Vasaras periods mums dod brīnišķīgus dārza augļus - bumbierus. Viņi ir garšīgi svaigi. Bet, lai saglabātu lielāko daļu ražas, ir piemērota žāvēšana un žāvēšana. Raksts palīdzēs organizēt žāvēta produkta sagatavošanas procesu mājās un runās par tā derīgajām īpašībām.
Kā izvēlēties pareizās bumbieru šķirnes žāvēšanai
Žāvēšanai ir piemēroti visu veidu un šķirņu bumbieri, kas agri un vēlu nogatavojas, kā arī savvaļas dzīvnieki.. Atšķirība starp agrīnām un vēlīnām šķirnēm ir galaproduktu izlaide un enerģijas izmaksas uz žāvētas produkcijas vienību. Tādējādi agrīno šķirņu raža ir 15%, bet vēlu šķirņu raža ir 23% no jēlproduktu masas, savukārt enerģijas patēriņš agro šķirņu žāvēšanai ir lielāks. Tas izskaidrojams ar to, ka vēlākajās šķirnēs ir vairāk cietvielu.
Lai iegūtu kvalitatīvu un veselīgu produktu, žāvējamo augļu atlasei jāvēršas, pārzinot pārstrādei paredzēto augļu izvēles noteikumus un īpašības:
- augļiem jābūt tehniski gataviem (ne pārgatavojušiem, ne pārāk sulīgiem);
- smaržīgi augļi ar izteiktu smaržu ir piemērotāki sagatavēm;
- augļu lielums ietekmē žāvēšanas laiku, tāpēc žāvēšanai izvēlas veselus vidēja vai maza izmēra paraugus, ieskaitot savvaļas dzīvniekus;
- svaigi novāktus augļus nosūta žāvētājā, lai izvairītos no mīkstināšanas;
- augļiem jābūt blīvas tekstūras un bez savelkoša rakstura;
- lielus paraugus žāvē, sagriež gabaliņos un šķēlēs, bet daļa sulas un mīkstuma tiek zaudēta;
- gabalu biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1-2 cm.
Svarīgi! Lai izvairītos no novākto augļu tumšuma, augļus var ievietot vājā citronskābes šķīdumā (5 g uz 1 litru ūdens) vai pārkaisa ar citronu sulu. Augļi, kas bagāti ar antioksidantiem, proti, polifenolu, kļūst tumšāki.
Bumbieru apstrāde žāvēšanai
Pirms augļu nosūtīšanas žāvētājā tie jāsagatavo. Lai to izdarītu:
- tiek atlasīti un atlasīti turpmākai pārstrādei tikai atbilstoši augļi;
- mazgāts;
- žāvēts vai noslaucīts ar virtuves dvieli;
- ja augļi ir cieti, tos 5-10 minūtes blanšē verdošā ūdenī un atdzesē, izmantojot savvaļas medījumus, ūdenim var pievienot cukuru vai medu;
- ja nepieciešams, sagriež šķēlēs un noņem sēklas;
Video: bumbieru sagatavošana žāvēšanai
Pareizi žāvētam produktam vajadzētu būt mīkstam, elastīgam, saldajam ar brūnas nokrāsas toņiem.
Bumbieru žāvēšanas veidi mājās
Pareiza termiskā apstrāde žāvēšanas laikā ļauj pilnībā saglabāt visu uzturvielu un vitamīnu sastāvu žāvētā produktā.
No augļiem jūs varat pagatavot žāvētus augļus sautētiem augļiem un želejai, kā arī sukādes augļus vai čipsus. Ja žāvēšanas laikā produkts ir izžuvis, tad to var sasmalcināt pulverī un šo maisījumu var pievienot kulinārijas traukiem.
Cepeškrāsnī
Sagatavotās izejvielas tiek sadalītas uz cepešpannas vienā kārtā un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 60 ° С. Žāvējiet 2-3 stundas, nedaudz atverot durvis un periodiski apgriežot un pārbaudot augļus. Tad temperatūru var palielināt līdz + 80 ° C. Šis process ilgst dienu vai vairāk, atkarībā no šķēļu lieluma. Naktīs jūs varat izslēgt krāsni un turpināt nākamo dienu. Lai taupītu enerģiju, cepeškrāsnī žāvētas bumbierus var žāvēt istabas temperatūrā vai gaisā.Daudzas mūsdienu gāzes plītis krāsnis ir aprīkotas ar konvekcijas režīmu, kas uzlabo kvalitāti un paātrina žāvēšanas procesu.
