Dabīgais medus tiek uzskatīts par unikālu produktu, kuru gadiem ilgi var uzglabāt mājās, nezaudējot tā derīgās īpašības. Bet dažreiz gadās, ka nesen nopirkts kārums maina tā struktūru, iegūst nepatīkamu garšu un Braga smaržu. Kāpēc medus raudzēts bankā, ko tas nozīmē un vai ir iespējams izmantot šādu produktu? Lasiet vairāk par to vēlāk.

Var medus raudzēt

Šis jautājums kādam var satraukt, jo tiek uzskatīts, ka medus gandrīz nekad nesabojājas. Patiešām, tas notiek ārkārtīgi reti ar augstvērtīgu dabīgu produktu, jo medus pats ir antiseptisks līdzeklis, un tajā nav iespējama jebkādu mikroorganismu augšana. Tas skābs galvenokārt bezatbildīgu biškopju un pašu pircēju vainas dēļ, un šī parādība drīzāk ir novirze nekā norma.

Nevajadzētu izslēgt vides faktorus, kas ietekmē medus kvalitāti: gaisā un augu nektārā esošās toksiskās vielas, nokrišņi, saulainas dienas utt. Turklāt sēnītes, kas atrodas katrā “dzīvā” produktā, var izraisīt fermentāciju un tiek aktivizētas noteiktos apstākļos. To, ka medus sāka pasliktināties, var noteikt pēc konsistences maiņas - tas kļūst šķidrāks, kā arī pēc nepatīkamas smakas. Tad šķidrums sāk burbuļot, un uz virsmas parādās balts putojošs pārklājums.

Fermentācijas cēloņi un kā no tā izvairīties

Fermentācijas sākšanas iemeslu nav daudz, un, zinot par tiem, var izvairīties no bojājumiem.

Agrīna raža un augsts mitrums

Daži biškopji steidz vākt peļņas vai nezināšanas dēļ, un viņi izsūknē nenobriedušu medu, kas drīz sāk raudzēties. Tas ir saistīts ar produkta augsto mitruma saturu. Laikā, kad bites tikai sāk pārstrādāt nektāru, tas satur apmēram 60% ūdens. Ir viegli pieņemt, ka šāda konsekvence neveicina ilgstošu uzglabāšanu. Fermentācijas laikā kukaiņi lielāko daļu ūdens ekstrahē no nektāra, panākot masu vēlamajā biezā konsistencē ar šķidruma saturu ne vairāk kā 18-20%.

Svarīgi! "Jaunā" medus izmantošana principā ir iespējama, bet tikai pārstrādātā veidā, jo tajā ir ļoti maz noderīgu īpašību.

Ja mitrums produktā pārsniedz šo rādītāju, kas raksturīgs nenobriedušam produktam, skābēšanu nevar izvairīties. Tāpēc tas jāizsūknē ne agrāk kā tad, kad bites vismaz par trešdaļu aizzīmogo rāmjus ar propolisu. Ja kolekcija tiek veikta agrāk, delikatese var kļūt skāba, pateicoties lielam šķidruma saturam, kas ir lielisks līdzeklis baktēriju augšanai.

Neatbilstoši uzglabāšanas apstākļi.

Visbiežākais iemesls, kāpēc pat svaigs un kvalitatīvs produkts var pasliktināties, ir neatbilstība uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem.

Ir vairāki faktori, kas saīsina dabīgā medus glabāšanas laiku:

• necaurlaidīgs iepakojums, vāka trūkums;
• metāla iepakojums (oksidē un piešķir produktam specifisku garšu);
• augsta gaisa temperatūra (virs + 20 ° C) un tiešie saules stari;
• pārāk zema temperatūra (zem + 8 ° C);
• paaugstināts mitrums telpā.

Visos šajos gadījumos nektārs absorbē mitrumu no apkārtējās vides, tāpēc mainās tā konsistence un sākas fermentācijas process. Lai produkts nepasliktinātos, tas jāuzglabā istabas temperatūrā, tumšā un sausā vietā. Ideāls konteiners uzglabāšanai ir stikla burkas, māla vai keramikas trauks ar cieši pieguļošu vāku.

Uzbūve

Visi zina, ka īsts medus laika gaitā kļūst duļķains un izkristalizējas, kas liecina par tā augsto kvalitāti. Saldās masas labvēlīgās īpašības šajā gadījumā nemazinās, un struktūras absolūtās izmaiņas tiek uzskatītas par absolūtu normu. Bet, ja produkts piespiedu kārtā tiek pakļauts sacietēšanas procesam, tad pēc sildīšanas tā konsistence var mainīties.

