Šampinjoni ir ļoti populāri visā pasaulē, un tas nav pārsteidzoši - produktam ir lieliska garša, barojošas un diētiskas īpašības. Turklāt šīs sēnes ir diezgan pieņemamas un patērējot tās nerada bažas, jo tās audzē rūpnieciski, nevis mežā. Šādas apskaužamas produkta īpašības padarīja to par lielisku izejvielu dažādu uzkodu, salātu sagatavošanai un sālīšanai ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Vissvarīgākais kritērijs, kas jāievēro, iegādājoties sēnes, ir to svaigums.
Izvēloties šampinjonus mazumtirdzniecības vietā, mēģiniet atrast tos, kas atbilst šādiem standartiem:
- cepure ar vienveidīgu, pienaini baltu, gaiši pelēku vai krēmīgu nokrāsu, mēreni sausa, bet ne par daudz;
- cepuru virsmā nedrīkst būt pat mazākās gļotu, tumšo un plankumu daļiņas;
- visas sēnes, kas ir apmēram vienāda lieluma, ir vidējas;
- kājas griezumu vietas ir svaigas, uz tām nedrīkst būt sausuma vai vīšanas pēdas.
Vai jūs zināt Vislielākais šampinjonu skaits tiek audzēts šādās valstīs (ražošanas dilstošā secībā): ASV, Francijā, Lielbritānijā. Un neizteiktais līderis šo sēņu izmantošanā dažādos ēdienos ir Polija - tās tur tiek pievienotas gandrīz visur, tieši līdz desertiem.
Receptes šampinjonu sālīšanai mājās ziemai
Zemāk ir dažas vienkāršas receptes šampinjonu pagatavošanai katrai gaumei. Visi no tiem izceļas ar sagatavošanas vienkāršību, kā arī ar nepieciešamo sastāvdaļu absolūto pieejamību un salīdzinošo lētumu. Turklāt lielākā daļa sālīšanas metožu ir piemērotas, lai sagatavotos ziemai, kā arī tādu uzkodu un salātu pagatavošanai, kurus var ēst gandrīz nekavējoties.
Aukstā veidā
1 L70 minūtes / 24 stundas
karstie pipari
pēc garšas
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalo sēnes, sagriež un nomizo lielās, nosusina tās uz virtuves dvieļa vai dvieļa.
- Ielieciet produktu plašā traukā un sāli, samaisiet.
- Sīpolus nomizo, pēc iespējas smalki sagriež pusgredzenos. Atdzesējiet karstos piparus un ķiplokus ar plāniem gredzeniem un plāksnēm.
- Ielieciet sālītus šampinjonus, sīpolus, ķiplokus un piparus slāņos plastmasas spainī. Pēc viena slāņa izklāšanas to viegli sasmalciniet ar roku un atkārtojiet procedūru vēlreiz ar pārējām sēnēm un dārzeņiem.
- Kad trauks ir piepildīts vai sastāvdaļas beigušās, kausa saturu ielej ar eļļu un aizver vāku, ļauj tam brūvēt istabas temperatūrā.
- Pēc 1 stundas noteciniet šķidrumu, kas izveidojies no kausa, un novietojiet trauku aukstā vietā. Pēc dienas uzkoda ir gatava ēst.
Svarīgi! Lielu šampinjonu kājas ir jānoņem, pretējā gadījumā tās stingrās struktūras dēļ tās var nelabvēlīgi ietekmēt gatavās uzkodas garšu. Bet jums tie nav jāizmet - izmantojiet kājas zupu, sautējumu, sautējumu, ceptu kartupeļu gatavošanā.
Karstā veidā
700 ml90 minūtes / 2 mēneši
diļļu kātiņi, lauru un jāņogu lapas
pēc garšas
piparu grauzdiņi un krustnagliņas
5 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet sēnes termiskai apstrādei, ja nepieciešams - mizojiet un sagrieziet gabaliņos.
- Ielejiet ūdeni vārīšanas tvertnē, pamatojoties uz pusi tasītes uz 1 kg galvenās izejvielas, un uz šādas sēņu masas ielejiet 2 ēd.k. l sāls.
- Pēc viršanas ielieciet sēnes pannā, vāriet tās uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas, laiku pa laikam maisot un noņemot putas.
- Tiklīdz sēnes sāk grimt līdz apakšai, ielieciet ūdenī visas garšvielas. Norādītajā laikā vārītas sēnes iemet caurdurī vai noķer ar karoti ar rievām. Jebkurā gadījumā nelej buljonu.
