Eļļas sēnes ir izplatītas sēnes, kuras zina jebkurš sēņu savācējs.. Viņiem ir laba garša un uzturvērtības, kas nav zemākas par porcini sēnēm. Saimnieces vērtē sviestu par to, ka viņus var pakļaut gandrīz jebkurai kulinārijas apstrādei. Bet, pirms doties uz mežu sēņu meklēšanai, jums ir jānoskaidro vairāk informācijas par tām, lai “meža dāvanas” neradītu būtisku kaitējumu veselībai, bet tikai, lūdzu, ar to pārpilnību un garšu.
Bioloģiskais apraksts
Maslata (lat. Suillus) - sēņu vispārpieņemtais nosaukums, kas klasificēts kā eļļainās kārtas Polevye dzimtas sprauslu ģints klasifikācija. Tās ir plaši izplatītas plašajā Eirāzijas plašumā, apdzīvo Ziemeļameriku, un dažas sugas ir iesakņojušās Āfrikā un Austrālijā.
Tauriņi tika nosaukti tāpēc, ka lipīgā gļotāda pārklāja vāciņa virsmu. Sēnes ir slidenas, kad tām pieskaras, un it kā smērētas virsū ar eļļainu šķidrumu. Lielākoties tie nav lieli, vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 10 cm. Augumā sēne vidēji sasniedz 6-10 cm.
Kad sēņu augļu augi vēl veidojas, cepurēm visbiežāk ir izliekta, konusa vai pusloka forma, un pēc tam, augot, tās mainās uz glaimotām. To krāsas ir dažādas, atkarībā no sugas, augsnes, apgaismojuma un variē no dzelteniem toņiem līdz tumši brūnai. Eļļaino plēvi ir viegli noņemt.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Celulozei ir bālgana vai dzeltenīga krāsa. Tās struktūra ir blīva, bet tajā pašā laikā mīksta. Dažos eļļas veidos tas var mainīt griezuma krāsu - sarkanināt vai kļūt zils.Sporas nesošo slāni (vai hymenoforu) raksturo cauruļveida struktūra, un to var viegli notīrīt. Caurulītes jauniem paraugiem ir gaiši dzeltenas, nobriedušākiem - tumšākas. Cauruļu poras ir mazas. Dzeltens sporu pulveris.
Kāja ir cilindriska, dažkārt kluba formas. Tā augstums ir atšķirīgs, no 4 līdz 10 cm, bieži tas ir gaišs, bālgans, zemāk tumšāks, var būt arī dzeltenīgs. Dažreiz kāju krāsa atbilst cepures krāsai. Daudziem eļļu veidiem raksturīga tā saucamā privātā segas klātbūtne, kas savieno cepuri un kāju. Pieaugot sēnītei, tā saplīst un uz kājas veidojas raksturīgs gredzens, un vāciņa malās var palikt plēves atgriezumi.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Tauriņi ir mikorizālas sēnes (simbionti) un veido mikorizu ar koku saknēm. Viņi bieži dod priekšroku skuju kokiem: priede, egle, lapegle. Tomēr dažas sugas ir izvēlējušās ozolus vai bērzus. Daži eļļas augi aug zem pašu koku sugām, citi var augt zem dažādiem skujkokiem.
Šīs sēnes galvenokārt nāk gaišās vietās: skujkoku mežu izcirtumos gar tās malu, jaunos priežu un egļu stādījumos un cirsmās. Sēņu savācējs savu vislielāko attīstību sasniedz 14-15 gadu laikā, mīl smilšainas augsnes ar kaļķakmens piejaukumu.Eļļas sēnes sastopamas no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Viņiem patīk karstums, viņi pārstāj augt, kad augsne sasalst. Lietains laiks viņiem ir arī īpaši ērts.
- Negatīvie punkti ir:
- sēne īsā laikā noveco;
- tauriņus bieži izrādās sabojājuši tārpi, gan vecās sēnes, gan jaunie augi.
Pārtikas eļļu veidi
Dabā ir daudz dažādu eļļu šķirņu. Apsveriet slavenāko no tiem.
