Kaukāza virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar neparastām ēdienu receptēm, ieskaitot dažādus ievārījumus. Azerbaidžāņu radošums ļauj pasaulei iepazīties ar ķirbju, tomātu, baklažānu un arbūzu mizas receptēm. Viens no slavenākajiem Azerbaidžānas desertiem ir ievārījums no dzeltenu (baltu) kauliņu ķiršiem ar valriekstiem. Ja jūs gatavojat soli pa solim un saskaņā ar instrukcijām, tad katra mājsaimniece varēs sagatavot tik garšīgu desertu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Valriekstus ieteicams izvēlēties no jaunas ražas, jo pastāv iespēja, ka vecie būs rūgti. Sagatavotais valriekstu kodolu daudzums 20 minūtes jāievieto verdošā ūdenī, pēc kura var veikt riekstu mizošanas procedūru (var iegādāties arī jau nomizotus kodolus).
Izvēloties dzeltenu (baltu) ķiršu, jums jāpievērš uzmanība augļiem, lai tie būtu nogatavojušies un sulīgi. Tos rūpīgi jānomazgā un jāšķiro, noņemot kātu, noņemot atkritumus un sabojātos augļus.
Svarīgi! Nav pieļaujams gatavot ievārījumu emaljētā pannā, kurai ir bojājumi. Tas var izraisīt produkta sabojāšanos.
Ievārījuma recepte
2 L kannas 11-12 stundas
dzeltens (balts) ķirsis
2 kg
cukurs (vai pūdercukurs)
1,6 kg
valrieksti (mizoti kodoli)
200 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgātie ķiršu augļi ir jāiznīcina. Izņemšanas tehnoloģiju var veikt vai nu manuāli, vai izmantojot mehānisku kauliņmašīnu. Ja noņemšana tiek veikta pirmajā veidā, tad procedūra ir jāveic ļoti piesardzīgi, lai nesabojātu augli. Visi mizoti augļi jāievieto bļodā, un sula no ogām jāielej citā traukā, jo tas joprojām būs vajadzīgs.
- Gatavus valriekstu kodolus, kas jau tika mizoti gatavošanas laikā, var apcept. Izmantojot šo procedūru, rieksti tiks žāvēti, kā arī termiskās apstrādes rezultātā kodoli iegūs patīkamu ceptu aromātu. Attiecīgais solis nav obligāts, tāpēc, ja jums nav pietiekami daudz laika, varat to izlaist.
- Rieksti jāsasmalcina līdz tādam izmēram, lai to diametrs nepārsniegtu ķirša lielumu (ideālā gadījumā riekstu kodoliem vajadzētu būt vienādiem ar ķirša kodola augļu parametriem).
- Novāktās riekstu šķēles jānovieto dzelteno ķiršu ogu iekšpusē. Šī procedūra jāveic ar katru saldo ķiršu. Izpildes tehnoloģija ir redzama fotoattēlā.
- Ogas jānovieto vārīšanas traukā. Tas var būt panna vai izlietne. Ķirbi piepilda ar cukuru, un tam pievieno sulu, kas iepriekš iegūta no ogām, vai 1,5 tases ūdens. Jūs varat arī pievienot 2-3 gramus citronskābes (pusi tējkarotes) vai pusi citrona, kas pievienos patīkamu skābumu. Saldais ķirsis, kas piepildīts ar cukuru, vajadzētu nedaudz uzpūst - 1-1,5 stundas.
- Tālāk jums jāuzliek nākotnes ievārījums uz plīts un jāvāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc vārīšanās ir nepieciešams pievienot ievārījumu vēl 2-3 minūtes un izslēgt. Šajā stāvoklī tam vajadzētu stāvēt 5-6 stundas.
- Tad vēlreiz vāriet ievārījumu un pēc tam atkārtojiet vēlreiz. Kopējam vārījumu skaitam jābūt trim. Gatavošanas procesam jānotiek uz neliela uguns, lai ievārījums nedeg un rezultātā nedotu rūgtumu. Katras vārīšanās laikā noņemiet putas.
- Pēdējais posms ir kārbu sterilizācija un šuves. Viens no ērtiem veidiem ir kārbu sterilizācija mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, ievietojiet burku mikroviļņu krāsnī un 5 minūtes sterilizējiet ar minimālo temperatūru. Tad jums jāielej ievārījums burkās un jāaizver vāki (vārīti ūdenī).
Uzglabāšanas iespējas
Ja ievārījums netiek uzreiz pasniegts pie galda, tad tas jāuzglabā pareizajā vietā. Ideālā gadījumā šāda sagatave jāuzglabā ledusskapja apakšējā plauktā, bet, ja tas nav iespējams, ideāls ir pieliekamais vai jebkura tumša vieta, kur temperatūra nepārsniegs 20 ° C. Nav ieteicams produktu uzglabāt pagrabā, jo tas var sasalt un rezultātā pasliktināties.
Tādējādi dzeltenais saldo ķiršu ievārījums ar valriekstiem kalpos kā lielisks saldo galda papildinājums. Šāda deserta neticamā garša neapšaubāmi attaisnos ilgstošo un rūpīgo tā pagatavošanas procesu.Vai jūs zināt Lai pārbaudītu, vai ievārījums ir gatavs, jums tas jāpamet šķīvī un piliens jāsadala ar karoti — Piliens gatavā produkta netiks apvienots vienā. Ja ievārījums joprojām nav gatavs, jums tas atkal jāvāra.