- Ievietojiet vārītas sēnes sagatavotajās burkās (500 vai 700 ml tilpuma), pilnībā piepildiet ar šķidrumu, kurā tās vārītas. Tvertnes vāciņus ar sālītām sēnēm un ievieto aukstumā. Apēdiet sagatavi pēc 8–9 nedēļām.
Ar sojas mērci
4 kārbas ar 700 ml75 minūtēm / 3 dienām
sīpoli (vidēja lieluma)
5 gab.
augu eļļa
180 ml
lauru lapa, piparu graudi, krustnagliņas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalcinātos un mazgātos šampinjonus sasmalciniet ar plāksnēm, ielieciet piemērota tilpuma traukā, pievienojiet mērci un nomizotos sīpolus, sasmalcinātus ar spalvām.
- Nomizojiet, ķiplokus saspiediet, saspiediet vai berziet. Pipari un krustnagliņas javā, pievienojiet lauru lapu. Traukus sēnēm ar sīpoliem jāpievieno visi uzskaitītie komponenti.
- Pannā ielej eļļu, uzkarsē. Kad tas sāks smēķēt, noņemiet no uguns un ielejiet traukā ar visām sastāvdaļām.
- Rūpīgi, bet maigi samaisiet ēstgribu, cenšoties to nepārvērst par viendabīgas masas līdzību.
- Gatavo trauku vajadzētu infūzēt istabas temperatūrā 2-3 stundas, pēc tam tas jānoņem aukstā vietā. Jūs varat ēst uzkodas pēc trim dienām.
Ātrā veidā
500 ml 1 stunda / 24 stundas
karstie pipari
pēc garšas
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet sēnes, mazgājiet, notīriet, ja nepieciešams - sagrieziet. Ievietojiet produktu plašā traukā un apkaisa ar sāli, atstājiet pusstundu.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina ar plānām spalvām. Karstos piparus un ķiplokus sagriež gredzenos un šķīvjos.
- Uzkodu pagatavošanai traukā kārtās ielieciet šampinjonu, sīpolu, ķiploku un karstos piparus. Ielieciet vienu kārtu, nedaudz sasmalciniet ar roku vai ar kartupeļu biezeni, pēc tam atkārtojiet procedūru, līdz sastāvdaļas iztek.
- Ielejiet sēnes ar eļļu, aizveriet vāku un atstājiet ievilkties istabas temperatūrā pusotru stundu.
- Pēc noteiktā laika izlejiet iegūto sulu, ielieciet trauku aukstā vietā.
Šampinjonus šādā veidā varat pievienot ļoti ātri - vienā dienā jūs varat garšīgi pabarot savus mīļos, apstrādājot tos ar brīnišķīgu uzkodu.
Ar kadiķi
4 kārbas pa 700 ml katrā 80 minūtēs / 8-9 nedēļās
mārrutku, ozola, ķiršu un jāņogu lapas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nogrieziet zaļumus no kadiķu zariem un ielieciet stikla burkā (vislabāk koka traukos, bet to gandrīz nav iespējams atrast mūsdienu virtuves komplektos), ielejiet verdošu ūdeni un pusstundu pārklājiet ar biezu drānu. Pirms karstā ūdens ielej stikla traukos, tas jānoskalo ar verdošu ūdeni, lai tas neplaisātu.
- Pēc noteiktā laika nolejiet ūdeni, iegūstiet lapas. Pārējos zaļumus ielieciet sālīšanas traukā, pārlejiet ar verdošu ūdeni un noteciniet.
- Šampinjonus izklāj slāņos uz zaļumiem, pārlejot tos ar sāli un kadiķu lapām. Ielejiet atlikušo sāli uz sēņu augšējā slāņa, pārklājiet ar marli, kas salocīta vairākos slāņos.
- Uz marles ielieciet otrādi šķīvi, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par pannu. Uz šķīvja uzstādiet divu litru stikla pudeli kā kravu. Piepildiet burku ar ūdeni tā, lai tas izspiestu pannas saturu, bet nesasmalcinātu to.
- Sālīšanas laiks ir 8–9 nedēļas aukstā vietā, pēc kura jūs varat ēst uzkodas. Ja vēlaties, lai sēnes pēc norādītā laika saglabājas tādā pašā sāļuma pakāpē, pārvietojiet tās uz tīrām stikla burkām, pārklājiet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Ar čili pipariem
4 kārbas ar 700 ml 3,5 stundām / 7 nedēļām
mārrutku lapas, laurs, jāņogas, pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet sēnes, mazgājiet zem krāna, ja nepieciešams - mizojiet un sagrieziet gabalos.
