Ķirbis ir universāls un vienkāršs dārzeņu gatavošanai. Šim auglim ir ne tikai spilgts izskats, bet arī sastāvs, kas bagāts ar noderīgām īpašībām. Nav brīnums, ka šo dārzeņu izmanto dažādos ēdienos: aukstās un karstās uzkodas, desertos un pat ievārījumos! Par tik netradicionālu ķirbju kā ievārījuma izmantošanu tiek runāts rakstā, kurā aprakstītas visbiežāk sastopamās receptes.
Ķirbju atlase un sagatavošana
Ķirbis var būt pakaļgals un ēdnīca. Ēšanas galda šķirnes. Visgaršīgākais ievārījums tiek iegūts no saldajām agrīnajām šķirnēm.
Starp tiem ir šādi:
- Aport;
- Smaidi
- Valsts;
- Buša apelsīns;
- Sēņu ziema;
- Mīļotā;
- un citas cietās mizas, muskatriekstu un lielaugļu šķirnes.
Augļi jāizvēlas ne pārāk stingri, jo tiem var nebūt salduma. Ādai jābūt gludai, bez bojājumiem. Pēc krāsas priekšroka tiek dota spilgtiem, piesātinātiem ķirbjiem, taču ir svarīgi, lai tie nebūtu pārgatavojušies. Pirms vārīšanas dārzeņu mazgā, sagriež divās daļās, pēc tam mazākās.Mizu sagriež no katra stienīša un noņem sēklas ar šķiedru veidojumiem. Notīrītās daļas sagriež mazos gabaliņos vai berzē uz rīves, lai iegūtu ievārījumu.
Vai jūs zināt Audzēja vairāk 50 galda ķirbju šķirnes, starp kurām tas var būt balts, zaļš un pat zils!
Labākās ķirbju ievārījuma receptes
Ir daudz dažādu ķirbju ievārījumu recepšu, jo šis produkts ir apvienots ar daudzām sastāvdaļām, īpaši tām, kurām ir skāba garša. To var izdarīt ar citrusaugļiem, žāvētiem augļiem, āboliem, pat dzērvenēm un smiltsērkšķiem.
Ķirbju ievārījuma iezīme ir tā, ka tas var vizuāli un pēc garšas atgādināt aprikožu ievārījumu. Lai iepriecinātu dažādas preferences, apsveriet visgaršīgākās un neparastākās receptes.
Vai jūs zināt Smagāko ķirbi audzēja zemnieks Matiass Viljamss no Vācijas. Viņa sasniedza svaru 1190 kg. Šis rekords tika uzstādīts 2016. gadā, un tas joprojām nav sadalīts.
Klasiskā recepte
Pat klasiskā recepte ir dažādās variācijās un var atšķirties pēc gatavošanas tehnoloģijas. Tāpēc mēs uzskatām par vieglāko un ātrāko ceļu ziemai.Sastāvdaļas
- ķirbis, kas sver 2-3 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- vaniļas cukurs (pēc izvēles).
Soli pa solim instrukcijas:
- Noskalojiet ķirbi un sasmalciniet. Lai atvieglotu augļu sagriešanu, ķirbi var iepriekš uzkarsēt. Sagrieziet divās daļās, pēc tam ceturtdaļās. Mēs nogriezām mizu un notīrām šķiedru veidojumus. Pēc visa liekā noņemšanas no augļa, kas sver 2-3 kg, paliks 1 kg mīkstuma, kuru mēs sagriezīsim mazos kvadrātos.
- Cukuru iemērc ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura mēs gatavojam 3-5 minūtes.
- Kad sīrups ir vārīts, ielej ķirbja kubiņus un vāra līdz maigai. Šajā brīdī jūs varat pievienot šķipsniņu sviesta. Vai arī atšķaidiet ar papildu garšām: piemēram, kanēli vai vaniļu.
- Ļaujiet viņiem atdzist un uzglabāt pieliekamajā līdz aukstā laika sākumam.
Svarīgi! Sēklas nevar izmest, bet mazgāt, nosusināt no abām pusēm un apcept pannā. Ķirbju sēklās ir daudz tauku, A, B, C, E, K grupas vitamīnu, fosfora, mangāna un citu mikroelementu. Sakarā ar tā sastāvu ķirbju sēklas palielina imunitāti.
Ar citronu
Ķirbis lieliski sajaucas ar citrusaugļiem, īpaši ar citronu. Šim ievārījumam ir patīkams aromāts un garšas piezīmes. Šis ārstniecības veids ir ne mazāk populārs kā klasiskais. Gatavošanas tehnoloģija ir viegla un nepretencioza.
