Šampinjoni tiek uzskatīti par pieejamākajiem, populārākajiem un drošākajiem sēņu veidiem cilvēku veselībai. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka ir ne tikai ēdami, bet arī indīgi ģimenes locekļi. Kādi ir aprakstīti sēnīšu veidi un kā atšķirt nekaitīgus un bīstamus paraugus - vairāk rakstā.
Vispārīgs apraksts
Šampinjoni ir šampinjonu dzimtas lamelāras sēnes, pēc kārtas Lamellar. Ir mākslīgi audzētas sugas, kā arī šķirnes, kas aug savvaļā.
Šo sēņu veidu aprakstu ieteicams sākt ar to izskatu:
- Cepure. Lielākoties augļu augiem raksturīga noapaļota balta, pelēcīgi balta vai brūna cepure, kuras virsma laika gaitā kļūst līdzenāka. Diametrs var mainīties no 2 līdz 20 cm, atkarībā no šķirnes.Cepura virsma ir gluda, patīkama pieskārienam, blīva.
- Kāja. Sēnei ir īsa, vienmērīga, blīva kātiņa struktūra, 3–5 cm, tās iekšpuse ir vaļīga un doba. Uz kājas ir tā saucamā sega, kas atstāj uz virsmas izteiktu viena slāņa vai divslāņu gredzenu.
- Celuloze. Sēnītes iekšējai daļai ir blīva struktūra, tai ir izteikta anīsa vai sēņu smarža. Tas var būt dažādu baltu toņu toņos. Gaisa ietekmē mīkstuma krāsa mainās uz sarkanīgu vai dzeltenu.
Šampinjoni pieder lamelārām sēnēm ar brīvām plāksnēm, kurās nobriest sporas pulveris. Augšanas sākumā plāksnes ir baltas, vēlāk kļūst sārtas vai brūnas-melnas.
Svarīgi! Plākšņu krāsas maiņa uz tumšāku ir viena no galvenajām atšķirībām starp ēdamo šampinjonu. Neēdamiem paraugiem plāksnes paliek baltas visā to augšanas periodā.
Kur aug šampinjoni
Pārsvarā visas aprakstīto sēņu šķirnes pieder saprofītu kategorijai. Viņi dod priekšroku augšanai labi sakoptā augsnē, augsnē, kas bagāta ar organiskām vielām. Bieži vien tos var atrast pļavu un mežu humusā, stepju zonā, skudru pūznēs, koku mizās, blīvos egļu mežos.
Atkarībā no vēlamā substrāta visus šampinjonus var iedalīt piecās galvenajās grupās:
- mežskas aug tikai mežā;
- zemes saprotrofiaug atklātā vietā bez augšanas;
- tuksnesis vai halofītiatrodams tuksneša zonās;
- herbofilikas aug tikai zālē;
- sēnesaug atklātā zālājā pļavās vai mežos.
Visvairāk aprakstītās sugas aug Eiropas un Āzijas meža stepēs un stepēs, Amerikas prērijās, Austrālijas un Āfrikas pļavu pļavās.
Kad šampinjoni aug
Šo sēņu augļu periods ilgst vairāk nekā sešus mēnešus. Tas sākas maija sākumā un ilgst līdz rudens vidum, apmēram līdz oktobrim. Bet mākslīgi radītos apstākļos sēnes var audzēt un novākt visu gadu.
Ēdamo sēņu veidi
Pastāv aptuveni 200 šampinjonu sugu, kuras nosacīti var klasificēt šādi:
- pēc kātam izveidotā gredzena skaita, viena vai divu gredzenu;
- biotops - mežs, tuksnesis, herbofili utt.
Vai jūs zināt Šampinjoni pirmo reizi tika atklāti vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem Itālijā. Tomēr tie kļuva plaši izplatīti 18. gadsimtā Francijā.
Katrai sugai ir dažas atšķirības pēc izskata un garšas. Arī dabā ir indīgas šķirnes vai viltus šampinjoni, kas katram sēņu savācējam ir jānošķir.
Šampinjons
Visizplatītākais aprakstīto sēņu veids tiek uzskatīts par parasto šampinjonu (īstu) vai labāk pazīstamu cilvēku vidū ar vārdu pechitnika. Šķirnes pārstāvjiem ir apaļa cepure ar baltu vai brūnganu krāsu. Pieaugot, vāciņa virsma iztaisnojas un kļūst gludāka. Pēc pieskāriena cepure ir blīva, samtaina, ar nelielu daudzumu zvīņu. Augļa ķermeņa kāja ir pat no 4 līdz 11 cm, tādā pašā krāsā kā cepure, centrālajā daļā ir izteikts balts gredzens.
Pečerīnas mīkstums neizdala sulu; tā ir sausa, balta, un, piemēram, nonākot saskarē ar gaisu, saplīstot, tā saplīst rozā krāsā. Sēnīšu plāksnes ir brīvas, jaunos paraugos ir baltas, vēlāk kļūst brūnas, gandrīz melnas.
