Cukini ir cukini variācija, kas atšķiras no parastajiem dārzeņiem mizas tumši zaļajā krāsā, nav tendence izaugt līdz gigantiskām proporcijām un maigāka garša. No šiem augļiem jūs varat pagatavot salātus, uzkodas un kā gatavošanos ziemai - marinētu vai marinētu. Šajā pārskatā ir iekļautas labākās receptes mājās gatavotu konservu pagatavošanai no cukini ar detalizētām instrukcijām katram ēdienam.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Konservēšanai vislabāk piemērotas pilnīgi nogatavojušās starpsezonu vai vēlās cukini šķirnes. Svarīgi atcerēties, ka jaunie cukini satur minimālu šķiedrvielu daudzumu, bet tajos ir vairāk cukura nekā pārgatavojušos augļos. Tāpēc "vecie" cukini sālīšanai nav piemēroti: gatavā formā tie nebūs patīkami krakšķēt, turklāt tajos bieži veidojas tukšumi.
Svarīgi! Cukini, kā arī cukini un gurķi konservēšanā ir ļoti kaprīzi: preparāti, kuros izmanto šo dārzeņu, bieži kļūst duļķaini un eksplodē. Tāpēc kārbu sterilizācija kā sagatavošanās posms jāveic īpaši uzmanīgi.
Daudzas mājsaimnieces, pirms sākt gatavot cukīni vai gurķus ziemai, iemērc augļus aukstā ūdenī un atstāj vairākas stundas, un ūdens periodiski jāmaina.
Šī metode ļauj jums atrisināt divas problēmas: pirmkārt, mērcējot, lielāko daļu nitrātu, kas atrodas augļu lapās (īpaši svarīgi, ja dārzeņus iegādājās tirgū vai veikalā, nevis audzē paši uz savas gultas), otrkārt, no ūdens - gan gurķiem, gan cukīniem, kļūst blīvs un elastīgs, kas nozīmē, ka gatavais ēdiens no viņiem izrādīsies garšīgāks.
Cukini cukini ražas novākšanas receptes ziemai
Jūs varat gatavot cukīni ziemai dažādos veidos. Populārākās iespējas ir sālīšana un kodināšana, ne mazāk slavena uzkoda ir skvoša ikri, taču ir arī interesantākas un oriģinālākas receptes, un katrā no tām universālais dārzenis savā veidā “skan”.
Vai jūs zināt Vārds cukini nāk no itāļu cukinas, tas ir, ķirbja. Cukini patiesībā ir tuvākie ķirbju, kā arī meloņu, arbūzu un gurķu radinieki, lai gan cilvēkiem, kuri pārzina tikai šo augu augļus, ir grūti noticēt šādai saistībai.
Piedāvājam saimniecei trīs ziemas uzkodu pagatavošanas veidus: klasiskās marinētās cukini salmiņas, pikantos salātus ar medus mērci un Moldāvijas kodināšanu. Visās šajās receptēs parasto cukini var izmantot kā galveno sastāvdaļu, bet ar cukini ēdiens izrādīsies maigāks.
Klasiskā recepte
5 kannas pa 0,5 l2 stundām
cukurs
6 ēd.k. (1,5 tases)
galda etiķis (9%)
250 ml
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Nomazgājiet cukini, mizu, sagrieziet katru augli garumā divās daļās un pēc tam katru pusi trīs daļās. Izgrieziet iegūtos fragmentus sloksnēs visā garumā, mēģinot tā, lai gabali nebūtu pārāk mazi. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet gredzenos.
Ķiplokus nomizo, nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
Preparātu piepilda sterilās (vēlams, joprojām karstās) burkās šādā secībā: apakšā tiek ievietoti abu veidu pipari, lauru lapa un sinepju sēklas, pēc tam seko sīpoli, burkāni, ķiploki un dilles.
Cukini parādās kā augšējais slānis - ja iespējams, tie jānovieto pēc iespējas cieši, lai bankā būtu maz tukšumu. Lai to izdarītu, labāk salmus salikt vertikāli.
Apvienojiet ūdeni ar etiķi, pievienotajā marinādē pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet, uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, lai šķidrums būtu viendabīgs.
