Citronskābe ir lielisks etiķa aizstājējs, konservants gurķu kodināšanā. Tas palīdzēs uzsvērt un dažādot kraukšķīgo augļu garšu bez kaitējuma. Katrai mājsaimniecei ir iecienīts šo dārzeņu gatavošanas veids ziemai, izmantojot citronskābi - lasiet tālāk par populārākajiem un izplatītākajiem.
Gurķu atlase un sagatavošana
Jebkuras receptes ieviešana sākas ar pareizu galvenās sastāvdaļas, konkrētā gadījumā, gurķu, izvēli. Tieši no šī soļa lielā mērā ir atkarīgs gala rezultāts, visgaršīgākais ēdiens. Neievērojot dārzeņu izvēles noteikumus, var rasties situācija, ka, neraugoties uz stingru visu vērpšanas noteikumu ievērošanu, marinēti gurķi ir bez garšas, mīksti. Ir labi, ja šie dārzeņi aug jūsu dārzā, un jūs esat pārliecināts par to kvalitāti. Ja nē, jums jāiet uz tirgu un jāizvēlas tur augļi konservēšanai.
Kritēriji, kas jāievēro, izvēloties:
- Augļu svaigums. Svaiguma noteikšanas metode ir pavisam vienkārša. Svaigs gurķis būs stingrs un izturīgs.
- Šķirnes īpašības. Visas gurķu šķirnes ir sadalītas trīs veidos - salātos, universālos un kodināmos. Pirmā veida īpatnība ir bieza miza, kas neļaus marinādei iekļūt dārzeņa iekšpusē un to iemērc. Universālie veidi ir piemēroti gan konservēšanai, gan svaigam patēriņam. Labākais variants ir augļu kodināšana, kas izceļas ar mizas plānumu. Lai pārliecinātos, ka gurķi ir izvēlēti pareizi, noteikti pievērsiet uzmanību to ērkšķu krāsai: universālajās un marinētajās šķirnēs tie ir tumši.
- Dārzeņu izskats. Kodināšanai ir piemēroti gludi, nebojāti augļi ar smailēm, bez puves un traipiem.
- Augļa krāsa. Tam jābūt spilgti zaļam. Un tai pusei, ar kuru gurķis augšanas laikā pieskārās zemei, vajadzētu būt gaišai krāsai. Gurķi, kuru mizu pārklāj ar dzeltenu aplikumu, nav piemēroti kodināšanai, jo šī parādība liek domāt, ka augļi attiecīgi cieš no ūdens trūkuma, tie ir rūgtie.
- Ādas biezums. Kā jau minēts, šis kritērijs ir atkarīgs no šķirnes. Jūs varat noteikt, vai viņi tiešām jums piedāvā kodināšanu vai universālu zaļu lietu, caurdurt ādu ar nagu - ja tā sāk lobīties, varat iegādāties dārzeņus.
- Augļa parametri. Vislabāk saglabāšanai ir iegareni un nesabiezināti zaļumi. Optimālais garums ir 8-12 cm, ir svarīgi, vai jūs gatavojaties marinēt dārzeņus litru burkās. Lielas instances būs jāsamazina.
- Augļu tīrība. Bieži vien pārdevēji, vēloties pārdot pēc iespējas vairāk produkta, dodas pie dažādiem trikiem, piemēram, mazgā augļus. Mazgāti dārzeņi attiecīgi ātri pasliktinās, to kvalitāte strauji pasliktinās, līdz konservācija var uzbriest, eksplodēt.
Svarīgi! Marinējumus vislabāk pirkt no rīta kodināšanai, jo jūs varat iegādāties preces no dārzniekiem, kuri audzē augļus uz saviem zemes gabaliem. Ja pirkums tika veikts vakarā, tad dārzeņus, kas tika stādīti dienā, vajadzētu iemērc ūdenī.
Marinētu gurķu ar citronskābi receptes ziemai
Jūs varat sagatavot savu iecienītāko tukšo ar citronskābi dažādos veidos. Par vienkāršāko un populārāko lasīt.
Klasiskā recepte
Viena no visbiežāk sastopamajām iecienītāko uzkodu pagatavošanas receptēm ir klasika.
1 kārba no 3 l
diļļu zari ar saulessargiem
2-3 gab.
melnie piparu zirņi
5 gab.
Kārbas apakšdaļa ir pārklāta ar garšvielām (bez ķiplokiem). Tad ievieto saldo piparu daļas (sagriež pēc vēlēšanās, vēlams ceturtdaļās).