Pečerkai ir tradicionāla sēņu garša, tai ir patīkams aromāts, kuras dēļ to veiksmīgi izmanto kulinārijas jomā dažādu pirmo, otro ēdienu pagatavošanai, uzkodām, smalkmaizītēm, pīrāgiem utt.
Mežs
Meža šampinjons, ko tautā sauc par vilku sēni, cepurīti vai mīļoto, izplatības dēļ ieguva sākotnējo nosaukumu. Galvenokārt to var atrast jauktos mežos, skujkokos vai egļu mežos. Meža paraugs atšķiras ar zvanveida formas gaiši pelēku vai brūni brūnu cepuri, kuras izmērs ir 5–15 cm, kuras virsmu klāj lielas brūnas pārslas.
Sēnei ir plāna, vienmērīga, dažreiz izliekta kāja līdz 10 cm, kas jaunā vecumā atšķiras ar nepārtrauktu struktūru, pēc tam kļūst doba. Kāju krāsa ir pelēki netīra. Augšpusē ir viena slāņa gredzens, kas augšanas laikā pazūd. Meža šampinjona iekšējā daļa ir plāna, maiga, ar patīkamu aromātu, vieglu. Kad iegriež, tas kļūst sarkans.
Lauks
Lauka šampinjons ir ēdama šķirne, kurai ir diezgan liela cepure ar diametru 7–22 cm olu formā un ar nelielu bumbuļu vidū. Augšanas laikā cepure kļūst atvērtāka. Krāsa var mainīties no baltas un pelēkas līdz brūnai. Vāciņa virsma ir diezgan gluda, zīda, jūtamas mazas zvīņas.
Svarīgi! Lauka šampinjons ir ļoti līdzīgs bālajam grabam. To galvenā atšķirība ir plākšņu krāsa: pirmās tās ir rozā vai brūnas, otrās - baltas.
Kāja ir gara, līdz 12 cm, ar gludu struktūru, kurai raksturīga cilindriska forma un šķiedra. Kāju krāsa, kā likums, ir līdzīga cepures krāsai, bet, nospiežot, tā var kļūt nedaudz dzeltena. Jauniem paraugiem kātiņa struktūra ir nepārtraukta un galu galā kļūst doba. Trombocīti jaunos augļu ķermeņos ir balti rozā, brūngani, violeti, vecākiem pieaugušajiem - tumši, gandrīz melni. Lauka šampinjona iekšpuse ir ļoti cieta, balta vai gaiši dzeltena, bet, saplaisājot uz griezuma, tas iegūst dzeltenu nokrāsu. Tas garšo salds, patīkams.
Varavīksne
Meža šampinjonu sēnes ir viegli atpazīstamas pēc smalkā anīsa aromāta, kas saglabājas pat pēc treprocesēšanas. Sēnes aug mazās kolonijās vai atsevišķi. Viņiem ir balta vai krēmveida cepure ar izmēru 5-14 cm, kas vispirms iegūst olu formas formu, pēc tam kļūst izliekta vai plakana. Motora pārsegs ir gluds, bez svariem.
Kāja spēj izaugt līdz 12 cm, plāna un vienmērīga, šķiedraina struktūra, iekšpuse ir doba. Augļi aprakstīja sēni visu vasaru un rudens pirmo pusi. Galvenokārt izplatās skujkoku un lapu koku mežos, mērenos klimatiskos apstākļos.
Tumši sarkans
Vēl viens atpazīstams ēdamo šampinjonu pārstāvis ir tumši sarkans. Tas ir sastopams diezgan reti, aug nelielās kolonijās, nes augļus no jūnija līdz oktobra beigām. To ir viegli atpazīt pēc tumši brūnās, diezgan lielās, zvanveida formas cepures, kas, attīstoties, kļūst atvērta. Sēnei ir vienota, doba kājas iekšpusē līdz 10 cm, kurai ir netīra balta krāsa. Centrā ir nolaižams gredzens, zem kura kāju klāj zvīņas.
Celuloze ir mīksta, balta struktūra, tai ir maiga garša un smalks, skābs aromāts. Griezumā iekšējā daļa uzreiz kļūst sarkana un izdalās aromāts, kas sēnēm nav raksturīgs.
Augusts
Augusta sēne ir viena no lielākajām šķirnēm. To raksturo liela, līdz 20 cm diametra, brūngani brūna, diezgan plāna cepure, kurai jaunajā sēnē ir puslodes forma, nobriedušajā - atvērtāka. Cepures malās atrodas pārsegs, un uz tās virsmas var redzēt lielas brūnas pārslas.
Vai jūs zināt Šampinjoni tiek veiksmīgi izmantoti kosmetoloģijas jomā. Daži skaistumkopšanas saloni piedāvā klientiem ļoti dārgas procedūras ķermeņa un sejas ādai, kuru laikā viņi izmanto maskas, serumus un losjonus, kuru pamatā ir pipari.