- Taurenis ir parasts. Galvenokārt aug priežu mežos vai mežos, kas sajaukti ar priežu klātbūtni. Ir iespējams atrast zem adatu slāņa. Tas ir nepretenciozs gaismai. Dod priekšroku smilšainai augsnei. Cepures diametrs ir 5–12 cm, tai ir dažādas brūnas nokrāsas: no netīri dzeltenas līdz šokolādei. Cilindriskā kāja ir īsa. Laika gaitā uz tā veidojas gredzens. Augļi parastajai eļļai no vasaras vidus līdz pirmajām salnām. Ļoti uzņēmīgs pret kaitēkļiem.
- Eļļa ir granulēta. Tas aug priežu plantāciju gaišās vietās. Dod priekšroku alu un kaļķainām augsnēm. Cepure var sasniegt 10 cm, tās krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz sarkanbrūnai. Mitrā laikā caurules izdala balta šķidruma pilienus, veidojot graudu uz kājas. Gredzena nav. Celulozes krāsa, griežot, nemainās. Graudu eļļa aug mazās grupās vasaras un rudens sezonās.
- Eilere Bellini. Biotops ir skujkoku, galvenokārt aktīvi priežu meži. Dod priekšroku urbtām augsnēm. Nogatavojas vasaras beigās un rudenī, pēc lietus sēnes aug īpaši aktīvi. Cepures diametrs ir 8–12 cm, krēmkrāsas vai gaiši brūnas, vidū tumšāka. Pieaugot, tā malas nedaudz pagriežas uz iekšu. Uz kājas ir sarkanas un brūnas plāksnes, tai nav gredzena, lipīga uz tausti.
- Tauriņš ir balts. Tas aug priežu un ciedru mežos. Cepures diametrs ir 5–12 cm, tā ir nokrāsota gaiši dzeltenā krāsā. Kāja aug 3-8 cm augstumā, uz tā nav gredzena. Laika gaitā pārklāts ar maziem brūniem plankumiem. Tas aug pārpildīts no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Nogatavojušās sēnes ātri puvi, tāpēc labāk tās izvēlēties jaunas.
- Lapegles eļļotājs. Kā norāda nosaukums, dabā tas visbiežāk rodas lapegles saknēs. Lapegles oleifera ir atrodami no jūlija līdz septembrim. Cepures diametrs ir no 3 līdz 15 cm, tās krāsa mainās no dzeltenas un zeltainas līdz brūngani brūnai. Noņemot mizu, mīkstuma daļas paliek pie tā. Kāja ir bieza, cilindriska vai kluba formas, rotāta ar citrondzeltenu gredzenu. Uz cauruļveida slāņa ir lielas dzeltenas poras, kas nospiežot kļūst tumšākas. Celulozes krāsa uz griezuma nemainās.
Derīgās īpašības
Eļļas tiek novērtētas daudzās lietās: gan pēc garšas, gan savākšanas vienkāršības, jo tām ir tendence augt kaudzēs. Tie sastāv no 90% ūdens, bet pārējā sastāvā ir olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerāli.
Eļļas satur arī šādas labvēlīgas vielas:
- kalcija un fosfora sāļi;
- mikroelementi, piemēram, varš, jods, cinks, mangāns;
- liels daudzums B un PP vitamīnu;
- aminoskābes, kas ir tuvu dzīvnieku olbaltumvielām;
- polisaharīdi.
- lecitīns;
- dabiskas antibiotikas un imūnstimulatori.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Vislielākais uzturvielu un labvēlīgo elementu daudzums ir jaunām sēnēm. Eļļas zivis ir diezgan zemas kaloritātes (19,3 kcal uz 100 g), jo tās var ēst tie, kas vēlas zaudēt svaru. Gremošanas sistēma viegli absorbē olbaltumvielas taukainai.
Šīs sēnes labvēlīgi ietekmē dažus procesus organismā un palīdz cīnīties ar atsevišķām slimībām.Vai jūs zinātEļļa satur īpašu vielu feniletilaminu, kas cilvēkam liek justies mīlestībā. Klāt ir arī alergēni.