Pirmo gurķu kārtu izklājiet vertikāli. Lai to izdarītu, izvēlieties lielākos augļus, kas sagatavoti šuvēm. Dārzeņu augšējais slānis tiek novietots horizontāli (mazākie augļi).
Augšstāvā jums jāievieto ceturtdaļa saldo piparu un diļļu filiāles.
Kārbas sastāvu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj sasildīties apmēram 20 minūtes, pārklāj ar siltu dvieli.
Tad atsevišķā traukā no kārbām izlej ūdeni un no tā sagatavo un glāzi marinādes sāls, kam vajadzētu vārīties.
Ķiplokus un citronskābi pievieno tieši pirms dārzeņu ielešanas ar sālījumu.
Ielej visu verdošu sālījumu.
Sagrieziet kannu ar skārda vāku, apgrieziet to un aptiniet to uz augšu.
Video recepte
Svarīgi! Uz kārbas varat izdarīt piezīmi, norādot sastāvdaļu proporcijas un izmantoto garšvielu šķirnes - tas palīdzēs jums uzlabot nākamā gada recepti.
Bez sterilizācijas un bez etiķa
1 l
gurķi
cik daudz ietilps litra burkā
jāņogu lapas
2 gab
melnie piparu zirņi
8-10 gab.
citronskābe
trešdaļa tējk litrā
Tvertnes apakšā nosūtiet zaļumus, ķiplokus, lauru lapu un piparu zirņus.
Tālāk vertikāli sakrauj pirmo gurķu kārtu, otro - pēc nejaušības principa.
Zelentsy ir pārklāts ar mārrutku lapu uz augšu.
Saliktos dārzeņus nepieciešams ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj un ļauj tam brūvēt ceturtdaļu stundas. Process tiek atkārtots vēlreiz.
Otro reizi iztukšotajam ūdenim pievieno sāli ar cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr sālījums vārās, burkā pievienojiet citronskābi.
Tad visu piepilda ar marinādi un sarullē.
Pēc iesaiņošanas atstājiet bankas 1,5 dienas, lai tās pilnībā atdzistu.
Video recepte
Vai jūs zināt Gurķi — tuvi radinieki melone. Šajā kontekstā šķiet paradoksāli, ka melone tiek novākta tikai pēc pilnīgas dzeltenuma, un dzeltenais gurķis ir neēdams.
Saldie gurķi
1 kārba no 3 l
gurķi
cik ietilps 3 litru burkā
krustnagliņa
daži pumpuri
garšviela
10 zirņi
citronskābe
1,5 tējk
Trīs litru burka apakšā ir klāta ar garšvielām (3-4 lauru lapas, vairāki krustnagliņu pumpuri, 10 zirņu piparmētru, sinepju sēklas, 8-10 ķiploka daiviņas, diļļu lietussargs un mārrutki).
Zelentsy ir izklāts uz garšvielām, kuras ieteicams pārvietot ar mārrutku lapām (2-3 gab.).
Ievietotos komponentus ielej ar verdošu ūdeni un pārklāj 15–20 minūtes.
No nosusinātajām kannām (pēc noteiktā laika) ūdeni sagatavo marinādi, uz litru no kuras jums vajag 3 ēd.k. cukura un 2 ēd.k. sāls.
Pēc tam, kad uzkoda tika piepildīta ar marinādi, jums burkā jāpievieno 1,5 stundas citronskābes.
Saskaņā ar recepti šāda konservēšana ir jāsterilizē 15 minūtes, un pēc tam to sarullē un iesaiņo. Sterilizācijas laikā ūdenim jāaptver apmēram 2/3 kārbu.
Video recepte
Svarīgi! Lai burka neplaisātu ar verdošu ūdeni, ielieciet tajā karoti.
Ar aspirīnu
1 kārba no 3 l
gurķi
cik ietilps 3 litru burkā
jāņogu lapas
2-3 gab.
mārrutku lapas
1 liels vai 2-3 mazs
Kārbas apakšā (trīs litri) lieciet zaļumus un tikai pēc tam gurķus iepriekš iemērciet 3 stundas. Lai dažādotu garšu, dārzeņus ieteicams pārvietot ar zaļumiem, neaizmirstot pievienot mārrutku sakni.
Pēc klāšanas burkas saturs jālej ar verdošu ūdeni (atdzesē) un jāatstāj 15-20 minūtes, pārklāts ar vāku un dvieli.
Pēc noteiktā laika ūdeni ielej pannā, tas atkal jāuzvāra.
