Šķiedra ir svarīga jebkura veselīga uztura sastāvdaļa. Šis komponents ir daļa no šūnu sienām. Atkarībā no tā, no kura auga tas ir izolēts, pastāv dažādas sugas. Par kviešu šķiedras nepieciešamību un lietošanas noteikumiem, ieguvumiem un kaitējumu, izmantošanas jomām - tālāk rakstā.
Kas ir kviešu šķiedra
Šaurā nozīmē šķiedra ir celuloze, kas ir daļa no augu sienām. Citā veidā tās ir šķiedras, kuras cilvēka ķermenis nesagrauj, bet ir vajadzīgas gremošanas procesu aktivizēšanai. Kviešu šķiedru iegūst, apstrādājot šīs kultūras ausis.
Graudaugu produktu apstrādā ar termomehānisko metodi, kā rezultātā iegūst dažādas pakāpes malšanu ar šķiedru garumu 90 mikroni, 150 mikroni, 200 mikroni un 1000 mikroni. Šīs šķiedrainās vielas īpatnība slēpjas ūdens absorbcijas un tauku saistīšanas spējās.. Šī iemesla dēļ šķiedrvielas tiek izmantotas ne tikai veselīgā uzturā kā uztura bagātinātājs, bet arī pārtikas rūpniecībā.
Svarīgi! Diētisko šķiedrvielu trūkums ir īpaši jūtams agrā pavasarī. Nepieciešamā summa ir aptuveni 35–40 g dienā, un mūsdienu cilvēks saņem ne vairāk kā 25 g.
Ķīmiskais sastāvs
Lai arī uztura šķiedra ir svarīga pārtikas sastāvdaļa, tā nesatur vitamīnus, mikroelementus vai citas līdzīgas uzturvielas. Visas šķiedras tiek sadalītas ūdenī šķīstošā un nešķīstošajā.. Pirmais sastāv no smaganām, pektīna un gļotām, bet otrais - lignīns un celuloze.
Kviešu šķiedra nešķīst. Tā sastāvā esošā celuloze absorbē mitrumu un piešķir daudzumu pārstrādātai masai, kas veicina to ātrāku attīstību kuņģa-zarnu traktā. Lignīns ir iesaistīts patogēno mikroorganismu, dažādu toksīnu, kā arī holesterīna, bilirubīna un citu kaitīgu vielu izvadīšanā no gremošanas trakta.
Kaloriju saturs un BJU
Šķiedra nav produkts, kas piegādā enerģiju, un tā kaloriju saturs nepārsniedz 200 kcal. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir attiecībās 23%: 15%: 50%.
Derīgās īpašības ķermenim
- Neskatoties uz šķietami pieticīgo sastāvu, uztura šķiedra, nonākot kuņģa-zarnu traktā, veicina vairākus noderīgus punktus:
- kam piemīt sorbējošas īpašības, tas veicina toksīnu izvadīšanu no ķermeņa un toksīnus, kā arī fermentācijas un sabrukšanas produktus;
- ūdens absorbcijas spēja ir dot masu kuņģa-zarnu traktā lielākai daļai, kuras sekas ir to paātrinātā kustība caur zarnām, kā arī sāta sajūta, uzņemot mazāk pārtikas. Iztukšošanas procesa paātrināšana aizsargā pret aizcietējumiem, kolītu, hemoroīdiem un daudzām citām slimībām;
- normalizēt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs;
- samazināt kaloriju daudzumu, kas veicina svara zudumu;
- stimulēt vielmaiņas un izdalīšanās procesus;
- novērstu akmeņu nogulsnēšanos žultspūslī un nierēs.
Cilvēkiem, kuri regulāri patērē pārtikas produktus, kas bagāti ar šķiedrvielām, to holesterīna līmenis ir 2 reizes zemāks nekā cilvēkiem, kuriem to uzturā trūkst.
Kā lietot svara zaudēšanai
- Šķiedras priekšrocības svara zaudēšanā ir šādas:
- pietūkums zarnās, tas nodrošina ātru piesātinājumu ar mazāku pārtikas daudzumu;
- produkta zemas kaloritātes saturs palīdz zaudēt papildu mārciņas;
- atbrīvojoties no toksīniem un citiem kaitīgiem nogulumiem, kas no gremošanas trakta noņem šķiedrvielas, samazinās arī svars.
