Griķi ir viens no labības saraksta līderiem, jo tas ir diētisks ēdiens. Tas pieder pie tā, pateicoties augstajam minerālu un antioksidantu saturam. Diez vai ir iespējams satikt tautieti, kurš neizmēģinātu parasto brūno krāsu griķu biezputru. Tomēr draugu vidū nepārprotami ir tādi, kuri nezina par zaļo griķu esamību. Brūnie graudaugi (termiski apstrādāti) ir plaši izplatīti Krievijā. Veselīgas pārtikas veikali Eiropā un Amerikā bieži pārdod nepārstrādātus produktus ar marķējumu “bio” vai “organiski”.
Kā izskatās zaļie un brūnie griķi?
Parasti griķi nav graudu (labības) kultūra, kā domā daudzi cilvēki. Bet gan zaļās, gan brūnās griķu sēklas ir ļoti noderīgas ķermenim, jo tās satur cilvēka veselībai svarīgus vitamīnus, minerālus, minerālus, mikro un makro elementus.
Vai jūs zināt Griķu kvalitāti ir viegli pārbaudīt mājās. Pilnībā nogatavojušos un pareizi žāvētu 1000 griķu sēklu gabalu masai jābūt precīzi 20 g.
Prebiotiku avots ir gan zaļie, gan brūnie griķi. Šis ir "ēdiens" pilnīgai zarnu baktēriju attīstībai, kas nodrošina zarnu mikrofloras veselību gremošanas traktā.
Pētījumi rāda, ka prebiotikas ir svarīgas:
- imūnsistēmas uzturēšana;
- garīgās veselības normalizēšana;
- ķermeņa svara uzturēšana fizioloģiskās normas robežās.
Griķu produkts satur arī daudz šķīstošo šķiedru, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni. Šķiedra labībā uzlabo gremošanu, novērš aizcietējumus un ilgtermiņā var samazināt resnās zarnas vēža risku. Griķu produkta glikēmiskā indeksa vērtība ir 45 (55 un zemāki tiek uzskatīti par "zemiem"), pateicoties augstajam olbaltumvielu un šķiedrvielu saturam.
Svarīgi! Pediatri neiesaka “dzīvu” produktu ieviest bērnu, kas jaunāki par četriem gadiem, uzturā, jo graudu rupjā šķiedra ir slikti sagremota. Pēc šī ēdiena ēšanas mazuļiem var rasties aizcietējumi.
Tas nozīmē, ka, ēdot veselīgu pārtiku, jūs varat justies pilnīgāk ilgāk. Krupis ir arī augu olbaltumvielu avots un satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir bagāts B vitamīnu, mangāna, magnija, cinka, vara, dzelzs un folātu avots.
Brūnās un zaļās griķu atšķirības
Griķi, kuriem ir atšķirīga krāsa, ir viens un tas pats produkts, kas auga tajā pašā laukā. Tomēr zaļie griķi atšķirsies no parastajiem vienādi.
Atšķirība starp abām ir šāda:
- Zaļās krāsas sēklas vispirms mizu, pēc tam mizu no melnas miziņas. Un, lai iegūtu pazīstamo brūno graudaugu, viņi pievienoja vēl vienu procedūru - cepšanu, iegūstot parasto tumšo nokrāsu.
- Griķu putraimi, kas nav pakļauts termiskai apstrādei, satur lielu daudzumu antioksidantu, to skaitā rutīnu (kas atrodas neapstrādātu graudu apvalkā) un kvercetīnu. Viņi aizsargā cilvēka ķermeni no vēža un sirds slimībām. Šīs vielas palīdz uzlabot asinsriti. Tieši neapstrādātas griķu sēklas ir ieteicamas cilvēkiem, kuri cieš no artrīta. Termiskās apstrādes dēļ daudzas labvēlīgās vielas, kas saistītas ar P grupas vitamīniem brūnā krustā, vienkārši sadalās.
- 100 g neapstrādāts produkts satur 13,25 g olbaltumvielu, un tāds pats ceptu vai tvaicētu daudzumu - 11,73 g. Tauki 100 g zaļo griķu sēklu - 2 g, bet pārstrādātos - vēl 1 g. Ogļhidrāti - attiecīgi 60 un 64 g.
