Kopš seniem laikiem sēnes tika ēst, tās ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti noderīgs produkts ar augstu olbaltumvielu saturu. Reti svētki bez marinētām vai ceptām sēnēm. Kāpēc šis konkrētais sēņu veids ir tik populārs, kāda ir tā izmantošana un vai tas var būt kaitīgs, tiks apskatīts rakstā.
Apraksts
Kopumā nosaukums "medus agaric" apvieno vairāk nekā 20 ēdamo sēņu sugas, kurām ir līdzīgas īpašības. Tomēr sēņu savācēju vidū to tradicionāli piemēro vasaras, rudens un ziemas medus agarikai, kas aug ap celmiem, tieši tāpēc viņu vārds ir cēlies.
Vai jūs zināt Medus agarikai raksturīga augšana tikpat strauji kā bambusa augšanai, tāpēc pēc lietus sēne spēj izaugt par 0,5 cm tikai 1 minūtē.
Ārēji šī suga ir maza izmēra un var atšķirties atkarībā no šķirnes:
- ziemas sēnēm ir cepure 2-10 cm, kuras krāsa var mainīties no gaiši dzeltenas līdz brūnai ar oranžu nokrāsu. Kāja var izaugt līdz 7 cm, tai ir cauruļveida struktūra un tā ir nokrāsota brūnā krāsā, virsma ir samtaina. Tie galvenokārt aug uz lapu koku celmiem un stumbriem rudens-ziemas periodā;
- rudens medus muša aug lielās grupās, visbiežāk sastopami tādu koku tuvumā kā alksnis, bērzs, apse, bet spēj parazitēt gandrīz uz jebkuras veģetācijas. Sēne nes augļus no septembra sākuma līdz pirmajam ziemas aukstumam. Šīs ģimenes pārstāvju atšķirīga iezīme ir liela cepure, parasti tā aug līdz 15–17 cm, un sēnīte var sasniegt 10 cm augstumu.Cepures forma mainās līdz ar sēnītes briedumu, jauniešiem ir izliektas cepures, bet nobriedušākām - plakanas. Krāsa var mainīties no zaļgani līdz tumši brūnai, bet kāja vienmēr būs gaiši brūna;
- visbiežāk tiek izmantotas vasaras sēnesmarinēt vai sāli to lieluma dēļ. Parasti šādas sēnes aug tikai 7 cm augstumā, to cepures ir mazas un nepārsniedz 6 cm.Šie mazuļi aug lielās grupās, parazitējot uz sapuvušiem kokiem un celmiem. Jūs varat tos vākt no pavasara līdz pirmajam novembra aukstajam laikam. Sēņu cepurēm ir spīdīga virsma, to krāsa var būt no tumši dzeltenas līdz brūnai, kāja ir brūna.
Ceptu un vārītu sēņu uzturvērtība
Lai pareizi izveidotu veselīgu uzturu, iekļaujot tajā sēnes, jums skaidri jāzina, kāda ir to uzturvērtība un kā tā mainās atkarībā no produkta sagatavošanas metodes. Pēc termiskās apstrādes, vārot produktu, tiek samazināts tā kaloriju saturs salīdzinājumā ar svaigu, sakarā ar to, ka sēne zaudē visu tajā esošo ūdeni un uztura šķiedrvielas. Ēdienu gatavošana praktiski nav atspoguļota BZHU sastāvā.
Tādējādi 100 gramos vārītu sēņu satur:
- olbaltumvielas - 2,1 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 0,4 g.
Kompozīcija atstāj 5 g diētisko šķiedrvielu un 90 g ūdens. Produkta kaloriju saturs ir 15,5 kcal. Bet ceptas medus sēnes, kuras mīl visi, nekādā ziņā nav noderīga produkta piemērs no dietoloģijas viedokļa.
Svarīgi! Pirms medus sēņu savākšanas skaidri jāpārliecinās, ka tās ir tās, jo šai sugai ir daudz indīgu brāļu, kuru patēriņš var būt nāvējošs! Galvenā atšķirība starp indīgajiem dvīņiem ir medus sēnēm raksturīgā gredzena neesamība zem cepures.
Eļļas cepšanas rezultātā produkta uzturvērtība ievērojami mainās:
- olbaltumvielas - 1,9 g;
- tauki - 3,5 g;
- ogļhidrāti - 3,1 g.
Turklāt šī ēdiena kaloriju saturs būs 47 kcal 100 gramos produkta.
Negatavotas sēnes var izraisīt ēšanas traucējumus, tāpēc sēnes ieteicams vārīt vismaz 40 minūtes.
Sastāvs un kaloriju saturs
Ikviens zina, ka sēnes ir ļoti noderīgs produkts, jo īpaši tiem, kuri nolemj no uztura izslēgt dzīvnieku olbaltumvielu avotus, aizstājot to ar dārzeņiem. Lai novērtētu to lietderību, jums jāiepazīstas ar to, kas un cik daudz ir viņu sastāvā.
