Sēnes ir ļoti izplatīta sastāvdaļa daudzos ēdienos. Visbiežāk mājsaimnieces izmanto porcini sēņu vai šampinjonu. Tomēr austeru sēnes tiek uzskatītas par ne mazāk izplatītu šķirni. Šie gaļīgie augļu ķermeņi palīdzēs padarīt trauku aromātisku, sulīgu un apmierinošu. Šajā rakstā tiks apskatītas austeru sēņu vārīšanas pamatreceptes ar pakāpeniskām instrukcijām.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ja jūs pats dodaties uz “kluso medību”, tad jums iepriekš jāizpēta austeru sēņu parādīšanās iezīmes. Šīs sēnes parādās septembra beigās, kad notiek liels nokrišņu daudzums. Augļu ķermeņi attīstās uz kokiem un tiek sagrupēti lielās grupās.. Austersēņu virsma ir blāva, brūna vai pelēcīga. Sēnes ir rūpīgi jāizgriež, nevis jāizvelk. Pēc šādām darbībām micēlijs pilnībā attīstīsies, un burtiski pēc dažām nedēļām tajā pašā vietā veidosies jauni augļu ķermeņi.
Ja jūs savācat austeru sēnes mežā vai izvēlaties veikalā, tad jums tās ir rūpīgi jāpārbauda. Šajā gadījumā jāņem vērā šādas pazīmes:
- Matēta virsma. Ja ir spīdums vai lipīgums, tad sēnes sāk pasliktināties.
- Tumšu plankumu trūkums;
- Aromāts. Tam vajadzētu būt patīkamam, nevis “ķīmiskam” vai asam.
Svarīgi! Pērkot produktu veikalā, uzmanīgi apskatiet derīguma termiņu. Svaigas sēnes tiek uzglabātas ne vairāk kā 5 dienas.
Sastāvdaļu sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:
- Noskalojiet zem tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus.
- Apakšējās daļas (kāju saplūšanas vietas) noņemšana, jo pārmērīga blīvuma dēļ tā nav piemērota ēdiena gatavošanai.
- Augļu ķermeņu mērcēšana citronskābes šķīdumā (1 ēd.k. L. līdz 3 l. Ūdens). Tas ir nepieciešams, lai novērstu rūgtumu, bet gatavošanas laikā saglabātu sēņu krāsu.
Ceptu austeru sēņu receptes
Ir vairākas receptes, kas ļauj mājās gatavot austeru sēnes. Visizplatītākā metode ir cepšana. Jūs varat arī tos pagatavot mīklā, lai iegūtu zemākas kaloritātes alternatīvu gaļas karbonādēm vai ceptām zivīm.
Ja vēlaties aizstāt noteiktas sastāvdaļas individuālas neiecietības dēļ, varat to izdarīt. Galvenais - nelietojiet zemas kvalitātes produktus, kas var sabojāt ēdiena garšu.
Ar kartupeļiem
450-60 minūtes
zemes čili
pēc garšas
sāls un melnie pipari
pēc garšas
augu eļļa
cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
Vispirms jums jāsagatavo mērce, kas tiks garšota ar kartupeļiem. Lai to izdarītu, sīpolu sasmalciniet mazos kvadrātos.
Sasmalciniet sēnes ar plānām plāksnēm vai salmiņiem (kā vēlaties).
Uz plīts novietojiet pannu, kurā, pirmkārt, ielejiet augu eļļu. Ielejiet sasmalcinātu sīpolu eļļā. Apcep līdz caurspīdīgai.
Pievienojiet austeru sēnes un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Nepārklājiet ar vāku, jo šajā gadījumā mitrums slikti iztvaiko. Pievienojiet sāli un papriku.
Sēnēm pievienojiet skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Nosedz un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc vārīšanas noņemiet pannu no plīts un ļaujiet mērcei brūvēt vēl 15 minūtes.
Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus ar salmiņiem.
Ielejiet augu eļļu, lai kartupeļus apceptu otrajā pannā. Ievietojiet tur sasmalcinātu ķiploku un rozmarīnu.
Ievietojiet kartupeļus kastrolī. Apcep dārzeņu uz vidējas uguns ne vairāk kā 30 minūtes. Neaizmirstiet to iejaukties ar intervālu 3-5 minūtes, lai tas nedeg.
Apvienojiet kartupeļus ar sēņu mērci un pasniedziet karstu.
Vispirms jums jāsagatavo mērce, kas tiks garšota ar kartupeļiem. Lai to izdarītu, sīpolu sasmalciniet mazos kvadrātos.
Sasmalciniet sēnes ar plānām plāksnēm vai salmiņiem (kā vēlaties).
Uz plīts novietojiet pannu, kurā, pirmkārt, ielejiet augu eļļu. Ielejiet sasmalcinātu sīpolu eļļā. Apcep līdz caurspīdīgai.
Pievienojiet austeru sēnes un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Nepārklājiet ar vāku, jo šajā gadījumā mitrums slikti iztvaiko. Pievienojiet sāli un papriku.
Sēnēm pievienojiet skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Nosedz un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc vārīšanas noņemiet pannu no plīts un ļaujiet mērcei brūvēt vēl 15 minūtes.
Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus ar salmiņiem.
Ielejiet augu eļļu, lai kartupeļus apceptu otrajā pannā. Ievietojiet tur sasmalcinātu ķiploku un rozmarīnu.
