Vasaras vidū Krievijā sākas sēņu sezona. Pilsētu un lauku iedzīvotāji dodas uz mežiem ar groziem, lai savāktu izsmalcinātas sēņu delikateses. Sēņu medības dod labus ienākumus.
Cep
Baltā sēne ir suga, kas pieder pie Boletus ģints, to bieži sauc par baraviku. Pieaugušo baraviku raksturo:
- Izliekta, smalki plāna cepure ar diametru 7–30 cm, atsevišķos paraugos tā sasniedz pusmetru, brūna vai dzeltena, malas ir gaišas. Vāciņa virsma ir sakausēta ar mīkstumu.
- Spēcīgs, sulīgs, garšīgs mīkstums, kas sagriežot nemaina balto krāsu. Neapstrādāta mīkstums ir gandrīz bez smaržas, termiskās apstrādes laikā izdalās patīkams aromāts.
- Masīva baltas krāsas kāja, kas atgādina mucu, no 8 līdz 13 cm augsta, līdz 6–11 cm bieza, un augšpusē to veido gaiši pavedieni.
- Ar cauruļveida baltu slāni to ir viegli atdalīt no vāciņa. Poras ir mazas un apaļas, caurules ir no 1 līdz 4 cm garas.
- Kausētās sporas, no olīvām līdz brūnām, vidēja lieluma.
- Cistidijas atrodas uz hymenofora ar filca veida slāni, kas nosaka porainās virsmas balto krāsu. Kad poras atveras, cistīdi tiek koncentrēti gar kanāliņu malām. Tīkla vēnās kāju augšdaļā, kā arī cepurē ir cistas.
Šķirnes un citi nosaukumi
Citos baraviku nosaukumos ietilpst: klēts, mednis, baltkails, klēts.Baltā sēne veido mikorizu ar piecdesmit koku sugām, dabas dāvanu rezultātā tās aug dažādā izskatā, un tāpēc tās ir sadalītas vairāk nekā 50 formās, starp kurām izšķir ēdamo un indīgo. Ēdami ietver:
- egle - raksturīga iegarena (no 4 līdz 11 cm) un sabiezēta baltas krāsas apakšstilba daļa; brūna cepure ar diametru līdz 30 cm;
- ozols - raksturīga brūna matēta cepure ar pelēcīgu nokrāsu, diametrs līdz 16 cm, baltas krāsas reljefa kāja ar blīvāku gaļu;
- bērzs - atšķiras ar gaiši brūnu cepures matētu krāsu, kuras diametrs ir 15 cm, un mazu, vieglu kāju bez tīkla modeļa; tā ir maza izmēra;
- priede - ar lielu tumši brūnu cepuri, violetu, 25 cm diametrā, ar dzeltenu kāju, garu, sabiezinātu līdz apakšai, 15 cm augstu.
Nepieredzējuši sēņu savācēji grozā var ievietot eksemplāru, kas ir ļoti līdzīgs ēdamajam, bet patiesībā tas ir indīgs "dubultā".
Lai nepieļautu kļūdu, jums jāiemācās saskatīt atšķirības starp ēdamo un indīgo:
- Žults sēne, ko sauc arī par "sinepēm", vai viltus balts, - neēdams. Tas izceļas ar samta cepuri ar diametru līdz 17 cm, kastaņu krāsu, kuras apakšējā virsma mainās no baltas līdz rozā; sabiezēta kāja, kas pārklāta ar neapstrādātu tīklu; blīvs krēmveida mīkstums; rūgta garša, pastiprināta pēc termiskās apstrādes; kad griezums kļūst brūns. Cauruļveida slānis kļūst sārts, tajā nav tārpu. Tas aug uz siltas smilšainas vai smilšmāla augsnes. Kopš seniem laikiem sinepes lieto gremošanas orgānu, žultspūšļa un aknu ārstēšanai.
- Sātaniskā sēne ir indīgs. Tās struktūru raksturo tumši pelēka cepure ar diametru līdz 20 cm; bieza kāja, ar sarkanīgi dzeltenu tīklu; ūdeņains mīkstums ar nepatīkamu puves aromātu, cauruļveida slānis oranži sarkans. Galvenā atšķirība no ēdamās baltās ir tumši purpursarkana mīkstums, kad tā ir iegriezta. Neliela augļa ķermeņa daļa izraisa ļoti smagu toksisku saindēšanos, kaut arī zinātniskos palīglīdzekļos tas attiecas uz nosacīti ēdamu.
