Ķīnas kāpostus Ukrainā bieži sauc par Pekinu. Tas ir bagāts ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām (kālijs, magnijs, dzelzs, B vitamīni, D, C vitamīni, karotīns), kas padara to īpaši vērtīgu ziemā. Tomēr tikai nedaudzi mūsu rajona cilvēki zina, ka ir daudz recepšu mājās gatavotu Pekinas kāpostu ziemai. Zemāk ir daži no tiem ar detalizētu sagatavošanās darbu aprakstu un fotoattēliem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ražas novākšanai jāizvēlas kvalitatīvs produkts, kas nav iesaldēts, bez pelējuma, puves vai kukaiņu bojājumiem.
Pirms tieši raudzējat, sāli vai marinētu, dārzenis ir pareizi jāsagatavo:
- Noņemiet augšējās piesārņotās, žāvētas lapas.
- Kāpostus nomazgājiet un notīriet (mazgāšanai jābūt siltā ūdenī).
- Nolaidiet 30 minūtes. aukstā ūdenī, pievienojot sāli (1 tējk. uz 1 litru ūdens), kas ļaus lapām kļūt elastīgām un kraukšķīgām.
- Nogrieziet galvas pamatni (kur bija sakne).
- Noskalojiet dakšiņas vēsā ūdenī.
Vai jūs zināt Japānā Pekinas kāposti tiek izmantoti ne tikai kā ēdiens, bet arī kā dekoratīvā kultūra. Rudenī, kad parkos ziedi vairs neaug, tos aizstāj ar speciāli audzētiem daudzkrāsainiem kāpostiem.
Receptes ķīniešu kāpostu novākšanai ziemai
Pat ja jūsu videi nav ieraduma izgatavot sagataves no Pekinas, ir vērts sākt šādu tradīciju. Šādi gardie sālījumi būs cienīgs papildinājums parastajiem ziemas ēdieniem. Svaigajiem kāpostiem ir ne visai bagāta garša un aromāts, un parasti no tiem tiek gatavoti salāti. Marinētā, marinētā vai sālītā veidā tas iegūst īpašu pikanci.
Sālīšana
5030 min
Enerģētiskā vērtība uz 100 g gatavā produkta:
- Katru dakšiņu sagriež uz pusēm un nejauši sakapā.
- Ielieciet emaljētā pannā vai spainī ar atbilstošu izmēru 3 cm kārtās.
- Katru kārtu sāliet.
- Ielej ūdeni (iepriekš uzvāra un atdzesē). Ūdenim maisījums jāpārklāj par 0,5 cm.
- Pārklājiet produktu ar tīru drānu un atstājiet to apspiestā vietā vēsā vietā 3-4 dienas.
- Pēc noteiktā laika audums ir jānoņem un jāmazgā tekošā ūdenī, pēc tam to atdod.
- Sagatavošana ir gatava lietošanai mēnesī. Tad jūs varat to ievietot tīrā stikla burkās, ielej sālījumu un uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Svarīgi! Ja sālīšana nav paslēpta vēsā vietā (līdz + 17 ° C), tā kļūs skāba un nelietojama.
Kodināšana
1040 minūtes
Enerģētiskā vērtība uz 100 g gatavā produkta:
- Kāpostus, burkānus, sīpolus mizojiet un mazgājiet (tikai kvalitatīvus dārzeņus var marinēt bez nokalšanas un sabojāšanās pazīmēm).
- Pekinu sagriež lielos gabalos (3 × 3 cm).
- Sarīvē burkānus ar garām sloksnēm.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus.
- Capsicum sagriež mazās strēmelēs.
- Ielieciet visus dārzeņus vienā bļodā, kārtīgi samaisiet un sakārtojiet sterilās stikla burkās.
- Atsevišķā pannā apvienojiet ūdeni, etiķi, cukuru un lauru lapu. Sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pārlejiet verdošu marinādi virs dārzeņu maisījuma.
- Burvināt burkas un ietīt līdz atdzist.
- Marinētiem dārzeņiem vajadzētu būt apmēram divas nedēļas pirms ēšanas.
Svarīgi! Pekinas kāposti satur aminoskābi (lizīnu), kas palīdz uzturēt cilvēka dabisko imunitāti. Austrumos tiek uzskatīts, ka lielā dārzeņu satura dēļ šis dārzenis veicina dziedināšanu un dzīves pagarināšanu.
Fermentācija
3060 min
malti rūgtie pipari
3 g
Enerģētiskā vērtība uz 100 g gatavā produkta:
- Pievienojiet ūdenim sāli, uzvāra un ļauj atdzist.
- Sagatavojiet dakšiņas un sagriež ceturtdaļās.
- Salociet ceturtdaļas emaljētā traukā un piepildiet ar sālījumu.
- Raudzēt siltā vietā 4 dienas.
- Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar pipariem.
- Kodināšanas ceturtajā dienā izņemiet ceturtdaļas un mainiet starp lapām ar piparu un ķiploku maisījumu.
- Salocīt kāpostus stikla traukos, ielej sālījumu un nosūta vēsā vietā.
- Var pasniegt trīs stundas kodināšanas.
Korejiešu valodā
1030 min
malti rūgtie pipari
3 g
karstie pipari
4 gab
Enerģētiskā vērtība uz 100 g gatavā produkta:
- Kāpostu galviņu sagriež 2-3 cm svītrās.
- Ūdenim pievieno sāli, uzvāra un atdzesē.
- Ielejiet sasmalcināto Pekinu sālsūdenī, 48 stundas pakļaujiet apspiešanai.
- Pēc divām dienām sasmalciniet papriku strēmelītēs, nogaliniet visas pārējās sastāvdaļas blenderī.
- Nosusiniet sālījumu no sagataves, pievienojiet papriku, garšvielu maisījumu un visu kārtīgi samaisiet.
- Sakārtojiet dārzeņus tīrās burkās, pievienojiet atlikušo sālīto sulu, pārklājiet ar vākiem.
- Ļauj nostāvēties siltā vietā apmēram dienu, līdz uz virsmas parādās burbuļi.
- Pēc 24 stundām vēsā vietā noņemiet sagatavi korejiešu valodā, lai apturētu fermentācijas procesu.
Mājsaimniecības uzglabāšanas noteikumi
Ķīniešu kāpostus ilgu laiku (4 mēnešus) var uzglabāt svaigus un pat žāvē cepeškrāsnī. Visi konteineri, kuros produkti tika izlikti, jāsterilizē, lai novērstu patogēnu iekļūšanu un izplatīšanos.
Marinētus dārzeņus istabas temperatūrā var uzglabāt vienkārši pieliekamajā. Sākuma kultūrām, sālīšanai un receptēm korejiešu valodā obligāti jābūt temperatūrai, kas nepārsniedz + 17 ° C, jo ar šo pagatavošanu notiek fermentācijas process un dabiskā fermentācija, kas savlaicīgi jāpārtrauc.
Vai jūs zināt Pekinas kāposti nāk no Ķīnas, kur tie tiek kultivēti vairāk nekā 5000 gadu, uzskatot tos par bagātības simbolu. Imperatoriskās pils muzejā atrodas sena žadeīta figūriņa, kurā attēloti ķīniešu kāposti.
Tātad, ķīniešu kāpostu novākšanas receptes ir viegli izpildāmas. Un, kaut arī daži ēdieni būs gatavi lietošanai tikai pēc ilga laika, saimnieces centieni tiks atalgoti. Apsvērtās receptes ļauj atklāt sastāvdaļu garšu un saglabāt produktos lielāko daļu derīgo vielu.