Priežu rieksti ir sēklu kodoli, kurus plaši izmanto pārtikā Sibīrijā un ārpus tās. Šo sēklu popularitāte ir saistīta ar to garšu, un pats galvenais - to lietderību cilvēka ķermenim.
Kā un uz kādiem Sibīrijas priežu riekstiem aug
Ciedrs ir skujkoku koks, kas izplatīts visā Eiropas kontinentā. Tomēr priežu riekstiem nav nekā kopīga ar šo augu. Sēklu kodoli, kurus daudzi ir mīlējuši, ir atrodami Sibīrijas ciedra priedes čiekuros. Šim kokam ir ārēja līdzība ar ciedru, kas kļūdaini izraisīja priedes riekstu nosaukuma parādīšanos.
Sibīrijas priede ir skuju koks, kas sasniedz 40 m augstumu. Augam ir spēcīgas zari, kas veido blīvu vainaga slāni ar vairākām virsotnēm. Adatas nav rupjas, un tās garums var būt līdz 10 cm.
Vai jūs zināt Priedes (itāļu priedes) sēklas ir līdzīgas Sibīrijas priežu sēklām un arī labi apmierina izsalkumu. Tāpēc Senās Romas karavīri viņus ēda akcijās.
Galvenā atšķirība starp Sibīrijas ciedra priedēm un ciedru ir tā, ka pirmajā augā rieksti ir piemēroti pārtikai, bet otrā sēklas nekādā veidā nevar ēst. Koku diapazons ir arī atšķirīgs: zemā salizturības dēļ ciedrs aug Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos un Himalajos.
Kā izskatās priežu rieksti
Ciedra priežu rieksti ir atrodami tieši auga konusos, to garums var sasniegt 13 cm un platums 8 cm. Šiem nobriedušiem mutētiem dzinumiem ir iegarena forma. Jāatzīmē, ka pirmajos attīstības posmos konusi izskatās neparasti: tie ir nokrāsoti purpursarkanā nokrāsā, bet laika gaitā tie to maina uz parasto brūnu.
Sēklu struktūra ir vienkārša: tās sastāv no brūna apvalka un gaišiem kodoliem. Vienā konusā var būt līdz 150 tā sauktajiem riekstiem, kuru garums ir līdz 1,4 cm un platums nepārsniedz 1 cm.Aprakstot sēklas, ir vērts atzīmēt to mazo masu: 1 000 kodolu un čaumalas sver tikai 250 gramus.
Viena pieauguša Sibīrijas priede var saražot 12 kg riekstu sezonā, ko atkārto ik pēc 3–10 gadiem. Vienīgā problēma ir tā, ka augs sāk nest augļus ļoti vēlu. Vidēji augļus var iegūt 60 gadus pēc stādīšanas.
Sastāvs
Priežu riekstu galvenā iezīme ir to derīgās īpašības. Tie satur daudz vitamīnu un citu bioloģiski aktīvu vielu, kurām ir diezgan reti raksturs. To skaits ļauj ne tikai nekaitēt personai, bet arī pozitīvi ietekmēt. Turklāt var izmantot pat čaumalas: piemēram, lai no tā izgatavotu kosmētikas riekstu sviestu.
Enerģētiskā vērtība
Priežu rieksti, tāpat kā citas augu sēklas, atšķiras ar kaloriju saturu: 680 kcal uz 100 gramiem. Olbaltumvielas ir atrodamas arī sēklās: to īpatsvars ir 15,6 g, ogļhidrātu ir gandrīz divreiz vairāk - 28,4 g.
100 gramos priežu riekstu lielāko daļu aizņem tauki, kas ir vairāk nekā puse no kopējās masas: 56 g. Ievērības cienīgs ir fakts, ka gandrīz neitrālā ūdeņraža indeksa dēļ priežu priežu sēklas ķermenim nepievieno skābi.
Vai jūs zināt Pirmais rakstiskais priežu riekstu pieminēšanas datums ir 11. gadsimts. To veidojis persiešu zinātnieks Ibns Sina, Eiropā labāk pazīstams kā Avicenna.
Vitamīni un citi elementi
Rieksti satur daudz noderīgu mikroelementu, starp kuriem lielāko daļu veido vitamīni:
- E;
- B3 vai PP;
- C.
Pirmais no šiem mikroelementiem tieši ietekmē cilvēka izskatu. E vitamīns ir atkarīgs no matu un ādas stāvokļa. Turklāt ar pietiekamu šī elementa daudzumu organismā uzlabojas asinsrite un tiek stabilizēts šūnu atjaunošanās ātrums.