Sastāvdaļas
- ķirbis - 1 kg;
- cukurs - 800 g;
- citrons - 1 gab.
Ķirbju ievārījums ar citronu: video
Gatavošanas darbības:
- Darba sākšana ar ķirbi. Nomazgājiet, sagriež mazos gabaliņos un notīriet no sēklām. Mīkstumu sagriež mazos kvadrātos. Nav ieteicams izgatavot ļoti lielus stieņus.
- Mēs izklājam ķirbju kubiņus gatavošanas traukā, ielej cukuru un viegli samaisa. Mēs gaidām, kad ķirbis būs piesātināts ar cukuru. Var atstāt uz nakti. Šajā laikā cukurs pilnībā izšķīst un stimulē ķirbju sulas izdalīšanos.
- Tad ielieciet sagatavi uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc masas vārīšanas samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl 10-15 minūtes,
- Mēs atstājam pannu un atstājam to pilnībā atdzist 7-8 stundas. Šajā laikā augļi ir piesātināti ar cukura sīrupu, un to garša kļūs vēl spilgtāka.
- Mēs sagatavojam citronu. Lai to izdarītu, mazgājiet to, noņemiet sēklas un sagriež aprindās. Citronu kopā ar mizu jāsakapā kombainā vai gaļas mašīnā.
- Bļodā pievienojiet sasmalcinātu citronu. Tad jums vajadzētu visu sajaukt, uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, samazināt siltumu līdz minimumam un vārīt 10 minūtes. Noņem no uguns un atstāj vēl 8 stundas.
- Pirms pēdējā gatavošanas posma jums jāsagatavo un jāsterilizē trauks, kurā tiks uzglabāts ievārījums.
- Vāra vairākas minūtes un karstu ielej traukā. Ietin dvielī un pēc atdzesēšanas uzglabā tumšā, sausā vietā, izvairoties no saules stariem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_tCk1gD6fvixbuX.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_LdCF7NEwpb3rr.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_xyB39eivaU2.jpg)
Ķirbju un citronu desertam ir gaiši zeltaina krāsa un maiga garša.
Ar apelsīnu
Ķirbju ievārījumam ar apelsīnu mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- mizots ķirbis - 500 g;
- apelsīns - 1 gab .;
- puse citrona;
- cukurs - 500 g;
- ūdens - 0,5 l.
Ķirbju ievārījums ar apelsīnu: video
Fāze:
- Rūpīgi notīriet ķirbja vidu. Sagrieziet dārzeņu šķēlēs un viegli mizojiet mizu. Pēc tam mīkstumu sagriež plānās nūjiņās, kas nodrošinās “caurspīdīgu cukurotu augļu” efektu.
- Sagrieziet citronu gredzenos un nomizojiet. Katru šķēli atkal sagriežam ceturtdaļās.
- Pirms apelsīna mizošanas noberziet mizu un noņemiet visu balto ādas daļu, lai izvairītos no rūgtuma. Nogrieziet apelsīna kodolu, noņemiet sēklas un sagriež mazos batoniņos.
- Ūdens traukā pievienojiet cukuru un rīvētu mizu ar augļiem. Mēs gaidām, kad sīrups vārās un vārām 40 minūtes, līdz augļi ir caurspīdīgi. Neizslēdzot uguni, mēs traukā ielej ķirbi. Pēc vārīšanās ļauj tam vārīties dažas minūtes. Pirmais gatavošanas posms ir beidzies. Mēs atstājam pannu pilnībā atdzist.
- Kad masa ir pilnībā atdzisusi, mēs sākam otro gatavošanas pieeju 40 minūtes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_o8Cp86f7eS.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_XWnhpGc4lvgxbcb0sP598k.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_aoaxM0UyaxdF6OGxxo9hts.jpg)
Šis ievārījums ir zeltaini caurspīdīgs ar bagātīgām kaisles notīm, un recepte ir vienkārša un ātri pagatavojama.
Ar žāvētām aprikozēm
Ievārījumam ar žāvētām aprikozēm ir spilgti dzeltena nokrāsa un bagāta skābi-salda garša. Tas ir arī nepretenciozs ēdiena gatavošanā, un ar to var tikt galā gan pieredzējušas mājsaimnieces, gan iesācēji.
Sastāvdaļas
- mizots ķirbis - 1 kg;
- cukurs - 800 g;
- žāvēti aprikozes - 400 g;
- miziņa 1 apelsīna un apelsīnu sulas (puse tasītes);
- apelsīns - 1 gab.