Ielejiet vārītas marinādes burkas, mēģinot šķidrumu ieliet dārzeņos, nevis uz trauku sienām, pretējā gadījumā stikls var plaisāt. Pārklājiet kannas ar vākiem, bet nevelciet.
Piepildiet lielas biezas sienas pannas apakšdaļu ar dvieli, pēc tam pannā ielejiet ūdeni un ievietojiet tajā kannas, lai ūdens sasniegtu ¾ no trauka augstuma.
Liek pannu uz uguns, pārklāj, uzvāra un uz lēnas uguns 30 minūtes vāra. Ja kārbu tilpums pārsniedz 0,5 l, proporcionāli jāpalielina sterilizācijas laiks.
Noņemiet kannas no verdoša ūdens, nekavējoties satiniet vākus. Pēc tam katru trauku apgrieziet otrādi un uzmanīgi pārbaudiet, vai nav noplūdes (ja nepieciešams, izspiediet vāku). Atstājiet kannas otrādi, lai tās pilnībā atdzistu.
Svarīgi! Burkāni šai receptei ir labāk izvēlēties cilindrisku, nevis konisku formu, lai šķēles izskatās vienādi.
Video recepte
Klasiskās receptes video recepte: klasiskā recepte
Vai jūs zināt Lielāko cukini pasaulē pirms 20 gadiem izaudzēja anglis, vārdā Džons Handburis. Šie pārsteidzošie augļi svēra 61 kg 230 g.
Ar medu
Cilantro un dilles šajā receptē var aizstāt ar citiem augiem, piemēram, baziliku, seleriju vai estragonu, taču pētersīļiem jābūt klāt bez neveiksmēm.
5-62 stundas
ābolu vai baltā vīna etiķis
3 ēd.k.
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet, nosusiniet cukini, pēc kura, bez mizas, sagriež mazās šķēlēs. Šķēlēšanai var izmantot saimnieces kartupeļu mizotāju vai speciālu nazi. Ir svarīgi, lai sloksnes būtu ļoti plānas, piemēram, salvetes.
- Sāliet pagatavoto cukini un atstājiet uz 30 minūtēm, lai dārzeņi ļautu sulai.
- Ja tiek izmantots cukurs ar cukuru, to karsē, līdz iegūst šķidru konsistenci.
- Apvienojiet medu ar etiķi un labi sajauciet iegūto mērci ar karoti.
- Ķiplokus nomizo, nomizo un smalki sakapā.
- Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
- Pievienojiet mērcei zaļumus un ķiplokus, vēlreiz samaisiet.
- No cukini izlejiet sulu un pievienojiet tām marinādi.
- Sakārtojiet ēstgribu sagatavotās sterilās burkās, virsū ielejiet eļļu.
- Pārklājiet kannas ar vākiem, kas iepriekš apstrādāti ar verdošu ūdeni, bet nevelciet.
- Lielas biezas sienas pannas apakšā ielieciet biezu dvieli, piepildiet to ar ūdeni un ievietojiet salātu burkas iekšpusē, lai ūdens sasniegtu 2/3 no to augstuma.
- Liek pannu uz uguns, pārklāj, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes - 0,5 litru kārbām. Ja tvertnes tilpums ir 1 litrs, sterilizācijas laiks jāpalielina līdz 45 minūtēm.
- Uzmanīgi noņemiet kannas no pannas, satiniet vākus, pagrieziet kaklu uz leju un, pārliecinoties, ka nav noplūdes, ļaujiet pilnībā atdzist.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Šādā veidā pagatavotas cukini var tikt patērētas svaigas, bez termiskās apstrādes; šajā gadījumā tās būs lieliska alternatīva jebkuram sezonālo dārzeņu salātam.
Moldovas sāļš
Sālīšanai ir vēlams izvēlēties mazus tāda paša izmēra augļus.
30–4060 minūtes
dilles ar saulessargiem
1 liels ķekars
estragonu (estragonu)
1 ķekars
upeņu lapas
10-15 gab
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Izšķīdina sāli ūdenī, uzvāra, izkāš un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Nomazgājiet zaļumus, izmetiet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Nomizojiet ķiplokus krustnagliņās, nomizojiet tos, katru krustnagliņu pārgrieziet uz pusēm gareniski.
