Sakarā ar to izsmalcinātību un augstām izmaksām jaunie sparģeļu dzinumi jau sen ir izvietoti ekskluzīvo pārtikas produktu segmentā. Bet šodien šis augs pārliecinoši ir nonācis ikviena patērētāja virtuvē, kam rūp viņa veselība, jo zālaugu daudzgadīgais augs lielā daudzumā satur dzīvībai svarīgas aminoskābes, mikro un makro elementus, olbaltumvielas, vitamīnus un šķiedrvielas. Kādas ārstnieciskas īpašības ir produktam, kur to lieto, no kā sastāv, vai tas var kaitēt - par visu to jūs uzzināsit vēlāk rakstā.
Zāļu sparģeļu botāniskais apraksts
Sparģeļi cilvēcei ir zināmi vairāk nekā 2000 gadu. Tie ir zemi krūmi vai zālaugu augi no Sparģeļu ģimenes, kuriem raksturīgi spēcīgi sakneņi un grezni zaļumi. Botāniķi izšķir apmēram 200 šīs daudzgadīgās sugas.
Vai jūs zināt Sparģeļu recepte tika atrasta senākajā kulinārijas grāmatā pasaulē - “De re coquinaria”, kuras autors ir romiešu gardēdis Apicius.
No tiem nelielu daļu izmanto kulinārijas un medicīnas vajadzībām, jo lielākā daļa šķirņu ir tikai dekoratīvas.Ārstniecības augus ir viegli atpazīt pēc:
- spēcīgi attīstītas sakņu sistēmas procesi;
- ļoti sazaroti stublāji, kas attīstās līdz pusotram metram;
- daudzi līdz 3 cm gari saišķa formas procesi, kas blīvi izvietoti visā gludo zaru garumā;
- adatas formas neliela, mazattīstīta lapotne ar zvīņainu vai smailei līdzīgu struktūru;
- vidēja lieluma bālgani dzeltenas ziedkopas, kas atkarībā no šķirnes ir vairogdziedzeris, racemose vai vientuļnieki (parādās maija beigās – jūnija sākumā);
- tumši sarkanas ogas-augļi, kam raksturīga sabiezēta āda un viens vai vairāki iekšējie graudi (nogatavojas augusta otrajā dekādē).
Daudzi sparģeļus saista ar jauniem dzinumiem, kuru garums ir no 15 līdz 22 cm un biezums nepārsniedz 2 cm, kurus parasti ēd. Šī auga daļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko, un, tā kā tai ir neitrāla garša, tā tiek apvienota ar vairāk aromātiskām sastāvdaļām.
Ķīmiskais sastāvs
Savvaļas daudzgadīgs augs, kas sastopams visā Eirāzijas kontinentā, izņemot ziemeļdaļu. Kaukāza un Tālo Austrumu iedzīvotāji apstrādei katru gadu lielos apjomos novāc tā saknes, zarus, zaļumus un ogas.
Jaunie augu kāposti ir īpaši iecienīti patērētāju vidū, jo to sastāvs ir bagātināts ar bioloģiski aktīviem komponentiem.
Zinātniski pierādīts, ka sparģeļu ķīmiskais sastāvs ir īsta cilvēkiem svarīgu vielu noliktava. Starp tiem ir:
- olbaltumvielas - 12,4 g;
- ogļhidrāti - 2,11 g;
- tauki - 0,22 g;
- ūdens - 92,63 g;
- uztura šķiedra - 2,2 g;
- pelni - 0,65 g.
