Ar fermentācijas palīdzību cilvēki ir iemācījušies mainīt produktu īpašības un sastāvu, uzlabot to garšu un pagarināt to saglabāšanu. Jogurts, kvass, skābēti kāposti, tēja, džons un parmezāns - saraksts turpinās. Tāpat tabaka netiek patērēta vienkārši žāvēta, bet vārīšanai tiek izmantota fermentācija.

Kas ir tabakas fermentācija?

Pats process sastāv no ķīmiskas reakcijas noteiktos apstākļos lapās. Mitruma un temperatūras ietekmē notiek ļoti daudz izmaiņu:

• uzlabojas garša un aromāts, kūpināšanas maisījums iegūst raksturīgu aromātu;
• spēks tiek samazināts un rūgtums tiek izvadīts;
• samazinās laukumu skaits;
• mainās ēterisko eļļu īpašības;
• sausa zaļa krāsa iegūst vienveidīgus brūnās, brūnās un olīvu nokrāsas toņus;
• samazinās mitruma kapacitāte un palielinās pelējuma izturība;
• palielinās lapu degtspēja un uzlabojas dūmu aromātiskās īpašības.

Fermentācija ir pēdējais solis tabakas ražošanā. Pirmkārt, savāktās lapas jāizžāvē. Žāvēšanu veic ar dažādām metodēm in vivo vai izpūšanu ar karstu gaisu, dūmiem vai tvaiku, kas arī ietekmē galaprodukta īpašības.

Vai jūs zināt Populārākās preces pasaulē ir cigaretes. Apmēram 1 miljons vienību tiek pārdots vienas minūtes laikā.

Fermentācijas metodes mājās

Vēlme iegūt smēķēšanai piemērotu tabaku mājās ir saistīta gan ar pieaugošajām nopirkto tabakas izstrādājumu izmaksām, gan ķīmisko piemaisījumu un mākslīgo garšu saturu tajos, kaitējot to dabiskajām īpašībām. Un, ja audzēšanai un žāvēšanai nav īpašu problēmu, jautājums par to, kā pats raudzēt un aromatizēt tabaku, lai nesabojātu izejvielas, prasa zināmas zināšanas un ievērošanu tehnoloģiskajā procesā. Nesen mikroviļņu krāsns arvien vairāk tiek izmantota fermentācijai. tā vietā, lai tradicionālās metodes, kas prasa ilgu laiku Šī metode ir viegli pielietojama pilsētas dzīvoklī visu gadu, prasa minimālu laiku un ļauj īsā laikā iegūt vairākas produkta iespējas, procesam izmantojot dažādus mikroviļņu režīmus.

Svarīgi! Baktērijas uz inficētām lapām fermentācijas laikā strauji vairojas un sabojā visu tabakas partiju.

Tabakas sagatavošana mikroviļņu fermentācijai

Sausās lapas tiek sakārtotas, izmetot netīras, sapuvušas vai slimas. Atlasītās izejvielas vienmērīgi samitrina ūdenī no izsmidzināšanas pudeles. Tad tos sakrauj un 2-3 stundas pārklāj ar mitru drānu. Pēc noteiktā laika lapas pārstāj saplīst un sagrūt, iegūst elastību un tām vajadzētu brīvi saspiesties dūrē.Ja virsma izskatās mitra, tie ir nedaudz jāizžāvē. Ja vēlaties, lapas varat gatavot kopumā vai ar noņemtu centrālo vēnu vai sagriezt sloksnēs. Krūmu augšējās lapas ir smaržīgākās, tās ir raudzētas veselas un paredzētas cigāru ražošanai.

Pamatnoteikumi tabakas raudzēšanai mikroviļņu krāsnī

Procesa optimālie apstākļi ir temperatūras uzturēšana + 50–55 ° С un mitrums 60–70%. Sagatavotās lapas ievieto tīrā, sausā stikla vai plastmasas traukā un pārklāj ar vāku. Ieklāšanai jābūt pēc iespējas ciešākai. Ievietojot traukus ar izejvielām mikroviļņu krāsnī, iestatiet minimālo jaudu un nostādiet 30–40 minūtes. Pēc šī laika traukus noņem un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Lai sasniegtu gatavību, pavadiet 3 šādus ciklus.

Svarīgi! Ja uz kārbu sienām ir izveidojies kondensāts, lapas nekavējoties jānoņem un pārmērīgais mitrums jānoņem.

Fermentācijas dēļ tabaka ir pilnīgi piemērota smēķēšanai, daudziem ir jautājums, kāpēc tabakas maisījumos tiek ievietotas dažādas piedevas un aromatizētāji. Pirmkārt, tas tiek darīts, lai uzlabotu tabakas garšu, mīkstinātu tās skarbumu, raupjumu un samazinātu skābumu. Lai to izdarītu, pagatavojiet ūdeni, pievienojot ūdens šķīdumus ar medu, ogām, alkoholu un citām gaumēm. Lai uzlabotu aromātu, nemainot garšu, tiek izmantoti aromātiski maisījumi uz spirta bāzes.Vēlamās piedevas tiek pievienotas gan pirms, gan pēc fermentācijas

Noteikumi tabakas uzglabāšanai pēc fermentācijas

Pēc pilnīgas atdzesēšanas lapas noņem no traukiem un žāvē, līdz tiek sasniegts smēķēšanai piemērots mitrums. Uzglabāšanai tos ievieto aizzīmogotos traukos un novieto tumšā, sausā vietā - šādos apstākļos mājās gatavota tabaka saglabā savas īpašības visu gadu. Lēna fermentācija turpinās lapās un uzglabāšanas laikā sausā veidā, pakāpeniski uzlabojot to garšu un smaržu.

Vai jūs zināt Sakarā ar nikotīna spēju mazināt badu, 20. gadsimta sākumā Rietumu ārsti ieteica viņa grūtnieces, lai kontrolētu svaru.

Tādējādi mikroviļņu krāsns izmantošana ļauj eksperimentēt ar mazām tabakas maisījumu partijām, eksperimentāli izvēloties režīmus, jaudu un ciklu skaitu. Tas ļauj izmēģināt daudzas iespējas, kā mainīt garšas sajūtas.