Elektriskajā žāvētājā
Tagad pārdošanā ir liels augļu un dārzeņu žāvētāju klāsts. Šādai ierīcei ir vairākas priekšrocības, un to var pielāgot bumbieru žāvēšanai:
- žāvēšanas laiks ir ievērojami samazināts - vairāku paplāšu daļu var nožūt 13-15 stundās, periodiski mainot paplātes vietām;
- žāvēšanai paredzēto grāmatzīmju apjoms ir daudz lielāksnekā citās metodēs, jo izejvielas var izkārtot vairākos slāņos;
- ierīce novērš produkta sabojāšanos, šķēles vienmērīgi un efektīvi žāvē + 70 ° C temperatūrā;
- elektriskās žāvētāju paplātes var izmantot kā konteinerus žāvētu bumbieru uzglabāšanai.
Žūšanas laiks - 13 stundas, temperatūra - + 55 ° С, paplāšu skaits - 8, enerģijas patēriņš - 85 kW. Iznākums ir 518 g ar mitru svaru 3,6 kg.Vai jūs zināt XY gadsimtā pretī Kremlim Maskavā (tagadējā Sofiyskaya krastmala) tika salauzti augļu un bumbieru dārzi, kas ceļotājus un vēstniekus iepriecināja ar augļu skaistumu un pārpilnību.
Video: bumbieru žāvēšana elektriskā žāvētājā
Saulē
Sagatavotos augļus izklāj vienā kārtā, sadalot uz saplākšņa loksnēm vai citām žāvēšanai piemērotām virsmām. Pārklājiet ar vieglu austu materiālu, lai aizsargātu pret putekļiem un kukaiņiem. Tos novieto saulainā vietā ar svaigu gaisu. Šķēles periodiski apgāžas. Naktīs labāk ir noņemt loksnes telpā, lai bumbieri nekļūtu mitri. Žāvēšana šādā veidā turpinās 4–5 dienas, gatavību novērtē vizuāli.
Mikroviļņu krāsnī
Bumbierus varat nožūt mikroviļņu krāsnī. Bet, kaut arī šī metode tiek uzskatīta par visātrāko, tā ir piemērota tikai nelieliem izejvielu apjomiem un prasa pastāvīgu žāvēšanas kvalitātes uzraudzību. Bumbierus ir viegli nožūt.
Bumbieru šķēles tiek izklātas vienā slānī uz traukiem, kas piemēroti mikroviļņu krāsnī, un žāvē apmēram 2-4 minūtes ar jaudu 200-250 vati.
Periodiski jums jāpārbauda augļu elastība un jāmēģina tos neizžūt. Jūs empīriski varat izvēlēties laiku atbilstošajai bumbieru šķirnei.
Žāvēšana gaisā
Šī metode tiek uzskatīta par laikietilpīgu, taču tai nav vajadzīgas elektrības un gāzes izmaksas. Bumbierus var žāvēt vienkārši gaisā, uz virsmas izklājot šķēles vai sasienot tās, kā mūsu vecmāmiņas žāvētas sēnes. Lai izmantotu šo metodi, jums jāņem vērā mitrums (jābūt sausam), šķēlītēm jābūt mazām un žāvēšanas laikā labi vēdinātām, lai izvairītos no pelējuma. Šai metodei ir vēlams izvēlēties augļus ar augstu sausnas saturu.
Pēc 3-5 dienām bumbieru šķēles var nožūt. Tos noņem no pavedieniem un glabā papīrā vai austos maisos.
Svarīgi! Žāvētu augļu uzglabāšanas laikā periodiski jāpārbauda, vai tiem nav pārtikas kožu un vai nav pelējuma.
Cepeškrāsnī
Krāsnis ļauj žāvēt rūpnieciskā mērogā. Izejvielu apjomi ir diezgan lieli, ielādējot vienu partiju, un krāsnīs paredzētā karstā gaisa konvekcijas sistēma ļauj efektīvi un ātri nožūt daudzus bumbierus. Žāvēšanas process notiek, izmantojot apakšējo vai sānu sildelementu un ventilatoru, kas vienmērīgi izplata siltu gaisu kamerā.
Temperatūra skapja iekšpusē tiek iestatīta un tiek uzturēta aptuveni + 70 ° C, un, ja nepieciešams, durvis tiek atvērtas. Izejvielas tiek periodiski apgrieztas un izturīgas. Lai nožūtu, nepieciešams 12-15 stundas.
Žāvētu bumbieru derīgās un kaitīgās īpašības ķermenim
Bērniem žāvēts bumbieris ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī līdzeklis aizcietējumu apkarošanai un SARS ārstēšanai. Elpošanas ceļu slimību sezonā mazuļu uzturā ir jāiekļauj novārījumi no žāvēta produkta kā efektīvs profilakses līdzeklis cīņā pret vīrusiem un saaukstēšanos. Novārījumi palīdzēs mazināt bērna klepus efektu naktī krēpu sašķidrināšanas dēļ. Nolaidiet temperatūru un atvieglojiet tonsilīta gaitu.