Niacīns jeb B3 vitamīns pazemina sliktā holesterīna līmeni. Viela ietekmē arī aizkuņģa dziedzera darbību, kas stabilizē cukura daudzumu asinīs. PP ietekme uz centrālās nervu sistēmas darbību ir nenovērtējama: tieši pateicoties šim elementam enerģija tiek pilnībā piegādāta smadzenēm.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Tātad, ja organismā ir pietiekams daudzums šīs vielas, galvassāpju skaits ievērojami samazinās.C vitamīns, kas ir spēcīgs antioksidants, spēj neitralizēt cilvēkiem kaitīgās ķīmiskās vielas, kas atrodamas smogā, tabakas dūmos un pat nevēlamā pārtikā.
Pietiekama daudzuma šīs vielas klātbūtne organismā palielinās brūču sadzīšanas ātrumu, uzlabos asinsvadu elastību un palīdzēs labāk absorbēt dzelzi. Pēdējais izraisa palielinātu hemoglobīna veidošanos un palielina asinsrades ātrumu.
Starp citiem mikroelementiem, kas veido priežu riekstus, ir vērts pieminēt fosforu, magniju, cinku un dzelzi. Šo vielu kombinācija tādā daudzumā, kādā tās atrodamas Sibīrijas priežu sēklās, noved pie sirds un asinsvadu slimību, garīgo traucējumu un vispārēja vājuma profilakses.
Kā noteikt priežu riekstu kvalitāti
Bieži uz veikalu letes var redzēt Sibīrijas priežu sēklas. Parasti tos pārdod kā:
- nemizoti rieksti;
- attīrīti kodoli;
- konusi.
Pēdējās iegūt nav ieteicams. Tas ir saistīts ar faktu, ka nogatavošanās laikā lielākā daļa sēklu izkrīt no čiekuriem. Attiecīgi pirkumam tiks piešķirta vienīgi dekoratīva nozīme. Nomizoti kodoli jāpērk tikai to ātrai lietošanai vai ātrai sasaldēšanai. Pretējā gadījumā tie vienkārši pasliktinās un nebūs piemēroti ēšanai.
Ja mizotie kodoli nav pārklāti ar pelējumu un tiem nav tumšu ieslēgumu, produkti tiek pareizi uzglabāti un nekaitīgi. Viņiem raksturīgs viens melns punkts augļa pamatnē.Labākais variants ir neapstrādātas sēklas. Tomēr grūtāk ir izvēlēties pareizo produktu. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību pašam apvalkam: augstas kvalitātes produktu krāsai jābūt vienveidīgai.Plankumi var norādīt, ka augs bija uzņēmīgs pret slimībām vai kaitēkļu uzbrukumiem. Jāatzīmē, ka neliela tumša punkta klātbūtne uz čaumalas norāda uz serdes klātbūtni iekšpusē. Apvalka cietība var norādīt, ka serdeņi ir sausi un sastāvējušies.
Sausumu var pamanīt arī tad, ja rokās paņem nedaudz sauju riekstu: būtu jūtams mitrums. Ja svaiguma vietā ir jūtama eļļainība, tad šādas sēklas nav iespējams patērēt. Rūgta smaka var norādīt uz sēnītes izplatīšanos riekstos: tas var būt saistīts ar nepareizu produkta uzglabāšanu vai paša auga slimību. Kodola krāsa ir vissvarīgākā: tai jābūt gaišai. Zaļa vai dzeltenīga nokrāsa var norādīt uz korupciju vai baktēriju bojājumiem.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Tauki, kas aizņem vairāk nekā pusi no priežu riekstu sastāva, satur neaizvietojamās skābes. Olbaltumvielas, savukārt, cilvēkiem tiek pasniegtas viegli sagremojamā veidā, un to saturs ir rekordliels citu sēklu starpā. Priežu rieksti satur 19 aminoskābes, no kurām katra ir nepieciešama cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Vairāk nekā puse no šīm vielām tiek uzskatītas par neaizstājamām.
Tie ietver:
- lizīns;
- triptofāns:
- metionīns.
Sarežģītais, bet harmoniskais vitamīnu sastāvs padara priežu riekstus par ārkārtīgi noderīgiem gan ēšanas, gan pēc termiskās apstrādes laikā. Šis produkts palīdz stiprināt imunitāti un tonizēt ķermeni kopumā. Ir ierasts ēst kā neiroloģisku un sirds un asinsvadu slimību profilaksi. No podagras un reimatisma Sibīrijas priežu sēklām tiek izmantota alkohola infūzija.
Priežu riekstus nedrīkst patērēt ar individuālu nepanesamību vai lielu vitamīnu daudzumu organismā, kas veido to sastāvu. Pārmērīga sēklu lietošana pusaudžiem pārtikā var izraisīt strauju un dažos gadījumos pat gigantisma palielināšanos L-arginīna dēļ. Tās pašas aminoskābes dēļ jūs nevarat ēst riekstus ar herpes palīdzību.Svarīgi! Ciedra sēklu dienas likme ir vidēji tikai 30 grami. Šīs normas pārsniegšana var izraisīt gremošanas traucējumus un caureju, pateicoties lielai augu tauku koncentrācijai.