Diētiskās šķiedras nevar uzņemt neierobežotā daudzumā, gribot paātrināt svara zaudēšanas procesu. Izlemjot zaudēt svaru, vispirms jākonsultējas ar dietologu vai gastroenterologu.
Ja nav kontrindikāciju, varat sākt lietot kviešu šķiedru, ievērojot šādas vispārpieņemtās patiesības:
- jums jāsāk ar nelielu daudzumu (1/2 tējk.) vienu reizi dienā;
- pulveri var pievienot produktiem (graudaugiem, zupām utt.) vai ņemt patstāvīgi, mazgāt ar sulu, kefīru vai jogurtu;
- zāļu lietošana nozīmē ikdienas šķidruma daudzuma palielināšanos, jo šķiedras absorbē daudz mitruma no gremošanas trakta;
- normāli uztverot šķiedru vielas organismā pēc 7-10 dienām, devu var palielināt no pusi karotes līdz 1 tējk;
- ar intervālu 7-10 dienas, devu palielina par 1/2 tējk. līdz 3 stundām dienā;
- pēc pāris mēnešiem jums jāveic 30–40 dienu pārtraukums;
- ar pareizi sabalansētu uzturu, ikdienas normu var palielināt līdz 50-60 g;
- ar biežu un palielinātu farmaceitisko preparātu uzņemšanu ar šķiedrvielām ir jāpalielina vitamīnu un minerālvielu uzņemšana, jo ilgstoša diētisko šķiedrvielu uzņemšana var izraisīt to izvadīšanu no organisma;
- šķiedrainas vielas pieņemšanas laikā svara zaudēšanai ir ieteicams atteikties no miltiem un saldajiem ēdieniem.
Ja jūs pareizi lietojat šo kviešu produktu, jūs varat panākt svara zaudēšanas efektu uz ilgu laiku.
Vai jūs zināt Mūsu senči putru padarīja par galveno uzturu, no kuras viņi katru dienu saņēma līdz 50–60 g šķiedrvielu. Mūsdienu cilvēks saņem lielāku daudzumu šķiedrvielu no dārzeņiem un augļiem.
Kur vēl tiek izmantota kviešu šķiedra
Šķiedru lietošana neaprobežojas tikai ar to uzņemšanu kā uztura bagātinātāju. Turklāt to izmanto dažādās nozarēs.
Tautas medicīnā
- Kviešu šķiedras tiek izmantotas, lai novērstu un novērstu dažādas ķermeņa problēmas:
- optimizēt zarnu kustīgumu ar letarģiju un aizcietējumiem;
- uzlabot gremošanas procesus;
- atbrīvot fekāliju nogulsnes gremošanas traktā;
- noņem holesterīnu, novēršot aterosklerozes problēmas;
- palīdzība ar aptaukošanos utt.
Tautas medicīnā kviešu šķiedras tiek patērētas gan patstāvīgi, gan pievienotas dažādiem ēdieniem. Pirmajās 7-10 dienās jums vajadzētu patērēt ne vairāk kā 1 stundu dienā. Nākotnē vielas dienas deva palielinās un sasniedz aptuveni 2-3 tējk., Kuras tiek sadalītas 2-3 devās. Patērējot šķiedrvielas, jums vajadzētu palielināt dzeramā šķidruma daudzumu līdz 6 glāzēm dienā.
Rūpnieciska izmantošana
Pakāpeniski palielinās diētisko šķiedrvielu patēriņš un to izmantošana gaļas, konditorejas, piena un citās nozarēs.
- Tas ir saistīts ar produkta daudzajām īpašībām, kas nosaka tā lietošanas efektivitāti, proti:
- mitrumu absorbējošas un taukus saistošas funkcijas uzlabo produktu struktūru un konsistenci;
- veicina suspensiju un emulsiju sabiezēšanu;
- novērš zaudējumus termiskās apstrādes laikā;
- novērš mitruma atdalīšanos sasalšanas un dzesēšanas laikā;
- padara produktus mazāk kaloriskus;
- parāda neitralitāti attiecībā uz komponentiem, kas veido produktu;
- Tam nav ne garšas, ne krāsas, ne smaržas, un tas ir arī pilnīgi nekaitīgs.