Ķirbju ievārījums ar žāvētām aprikozēm: video
Kādi ir mūsu soļi?
- Nomizojiet ķirbi un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
- Mēs izklājam ķirbi pannā un virsū ielej cukuru.
- Kamēr ķirbis ir piesātināts ar cukuru, mēs sagatavojam žāvētus aprikozes. Sagrieziet to mazās sloksnēs.
- Mēs berzējam apelsīna mizu un no mīkstuma ekstrahējam sulu (to var izdarīt, izmantojot gan mehāniskās, gan manuālās sulu spiedes). Pietiks ar pusi glāzes sulas.
- Ielejiet mizu katlā ar ķirbi un ielejiet sulu.
- Mēs pārklājam sagatavi ar vāku un uzliek to uz uguns. Pēc vārīšanās - mēs mest sagatavotos žāvētos aprikozes un masu vārām ar vienu pieeju, līdz vārīti.
- Vēlēšanos nosaka mērena lipība un zeltaini caurspīdīga labumu tekstūra.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_e50v3dnnolhNlgZlzalf9.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_Efq7rmseocyLKc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_rOmGvfz7TBy9fY.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_991gfo7wQB1thfDmj.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_1zqd2PQKRx7.jpg)
Ar āboliem
Ķirbju ievārījumam ar āboliem ir spilgta rubīna krāsa un maiga salda garša.
Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- mizots ķirbis - 500 g;
- āboli - 500 g;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- citronskābe - 0,5 tējk;
- citronu sulas 1 ēd.k. l
Ķirbju ievārījums ar āboliem: video
Gatavojot ēdienu, ievērojiet šādus norādījumus:
- Pirms sastāvdaļu pagatavošanas pagatavojiet skābu ūdeni. Lai to izdarītu, 1 litrā ūdens izšķīdina pusi tējkarotes citronskābes un citrona sulas.
- Pirmkārt, mēs sagriežam ābolus, jo tie mēdz ātri mainīt krāsu. Nemizojiet, bet vienkārši sagrieziet mazos kubiņos. Pēc tam ābolus nekavējoties izklājiet skābā ūdenī, lai tie saglabātu baltumu.
- Šajā laikā mēs sagriež ķirbi, sagriež mazākās daļās, nomizo ādas slāni un nomizo sēklas iekšpusē. Sagrieziet mazos kubiņos.
- Ielieciet sagrieztus augļus katliņā vai baseinā un pārklājiet ar cukuru. Mēs uzstājam uz 1 stundu.
- Mēs uzliekam šo podu uz uguns un gaidām, lai tas vārītos. Gatavojiet augļus ar sīrupu vēl 20 minūtes.
- Pēc vārīšanas ļaujiet masai atdzist un vāriet dienu.
- Tad mēs sākam gatavošanas otro posmu 20 minūtes. Pēc ievārījuma sagatavošanas ielejiet to sterilizētā traukā.
Lai ietaupītu laiku, ievārījumu var vārīt vienā dienā divos 20 minūšu posmos, katrs ar vairāku stundu pārtraukumu.
Neapstrādāts ievārījums
“Neapstrādāts” ievārījums vai “auksts” ķirbju ievārījums principā nav ievārījums, jo tas nav pagatavots. Bet tas var lepoties ar augstu vitamīnu saturu. Tas ir vitamīnu papildinājums, ko var uzglabāt ledusskapī un patērēt kopā ar tēju vai pievienot dažādiem desertiem.
Ķirbju ievārījums bez termiskās apstrādes: video
Šis "ievārījums" palīdz saglabāt visas vērtīgākās augļu derīgās vielas. Katru rītu viena karote šī eliksīra - un jūs nesaskarat ar saaukstēšanos. Ļaujiet mums sīkāk izpētīt tā pagatavošanas tehnoloģiju.
Sastāvdaļas
- ķirbis - 1 kg;
- apelsīns - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- cukurs - 700-800 g.
Gatavojot ēdienu, ievērojiet šādus norādījumus:
- No ķirbja mēs atstājam tikai mīkstumu un sasmalcina mazos gabaliņos.
- Apelsīnu un citronu sagriež mazos kubiņos, nomizo (mēs atstājam miziņu).
- Visu sasmalcinātu ķirbi un citrusaugļus sasmalcina virtuves kombainā vai gaļas mašīnā, līdz izveidojas viendabīga masa (mēs saglabājam sulu).
- Ielejiet visu masu traukā ar piešķirto sulu un piepildiet to ar cukuru.
- Atstājiet 1 dienu, laiku pa laikam maisot.
- Šajā laikā masa ir piesātināta ar cukuru, un iegūto "ievārījumu" bankas var šķirot.