Ievietojiet kartupeļus kastrolī. Apcep dārzeņu uz vidējas uguns ne vairāk kā 30 minūtes. Neaizmirstiet to iejaukties ar intervālu 3-5 minūtes, lai tas nedeg.
Apvienojiet kartupeļus ar sēņu mērci un pasniedziet karstu.Video recepte
Svarīgi! Lai no kartupeļiem noņemtu lieko cieti un termiskās apstrādes laikā šķēles padarītu rožainākas, sasmalcinātus bumbuļus 15 minūtes nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī. Pēc tam šķidrumu iztukšo un izliek uz salvetes, lai nožūtu.
Ar sīpoliem
245 minūtes
saulespuķu eļļa
cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagrieziet sīpolu kubiņos.
Sēnes - ne biezi salmiņi.
Ievietojiet sīpolus uzkarsētā eļļas pannā un apcepiet 5 minūtes, līdz tie ir caurspīdīgi.
Pievienojiet sēnes un sautējiet ar atvērtu vāku 15 minūtes.
Sasmalciniet ķiplokus ar rīvi vai ķiploku.
Pievienojiet pikantu dārzeņu ceptām sēnēm un sīpoliem. Labi samaisa.
Sautējiet visas sastāvdaļas uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pēc tam pasniedziet ēdienu uz galda.
Sagrieziet sīpolu kubiņos.
Sēnes - ne biezi salmiņi.
Ievietojiet sīpolus uzkarsētā eļļas pannā un apcepiet 5 minūtes, līdz tie ir caurspīdīgi.
Pievienojiet sēnes un sautējiet ar atvērtu vāku 15 minūtes.
Sasmalciniet ķiplokus ar rīvi vai ķiploku.
Pievienojiet pikantu dārzeņu ceptām sēnēm un sīpoliem. Labi samaisa.
Sautējiet visas sastāvdaļas uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pēc tam pasniedziet ēdienu uz galda.Video recepte
Vai jūs zināt Austeres sēnes var izmantot, lai nomāktu E. coli attīstību. Tas ir saistīts ar faktu, ka šajās sēnēs ir daudz joda un kālija.
Ar skābu krējumu un sīpoliem
445 minūtes
augu eļļa
5 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apcep līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Pats nosakiet sagriešanas formu. Augļu ķermeņi jācep līdz rožainai.
Katru ķiploka daiviņu sadaliet 2-3 daļās un pievienojiet kopējai masai. Ja jūs to sarīvējat vai sasmalcina ķiplokos, tad sulas būs daudz mazāk.
Sāls un pipari. Pievienojiet ceptu sēņu un sīpolu skābo krējumu un kārtīgi samaisiet. Traukus 10 minūtes sautē uz lēnas uguns un pasniedz.
Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Apcep līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Pats nosakiet sagriešanas formu. Augļu ķermeņi jācep līdz rožainai.
Katru ķiploka daiviņu sadaliet 2-3 daļās un pievienojiet kopējai masai. Ja jūs to sarīvējat vai sasmalcina ķiplokos, tad sulas būs daudz mazāk.
Sāls un pipari. Pievienojiet ceptu sēņu un sīpolu skābo krējumu un kārtīgi samaisiet. Traukus 10 minūtes sautē uz lēnas uguns un pasniedz.
Ķiploku marinādē
240 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes jāsagriež lielos gabaliņos.
- Ar nazi sasmalcina pētersīļus un ķiplokus.
- Pannā ar eļļu ir nepieciešams apcept sēnes. Katrā pusē viņiem vajadzētu žūt 3 minūtes. Tas padarīs tos rožainākus.
- Ielieciet ceptus augļu ķermeņus bļodā un pārklājiet ar pētersīļiem un ķiplokiem.
- Apkaisa ar garšvielām (pēc jūsu ieskatiem).
- Atšķaidiet etiķi 3 ēd.k. ūdeni un ielej viņiem ēdienu.
- Ievietojiet gatavo trauku ledusskapī uz 2 stundām.
Uzkoda būs lieliski piemērota kartupeļiem vai graudaugiem.
Vai jūs zināt Augļu ķermeņu sastāvs satur beta-glikānu. Tam ir pretvēža iedarbība un stiprina cilvēka imūnsistēmu.
Mīklā
220 minūtes
garšviela
0,5 tējk
zemes paprika
1/4 tējk
augu eļļa
cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet olu, pienu, garšvielas, sojas mērci un miltus. Ķiplokus samaļ, izmantojot presi, un pievieno mīklai. Iepriekš izsijāt miltus, lai izvairītos no salipšanas.
- Sēnes atdaliet, iesaiņojiet salvetes plēvē un nedaudz notrieciet ar āmuru.
- Ielejiet augu eļļu kastrolī un sildiet to.
- Sēnes pārmaiņus iemērciet mīklā.
- Izklājiet pannā un uz lēnas uguns cepiet līdz zeltaini brūnai. Pietiekami, lai noturētu abās pusēs 50 sekundes.
- Ielieciet trauku uz lielas šķīvja un pasniedziet.
Tātad, tagad jūs zināt, ka no austeru sēnēm varat gatavot garšīgus un aromātiskus ēdienus. Un receptēs norādītās sastāvdaļas ir viegli atrast veikalu plauktos. Pateicoties vienkāršai soli pa solim, šādus kulinārijas priekus varēs pagatavot ne tikai pieredzējuši pavāri, bet arī mājsaimnieces.
