Katrs dārznieks daudz laika un pūļu pavada audzēšanai un pēc tam kartupeļu novākšanai. Liela vilšanās ir fakts, ka atklājums, ka dārzeņu krājumi nezināma iemesla dēļ sāk pasliktināties. Vēl vairāk sarūgtina tas, ka rūpīgi pagatavots ēdiens pēkšņi sāk mainīt savu krāsu uz ļoti neapmaldinošu. Kāpēc tas notiek, mēs centīsimies saprast mūsu rakstu.
Galvenie iemesli
Kartupeļu tumšumam ir daudz iemeslu, un, pamanot šādas izmaiņas, ir grūti precīzi noteikt, kāpēc tas viss notika. Apsveriet visas iespējamās šīs parādības iespējas.
Pēc tīrīšanas
Kartupeļu krāsas maiņa pēc pīlinga ir dabiska parādība, un jums par to nav jābaidās. Lieta ir tāda, ka bumbuļos ir ķīmiski savienojumi - polifenoli -, kas, reaģējot ar skābekli, sāk oksidēties. Tiek palaista gara ķīmisko reakciju ķēde. Tas rodas tāpēc, ka fenoliskās vielas atrodas šūnu sulā, bet fermenti - citoplazmā. Normālā stāvoklī viņi savstarpēji nesaskaras, jo ir atdalīti viens no otra.
Svarīgi! Dažādu šķirņu kartupeļi pēc tīrīšanas ar dažādu ātrumu maina krāsu, jo tie satur atšķirīgu skaitu polifenolu. Krāsu maiņas vidi ietekmē arī barotne (augsne, klimatiskie apstākļi).
Nomizojot kartupeļus, mehāniski iznīciniet starpsienu, kas atdala fermentus no fenola vielām, un tie sajaucas. Šis maisījums atrodas gaisā un veido tumšas krāsas savienojumus. Cepot notiek tie paši procesi, kas aprakstīti iepriekš. Turklāt temperatūras ietekmē tiek sākta reakcija starp dzelzi un hlorogēnskābi, kas atrodas bumbuļos.Lai tas nenotiktu, traukos, kur notiek gatavošanas process, jums ir jāizveido skāba vide. Bieži vien krāsas maiņa ir atkarīga arī no slāpekļa pārpalikuma augsnē, kas uzkrājusies bumbuļos. Tā pārpalikums uzkrājas zem mizas, tāpēc, lai izvairītos no krāsas maiņas, pirms gatavošanas ieteicams mizotos dārzeņus rūpīgi iemērc ūdenī 2–4 stundas.
Uzglabāšanas laikā
Ne tikai tās uzglabāšanas ilgums, bet arī kvalitāte būs atkarīga no tā, kā tiek ievēroti ražas uzglabāšanas apstākļi. Dažas no dārzeņu uzglabāšanas laikā pieļautajām kļūdām noved pie tā, ka saskaņā ar visiem noteikumiem audzētā kultūra ātri zaudē savu uzturēšanas kvalitāti un pēc tīrīšanas maina krāsu.
Nelabvēlīgi apstākļi
Optimālie kartupeļu uzglabāšanas apstākļi ir + 2 ... + 6 ° С, gaisa mitrums - 80–90% un laba telpas ventilācija. Izmaiņas vienā vai otrā no šiem rādītājiem samazina bumbuļu glabāšanas laiku un provocē dažādu slimību attīstību.
Svarīgi! Ja temperatūra telpā, kurā uzglabā kartupeļus, ir 0...+ 1 ° C, tad tā miesa iegūst saldu garšu un kļūst tumšāka. Temperatūrā no + 7 ... + 12 ° С bumbuļi mīkstina, sadīgst un mīkstums kļūst iekrāsots.
Tātad slikta telpas ventilācija kļūst par iemeslu tam, ka dārzenis sāk pļāpāt. Negatīvi attēlots, saglabājot kvalitāti un straujus temperatūras lec. Tas izraisa mitruma palielināšanos, kā rezultātā dārzeņi sabojājas.
Ražas mehāniskie bojājumi
Kartupeļus parasti novāc ar lāpstu vai īpašu aprīkojumu, kas var radīt nelielu kaitējumu dārzeņiem. Parasti tie ir gaiši griezumi. Viņu “dziedināšanai” vajadzīgas nedēļas.Ja šim laikam netiek radīti noteikti apstākļi (bumbuļus pēc noņemšanas no zemes žāvē un tur vēsā, vēdināmā vietā), kartupeļi ātri noārdīsies, jo jebkuras baktērijas var viegli nokļūt “brūcēs”.
Ja bojājuma vietu var aizkavēt un mizai ir laiks nogatavoties, tad ražu uzglabā bez problēmām. Tīrīšanas procesā iegūtos “ievainojumus” var “izdziedināt”, taču grūtāk ir novērst defektu parādīšanos transportēšanas un iesaiņošanas laikā. Tie ir arī laba vide pelēko smērvielu attīstībai.
Infekcijas slimības
Visizplatītākās kultūraugu bojājumu slimības ir:
- Melna kāja. Infekcijas slimība, kas izplatās no slima bumbuļa uz veselīgu. Tas notiek pat pēc ražas novākšanas. Skarto augli sāk melnināt no iekšpuses, izdalot drūmu smaku. Šādi bumbuļi vairs nav piemēroti pārtikai.