- Uzglabāt aukstā vietā.
Ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Papildus tradicionālajām ievārījuma pagatavošanas metodēm - vārot un sautējot traukos uz plīts, ir arī alternatīvas metodes: izmantojot modernas virtuves ierīces. Multicookers un mikroviļņu krāsnis ievērojami atvieglo gatavošanas procesu un ietaupa saimnieces laiku un pūles.
Lēnā plītī
Ķirbju ievārījums lēnajā plītē ir arī maigs un sātīgs. Pretēji izplatītajam uzskatam, virtuves mašīnas gatavošanas procesā nenogalina produkta aromātu un īpašības, bet drīzāk palīdz saglabāt to vērtīgos vitamīnus. Ievārījuma pagatavošanas process lēnajā plītē nav sarežģīts, un tas būs pieejams pat iesācēju mājsaimniecēm.Lai pagatavotu šo ievārījumu, izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Sagatavojiet multicooker bļodu, rūpīgi nomazgājiet pēc iepriekšējiem ēdieniem.
- Nomizojiet ķirbi no liekās mizas un sēklām un smalki sasmalciniet (var izlaist caur kombainu).
- Ja vēlaties, sasmalciniet atlikušos augļus, kas papildinās mūsu ievārījumu (ābolu, žāvētus aprikozes, apelsīnu, citronu utt.).
- Ielejiet ķirbi un visus sasmalcinātos augļus multicooker bļodā (ja tiek izmantots).
- Ielej ar 1 glāzi ūdens un pievieno visu sagatavoto ar cukuru (standarts 1 kg augļu - 800 g cukura).
- Mēs iestatām režīmu "Ugunsdzēšana" un iestatām laiku līdz 1 stundai (ja jūs nodevāt augļus caur gaļas mašīnā vai kombainā, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 30 minūtēm. Jo lielāki gabali, jo ilgāk tie prasa vārīšanu).
- Kad laiks beidzas - varat savai gaumei pievienot pusi tējkarotes citronskābes, malta ingvera vai kanēļa. Dzēš vēl 5 minūtes.
- Pannu var noņemt no uguns.
Mikroviļņu krāsnī
Ķirbju ievārījumu var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī. Šādas vārīšanas iezīme ir visu vitamīnu un minerālvielu saglabāšana produktā, jo vilnis iekļūst tā daļiņās tieši, bez ārējas iznīcināšanas.
Pārtika mikroviļņu krāsnī nedeg un, pēc ekspertu domām, padara ēdienu veselīgāku. Tam jāvadās pēc vārīšanas tehnoloģijas multicookerā. Tomēr šeit mēs rūpīgi izvēlamies ēdienus. Tas var būt porcelāns vai stikls, vienmēr pārklāts ar vāku.
Mēs 20 minūtes ievietojam trauku “Mikroviļņu” režīmā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no mikroviļņu jaudas, tāpēc gatavošanas otrais posms sasniegs 10-20 minūtes atkarībā no jūsu aprīkojuma stipruma. Pirms otrās gatavošanas noteikti sajauciet ievārījumu. Pēc tam, kad masa ir sasniegusi vēlamo konsistenci, un augļi ir kļuvuši caurspīdīgi - ievārījumu var ielej traukos.
Metodes un glabāšanas laikposmi
Pēc tam, kad ievārījums ir iepildīts burkās, tie ir cieši jāapvelk, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas. Ja tas nav izdarīts, tas sāks klīst vai ļausies pelējuma veidošanai. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku konservēšanu cieši iesaiņot dvieļos vai sedzās, taču ķirbju ievārījums to neprasa.
To var uzglabāt vienkārši plauktos, galvenais ir ievērot klimatiskos apstākļus. Uzglabāt ievārījumu ziemā vajadzētu būt vēsā, tumšā un sausā vietā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt + 16 ° C. Nedrīkst pieļaut karstuma vai saules gaismas iekļūšanu.
Mitrums būs arī kaitīgs. Neapstrādāti ievārījumi jāuzglabā ledusskapī. Burkas ar parasto ievārījumu var uzglabāt līdz gadam.
Ķirbju ievārījuma recepte ir daudzveidīga, un tā var pagatavot pat visdīvainākās gaumes. Papildus klasiskajām iespējām jūs varat spēlēt ar kombinācijām un izgudrot pats savu ievārījumu. Tas var būt ogas un augļi ar skābu garšu.
Piemēram, smiltsērkšķi, ērkšķogas vai sarkanās jāņogas. Galu galā ķirbi var lieliski apvienot ar citiem augļiem.