- Medicīniskās priekšrocības:
- pateicoties antibiotikām, tās nomāc patogēnos mikrobus;
- stimulēt imūnsistēmu;
- sveķainas vielas, kas pārklāj cepuri, palīdz cīņā pret podagru, kā arī noņem urīnskābi;
- pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri, normalizē hormonālo līmeni;
- paaugstināt hemoglobīna līmeni;
- pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu;
- pareizi sagatavota sēņu tinktūra dod pretsāpju efektu;
- aktīvās sastāvdaļas var palīdzēt atjaunot aknu šūnas;
- veicina sirds un asinsvadu slimību, muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu, vēža audzēju profilaksi;
- zināmā mērā palielināt potenci.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Bet, neskatoties uz milzīgo noderīgo īpašību skaitu, eļļas izmantošanai var būt daži trūkumi.Sēnēs ir hitīns, kas ir izdevīgi cilvēkam ar veselīgu gremošanas sistēmu. Tomēr cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem tas ir diezgan smags ēdiens, un jums tas jāieņem ierobežoti. Ar čūlu, gastrīta, aknu slimības vai nieru mazspējas paasinājumiem sēnes labāk neēst. Arī sēnes ir kontrindicētas maziem bērniem.
Turklāt taukainai plēves eļļai ir spēja absorbēt starojumu un kaitīgas vielas no apkārtējās vides. Jaunās sēnēs tas nav tik bīstams, bet nobriedušos tas ir jānoņem.Tādēļ tauriņiem ir vairāk labvēlīgu īpašību nekā kaitīgiem. Bet, lai tie sniegtu maksimālu labumu, jums jāievēro vienkārši noteikumi.Svarīgi! Arī tauriņiem nav laba saglabāšanās, tāpēc pēc to savākšanas tie nekavējoties jāapstrādā. Gatavojot, tos smalki sasmalcina. Nepieciešama termiska apstrāde, ēdiena gatavošana, īpaši kājām.
Video: Eļļas derīgās īpašības
Neēdams dubulti taukains
Lielākā daļa sviesta ēdamo sēņu veidu, bet starp tām ir arī nosacīti ēdamas sēnes, tas ir, tās, kuras obligāti jāpakļauj termiskai apstrādei. Tie nav nāvējoši indīgi, bet tiem ir nepatīkama garša, melnīgska smaka, stingrāka struktūra un tie var izraisīt traucējumus kuņģa-zarnu traktā, reti hroniskas urīna sistēmas patoloģijas.
Ja traukā nonāk vismaz viena šāda sēne, tā nav piemērota patēriņam. Iesācēju sēņu savācēji var ļoti viegli sajaukt ēdamo garšīgo sviestu ar dubultā, kas nav vēlams.
Kādas pazīmes tos atšķir?
- Viltus sēnei bieži ir violeta nokrāsa, iekšējā puse ir nokrāsota spilgti dzeltenīgā krāsā.
- Neēdamajai sēnei ir pelēcīga plēve un zem tās šķīvja galva, kā arī plāksnes dibens, un ēdamajai sēnei ir balta plēve un cauruļveida, poraina cepures un kāju struktūra. Starp sēnēm ar porainu struktūru ir tikai viens ārkārtīgi bīstams - sātanisks, taču tas pilnīgi neatšķiras no sviesta.
- Griezuma vietā viltus sēne parādās dzeltenībā, un tās kājas vai svārku gredzens ir balts, dažreiz gaiši purpursarkanā krāsā, ir tendence ātri izžūt un nokarāties (īstā eļļotā gredzens ir purpursarkans).
- Sēņu savācēji nevēlas vākt dzeltenbrūnas eļļas, kuru mīkstums griezumā iegūst zilu krāsu. Tie nav indīgi, bet nav arī ēdami.
- Neēdami netoksiski ir šādi oleagīni: Sibīrijas, ievērojamie un pipari, kuros nav gredzena. Griezumā tie maina krāsu, tos izceļas ar tumšāku cepuri un sarkanu porainu kārtu. Pārtraukumā mīkstums ātri maina krāsu.
- Nelietojiet sēnes ar mīkstumu sviesta krāsā.
- Toksiskām sēnēm ir brīva struktūra un spēja drupināt, ēdamās sēnes ir blīvas.
- Sēnes labāk ņemt ar tīrām cepurēm, jo toksiskās lapas, kas pielīmētas cepurei, atstāj pēdas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Egles egle izskatās kā eļļa, sēne nav indīga, bet nepopulāra. Zem cepures viņai ir ar gļotām pārklātas plāksnes. Ja jūs ievietojat mokruha lūksnes grozā, tas nokrāsos atlikušās sēnes ceriņu krāsā.
Visbīstamākais dubultā ir pantera mušu agaric. Tās virsma ir mitra, izkaisīta ar baltām plāksnēm. Cepures krāsas ir pelēcīgas vai brūngani brūnas. Sēne ir lamelāra, mīkstumam ir nepatīkama smaka.