Kamēr ūdens vārās, zaļumu burkā tiek nosūtītas 3 tabletes aspirīna, citronskābes, cukura un sāls.
Tad viss jāaizpilda ar vārītu ūdeni, sarullē un jāiesaiņo.
Video recepte
Svarīgi! Aplieciet konteinerus ar konservēšanu, lai pārliecinātos patiesībā tie ir cieši satīti un neizlaiž ne gaisu, ne šķidrumu.
Ar skvošu
melnie piparu zirņi
pēc saviem ieskatiem
galda sāls
6 tējk
ķiploku daiviņas
9-12 gab.
- Zaļumu ripināšana saskaņā ar aprakstīto recepti ir iespējama tikai pēc 12 stundu mērcēšanas ūdenī.
- Sīpoli jāsagriež mazos gredzenos (0,5 cm biezi), un paprika - ar gareniskām plāksnēm. Jums nav jāsagriež mazs skvošs, lielie tiek ievietoti burkā, sagriezti jebkādos jums ērtos gabalos.
- Tad dārzeņus sablenderē kārtās: pirmais skvoša slānis, otrais gurķi, tad paprika un pēdējais - sīpols.
- Divreiz ielej verdošu ūdeni ar konservēšanu. Pirmkārt, dārzeņus burkās vienkārši applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm ūdens (vai drīzāk sālījums) jāizlej un atkal jāvāra.
- Kamēr sālījums vārās, katrā burkā jāpievieno pareizais daudzums sāls, cukura un etiķa esences. Tad ielej verdošu sālījumu.
- Pēdējais posms ir velmēšana ar metāla pārsegiem.
Vai jūs zināt Vārds "gurķis" no senās grieķu valodas tiek tulkots kā "nenogatavojies".
Ar sīpoliem un ķiplokiem
1 bundža uz 1 litru
malti sarkanie pipari
3 g
melnie piparu zirņi
10 gab
- Zelentsy atlase un kalibrēšana. Aptuveni vienāda lieluma dārzeņiem jums jāapgriež gali.
- Iepriekš sagrieztus burkānus sagriež aprindās.
- Karstā piparu pākstenī izveidojiet punkcijas.
- Sīpolu sasmalciniet mazās šķēlēs un ķiploku daiviņas sagrieziet divās daļās.
- Galvas ādas mārrutku lapas un diļļu lietussargi. Pēc tam sagriež lapas, iepriekš savīti ruļļos.
- Sterilizēta litra burka apakšā nosūtiet sasmalcinātas mārrutku lapas, dilles, karstos piparus un 1/3 burkānus, ķiplokus, sīpolus.
- Tālāk burkā ievieto gurķus, kas jāmaina ar atlikušo dārzeņu atlikušajām daļām. Virsū uzliek lauru lapu.
- Salikti dārzeņi jālej ar verdošu ūdeni un jāatstāj 5 minūtes.
- Kamēr dārzeņi uzstāj, katliņā jums jāsamaisa visas uzskaitītās garšvielas un pēc tam no turienes burkas jāizlej ūdens.
- Marinādi vāra 2-3 minūtes un atkal pārlej verdošu ūdeni pār dārzeņiem burkās.
- Šāda sālīšana ir jāsterilizē (10-15 minūtes).
- Pēdējais posms rit.
Svarīgi! Iesaiņojuma saglabāšana pirms atdzesēšanas ir iespējama, bet nav nepieciešama, jo citronskābe pilda pasterizācijas funkciju.
Nesatur cukuru
1 kārba no 3 l
gurķi
cik ietilps 3 litru burkā
diļļu lietussargi
pēc garšas
mārrutki (saknes un lapas)
pēc garšas
jāņogu lapas
pēc garšas
- Stikla trauku dibena izklāšana ar zaļumiem.
- Gurķu sakraušana.
- Burkas sastāvu 15 minūtes piepilda ar verdošu ūdeni.
- Pēc 15 minūtēm no kārbām ūdeni ielej atsevišķā katlā, pēc tam to atkal uzvāra.
- Otro reizi kannu sastāvu ielej ar verdošu ūdeni 15 minūtes.
- Tad atkal ielejiet ūdeni pannā un pagatavojiet marinādi. Sākumā ūdenim jāpievieno sāls un jāgaida, līdz sālījums vārās. Tad pievieno citronskābi un pannu noņem no uguns.
- Kamēr marināde vārās, zaļumu burkās jāpievieno ķiploki un karstie pipari.