Aminoskābes:
- arginīns - 0,1 g;
- valīns - 0,13 g;
- histidīns - 0,05 g;
- izoleicīns - 0,08 g;
- leicīns - 0,14 g;
- lizīns - 0,11 g;
- metionīns - 0,032 g;
- treonīns - 0,09 g;
- triptofāns - 0,035 g;
- fenilalanīns - 0,081 g;
- asparagīnskābe - 0,56 g;
- alanīns - 0,13 g;
- glicīns - 0,11 g;
- glutamīnskābe - 0,26 g;
- prolīns - 0,08 g;
- serīns - 0,13 g;
- tirozīns - 0,068 g;
- cisteīns - 0,05 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_u3hswl24ufmI0eb7JMpx2xl.jpg)
- karotīns - 604 mcg;
- likopēns - 30 mcg;
- luteīns - 771 mcg;
- holekalciferols - 0,85 mcg;
- tokoferols - 1,35 mg;
- K - 50,6 μg;
- askorbīnskābe - 7,7 mg;
- tiamīns - 0,16 mg;
- riboflavīns - 0,14 g;
- pantotēnskābe - 0,23 mg;
- piridoksīns - 0,08 mg;
- folāti - 149 mcg;
- kobalamīns - 0,09 mg;
- niacīns - 1,09 mg;
- PP - 1,57 mg;
- holīns - 26,1 mg.
Makro un mikroelementi:
- kālijs - 224 mcg;
- kalcijs - 23 mg;
- magnijs - 14 mg;
- nātrijs - 14 mg;
- fosfors - 54 mg;
- dzelzs - 0,91 mg;
- Mangāns - 0,15 mg;
- varš - 0,17 mg;
- selēns - 6,1 mcg;
- fluors - 21,9 mcg;
- cinks - 0,6 mg.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_93PxwpqpAJn05s3mnc.jpg)
Vai jūs zināt Senajā Grieķijā šī auga vainagi rotāja līgavu un līgavaini, un Francijā bija tradīcija jaunlaulātajiem svētkos pasniegt 3 ēdienus ar sparģeļiem.
Ārstnieciskās īpašības
Visas sparģeļu daļas jau sen ir izmantotas terapeitiskos nolūkos. Pat senie ēģiptieši un romieši ievēroja regulārā augu patēriņa brīnumaino efektu.
Slavenā Madame de Pompadour katru dienu pieprasīja no jauno kāpostu galotnēm pagatavotu ēdienu, ko sauca par “mīlestības padomiem”, jo tajos laikos sparģeļi bija pazīstami kā afrodiziaks.
Mūsdienās ir zinātniski pierādīts, ka tā bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ kultūrai ir šādas īpašības:
- diurētiķis;
- spazmolītisks līdzeklis;
- pretiekaisuma;
- asiņu attīrīšana;
- caurejas līdzekļi;
- vazodilatators;
- pretsāpju līdzekļi;
- pretvīrusu līdzeklis;
- pretsēnīšu;
- choleretic;
- nomierinošs.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_mydxAobY6b6y7VrY3bJ.jpg)
- Ievērojams, ka, bieži lietojot traukus no jauniem sparģeļu kāpostiem:
- asinsspiediens un sirds ritms normalizējas;
- uzlabojas aknu un nieru darbība;
- kuņģa-zarnu trakts uzlabojas;
- no asinīm izvada sārņus, fosfātus un hlorīdus, kā arī kristāliskus veidojumus nierēs un urīnvados;
- palielināta apetīte;
- tiek stimulēta imūnsistēma.
Bieži sparģeļu ēdienus ieteicams lietot grūtniecības laikā, kā arī podagras, reimatisma, koronāro sirds slimību, visa veida pietūkuma, nervu traucējumu ārstēšanai. Daudzi šo produktu izmanto terapeitiskiem nolūkiem un ādas, matu un nagu stāvokļa uzlabošanai.
Vai jūs zināt Sparģeļi bieži aug tur, kur augsne ir piesātināta ar jūras ūdeni, vietās, kur vairums citu dārzeņu nevar augt. Šī iemesla dēļ ir ierasts pievienot sāli zemē, uz kuras augs tiek kultivēts.
Pieteikums
Jaunos sparģeļu dzinumus plaši izmanto kulinārijā, medicīnā, uzturā, dermatoloģijā un kosmetoloģijā. Turklāt šīs kultūras sakneņi ir iekļauti daudzu Eiropas un Latīņamerikas valstu farmakopejās.