Augļa ķermeņa kāja ir stipra, gara, balta, virsū tai ir blīvs pārklājums daudzu pārslu pārslu veidā. Iekšpuse ir doba. Uz kājas ir izteikts gredzens, zem kura krokām ir arī svari. Šīs šķirnes mīkstums ir gaļīgs, blīvs, kam raksturīga neparasta mandeļu garša, ir dzeltena krāsa, kas skābekļa ietekmē kļūst brūna. Augusta sēnes nogatavojas augustā, aug lielās grupās. Visbiežāk tos var atrast netālu no skudru pūznēm.
Indīgas sēnes
Starp savvaļas šampinjonu sugām diezgan izplatītas ir indīgas šķirnes, kuru patēriņam var būt nopietnas negatīvas sekas veselībai. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā izskatās indīgs paraugs un kā tai ir raksturīgās pazīmes.
Sarkans vai dzeltens
Šampinjons sarkans vai dzeltens - indīgs sēņu dzimtas pārstāvis, kuram ir šādas ārējās pazīmes:
- cepure ir apaļas formas, vēlāk izgatavota plata zvanveida formā, zīdaina uz tausti, pārklāta ar mazām zvīņām. Tam ir balta krāsa, centrālajā daļā tas ir brūns, kad to nospiež, tas dzeltenīgi;
- kāja ir cilindriskas formas, pietūkušas zemāk, ar membrānu gredzenu, baltā krāsā ar dobu iekšējo daļu;
- mīkstums ir plāns, balts, pēc griezuma tas iegūst dzeltenu nokrāsu, tam piemīt smalks karbola aromāts.
Dzeltenās ādas sēnes galvenā atšķirīgā iezīme ir tās smarža, kas ir ļoti līdzīga karbolas skābes aromātam, tas ir, aptiekas smaržai. Jāatzīmē, ka visas ēdamās šķirnes smaržo patīkami un ēstgribu.
Krāsains izskats
Šampinjons pēc izskata atgādina mežainu, taču tam ir vairākas būtiskas atšķirības. Raibai indīgajai sēnei raksturīga pelēcīgi dūmakaina cepure, kuras virsmu klāj mazas, cieši pieguļošas, kūpošas zvīņas. Malās cepures krāsa ir gandrīz balta. Kājas vidēja izmēra līdz 10 cm, diametrs aptuveni 1,5 cm, balta. Nogatavošanās laikā krāsa mainās uz dzeltenu, pēc tam brūnu.
Vai jūs zināt Kūkas ir viens no nedaudzajiem sēņu veidiem, kas ir ne tikai iespējams, bet arī ieteicams ēst neapstrādātu. Šādām sēnēm bez termiskās apstrādes ir patīkama riekstu garša.
Plāksnes atrodas brīvi, tām bieži ir rozā krāsa, vēlāk iegūst brūnu nokrāsu. Augļu korpusa iekšpuse ir gaiša, bet, sagriežot, tā ātri kļūst brūna, izdalās nepatīkama smaka. Šī šķirne ir ārkārtīgi reti sastopama. Pamatā to var atrast meža stepēs vai stepēs Ukrainā.
Sēnēm līdzīgas sēnes
Papildus indīgajiem sēņu ģimenes pārstāvjiem ir arī virkne sēņu, kuras pēc izskata ir ļoti līdzīgas aprakstītajiem augļu ķermeņiem, bet nav viņu “radinieki”, tā sauktie dubultnieki vai viltus. Lielākā daļa neēdamo īpatņu izskatās kā bāla odere vai balta muša agara.
Svarīgi! Indīgo augļu virsmu termiskā apstrāde neliedz viņiem toksicitāti.
Indīgo sēni var atpazīt pēc dažām pazīmēm:
- Celulozes krāsa griezuma vietās. Neēdamiem pārstāvjiem mīkstuma krāsa pēc tā saplīšanas vai griezuma paliek nemainīga, atšķirībā no augstas kvalitātes šampinjoniem neoksidējas.
- Plākšņu krāsa. Pieaugušo ēdamais šampinjons maina krāsu uz tumšāku to šķīvju krāsu, kas atrodas vāciņa iekšpusē. Indīgos augļķermenīšos plātņu krāsa nemainās visā nogatavošanās periodā.
- Sakņu maiss. Viena no vissvarīgākajām toksisko sēņu atšķirībām ir maisa klātbūtne, tas ir, neliels pietūkums saknē. Pečerņikovā tā nav.
- Aromāts. Ēdamie šampinjoni izdala patīkamu sēņu, mandeļu vai anīsa aromātu atšķirībā no indīgajiem, kas bieži smaržo pēc zālēm.
Jums jāpievērš uzmanība arī tam, ka šampinjoni pieder lamelāru šķirnēm, nevis cauruļveida, kas visbiežāk ir neēdami paraugi.
Šampinjoni ir ne tikai viens no visizplatītākajiem un pieejamākajiem sēņu veidiem, bet arī daži no visnoderīgākajiem. Tie satur olbaltumvielas lielos daudzumos, tāpēc tie var kļūt par pilnīgu gaļas aizstājēju. Tomēr, dodoties “klusās medībās”, jums jāatceras, ka ir neēdamas šķirnes un indīgi līdzinieki, kuru izmantošana var radīt kaitīgu ietekmi uz cilvēku veselību.