- Kārbu sastāvs ielej karstu marinādi un sarullē.
Svarīgi! Katru reizi varat dzert svaigu ūdeni. — tas ietaupīs laiku. Tomēr par katrām 15 minūtēm, kad ūdens stāvēs burkās, sastāvdaļas to piesūcinās ar aromātiem, un marināde izrādīsies daudz garšīgāka.
Ar citronu
Papildus unikālajai gaumei šai sālīšanai ir pievilcīgs estētiskais izskats.
1 bundža uz 1 litru
gurķi
cik daudz ietilps litra burkā
- Mērcēti zaļumi (5-6 stundas).
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus.
- Sterilizējiet traukus un vākus.
- Sagrieziet citronu (apļus vai šķēles, ja vēlaties).
- Salieciet sastāvdaļas burkās - vispirms garšvielu kārtu, tad dārzeņus ar citronu.
- Kārbu saturu 20 minūtes ielej ar verdošu ūdeni.
- Pēc tam ūdeni iztukšo, izmēra tā daudzumu un sagatavo sālījumu. Saskaņā ar recepti garšvielu proporcijas ir norādītas litrā ūdens. Ūdenim ar izšķīdinātām piedevām jābūt vārītai.
- Pār visu pārlej verdošu marinādi un sarullē kannas.
Svarīgi! Gatavojot marinādi, citronskābi pievieno pēc tam, kad ūdens ar sāli un cukuru jau ir vārījies.
Ar šņabi
1 kārba no 3 l
citronskābe
1 ēd.k. l
- Ievietošana izvēlēto garšvielu un ķiploku trauka apakšā.
- Liek burkā zaļumus.
- Marinādes sagatavošana atsevišķā traukā, sajaucot ūdeni, sāli, cukuru, citronskābi.
- 10 minūtes ielejiet kannas ar marinādi.
- Nosusiniet marinādi no kārbām un atkal uzvāra.
- Kārbu gala piepildīšana ar marinādi un degvīna pievienošana.
- Saulriets.
Svarīgi! Šādus marinētus gurķus var pārklāt ar kaprona vāciņu.
Noderīgi padomi
Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar dažiem marinētu gurķu gatavošanas un ēšanas noslēpumiem, kuros katrs var atrast kaut ko sev noderīgu:
- Marinēšanai vislabāk ir ņemt mazus zaļumus. Viņu padomiem jābūt tumši zaļā krāsā.
- Ja, sagriežot dārzeņu, redzat garenisku plaisu, tas ir ideāli piemērots konservēšanai.
- Nav ieteicams marinēt siltumnīcu augļus, jo no tiem nav jāgaida kraukšķīgums un elastība. Priekšroka tiek dota Zelentsy, kas audzēta atklātā zemē.
- Lai dārzeņi būtu labāk piesātināti ar marinādi, jums vajadzētu sagriezt to padomus un pat veikt punkcijas, izmantojot dakšiņu vai zobu bakstāmais.
- Lai iegūtu vairāk kraukšķīgus gurķus, bļodas apakšā ielieciet ozola mizas gabalu vai vairākas šī koka lapas.
- Burkā nav ieteicams pievienot vairāk ķiploku, nekā norādīts receptē. Šīs sastāvdaļas pārmērīga lietošana var izraisīt gurķu zaudēto kraukšķīgumu.
- Zaļumu gurkstēšanas līmenis ir atkarīgs arī no to iesaiņojuma blīvuma traukos - jo blīvāks, jo lielāka ir iespējamība, ka kraukšķīgums var samazināties.
- Lai novērstu pelējuma veidošanos uz sagatavēm, trauka apakšā ielieciet mārrutku saknes gabalu.
- Šķipsniņa sinepju, kurai pirms ripināšanas nepieciešams apkaisīt augšējo augļu kārtu, palīdzēs gurķu saglabāšanos saglabāt no sprādzieniem un vāku pūšanas.
- Citus dārzeņus var ievietot burkā ar gurķiem, piemēram, ziedkāposti, burkāni, sīpoli, skvošs, cukini - tas dažādos sagatavi garšu. Šādu dārzeņu sortimentu varat izmantot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā daļu no dažādiem ziemas salātiem.
Kā redzat, marinēto gurķu ar citronskābi gatavošanas recepšu dažādība ļauj katrai mājsaimniecei atrast tieši tādu variantu, kas apmierinās visas viņas mājsaimniecības un viesu gaumi. Un pats galvenais - iecienītākā uzkoda būs absolūti nekaitīga.