Austrumu praktizētāji, kas balstās uz sparģeļu terapijas kursiem garo klepu, podagru, reimatismu, nieru slimībām un elpošanas traucējumiem. Šī auga dziedinošā iedarbība tiek atzīta par oficiālo un tradicionālo medicīnu, tāpēc šefpavāri cenšas samazināt asnu termisko apstrādi līdz minimumam, lai saglabātu visu to noderīgo sastāvu.
Ēdienu gatavošanā
Pārtikai piemēroti ir balto, violeto un zaļo sparģeļu kāposti, kuriem ir atšķirīgi garšas spektri: no neitrālas-maigas līdz piesātināti rūgti. Dažos veidos tie atgādina jaunas pupiņas, bet pākšaugi atšķiras pēc struktūras blīvuma un garšas bagātības.
Daudzi gardēži novērtē tikai svaigus produktus, tāpēc nav ierasts sparģeļus ilgāk par 3-4 dienām uzglabāt dažādu pasaules valstu kulinārijā. Uz galda to var vārīt, cept, sautēt, cept, kā arī tvaicēt. To pievieno salātiem, zupām, dārzeņu biezeņiem, sautējumiem un izmanto picu un pīrāgu pildīšanai.
Lai pagarinātu vērtīgā produkta kalpošanas laiku, daudzas mājsaimnieces to sasaldē vai saglabā. Vienkāršākā gatavošanas metode ir vārīšana. Šis process ietver iepriekšēju dzinumu tīrīšanu no cietās ādas.
Verdošā ūdenī sparģeļus liek saišķī tā, lai augšējā, maigākā daļa tiktu tvaicēta. Trauks pēc dažām minūtēm sasniedz pilnīgu gatavību. Lai uzlabotu garšu, vārītas izejvielas ir garšvielās ar majonēzi, mērci, augu eļļu vai apvieno to ar gaļu, kartupeļiem, jūras veltēm, omletēm.
Svarīgi! Sparģeļus kategoriski nevar patērēt kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās laikā, kā arī ar individuālu nepanesamību.
Eiropas restorānos varat nobaudīt sparģeļu desertus. Jo īpaši šie ir vieglie salāti, kuros ir apvienoti maigi balti kāposti, greipfrūti un zemenes.
Tautas medicīnā
Sakneņus, jaunus un nobriedušus dzinumus, kā arī lapotnes un sparģeļu augļus tautas dziednieki izmanto terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos. Ar šīs sastāvdaļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no liekā svara, kā arī noteikt aknu, nieru, asinsrites, endokrīno un sirds un asinsvadu sistēmu, kuņģa-zarnu trakta darbu.
Svarīgi! Sparģeļu ogas izmanto uzmundrinošu dzērienu pagatavošanai, kas pēc efektivitātes ir līdzvērtīgi kafijai. Bet pārsniedzot, tie var izraisīt izsitumus.
Ir daudz recepšu, starp kurām īpaši iecienītas ir šādas receptes:
- Ar anēmiju, vispārēju ķermeņa vājumu, lai novērstu prostatītu no jauniem sparģeļu dzinumiem ieteicams izspiest sulu un apvienot to ar burkānu proporcijā 1: 2. Zāles ieteicams lietot 1 ēd.k. l trīs reizes dienā pirms ēšanas.
- Ar prostatas hipertrofiju, cirozi un aknu iekaisumu efektīvs novārījums 1 ēd.k. sasmalcinātas saknes, iemērc glāzē verdoša ūdens. Maisījumu uzvāra un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes, pēc tam tam stundu ļauj nostāvēties slēgtā traukā un filtrē. Jums jālieto zāles 2 ēd.k. 4 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas.