Sezonas un izaugsmes vietas
Sēnes aug visā pasaulē: jauktos Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas, Eirāzijas, Āfrikas mežos. Bieži vien tie ir sastopami ozolu, bērzu, dižskābaržu, stārķu, egļu, priežu, egļu pamatnē, viņi dod priekšroku sūnām un ķērpjiem. Augsne var būt jebkura, bet ne purvi un kūdras purvi. Viņiem patīk saulainas vietas, aug daļēji ēnā, to augšana apstājas, kad gaisa temperatūra kļūst zema.
Dažu sugu nosaukumi norāda to augšanas vietu:- Bērzs Jūs atradīsit bērzu birzī, kā arī saulainās malās visā valstī. Pieredzējuši sēņu savācēji “medības” sāk jūlijā, viņi viegli atrod pļavu ar bērziem. Ražas novākšana turpinās līdz pirmajām salnām.
- Priede ir jāmeklē burs Mikorizu veido (sēnītes micēlijs kolonizē koka saknes) ar ozoliem, eglēm, kastaņiem. Kolekcija darbojas no jūlija vidus līdz septembra beigām.
- Ozols izplatīta Primorskas novada ozolu mežos, Krievijas centrālajā joslā un dienvidos. Viņi aug vidēji mitrās, neitrālās augsnēs. Izaugsmes aktivizēšana tiek novērota visā vasaras periodā līdz oktobrim.
- Egle aug eglē no jūnija līdz rudenim. Viņu augšana sākas pēc lietainiem laikapstākļiem ar biezām miglām. Mežos ar brīvu piekļuvi saules stariem tie ir sastopami zemienēs, bet tumšos mežos - uz sausām salām. Kolekcija ilgst no septembra līdz oktobrim.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Sēņu augšanas ciklu ietekmē klimats un augšanas vieta, tāpēc to raksturo nekonsekvence. Siltās vietās sēnes aug jūnijā - novembrī. Jūnijā viņi tiekas dažās vietās valsts ziemeļu reģionos, un masu kolekcija sākas tikai augustā, un līdz septembra beigām aukstā laika dēļ to augšana apstājas. Ceps aug kolonijās. Pēc izciršanas barības vielu daudzums tiek aktīvi samazināts, tāpēc tās nekavējoties apstrādā.
Sēnes audzēt ir ļoti grūti, nepieciešama pacietība un labi apstākļi. Porcini sēne veido kolonijas uz koku saknēm - šo kopdzīves formu sauc par simbiozi. Tāpēc jāsāk augt ar egļu, priežu, bērzu stādīšanu.Vai jūs zināt Pēc turku paražām — Reizi gadā iedzīvotāji novāc porcini sēnes un pēc tam sarīko svētkus, dzied dziesmas, dejo.
Pēc tam izvēloties kādu no piedāvātajām metodēm, pārejiet pie meža dabas dāvanu stādīšanas:
- Sēnes jāsasmalcina, jāatstāj ūdenī ilgāk par dienu, jāsajauc un jāiztukšo. Infūzija satur ceps sporas. Šķidrumam jābūt vienmērīgi sadalītam zem augiem.
- Mežā viņi meklē vietu, kur atrodas micēlijs, viņi to izraka un ved uz vietu. Zem bērziem izrakt mazus padziļinājumus, kuru dibens ir pārklāts ar micēliju, pēc tam tos pārkaisa ar augsni no meža. Sēņu savācējs ir mēreni padzirdīts.
- Nogatavojušos baraviku vāciņus sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar mitru augsni, tad tos vajadzētu izlikt zem kokiem.
Regulāra laistīšana ļauj jums savākt pirmos baravikas pēc 12 mēnešiem, bet turpmākajos gados - veselas kolonijas.
Garša un uzturvērtība
Baltā sēne ir ēdama, tiek novērtēta ar izcilu garšu, ir ļoti barojoša, labi uzsūcas. Tas veicina gremošanas procesu normalizēšanu.