- Piepildiet sēnes ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Sāls sēnes jābalsta uz aprēķinu par katru svara kilogramu - 2 ēd.k. sāls. Pēc viršanas tos vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas, periodiski noņemot putas. Pēc noteiktā laika nolejiet ūdeni, ļaujiet sēnēm iztukšot.
- No piparu pākstiņas izņem sēklas, sagriež šķēlēs, ķiplokus sagriež plāksnēs.
- Noskalojiet visus zaļumus ar verdošu ūdeni, ielieciet tvertnes apakšpusē sālīšanai, virsū apkaisa ar sāli.
- Šampinjonus izklāj slāņos, ielejot sāli (jums vajadzētu būt pusei no visa receptē norādītā sāls - 4 ēd.k. l.), Virsu ar ķiplokiem un čili.
- Uz augšējā slāņa ielieciet pārējos zaļumus, pārklājiet ar marli, ielieciet plāksni ar kravu ar otrādi apgrieztu kravu - skārdu ūdens. Novietojiet trauku ar uzkodām aukstā vietā, tas būs gatavs lietošanai pēc 50 dienām.
Vai jūs zināt Fosfora daudzums šampinjonos ir salīdzināms ar šī minerāla saturu jūras veltēs. Turklāt šajā produktā lielos daudzumos ir alifātiskas aminoskābes arginīns un lizīns, kas ir absolūti nepieciešami normālai smadzeņu darbībai.
Ar cukuru un lauru lapu
2 kārbas pa 700 ml31 stundas 30 minūtes
cukurs un sāls
2 ēd.k. l
ābolu etiķis (6%)
1 ēd.k.
filtrēts ūdens
3,5–4 L
Uzturvērtība uz 100 g:
- Apstrādā sēnes, noskalo, ja nepieciešams - sagriež. Ielejiet pusi no iepriekš minētā ūdens daudzuma, nosūtiet uz plīts gatavot.
- Gatavojiet uz lēnas uguns, noņemot putas. Pusstundu pēc vārīšanās noteciniet ūdeni, izskalojiet produktu.
- Atlikušo pusi ūdens tilpuma ielieciet uz plīts, pievieno visus norādītos komponentus, izņemot etiķi, uzvāra.
- Ielieciet šampinjonus verdošā marinādē, pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Vienu minūti pirms konteinera, kurā ir saturs, noņemšanas no uguns, ievadiet etiķi.
- Marinētās sēnes var sadalīt sterilos stikla traukos, ielejiet marinādi uz augšu, aizveriet vākus un ievietojiet aukstā vietā. Un jūs varat atdzesēt uzkodu un nekavējoties pasniegt to pie galda.
Bez etiķa
4 kārbas ar 700 ml 3,5 stundām / mēnesī
priekšgala
3 lielas galvas vai 5 vidējas
ķiploki
2 vidēja lieluma galvas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet sagatavotos šampinjonus ar plānām šķēlītēm, ielejiet plašā bļodā.
- Sagatavojiet marinādi: izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet tam eļļu, sāli un piparus. Tur pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Sasmalcinātus sīpolus sasmalcina ar plānu spalvu, apvieno ar sēnēm un marinādi, samaisa un liek aukstā vietā.
- Pēc 3 stundām ielieciet ēstgribu tīrā, sterilizētā burkā un novietojiet aukstā vietā.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Sēņu preparāti jāuzglabā pareizi - aukstā, tumšā vietā, pagrabā vai ledusskapī ar temperatūru līdz + 5 ° C un mērenu mitrumu. Konservētas uzkodas, kas sagatavotas, ievērojot visas sanitārās normas un nosacījumus, saskaņā ar recepti, var ēst 9-10 mēnešus.
Svarīgi! Sēņu izstrādājumu glabāšanas laiks, tāpat kā citu produktu, tieši atkarīgs no konservēšanai izmantotā etiķa un sāls daudzuma. Ja šos dabiskos konservantus izmantoja diezgan lielā apjomā, mājās gatavotus preparātus varat uzglabāt apmēram gadu, nevis aukstākajā pagrabā.
Šampinjonu pagatavošana ir diezgan vienkārša, tiem nav nepieciešama obligāta iepriekšēja vārīšana, un to ievērojamās garšas īpašības ļauj uz to pamata pagatavot daudz dažādu uzkodu un citu ēdienu. Un, protams, neapstrīdama šī produkta priekšrocība ir tā, ka jums nav jādodas pēc tā uz mežu vai uz tirgu - jebkurā lielveikalā varat iegādāties svaigas, izcilas kvalitātes sēnes.