež divās daļās un no augļa ar nazi izņem kaulu. Pēc tam citrona mīkstumu daudzās vietās ar naža galu dziļi sadursta un no augļiem izspiež sulu.
Biezas sienas pannas apakšā ielej nedaudz cukura. Sagatavotos sagrieztus augļus liek pannā un virsū ielej ar atlikušo cukuru. Aprikožu ievārījumam pievieno citronu sulu. Pat ja ievārījuma galvenajai sastāvdaļai, aprikozēm, ir ļoti skāba garša, trauciņā jums tomēr jāpievieno citrona sula.
Zem augļu un cukura trauka tiek uzlikts ļoti lēns uguns, uz kura maisījumu uzvāra. Viršanas laikā augļi rada lielu daudzumu sulas. Saimniecei periodiski jāmaisa sildīšanas maisījums, lai viss cukurs būtu izkusis sulā.
Maisījumu, kas vārās uz lēnas uguns, maisa ar koka lāpstiņu un atstāj gatavot vēl 15 minūtes. Ja vārīšanas laikā uz burbuļojošā augļu maisījuma virsmas veidojas pārāk daudz putu, labāk to uzmanīgi noņemt ar karoti un noņemt.
Pēc 15 minūšu vārīšanas traukā pievieno citrona miziņu un vaniļas cukuru, tad karsto augļu maisījumu labi samaisa un vāra vēl 1-2 minūtes. Pēc tam pannas saturu atdzesē.
Trauku ar atdzesētu augļu maisījumu atkal uz lēnas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to atkal vāra 15 minūtes.
Gatavo karstu ievārījumu ielej sausās sterilizētās burkās un atdala, lai pilnībā atdzistu. Burkas ar atdzesētu augļu saldumu var satīt ar metāla vākiem, izmantojot šuvju atslēgu, vai aizvērt ar parastajiem plastmasas vākiem.Svarīgi! Ievārījumu saskaņā ar šo recepti var pagatavot, aizstājot citronu un apelsīnu vienādās proporcijās; garša no tā nepasliktināsies, ēdiens būs neparasts, garšīgs un aromātisks, ar patīkamu skābumu.
Video recepte
Ar mandelēm un citronu
2 kārbas pa 2 l katrā 60 minūtēs
aprikozes bez sēklām
3 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Aprikožu pusītes ievieto traukā ievārījuma vārīšanai pa kārtām, katru kārtu pārlejot ar cukuru. Tvertne, kas piepildīta ar cukura augļiem, dienu dienai atvēlēta sulas piešķiršanai.
- Mandeles nomizo. Lai to izdarītu, mandeles ievieto dziļā bļodā un ielej ar verdošu ūdeni. Rieksti karstā ūdenī lēnām sajauc ar karoti. Tajā pašā laikā no riekstiem verdoša ūdens ietekmē āda atdalās un peld līdz virsmai. Šķidrumu kopā ar mandeļu ādu iztukšo.
- Ja ne visu ādu noņem, operāciju atkārto vairākas reizes, līdz tiek iegūts apmierinošs rezultāts. Ja saimniece vēlas, mandeles var aizstāt ar valriekstiem. Valriekstu kodoli arī iepriekš jāattīra no plēvēm ar verdošu ūdeni.
- Atdalīto sulu notecina, uzvāra un uzlej aprikozes ar verdošu šķidrumu. Tad atkal atstāja uz dienu, lai uzstātos. Nākamajā posmā darbību atkārto vēlreiz ar tādu pašu gaidīšanas periodu. Kad trešo reizi ievārījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, viršanas maisījumam pievieno mizotas mandeles un plānās šķēlītēs sagrieztu citronu. Citrona šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 0,5 mm.
- Tālāk vārītu ievārījumu vāra 15 minūtes. Gatavošanas laikā nepievieno ūdeni, cukurs izšķīst augļu sulā. Sildīšanas procesā aprikožu pusītes, mandeļu kauliņus un citrona šķēlītes sajauc ar koka karoti. Jānodrošina, lai augļu sajaukšanas laikā sajaukšanas laikā nezaudētu integritāti un nepārvērstos par putru. Urbšanas laikā no ievārījuma regulāri tiek noņemtas putas.
- Gatavs aprikožu ievārījums tiek noņemts no uguns un ielej iepriekš sagatavotos sausos sterilizētos burkās. Galaproduktam ir dzintara krāsa un salda garša. Karstie kārumi ir cieši noslēgti ar metāla vākiem.
Veidi, kā uzglabāt mājās
Lai saglabātu ievārījumu, jums nepieciešama zema plus temperatūra, piemēram, diapazonā no +1 līdz + 20 ° C. Augstākā temperatūrā ievārījums var sākt klejot un pasliktināties. Saimniecei jāzina, ka ievārījums nebaidās no sala, tāpēc to var uzglabāt arī zem nulles temperatūrā, tomēr svarīgi atcerēties, ka zem nulles esošā temperatūra nelabvēlīgi ietekmē stiklu, no kura konservēšanai parasti tiek izgatavotas kannas. Bieži vien stikla burkas plaisā sala ietekmē.
Vai jūs zināt Saskaņā ar botānisko klasifikāciju aprikožu augļi ir sulīgi vienkāji.
Balstoties uz ieteicamajām temperatūrām, ievārījumu var turēt vēsā pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā. Arī virtuves skapīši ir izvietoti šāda veida sagatavi glabāšanai, tie atrodas tālu no apkures ierīcēm un tiem ir pastāvīga temperatūra.
Ja plānojat ilgstoši pagrabā kārbās iestrēgušu ievārījumu, kur tas bieži ir pārmērīgi mitrs, ieteicams konservu kārbu metāla kārbas ieziest ar plānu augu eļļas kārtu. Taukaina plēve pasargās metālu no korozijas un caurumu parādīšanās, tāpēc sagatave nepasliktināsies.
Svarīgi! Ievārījumiem ir ērti izmantot kannas, kuru kakliem ir īpašs skrūvju iegriezums un kas ir aprīkoti ar skrūves formas metāla vākiem. Šādas kannas var ātri un cieši aizvērt, neizmantojot šuvju atslēgu, un arī traukus var izmantot atkārtoti vairākus gadus.
Aprikožu ievārījuma ar citronu receptes ir daudz, un to sagatavošanai ir nepieciešams daudz laika. Saimniece var izvēlēties ātru recepti, kurai nav nepieciešams ilgs darbs, vai gatavot vairākos posmos vairākas dienas. Pagatavots pēc jebkuras iepriekšminētās receptes, saldais ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs un ar izcilu aromātu.