Vai jūs zināt Nieru akmeņu veidošanās ir atkarīga no patērētās šķiedrvielu daudzuma. Izrādās, ka uztura šķiedra pazemina insulīna līmeni, kas palielina akmeņu veidošanos.
Piens
- Piena nozarē diētiskās šķiedras tiek izmantotas dažādu produktu ražošanā:
- kefīra, jogurta, skābo krējumu un citu līdzīgu produktu ražošanā tie darbojas kā stabilizatori un novērš šķidruma atdalīšanos uzglabāšanas laikā;
- majonēzēs un mērcēs nodrošina konsistences blīvumu;
- eļļā, margarīnā un izplatībā var samazināt eļļas un tauku sastāvdaļu procentuālo daudzumu līdz 50%;
- biezpiena izstrādājumos palielina izlaidi un uzlabo struktūru;
- kausētos sieros uzlabo tekstūru.
Gaļa
- Kviešu šķiedras pievienošanai gaļas pusfabrikātiem ir šādas "priekšrocības":
- tiek uzlabotas maltas gaļas īpašības. Zaudējumi termiskās apstrādes laikā tiek samazināti 2 reizes, saglabājas sulīgums un garša;
- sasaldējot, šķidrums nekristalizējas, un, atkausējot, produkta struktūra nepasliktinās, tāpēc gaļas sula netiek zaudēta;
- pildījums ir labāk piestiprināts testam, starp tiem nav mitruma, kas uzlabo garšas indeksus;
- tauku garša tiek nodzēsta, to plaši lietojot, garša kļūst mīksta;
- pievienojot maizei, tiek iegūts labs cepta izskats gatavajam produktam;
- tiek samazinātas kalorijas.
Zivis
Zivju produktu, piemēram, suflē, krabju nūjiņu vai marinādes, ražošanā šķiedru izejvielu ieviešana uzlabo kvalitāti un palielina bioloģisko vērtību.
Konditoreja
- Šķiedru konditorejas izstrādājumu ieviešana samazina kalorijas, kā arī:
- uzlabo vafeļu trauslumu;
- samazina mitruma plūsmu no augļu pildījumiem mīklā;
- piešķir pastille un marmelādei želatīnu struktūru;
- uzlabo gaisa burbuļu izkliedi zefīros.
Maizes ceptuve
Šķiedru izmanto arī maizes un ruļļu cepšanai.. Tā klātbūtne palielina produktu tilpuma ražu, optimizē cepšanas porainību un skaidiņas elastību. Tajā pašā laikā ievērojami samazinās arī kaloriju saturs cepšanā.
Uzglabāšanas noteikumi
Iepakotu kviešu šķiedru var uzglabāt apmēram gadu temperatūrā no 0 līdz + 25 ° C un mitrumā, kas nav augstāks par 75%. Drukāto produktu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Kviešu šķiedra nav nekaitīga narkotika, ko lietot, nekontrolējot daudzumu.
- Rakstā jau ir norādītas pieļaujamās devas, tāpēc ir jāprecizē, kas apdraud to pārsniegšanu:
- Ilgstoša uzņemšana bez pietiekama daudzuma šķidruma var izraisīt aizcietējumus, vēdera uzpūšanos un palielinātu gāzes veidošanos.
- Pārmērīga lietošana var izraisīt caureju, nelabumu vai vemšanu.
- Devas pārsniegšana var saasināt iekaisuma procesus gremošanas traktā.
- Ilgstoša lietošana lielās devās var izraisīt vitamīnu un minerālvielu izvadīšanu no organisma.
- Dažas zāles var mijiedarboties ar šķiedru, kas var mazināt to efektivitāti, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa instrukcijas.
Svarīgi! Ja jums ir kādas slimības, pirms kviešu šķiedras lietošanas jums jākonsultējas ar gastroenterologu vai dietologu.
Pienācīgi lietojot un ievērojot devas, šķiedrvielas veicina visa organisma dziedināšanu. Šis noderīgais papildinājums palīdzēs samazināt svaru un uzlabot visu orgānu un indikatoru vispārējo stāvokli.