Tā mīkstums ir ciets, aromātisks, salds. Tas satur daudz olbaltumvielu, tāpēc ir vienāds ar gaļu, to raksturo zems kaloriju saturs - tikai 30 kcal.Baravika tiek uzskatīta par vienu no labākajām sēnēm garšas ziņā, to sauc par “cēlu”, kā arī “karali”.
Produkta uzturvērtība ir stimulēt gremošanas sulas ražošanu, šajā procesā tas pārspēj gaļas buljonu. Pētījumi, kas tika veikti 20. gadsimta sākumā, pierādīja, ka svaigi baraviku proteīni ir ievietoti chitinous membrānā un nav jutīgi pret gremošanas enzīmu darbību, tāpēc tos ir grūti sagremot. Pēc kāda laika tika atklāts, ka žāvēšanas ietekmē olbaltumvielas kļūst pieejamas fermentiem un tiek absorbētas par 80%. Tāpēc daudz lietderīgāk ir tos izmantot žāvētus.
Ēdienu gatavošana un medicīna
Baravikas ēd svaigas, vārītas, ceptas, sālītas, marinētas. No tā tiek pagatavoti dažādi kulinārijas ēdieni.Sausais pulveris tiek izmantots kā garšviela, lai pievienotu dažādiem ēdieniem. Itāļi ēd jēlas sēnes salātos. Baraviku mērces saskan ar rīsiem un gaļu, pirmajiem ēdieniem pievieno pārsējus.
Sēņu savācēji pēc sēņu ievešanas mājā īsā laikā mēģina apstrādāt ražu. Šim nolūkam sēnes vismaz stundu iemērc vēsā ūdenī, tāpēc adatas un lapas vieglāk atdalās. Tad to notīra, sagriežot bojātās vietas, sagriež daļās, pārbaudot iekšējo tīrību.
Sēnes žāvē:
- cepeškrāsnī pie + 50 ° С, to daļas vismaz 8 stundas izliekot uz pergamenta papīra, vienlaikus atverot durvis, lai sēnes karsējot neizdalās sulu;
- mikroviļņu krāsni 15 minūtes ieslēdz ar 180 W jaudu, atkārtojot šo procesu trīs reizes, ventilējot produktu starp žāvētājiem.
Pareizi uzglabājot, tās ilgstoši saglabā savas derīgās īpašības.
Borovik ir pazīstams ar bagātīgajiem vitamīniem, tāpēc to aktīvi izmanto medicīnā. Tas satur A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E un PP vitamīnus, tāpēc to lieto vitamīnu trūkumam, vairogdziedzera normalizēšanai, iekaisuma un infekciju ārstēšanai.
Medicīnā to veiksmīgi izmanto tuberkulozes profilaksē, organisma metabolisma aktivizēšanai, čūlu ārstēšanai. Borovik mīkstums satur kalciju un dzelzi, kas nepieciešami kaulu un saistaudu veidošanai. Milti, kas izgatavoti no īstas porcini sēnes, tiek izmantoti osteoporozes profilaksei, anēmijas ārstēšanai un sirds stiprināšanai.Svarīgi! Pirms vairāku baraviku trauku sasaldēšanas ieteicams tos 5 minūtes iepriekš vārīt sālsūdenī.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Izmantojot uz Borovik balstītu uztura bagātinātāju, cilvēka ķermenī paaugstinās hemoglobīna līmenis un uzlabojas imūno aizsardzība. Lecitīns, kas ir baraviku daļa, palīdz novērst holesterīna plāksnīšu veidošanos traukos.
Sēnīšu “iecienītāko” īpatnība ir cilvēka ķermeņa šūnu atjaunošanās sakarā ar aminoskābes, ko sauc par ergotioneīnu, klātbūtni kompozīcijā. Sēnes ir bagātas ar nepiesātinātām taukskābēm, kas kavē aterosklerozes attīstību. Tajos ir daudz šķiedrvielu, kas veicina gremošanas procesu.
