Viens no vērtīgākajiem sēņu valstības pārstāvjiem ir baravika (vai porcini sēne). Tam ir ne tikai labs izskats, liels izmērs un noderīgs sastāvs, bet arī saglabāta lieliska garša, gatavojot konservētus preparātus ziemai. Pamatnoteikumi šī produkta izvēlei un sagatavošanai kodināšanai, kā arī labākās pakāpeniskās receptes marinētām porcini sēnēm ir aprakstītas vēlāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Novākšanai no porcini sēnēm tiek izvēlēti svaigi un spēcīgi augļu augi bez tārpiem un puves. Termiskās apstrādes apstākļos vislabāk saglabājas tie paraugi, kuru vāciņa apakšējā daļa ir nokrāsota baltā krāsā.
Vai jūs zināt Cepu sēnes dzīves cikls ir apmēram 9 dienas, bet lielākie īpatņi var “dzīvot” līdz 2 nedēļām.
Porcini sēņu sagatavošana konservēšanai sastāv no šādām obligātām darbībām:
- augļa korpusa virsmu rūpīgi notīra no gružiem, netīrumiem un pielipušās zemes;
- kājas apakšējo daļu nogriež ar nazi - tas ļauj noteikt, vai sēnītes iekšpusē nav tārpu;
- bojātās un sabrukušās sēnītes vietas tiek rūpīgi noņemtas.
Sēnes var augt pat vietās, kur ir augsts starojums - netālu no Černobiļas atomelektrostacijas eksplodējošās enerģijas vienības tika atklāts porcini sēņu kopums.
Receptes
Ir daudzas vienkāršas mājās gatavotas receptes, kā pagatavot garšīgas marinētas porcini sēnes. Šajā gadījumā galvenais konservants bieži ir etiķis, bet dažreiz jūs varat aizvērt konservētu produktu bez tā, noteiktā veidā sagatavojot baraviku uzkodu un nesterilizējot kannas.
Uzglabāšana ziemā tiek veikta vēsā, tumšā vietā - šeit bankas var stāvēt līdz pavasarim. Marinādei pievieno arī dažādas garšvielas, lai gatavā produkta garša būtu piesātinātāka un pikantāka. Sīkāka informācija par to, kā mājās ātri pagatavot konservus no sēnēm un kā tos pareizi sarullēt kārbās - vēlāk rakstā.
Ar etiķi
2 l80–90 min.
melnie piparu zirņi
15 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
Sēnes nomazgājiet un uzmanīgi kārtojiet. Sagrieziet tos mazos gabaliņos un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
Ielieciet sēnes pannā, ielejiet ūdeni. Ielieciet trauku uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad iegūtais sēņu sīrups vārās, atdaliet augļu ķermeņus no šķidruma, iemetot tos caurdurī. Noteikti noskalojiet tos tekošā ūdenī.
Salocīto mazgājamo galveno daļu salieciet atpakaļ pannā, ielejiet tīru ūdeni. Pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls, samaisiet, ielieciet trauku uz uguns.
Pēc pannā vārīta ūdens vāriet sēnes uz vidējas uguns, ļaujot tām vārīties 30 minūtes. Pēc tam iemetiet produktu caurdurī, mazgājot to aukstā ūdenī.
Sterilizējiet stikla burkas ar metāla vākiem (vislabāk ir izvēlēties traukus līdz 1 litram). Noskalojiet dilles ūdenī un smalki sasmalciniet.
Pagatavojiet marinādi. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un etiķskābes šķīdumu. Iemaisa iegūto maisījumu, uzvāra uz plīts.
Ieliet vārītas sēnes vārītajā marinādē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 15 minūtes, nepārtraukti maisa ar sagrieztu karoti.
Pievienojiet diļļu zaļumus baravikai un verdošai marinādei. Maisiet, vāriet pāris minūtes un pēc tam noņemiet katliņu no plīts.
Kārbu apakšā ievietojiet piparu graudus un lauru lapu. Uzpildiet traukus uz augšu ar karstu porcini sēņu un marinādes maisījumu. Aizveriet burkas ar metāla vākiem.
Apgrieziet slēgtos konteinerus otrādi, pārklājiet ar biezu drānu, līdz tie pilnībā atdziest, un pēc tam novietojiet tos glabāšanā.
Video recepte
Ar etiķi
Svarīgi! Cepsus ziemai var sasaldēt saldētavā, bet pirms tam tie jāvāra. Neapstrādātas sēnes pēc atkausēšanas zaudē garšu un iegūst nepatīkamu smaku.
Bez etiķa
Pēc šīs receptes pagatavotās baraviku sēnes pēc atkausēšanas nekavējoties jāizmanto pārtikā - produktu nevar atkārtoti sasaldēt.
2 L60 min.
ūdens (marinādei)
1,5 l
Uzturvērtība uz 100 g:
Iet cauri sēnēm, noskalojiet tās zem tekoša ūdens. Sagrieziet augļu ķermeņus mazos gabaliņos.
Ielieciet sasmalcinātas sēnes pannā, ielejiet ūdeni. Šajā gadījumā šķidruma tilpumam jābūt 4 reizes mazākam nekā baraviku skaitam.
Ielieciet pannu ar vāku uz uguns, uzvāra. Noņemiet iegūtās putas ar karoti ar rievu.
Pievienojiet sāli traukā, samaisiet. Gatavojiet masu 30 minūtes un pēc tam noņemiet pannu no plīts. Ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist istabas temperatūrā.
Sagatavojiet mazus plastmasas traukus vai biezus plastmasas maisiņus. Piepildiet tos ar atdzesētām sēnēm un marinādi, cieši aizsērējiet vai sasiet. Šādā veidā iesaiņotās marinētās sēnes salociet saldētavā un glabājiet tur.
Video recepte
Bez etiķa
Sēnes ziemai ir diezgan viegli satīt, tāpēc pat iesācējs var tikt galā ar šādu uzdevumu. Ievērojot vienkāršo darbību secību soli pa solim, jūs varat iegūt garšīgu tukšu, kas dekorēs jebkuru rudens un ziemas galdu. Un, pateicoties uzkodu sagatavošanas metožu daudzveidībai, ikviens var izvēlēties sev ērtāko un interesantāko recepti.