- Atšķiras gaume un krāsa. "Neapstrādāti" griķi ir ļoti gaiši brūni, nedaudz zaļi pseidogriezi, kuriem ir piramīdas forma. Krekinga laikā sēkla vienkārši sadrūp mutē, jo tā ir pulverveida un mīksta. Neapstrādāta labība patērē lazdu riekstu un saulespuķu sēklu pēcgaršu, ko nevar teikt par apstrādāto brūno produktu.
- Zaļie griķi var dīgt, bet ne brūnā krāsā.
- Neapstrādāts produkts tiek patērēts neapstrādāts. Arī gardas putras gatavošanas laiks un metode ir atšķirīga. Zaļie griķi nav ilgi jāgatavo. Pietiek, lai labību piepildītu ar ūdeni, ļaujiet tai vārīties un nekavējoties noņemiet to no uguns, pārklājot to ar vāku. Pēc 10-15 minūtēm var ēst veselīgu produktu. Vakarā jūs varat pagatavot garšīgas brokastis - pietiek ar to, lai termosā iepildītu zaļo griķu sēklas un pārlej verdošu ūdeni pār to. Visas barības vielas tiks saglabātas.
Svarīgi! Piesardzīgi, nepārstrādātu griķu produktu vajadzētu patērēt cilvēkiem ar sliktu asins recēšanu. Lai nekaitētu ķermenim, labāk ir konsultēties ar dietologu vai ārstu.
Kādi griķi ir noderīgāki
Aptuveni 30% vitamīnu, makro- un mikroelementu, kas atrodas griķu brūnās sēklās, augstā temperatūrā termiskās apstrādes laikā tiek vienkārši iznīcināti. Tāpēc mēs varam izdarīt viennozīmīgu secinājumu: nepārstrādāts produkts ir daudz noderīgāks nekā termiskās apstrādes priekšmets, jo, lai griķu sēklas kļūtu brūnas, tās jāapcep vai tvaicē, un pēc tam tās žāvē.Chiroinozitol, kas atrodas “dzīvos” griķu produktos, ir unikāls šķīstošo ogļhidrātu veids, izraisot cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. Tas liek domāt, ka nākotnē šīs vielas klātbūtne griķos var palīdzēt diabēta ārstēšanā. Tikai “dzīvās” sēklas ir bagātākais šī augu savienojuma pārtikas avots.No visa iepriekšminētā kļūst skaidrs, ka neapstrādāti griķi cilvēkam ir noderīgāki nekā brūni.
Kāpēc zaļie griķi ir dārgāki nekā parasti
Atšķirība starp svaiga produkta un cepta cenu ir ievērojama. Griķu sēklu “dzīves” augstākās izmaksas ir saistītas ar īsāku glabāšanas laiku (līdz 2 mēnešiem). Šādā produktā var sākties kļūdas un parādīties pelējums, tāpēc to vajadzētu uzglabāt mājās veļas maisiņos vai stikla traukos, vēlams tumšā vietā, un brūnās labības glabāšanas laiks ir no 6 līdz 20 mēnešiem.
Vai jūs zināt Griķus audzē vairāk nekā 8000 gadus, un tos dažreiz sauc par “senajiem graudiem”. “Labības karaliene” ieņem cienīgu vietu Austrumeiropas kulinārijā.
Varētu šķist, ka ražotājs apcep grauzdēšanu, žāvēšanu, un šādam produktam vajadzētu maksāt vairāk, taču izrādās tieši pretēji. Tas ir saistīts ar faktu, ka apstrādātu griķu sēklu glabāšana ir vienkāršāka un lētāka, tāpēc cena “plauktā” ir zemāka salīdzinājumā ar zaļajiem graudiem. Svarīgs aspekts ir arī tas, ka griķu izmaksas bez pārstrādes ietekmē tas, ka šis produkts tiek klasificēts kā veselīgs ēdiens."Dzīvos" griķus var izmantot, lai ieviestu jebkuru recepti, kurai nepieciešami veseli graudi. Cilvēkiem, kuri ēd veselīgu uzturu, būs izdevīgi brokastīs ēst zaļus neapstrādātus griķu graudus. Ir vērts atcerēties, ka, tā kā neapstrādāts produkts satur visas neaizvietojamās aminoskābes, šīs graudiem līdzīgās sēklas kalpos par pilnīgu olbaltumvielu un cilvēka ķermenim noderīgu vielu avotu.