Žāvētas porcini sēnes ir noderīgas diabēta un onkoloģijas profilaksē. Lai novērstu vēzi un palielinātu imunitāti, ieteicams regulāri lietot sēnes ar dārzeņiem, kā arī buljonu un zupu veidā. Šis preparāts ļauj izmantot sēņu polisaharīdus, kas tiek iegūti no hitīna sienas. Austrālijas zinātnieki ir parādījuši, ka 10 g sēņu ikdienas patēriņš samazina krūts vēža risku par 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
No kaltētām sēnēm ieteicams katru dienu lietot 5 mg miltu, trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas. Svaigi novāktu cepuru infūzijas pagatavošana ir tāda, ka tās ievieto burkā, piepilda ar degvīnu un uzpūš 21 dienu. Ņem 5 ml. trīs reizes dienā pirms ēšanas 21 dienu ar pārtraukumu nedēļā. Ar tinktūras palīdzību tiek apstrādāta ādas onkoloģija, apdegumi, apsaldējumi, miega traucējumi.
- Ceps ārstnieciskās īpašības ietver:
- Balto egļu sēne kavē ļaundabīga audzēja attīstību.
- Stimulē NK-šūnu aktivitātes palielināšanos, T-limfocītu veidošanos, makrofāgu dzīves cikla palielināšanos.
- Divkāršo interferona ražošanu - četrkārtīgi.
- Tas neitralizē citostatisko līdzekļu negatīvo ietekmi uz sarkano asins šūnu un balto asins šūnu skaitu.
- Tas atvieglo ķīmijterapijas un starojuma iedarbību: anoreksija, vemšana, neizraisīta svīšana, sāpes.
- Aknu aizsardzība, uzlabojot to funkcionālo stāvokli.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Svaigu un žāvētu sēņu izmaksas
Krievijā ir trīs reģionālie centri, kuros notiek iepirkumi:
- Ziemeļrietumu centra attīstību sekmēja tiešās investīcijas no Zviedrijas, Somijas un Norvēģijas.
- Stimuls galvaspilsētas centra veidošanai bija liels pieprasījums Maskavas tirgū. Šeit sēņu novākšanu un konservēšanu nodarbojas vairāki lieli uzņēmumi.
- Sibīrijas centru pārstāv Tomskas apgabala Altaja, Krasnojarskas teritorijas iepirkumu un pārstrādes uzņēmumi.
Katrā ciematā, kas bagāts ar sēnēm, tiek izvietoti 1-2 ražas novākšanas punkti. Iepirkumu veicēji pērk produktus par cenām, kas ievērojami atšķiras atkarībā no reģiona. Jo lielāka sēņu raža, jo zemākas ir to izmaksas. Krievijas centrālajā daļā un ziemeļrietumos 1 kg svaigu porcini sēņu maksā 200-300 rubļu, Sibīrijā - 150-250.Svarīgi! Sākot ar 2019. gada 1. aprīli, prece tika pievienota to preču sarakstam, kurām uzliek nodokli, pārdodot pievienotās vērtības nodokli ar likmi 10% — sēnes. Bet TNVED klasifikatorā likme palika — 18% Tādējādi, ievedot izejvielas no ārvalstīm ir jāmaksā PVN ar likmi 18%, ja pārdošana notiek vietējā tirgū, tad PVN likme būs 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Pleskavas apgabals, kas ietilpst ziemeļrietumu centrā, piedāvā pārdošanā saldētas porcini sēnes, kubiciņos sagrieztas ar nulles tārpiem, 25 kg maisos. Viena kilograma izmaksas ir 315 berzēt - aprēķinot skaidru naudu, 343,35 rubļi - bezskaidrā naudā bez PVN. Aprēķinot caur banku ar PVN ar likmi 18%, par katru kilogramu ir jāpārskaita 355–400 rubļi.
Sēņu sasaldēšana ļauj tos pārdot 2-3 gadus pēc to savākšanas. Attiecīgi to cena būs zemāka, piemēram, par vienu kilogramu veselu kopiju, ekstraklases, bez tīrības, 2016. gada raža tiek pārdota par 445 berzēt bez PVN.