- Ar aterosklerozi palīdz infūziju 1 ēd.k. svaigi sparģeļu kāposti un glāze verdoša ūdens tika izvadīti caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un apmēram 8-10 minūtes tur uz lēnas uguns. Pēc stundas, kad šķidrums ir uzpūsts, tas jāfiltrē un to var ņemt. Ieteicamā deva: ceturtdaļu tases 4 reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas. Alternatīva šīm zālēm var būt svaigi spiesta sula no jauniem sparģeļu kāpostiem, kuru ieteicams lietot 1 stundu trīs reizes dienā pirms ēšanas.
- Ar podagru, cistītu, urolitiāzi un holecistītu nepieciešams sasmalcina 2 ēd.k. svaigi sparģeļu dzinumi, pēc tam pārlej tiem 500 ml verdoša ūdens. Maisījumu ieteicams turēt apmēram 30 minūtes uz lēnas uguns, līdz ievērojama šķidruma daļa ir iztvaikojusi. Pēc tā tilpuma vajadzētu palikt ne vairāk kā 100 ml. Pēc tam izejvielu atkārtoti piepilda ar vārītu ūdeni līdz sākotnējam tilpumam. Lietojiet zāles pusi glāzes trīs reizes dienā pirms ēšanas.
- Kad klepus efektīvs būs dzēriens no 15 g pulverveida sauso sparģeļu sakņu un 250 ml verdoša ūdens. Šķidrumu sagatavo gatavībai, 30 minūtes nostājoties ūdens vannā. Pēc tam filtrē un ņem iekšā 1 glāzi trīs reizes dienā, neatkarīgi no ēdiena uzņemšanas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2007/image_epnsPlehzAPjsmDQn154qc5.jpg)
Ārstniecības sparģeļu novākšana un uzglabāšana
Tā kā medicīnā visas augu daļas tiek izmantotas terapeitiskiem mērķiem un profilaksei, to raža ilgst visu gadu:
- Vēlā rudenī vai agrā pavasarī ir svarīgi savākt sakneņus, jo tajā laikā visas nepieciešamās barības vielas tiek uzkrātas tā pazemes daļā.
- Nobriedušus zarus un zaļumus vislabāk novākt ziedēšanas periodā.
- Ir pienācis laiks novākt ogas, kamēr tās nogatavojas. Nogatavojušies augļi izceļas ar bagātīgu tumši sarkanu ādas krāsu un maigumu. Šādu kultūru obligāti žāvē. Labāk to darīt dabiskos apstākļos, prom no saules gaismas. Labi vēdināms bēniņš tiek uzskatīts par ideālu vietu sparģeļu ogu novākšanai. Alternatīva ir izmantot elektrisko žāvētāju vai krāsni.
- Pavasarī, kad no zemes parādās jauni dzinumi, asni tiek novākti. Viņu maksimālajam garumam jābūt 22 cm, svaigus tos var uzglabāt ne vairāk kā 3-4 dienas. Žāvētas izejvielas jāiesaiņo papīra maisiņos un jāuzglabā siltā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Tukšo izstrādājumu ieteicams izmantot gadu, jo maksimālais derīguma termiņš beidzas pēc 12-15 mēnešiem.
Svarīgi! Tā kā jaunie sparģeļi, kas nonāk saskarē ar ādu, var izraisīt alerģisku reakciju bieza nātrenes un niezes formā, ieteicams novākt izejvielas ar stingriem cimdiem.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Pirms ārstniecības augu novākšanas un jo īpaši pirms tā lietošanas jums jānoskaidro visas indikācijas un kontrindikācijas tā lietošanai.Pēc ekspertu domām, sparģeļi nekaitē cilvēku veselībai. Gluži pretēji, to ieteicams ieviest grūtnieču un zīdīšanas laikā, kā arī cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Tomēr pārmērīga produkta lietošana var izraisīt alerģiju. Ir arī vērts padomāt par ķermeņa individuālajām īpašībām.
Sparģeļiem ir noderīgu īpašību kopums, kas palīdz atbrīvoties no vairākām slimībām un uzturēt ķermeni labā formā. Galvenais ir zināt pasākumu un izvēlēties kvalitatīvu produktu.