- Melanoze. Visbiežāk rodas dārzeņu mehānisku bojājumu dēļ. Tas izplatās no iekšpuses un neparādās bumbuļa ārējā pusē, taču atšķirībā no iepriekšējā gadījuma kartupeļi, kurus skārusi melanoze, ir piemēroti patēriņam. Lai apturētu traipu izplatīšanos, vārīšanas laikā ūdenim pievieno etiķi ar citronskābi. Lai novērstu nelabvēlīgu parādīšanos, palīdzēs kartupeļu, kas ievietoti starp bietēm, uzglabāšana.
- Vēlu pūtīte. Šo nelaimi var atrast pat kultūras augšanas posmā, tas ir, tas ietekmē lapotni. Ar savlaicīgiem pasākumiem ir iespēja ietaupīt ražu.
Nepareiza glabāšana
Lai kartupeļus varētu uzglabāt ilgu laiku, ir jāievēro daži noteikumi. Pirmkārt, šie ir iepriekš aprakstītie uzglabāšanas apstākļi. Jums arī jāizvēlas pareizā šķirne ilgstošai uzglabāšanai. Tātad, agri nogatavojušās šķirnes nav absolūti piemērotas ilgstošai dēšanai. Viņiem ir nepieciešams laiks, lai ēst pirms rudens sākuma, pretējā gadījumā viņi ātri sāks pasliktināties. Bet vidēja un nogatavošanās šķirnes labi der līdz pavasarim.
Svarīgi! Šķirnes ar augstu cietes saturu visbiežāk cieš no pelēkās smērēšanās, kas izraisa mīkstuma tumšošanos.
Nepareizs mēslojuma pielietojums kultivēšanas laikā
Ja augsnē, kurā auguši dārzeņi, bija kālija deficīts, tad pat ar visiem glabāšanas noteikumiem nevar izvairīties no melnuma parādīšanās. Labāk nav glabāt šādu dārzeņu nākotnē, tas ir, maz ticams, ka tas spēs apgulties pat pirms ziemas. Kultūru negatīvi uztver arī slāpekļa pārpalikumu augsnē, ko bieži izraisa organisko mēslojumu, piemēram, kūtsmēslu, ļaunprātīga izmantošana.
Vēla tīrīšana
Ražojot vēlu šķirnes, jāpatur prātā, ka bumbuļa tehniskajam briedumam ražas novākšanas laikā vajadzētu būt 100–130 dienām. Šajā laikā sakņu kultūrās veidojas bieza miza, aizsargājot to no bojājumiem un slimībām. Ja bumbuļi atrodas siltā zemē, tie var pāroties. Ražas novākšanas laikā pēc salnām bumbuļus var sasaldēt, un, nonākot samērā siltā telpā, tie sāks ātri puvi.
Ko darīt un kā atrisināt aptumšošanas problēmu
Ja tiek konstatētas izmaiņas ražas izskatā, jāveic steidzami pasākumi, lai to saglabātu. Pirmkārt, jums jāšķiro visi krājumi un jānoņem sabojātie bumbuļi.
Vai jūs zināt Pirms vairāk nekā 400 gadiem spāņu priesteris un vēsturnieks Pedro Cieza de Leon kā pusaudzis slepeni nokļuva Spānijas konkistadoru kuģī, aizbraucot uz Peru. Kamēr karavīri zelta meklējumos izlaupīja un iznīcināja vietējo iedzīvotāju īpašumus, jaunietis rūpīgi izpētīja iedzīvotāju dzīvi un visu pierakstīja. 1553. gadā viņš publicēja grāmatu “Peru hronika”, kurā, cita starpā, tika dots pirmais kartupeļu apraksts, kā arī to glabāšanas un sagatavošanas metode.
Tad jūs varat izmantot šādus problēmas risinājumus:
- Sakārtojiet dārzeņus koka kastēs un novietojiet tos vēsā, vēdinātā vietā, ja pirms tam tie tika glabāti karstumā vai citos traukos.
- Kartupeļu kastes vai maisiņi jānovieto pagrabā 20 cm augstumā no grīdas un tajā pašā attālumā no sienām. Jūs nevarat pacelt ražu, bet vienkārši ielieciet to uz koka paliktņiem.
- Atdaliet kartupeļus no citiem dārzeņiemizņemot bietes. Ar to jūs varat to uzglabāt sakrustoti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Vai ir iespējams gatavot un ēst kartupeļus, kas kļuvuši melni?
Ja kartupelis gatavošanas laikā mainīja krāsu, tad tam nav nekā slikta. Jūs varat ēst trauku, un nākamreiz, pirms gatavojat dārzeņu, iemērciet to mizoti ūdenī. Gatavojot ēdienu, pievienojiet pannai dažas lauru lapas. Jums jābaidās tikai no kartupeļiem, kas dažu minūšu laikā ir mainījuši krāsu. Tas norāda, ka sakņu kultūrā ir daudz slāpekļa, kas ļoti labi neietekmēs veselību.
Vai jūs zināt Cukura daudzums kartupeļos var atšķirties atkarībā no dārzeņu uzglabāšanas apstākļiem. Tātad, +10 ° C temperatūrā 1 kg bumbuļu uzkrājas 35,8 mg cukura un tiek patērēts tāds pats daudzums. Augstākā temperatūrā patēriņš pārsniedz uzkrāšanos, un zemā temperatūrā uzkrāšanās tiek novērota līdz noteiktam līmenim, un pēc tam tā apstājas.
Ja tiek atrasta sabojāta raža ar puves pazīmēm, labāk šādus augļus izmest. Citas izcelsmes melnos plankumus var apgriezt un izmantot bumbuļus paredzētajam mērķim. Kā redzat, kartupeļu krāsas maiņai uzglabāšanas un sagatavošanas laikā ir daudz iemeslu. Ne vienmēr ir iespējams labot šo diezgan biežo parādību, bet novērst to var ikviens.