“Šoks” sasaldēšanas metode nodrošina sēņu atdzesēšanu līdz -40 ° C temperatūrai, pēc tam produktu uzglabā parastajā saldētavā -18 ° C temperatūrā. Atkausētām sēnēm ir sākotnējā izskata barojošas un gaumīgas īpašības, tās pieder pie papildu šķiras. Šādu produktu mazumtirdzniecības cena par kilogramu ir 20% 0,8–1,1 tūkstotis rubļuvairumtirdzniecība - 0,65–0,9 tūkstoši rubļu
Sālī vārītas sēnes tirgū ir pieejamas par cenu diapazonu 190-450 rubļi par 1 kg. Viens kilograms neto svara bez sālītām muciņu šampinjoniem maksās mazumtirdzniecībā 700–1200 rubļuvairumtirdzniecība - 350–900 berzēt Izstrādājumi ir iesaiņoti pusotrā, divarpus, trīs litru stikla burkās, kā arī plastmasas spaiņos pa 2,5, 3, 5, 10 litriem. Produkti ir sertificēti. Marinētu produktu bez konservantiem un ĢMO mazumtirdzniecības cena ir 1 kg 1, 1 tūkstotis rubļuvairumtirdzniecība - 1,0 tūkstoši rubļu
Ļoti izplatīta sēņu novākšanas metode žāvēšanas veidā. Žāvētu baraviku uzturvielu sastāvs ievērojami pārsniedz konservu kvalitāti. Pērkot žāvētas sēnes lielos daudzumos, jums jārūpējas par pareiziem glabāšanas apstākļiem: vēdināmā vietā bez svešām smakām, ar nemainīgu gaisa temperatūru.
Sasmalcinātu žāvētu baraviku mazumtirdzniecības cena ir 4,0–5,0 tūkstoši rubļu, vesela - 5,0–6,5 tūkstoši rubļu. Vairumtirdzniecības cena svārstās no 1,3 līdz 3,5 tūkstoši rubļu. un ir atkarīgs no reģiona un šķirnes. Pirmās klases izmaksas ir 2,5 tūkstoši rubļuotrais - 2,3 tūkstoši rubļutrešais - 2,1 tūkstoši rubļu Par vienu kilogramu baraviku miltu var nopirkt 1400-1500 rubļi.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Vides aizstāvju un dietologu viedoklis visā pasaulē ir tāds, ka visas sēnes uz planētas Zeme ir neēdamas, jo tās spēj absorbēt toksīnus, un tāpēc tās patērējot izraisa smagu saindēšanos. Ja domājat, ka sēņu ieguvumi ir vairāk nekā kaitīgi, labāk neņemt grozā pārāk lielas un vecas sēnes, jo tās uzkrāj daudz bīstamu ķīmisku un radioaktīvu elementu. Baraviku ieteicams vākt prom no rūpniecības rūpnīcām un mežos, kas atrodas tālu no šosejas.
Svarīgi! Sēnes, ieskaitot baravikas, spēj absorbēt milzīgos daudzumos: radioaktīvo cēziju un stronciju, kadmiju, dzīvsudrabu, svinu.
Lai pasargātu augli no iespējamām sekām, ir vērts atturēties no porcini sēņu lietošanas sievietēm sievietēm bērna paņemšanas un barošanas laikā. Nav ieteicams šo produktu iekļaut bērnudārza ēdienkartē, jo bērnu gremošanas orgāni vēl neražo fermentus, ar kuru palīdzību tiek sagremots sēņu chitinous apvalks. Tikai no 12 gadu vecuma diētā varat pievienot sēņu delikateses.
To lietošana kontrindicēta gremošanas orgānu, nieru un aknu slimībām. Lai mazinātu iespējamo kaitējumu, sēnes patērē nelielos daudzumos. Ir svarīgi zināt, cik daudz gatavot svaigas sēnes līdz vārīšanai. Šim procesam vajadzētu ilgt 35 minūtes. Kaltētus vispirms iemērc nakti vai vismaz divas stundas aukstā ūdenī, un pēc tam tos vāra, līdz tie nogrimst apakšā. Saldēti iemērc verdošā ūdenī un vāra pusstundu.
Sēnēm raksturīga liela formas, izmēra, krāsas mainība. Tie ir atkarīgi no augsnes sastāva, koku klātbūtnes un klimata. Katrs dedzīgs sēņu savācējs zina, kā izskatās baraviku sēnes. Īsta, nepatiesa, indīga cepuma aprakstam ir praktiska vērtība iesācējiem sēņotājiem, jo meža dāvana palīdzēs dziedēt, papildināt cilvēka ķermeni ar barības vielām un ļaus nopelnīt daudz naudas.