Vitamīni un BJU
Kā minēts iepriekš, šajā produktā ir daudz olbaltumvielu, kā arī veselīgu šķiedrvielu. Neapstrādātu sēņu kaloriju saturs ir 22 kcal uz porciju, kas sver 100 gramus.
BJU attiecība neapstrādātā produktā:
- olbaltumvielas - 2,1 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 0,5 g.
Diētiskās šķiedras - 5 g .Galvenie vitamīni, kas veido šīs sugas mīkstumu, ir B vitamīni (B1, B3, B5, B6, B9) un C vitamīns. Pēc dietologu domām, 100 gramu medus sēņu ikdienas patēriņš spēj aizpildīt cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzības pēc B vitamīniem.
Minerāli un minerāli
Medus sēņu minerālvielu sastāvs nav pārāk plašs, taču tā unikalitāte ir tāda, ka tajā ir viskonsolidētākās vielas ar augstu koncentrāciju.
Makroelementi:
- kālijs - 400 mg;
- fosfors - 45 mg;
- magnijs - 20 mg;
- nātrijs - 5 mg;
- kalcijs - 5 mg.
Fosfora satura ziņā produkts ir salīdzināms ar zivju gaļu. Mikroelementu sastāvs nav ļoti daudzveidīgs, bet bagāts ar lietderīgām vielām: dzelzi, jodu, selēnu, litiju, varu, cinku, kā arī mononepiesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm.
Vai jūs zināt Oregonas štatā Amerikas Savienotajās Valstīs aug lielākais sēņu pasaulē. Tā micēlijs ir izplatījies augsnē vairāk nekā 850 ha platībā, un vecums tiek lēsts vismaz 2000 gadu.
Derīgās īpašības cilvēka ķermenim
Tātad, izpētījuši medus sēnēs esošo barības vielu sastāvu, mēs varam pieņemt, ka tie cilvēkiem sniedz ievērojamu labumu.
- Par to, kādas ir šī produkta īpašās īpašības, tiks ņemts vērā turpmāk:
- Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka šī sēne ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots un nepārslogo gremošanas sistēmu;
- sastāvs satur dabiskas vielas, kurām ir pretmikrobu iedarbība, tāpēc medus sēņu lietošana var palīdzēt cīņā pret Staphylococcus aureus, normalizēt zarnu mikrofloru;
- produktā esošais dzelzs, varš, cinks veicina hemoglobīna līmeņa atjaunošanos dzelzs deficīta anēmijas gadījumā;
- regulārs šīs sēnes patēriņš pārtikā ļauj papildināt B vitamīna rezerves, kas savukārt labvēlīgi ietekmē vielmaiņu un endokrīnās sistēmas darbu.
Kontrindikācijas
Pašas sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ. Šīs delikateses ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar gremošanas traucējumiem, smaguma sajūtu kuņģī un citiem gremošanas traucējumiem. Šajā sakarā nav ieteicams ēst sēnes cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu slimībām, īpaši akūtā stadijā, kā arī bērniem līdz 3 gadu vecumam gremošanas sistēmas nenobriešanas dēļ.
Sekas un iespējamais kaitējums
Neskatoties uz acīmredzamām meža sēņu priekšrocībām, tās ne vienmēr ir noderīgas un ne visiem. Noteiktos apstākļos produkts var būt kaitīgs. Pirmkārt, ir vērts atgādināt, ka medus agarus viegli sajaukt ar indīgiem brāļiem, kas satur bīstamus toksīnus, kas var izraisīt smagu saindēšanos, tāpēc nepieciešama neatliekamā medicīniskā palīdzība. Nepietiekama sēņu termiska apstrāde var izraisīt caureju.
Vai tas ir iespējams grūtniecēm ceptām sēnēm
Ļoti bieži topošās māmiņas sajūt, ka palutina sevi ar gardām marinētām vai ceptām sēnēm. Neapšaubāmi, rodas jautājums par sēņu ēšanas pieļaujamību grūtniecēm.
Ginekologi iesaka saprātīgi pievērsties šim jautājumam:
- sievietēm, kas atrodas stāvoklī, ir kategoriski aizliegts ēst sēnes, kas iegādātas dabiskos tirgos vai savāktas neatkarīgi, bez pieredzes viltus medus sēņu identificēšanā; produktu var iegādāties tikai uzticamos veikalos;
- ierobežojiet porciju daudzumu un ēdiet trauku ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā;
- mēģiniet dot priekšroku nevis ceptām, bet sautētām vai vārītām sēnēm, lai samazinātu aizkuņģa dziedzera slodzi.
Tātad, apsverot meža sēņu aprakstu un īpašības, mēs varam droši secināt, ka tām ir augsta uzturvērtība un lietderība. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka lietošanas pamatnoteikumi ir piesardzīgi, izvēloties, un porciju daudzuma samazināšana.