Ko darīt, ja priežu rieksti ir sapelējuši
Gadās, ka pircējs var neredzēt acīmredzamas preču sabojāšanās pazīmes - priežu rieksti nav izņēmums. Varbūt sēklas kļūst nepiemērotas lietošanai jau uzglabāšanas laikā nepareizos apstākļos. Jebkurā gadījumā, ja rieksti ir sapelējuši vai pat daļēji kaitēkļi, tos nav iespējams ēst šādā veidā.
Svarīgi! Ja kodols tika pakļauts sēnītei, sēklu lietošana nav vēlama.
Vai ir iespējams ēst un kā atbrīvoties no pelējuma
Ja rieksti tika iegūti un glabāti čaumalā, pirmkārt, jums jānoskaidro kodolu stāvoklis. Ja pelējumam nebija laika nokļūt pašam auglim, tad produktu var ietaupīt.
Vienkāršākais un uzticamākais veids ir termiskā apstrāde. Ielejiet riekstus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz lēnas uguns. Minimāla sildīšana palīdzēs atbrīvoties no pelējuma, kamēr kodoli netiks ietekmēti. Apvalks var kļūt grūtāks. Ja pārspīlējat riekstus, sēnīti būs iespējams noņemt, bet kodoli sacietēs un tie nedarbosies. Šī iemesla dēļ ir svarīgi sekot līdzi laikam: šādai cepetei vajadzētu būt ne vairāk kā 5 minūtes.
Ja sēne ietekmē arī graudu iekšpusi, no tiem var pagatavot spirta tinktūru. Ar ilgstošu infūziju alkohols var atbrīvoties no pelējuma, tāpēc šāda rīka lietošana nav kaitīga.
Kā uzglabāt riekstus
Sēklu turēšana čiekuros tiek uzskatīta par vissliktāko variantu lielā garšas zaudēšanas līmeņa un ātras sabojāšanās dēļ. Tas ir saistīts ar paātrinātu mitruma veidošanos, kas noved pie tā pārpalikuma. Sakarā ar to izciļņi var kļūt pelēcīgi. Turklāt bojātie konusi vispār netiek glabāti, tāpēc labākais veids ir noņemt no tiem sēklas.
Svarīgi! No veikala grauzdēti un iesaiņoti rieksti ilgstoši nedarbosies. Tie jāapēd trīs dienu laikā.
Inshell rieksti ir jāsakārto, atdalot tos, kas ir sašķelti vai kurus ietekmē sēne, no piemērotajiem. Tālāk jums jāievēro šāds algoritms:
- Izklājiet sēklas uz papīra.
- Novietojiet tos tumšā, bet siltā un sausā vietā.
- Katru dienu apvelciet riekstus.
- Žāvējiet tos 4 dienas.
Pēc žāvēšanas ielieciet riekstus auduma maisiņā vai tumšā burkā. Tas ļaus produktus uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Ja atstājat sēklas ledusskapī, glabāšanas laiku var pagarināt vēl par 4 nedēļām.
Ja vēlaties uzglabāt jau nomizotus kodolus, vispirms nemizotos riekstus vienu dienu iemērciet ūdenī. Pēc tam tos 10 minūtes piepilda ar verdošu ūdeni un 5 minūtes cep pannā. Tālāk vienkārši ievietojiet sēklas ļoti aukstā ūdenī - tas palīdzēs ātri atbrīvoties no apvalka, izmantojot temperatūras starpību.
Neapstrādāti mizoti kodoli jāuzglabā sausās, sterilizētās burkās saldētavā. Labākajā gadījumā tas palīdzēs saglabāt riekstu derīgās īpašības 3 mēnešus. Ja burkas sterilitātes nosacījums nav izpildīts vai ja vāks nav bijis kārtīgi aizvērts, sēklas var sākt veidoties.
Tātad, priežu rieksti ir ārkārtīgi noderīgs un barojošs produkts, kas cilvēka ķermeni var piesātināt ar dabiskas izcelsmes vitamīniem. Sibīrijas priežu sēklas ir zināmas kopš seniem laikiem, un taigas šamaņi tās izmantoja kā buljonu dziedināšanas sastāvdaļas.Mūsdienu apstākļos riekstus var uzglabāt mēnešus, kas ļauj tos lietot pat ziemā. Tomēr tikai Sibīrijas ciedra priežu audzēšanai nav lielas jēgas: tās vēlās augļošanas dēļ dārznieks visu mūžu audzēs koku un, iespējams, nekad neredzēs riekstus.