- Čili piparus sagrieziet 2–3 daļās vai atstājiet veselus (pirmajā gadījumā uzkoda būs pikantāka).
- Nomazgājiet cukini un noņemiet kātiņus. Izmantojot dakšiņu, veiciet vairākus sadursumus katrā dārzeņā, lai sālījums labāk iekļūtu auglim.
- Koka baļļa vai keramikas trauka ar platu kaklu apakšā ielieciet daļu no garšaugiem un garšvielām. Virsū ielieciet cukini kārtu. Turpiniet pildīt vannu ar kārtām, pārmaiņus garšvielas un dārzeņus. Augšā ar zaļumiem.
- Piepildiet trauku ar aukstu sālījumu.
- Vannas virsmu pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marles gabalu, virsū uzliek koka griešanas dēli, seklu plāksni vai citu plakanu formu, uz kuras likt apspiestību (šajā kvalitātē var izmantot ūdens burciņu, sportisko svaru vai citu piemērotu kravu).
- Ielieciet trauku siltā vietā vairākas dienas, līdz sākas fermentācijas process.
- Pēc dažām dienām, kad virs marles parādās putas, 3-4 nedēļas izņemiet trauku pagrabā vai citā vēsā vietā. Periodiski marle jānoņem un jānoskalo ar tekošu ūdeni, jo tieši uz tā var uzkrāties patogēnās sēnes, konkurējot ar piena baktērijām, nodrošinot fermentāciju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Autentiskā Moldovas receptē trūkst tādas sastāvdaļas kā mārrutki. Tomēr, pievienojot sasmalcinātus mazus nomizotas saknes gabaliņus vai šīs aromātiskās garšvielas lapas, cukini saņems tādu pašu kraukšķīgumu, kādu mēģina panākt jebkura mājsaimniece.
Vai jūs zināt Cukini ir ēdami un noderīgi ne tikai augļi, bet arī ziedi: no tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni, un šī sastāvdaļa netiek izmantota tik jēla, kā varētu šķist, bet gan cepta. Interesanti, ka kulinārijā tiek izmantoti vīriešu ziedi, tāpēc šis process neietekmē cukini ražu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Jūs varat uzglabāt mājas spinņus ne ilgāk kā divus gadus, lai gan ieteicams uzkrāt krājumus tā, lai tie tiktu pilnībā izmantoti līdz svaigu sezonas dārzeņu parādīšanās sākumam, un no kārtējā gada izejvielām tiek izgatavotas jaunas sagataves.
Konservēšana nav jāveic saskaņā ar tehnoloģiju ledusskapī vai pagrabā; tam ir piemērota arī istabas temperatūra, taču ir ļoti vēlams, lai tā būtu stabila, un vieta, kur uzstādītu traukus ar krājumiem, būtu tumša un aizsargāta no caurvēja.
Svarīgi! Pirms sagatavju uzstādīšanas pastāvīgās uzglabāšanas vietā, ieteicams tos novērot 3-4 nedēļas. Ja vāks paliek ievilkts kannā un trauka saturs nekļūst duļķains un neveido nogulsnes - sagatave ir piemērota ilgtermiņa ietaupījumiem, pretējā gadījumā tā ir jāatver un, atkarībā no sālīšanas stāvokļa, jāizmanto vai jāizmet.
Cukini ir ārkārtīgi garšīgs un veselīgs dārzenis, no kura jūs varat pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu, ieskaitot gatavošanos ziemai. Un, lai arī mājas konservēšana ir diezgan rūpīgs process un prasa ievērot daudzus svarīgus noteikumus, jebkura mājsaimniece to var apgūt, un šī darba rezultāts noteikti ir tā piepūles vērts. Galu galā nevienu lielveikalā vai tirgū nopirktu marinētu nevar salīdzināt ar pašu ražotu produktu, kas pagatavots no augstas kvalitātes izejvielām, neizmantojot ķīmiskas piedevas un, pats galvenais, ar mīlestību.