Tas notiek ar medu, kas ilgu laiku atrodas aukstumā, piemēram, ziemā tiek pārvadāts vai pārdots tirgū. Protams, temperatūrā līdz -35 ° C tas nesasaldēs, bet ievērojami sabiezēs, un, uzglabājot siltā telpā, atbrīvotā mitruma dēļ tas kļūs šķidrāks. Tā paša iemesla dēļ delikatesi nav ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Vai jūs zināt Medum ir spēcīga antiseptiska un pretiekaisuma īpašība. Tas palīdz kuņģa slimību ārstēšanā, dziedē brūces un pārspēj daudzas šīs zāles.

Produkta struktūra mainās arī pēc karsēšanas, īpaši atkārtota un neregulāra. Daudzi pārdevēji to karsē, lai pārdotu, lai tas kļūtu šķidrs un iegūtu skaistu dzintara krāsu. Nav zināms, cik ilgi šādu produktu var uzglabāt, tāpēc nav drošāk to iegādāties nedaudz sukābā formā ārpus sezonas.

Piemaisījumi

Dažreiz, lai palielinātu gatavā produkta daudzumu, negodīgi pārdevēji pievieno ūdeni, cukura sīrupu vai mazāk kvalitatīvu nektāru no iepriekšējām kolekcijām. Šo maisījumu atkārtoti termiski apstrādā, līdz tas kļūst biezs un vienveidīgs. Protams, šāda delikatese ilgstoši nevar stāvēt, un iemesls joprojām ir tāds pats - liekā ūdens saldajā masā.

Iegādājoties produktu, tīrā produktā nav iespējams noteikt piemaisījumus, jo sabojāšanās pazīmes parādās 1-2 nedēļas pēc vārīšanās. Tomēr vienmēr pārbaudiet kārbas saturu. Nogulšņu, nesaprotamu recekļu, baltu vai pelēku pārslu klātbūtne liecina par sliktu kvalitāti.

Vai ir iespējams ēst?

Fermentēta medus izmantošana tīrā veidā nav pieņemama, jo visas sēnītes un baktērijas, nonākot kuņģī, noteikti izraisīs vēdera uzpūšanos, grēmas un pat saindēšanos, ja saldajā masā ir kaitīgas vielas. Un skābs vai rūgts produkts ar apšaubāmu smaku nesniegs baudu. Termiski apstrādāts medus nav kaitīgs veselībai, taču no tā nav nekāda labuma. No nenobrieduša nektāra patērēšanas nebūs daudz ļauna, bet, ja jums ir nosliece uz gremošanas traucējumiem, labāk atturēties.

Svarīgi! Bitu barošanai nekādā gadījumā nelietojiet raudzētu medu. Kukaiņi var nomirt no sabojāta produkta.

Ko var darīt ar skābu medu

Ja medus tikko sāk pasliktināties un vēl nav ieguvis rūgtu garšu un izteiktu “neēdamu” smaržu, varat mēģināt to saglabāt. Protams, tajā pašā laikā visas ārstnieciskās īpašības izzudīs, bet paliks dzintara cukura masa, kas piemērota cepšanai vai citiem mērķiem.

Tātad, ko darīt ar raudzētu medu, pirms to izmantot ēdiena gatavošanā:

1. Ja uz virsmas ir izveidojušās putas, tās ar karoti pilnībā jānoņem, notverot nesabojātās masas augšējo slāni. Šī procedūra apturēs turpmāku fermentāciju.
2. Tad ievieto trauku ūdens vannā un stundu silda + 60 ° C temperatūrā. Šāda ilga termiskā apstrāde novedīs pie visu ārstniecisko īpašību zaudēšanas, taču pretējā gadījumā produktu nav iespējams saglabāt.

Rezultāts ir salda aromātiska masa, no kuras jūs varat pagatavot piparkūkas, kūkas, dažādus dzērienus vai marinādi gaļai. Lai iegūtu raksturīgu garšu, produktu var sajaukt ar vecās kvalitātes medu no iepriekšējās kolekcijas, bet patīkamam aromātam - ar citronu. Turklāt raudzētā saldā masa ir ideāla izejviela pļavai, kas visiem zināma. Pēc daudzu biškopju domām, dzēriens ir ārkārtējs.

Vai jūs zināt Medus tiek galā ar alkohola izvadīšanu no organisma. Ja no rīta ir paģiras, var palīdzēt tējkarote veselīgu kārumu.

Protams, maz ir patīkami, ka tik vērtīgs produkts dažreiz sabojājas un ir skābs. Tomēr nekautrējieties. Izmantojot kompetentu pieeju, viņš vienmēr var atrast noderīgu piedevu mīklai, krējumam vai citiem gardiem desertiem.