Starp citu bumbieru sēklas var apturēt caureju un ir labs anthelmintisks līdzeklis.
Tas padara žāvētus bumbierus par 30% no ikdienas augu šķiedrvielu normas (6 g uztura šķiedrvielu) noderīga svara zaudēšanai diētas laikā. Šķiedru šķiedras absorbē ūdeni, uzbriest un veicina atkritumu ātru noņemšanu no zarnām. Regulāra tīrīšana samazina cietes un cukuru absorbciju, kas noved pie glikozes un holesterīna līmeņa asinīs normalizēšanās.
Pateicoties uztura šķiedrām, ķermenis saņem sāta signālu, nav bada sajūtas, un porcijas kļūst mazākas. Un tas ir svarīgs fakts, ievērojot diētu.
Žāvēti bumbieri ideāli piemērots uzkodām visas dienas garumā, remdējiet izsalkumu un turieties līdz galvenajai maltītei. To var pievienot graudaugiem, nesaldinot trauku ar cukuru. Tas piesātinās ķermeni ar noderīgām vielām un neļaus jums iegūt lieko ķermeņa svaru zemas kaloritātes dēļ.
Žāvētu bumbieru ieguvumi grūtniecības laikā ir izskaidrojami ar lielu mangāna, kālija, vara saturu un folijskābes klātbūtni. Pirmajos trīs grūtniecības mēnešos šis produkts jāiekļauj uzturā.
Magnijs kavē dzemdes tonusa palielināšanos. Kālijs normalizē ūdens-sāls metabolismu, izvada šķidrumu no ķermeņa un tādējādi novērš grūtnieču edēmu. Varš ir iesaistīts skeleta, augļa sirds un asinsvadu un nervu sistēmas veidošanā, un folijskābe (B9 vitamīns) ļaus izvairīties no attīstības patoloģijām. Starp citu, kaltētos bumbieros ir vairāk folijskābes nekā jāņogās.
Tiamīns (B1 vitamīns) un pektīns produkta ķīmiskajā sastāvā palīdz cīnīties ar caureju. Lai to izdarītu, izmantojiet žāvētu bumbieru novārījumu.Svarīgi! Svaigiem bumbieru augļiem ir maiga caureju veicinoša iedarbība, kas neļauj aizcietējumiem, un žāvēti, gluži pretēji, ir adīti un piestiprināti.
Ir hipoalerģisks produkts, žāvēti bumbieri neizraisa alerģiskas reakcijas un to var droši izmantot kā novārījumu sezonālām alerģijas saasinājumiem pacientiem. Žāvēti savvaļas augļi tiek izrakstīti tuberkulozes slimniekiem.Dzelzs novērš dziedzera anēmijas attīstību, ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā un uzlabo asinsrades procesu. Ar paģirām ūdens un sāls līdzsvara normalizēšanas dēļ vairākas glāzes buljona palīdzēs izvairīties no nelabuma un galvassāpēm.
Lai uzlabotu aizkuņģa dziedzeri un iegūtu derīgus ogļhidrātus (fruktozi), kuru absorbcijai nav nepieciešams insulīns, žāvēti augļi ir noderīgi diabēta slimniekiem.
Vai jūs zināt Bumbieru garša šķiet saldāka par ābolu garšu, kaut arī tajā ir mazāk dabisko cukuru, bet augstākā koncentrācijā (glikoze, saharoze un fruktoze), un tas neizraisa palielinātu apetīti kā ābolu.
Galvenā kontrindikācija žāvēta produkta lietošanai ir individuāla neiecietība. Nelietojiet produktu lielos daudzumos, ņemot vērā lielo ogļhidrātu daudzumu, lai nesabojātu figūru un paliktu slaids.
Žāvēti bumbieri labi nesajaucas ar piena produktiem, bet tas neattiecas uz raudzētu pienu. Piesardzīgi, žāvētus augļus vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, jo žāvētiem bumbieriem ir savelkoša iedarbība.
Žāvēti saskaņā ar visiem noteikumiem, augļi aukstajā sezonā sniegs vasaras aromātu un garšu. Un produkta ārstnieciskās īpašības un nepieciešamie vitamīni ļaus veiksmīgi tikt galā ar sezonālām un citām slimībām. Vienmēr dodiet priekšroku augļu šķirnēm, kuras audzē jūsu reģionā, un esiet vesels.