Sviestu ir grūti sajaukt ar indīgiem grebiem. Visbīstamākajam bālajam grabam ir plaša cepure, kuras diametrs sasniedz 12 cm, zaļgani vai balti, pārklāti ar baltu plēvi. Jauniem paraugiem uz tā virsmas var izkaisīt baltas plēkšņas kārpas. Kāja ir plāna, ar baltu gredzenu, pie pamatnes nonāk Volvo - blīvs kausa formas apvalks. Toadstool nav sviesta dubultā, tas ir līdzīgs citiem sēņu veidiem, piemēram, russula, dažas sēnes, zaļās airu kārtas utt.
Simptomi un pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar nepatiesām eļļām
Saindēšanās ar eļļām un to nepatiesajiem cēloņiem cēloņi:
- Nosacīti ēdamu viltus sēņu lietošana, īpaši ar nepareizām gatavošanas metodēm, nav pietiekami intensīva termiskā apstrāde.
- Jērus savāc nepareizā vietā: pie lielceļiem, rūpniecības objektiem, atkritumu poligoniem, jo tie aktīvi absorbē visas kaitīgās vides vielas.
- Ir bīstami pirkt sēnes no apšaubāmiem pārdevējiem.
- Tārpu un to kāpuru sabojāta produkta lietošana.
- Eļļu termiskās apstrādes noteikumu pārkāpšana to konservēšanas laikā var izraisīt Clostridia baktēriju pavairošanu, kas rada īpaši bīstamus toksīnus (īpaši bieži patogēni mikroorganismi nonāk konservu kārbās ar konservēšanu ar sēnēm, kas slikti mazgātas no augsnes daļiņām). Vāciņa eļļainā struktūra veicina baktēriju attīstību, tāpēc eļļa ir jāuztver ar konservēšanu ar atbildīgu un lielu rūpību.
- Dažiem cilvēkiem ir trehalāzes deficīts, tas ir, nav fermentu, kas varētu sagremot sēņu ēdienu.
Sēnes ir aizliegts iekļaut bērnu, kas jaunāki par 6-7 gadiem, uzturā. Grūtniecēm, barojošām mātēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu arī labāk neriskēt ar savu veselību.
Pirmās saindēšanās pazīmes var parādīties vairākas stundas pēc sēņu ēšanas. Starp tiem ir:
- vājums, miegainība, letarģija;
- Reibonis
- sausa mute
- drebuļi, pastiprināta svīšana;
- dažreiz drudzis;
- akūtas sāpes vēderā;
- slikta dūša un vemšana
- vaļīgi un bieži izkārnījumi;
- ādas bālums, cianoze mutes tuvumā;
- trīcošas ekstremitātes;
- spiediena pieaugums (no augsta līdz zemam).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Saindējoties ar konservētām sēnēm, var parādīties šādi simptomi:
- slikta dūša un vemšana
- vaļīgi izkārnījumi;
- palielināta siekalošanās;
- vājums
- sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi;
- elpošanas mazspēja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Pirmā palīdzība pirms ārstu ierašanās:
- Izskalojiet kuņģi, izmantojot vāju sodas un kālija permanganāta šķīdumu. Lai to izdarītu, cietušajam jāizdzer pēc iespējas vairāk šķidruma (3-5 glāzes) un jāizraisa mākslīga vemšana, nospiežot pirkstus uz mēles saknes. Atkārtojiet procedūru, līdz vemšana ir tīra.
- Paņemiet adsorbentus. Pieejamākais no tiem ir aktivētā ogle. Tas jālieto ar lielu daudzumu ūdens. Dzeramais daudz ūdens novērš arī dehidratāciju.
- Pacienta kājām un kuņģim var uzklāt siltu sildīšanas spilventiņu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Sēnes, īpaši tauriņi, ir garšīgs un veselīgs produkts. Bet viņu patēriņā nevajadzētu būt mantkārīgam un prātīgam. Jāizpēta ēdamo un indīgo sēņu apraksti, jāzina to atšķirības, jo saindēšanās notiek bieži, un pat pieredzējuši sēņu savācēji var kļūdīties. Piesardzība saglabās jūsu veselību, un meža raža dažādos ikdienas galdiņu un priecēs jūs ar garšu.