Gailenes ir ļoti garšīgas sēnes, kuras kalpoja par pamatu to izmantošanai dažādu ēdienu pagatavošanā ne tikai Krievijā, bet arī kaimiņvalstīs. Pareizi izvēloties papildu sastāvdaļas, ir visas iespējas izcelt to garšu un radīt īstu kulinārijas darbu, kas var būt lielisks papildinājums ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdam. Kādas receptes saimnieces vajadzētu pievērst uzmanību un kā pareizi sagatavot gailenes lietošanai virtuvē - tas tiks apspriests vēlāk.
Sastāvdaļu sagatavošana
Neskatoties uz to, ka katrai receptei ir savs raksturīgo sastāvdaļu komplekts, vismaz viena no tām vienmēr būs ierasta - gailenes. To sagatavošana sākas ar meža gružu (adatu, sūnu, lipīgu koku lapu un kociņu) notīrīšanu, mazgāšanu lielā ūdens daudzumā ar 10 minūšu mērcēšanu (šajā laikā visiem sēnēm uzkrātajiem smagajiem atkritumiem vajadzētu nogulsnēties tvertnes apakšā un citur) daļiņas peldēs virspusē).
Nākotnē no sapuvušajām daļām būtu jānovērš jau tīras sēnes, un, lai panāktu lielāku sirdsmieru, 10 minūtes vāra nedaudz paskābinātā ūdenī (lai viņi varētu saglabāt piesātinātu spilgtu krāsu). Citu sastāvdaļu izvēlei un pagatavošanai piemēro maksimālās svaiguma un tīrības principus.
Vai jūs zināt Gailenes tiek uzskatītas par bagātākajām ar C vitamīna sēnēm, tāpēc to regulāram patēriņam vajadzētu dot ieguldījumu cilvēka skeleta sistēmas stiprināšanā, uzlabojot ādas, nagu un matu īpašības.
Visi dārzeņi vai augļi vajadzības gadījumā jāmazgā un mizoti. Ja mēs runājam par ēdienu ar makaroniem, tad labāk ir izmantot tikai no cieto kviešu šķirņu variantiem, kas nevārīsies un nepārvērtīsies par putru.
Gailenes receptes
Izmantojot gailenes, jūs varat pagatavot gandrīz visu to pašu ēdienu kā ar citām sēnēm, pievienojot tos pirmajam un otrajam ēdienam vai gatavojot kā neatkarīgu kulinārijas šedevru. Jebkurā gadījumā ir vērts zināt par vairākām iespējām šīs sastāvdaļas pasniegšanai pie galda.
Itāļu gaileņu spageti
435 minūtes
itāļu spageti
400–500 g
neapstrādāta kūpināta krūtiņa vai speķis
300 g
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Sēnes nomizo un noskalo zem tekoša auksta ūdens, nemērcējot un nevārot.
- Sagrieziet bekonu šķēlēs un sasmalciniet sīpolu kubiņos.
- Sagrieziet lielās gailenes mazos gabaliņos un mazās atstājiet to sākotnējā formā.
- Iemērciet spageti vārošā, nedaudz sālītā ūdenī un, kamēr tie vārās, pannā apcepiet bekonu, līdz parādās zelta garoza.
- Pievienojiet sīpolus bekonam un apcepiet tos kopā, līdz dārzeņa daļās izveidojas vienāda zelta garoza.
- Ielejiet sagatavotās gailenes pannā, pievienojiet sāli (ņemot vērā paša speķa sāļumu) un maltos piparus, visu atkal samaisiet un atstājiet uz uguns, līdz no sēnēm iztvaiko liekā mitruma.
- Maisījumā ielej krējumu un, pievienojot smalki sagrieztus pētersīļus, vēlreiz samaisa, piecas minūtes vāra uz vidējas uguns.
- Nedaudz nepievienojiet spageti (tiem vajadzētu palikt pietiekami stingri), izmetiet tos caurdurī, gaidot, līdz ūdens pilnībā izplūst.
- Pārnesiet makaronus uz krēmveida sēņu maisījumu, samaisiet un sautējiet visu vēl pāris minūtes.
Svarīgi! Cepšanas laikā bekons atbrīvo taukus, tāpēc papildu saulespuķu eļļa vai nu vispār nav vajadzīga, vai arī cepšanas pašā sākumā varat to izmantot ierobežotā daudzumā. Ir labi apcept taukus, kas iegūti no bekona, un visas pārējās sastāvdaļas, kā noteikts receptē.
Gailenes pasta
330 minūtes
krējums (var aizstāt ar skābo krējumu)
250 g
Parmigiano siers
pēc garšas
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Labi sasildiet pannu, ielieciet tajā miltus un izkaisiet.
- Nedaudz atdzesējiet pannu un pievienojiet sviestu ar mizotiem, smalki sagrieztiem sīpoliem.
- Nedaudz apcepot maisījumu no visām pusēm, pievienojiet tam sasmalcinātas sēnes, lai arī gailenes būtu nedaudz apceptas.
- Ielejiet krējumu piepildītā traukā un labi samaisiet ar pārējām sastāvdaļām.
- Nedaudz sāliet un piparojiet topošo ēdienu, mētājiet 2 vidēja lieluma lauru lapas un ļaujiet sautēties vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Vāra makaronus, no tā izlej ūdeni un pēc tam pārnes uz sēņu maisījumu, samaisa un vienu minūti silda.
- Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sieru.
Svarīgi! Ja pēc krējuma pievienošanas mērce šķiet pārāk bieza, piens palīdzēs to padarīt mazāku (parasti pietiek ar 1 ēdamkaroti).
Diētiskā gaileņu biezenīšu zupa
325 minūtes
gailenes (var sasaldēt)
300 g
augu eļļa (rafinēta)
1 ēd.k. l
melnā maize (nedaudz sastāvējusies)
30 g
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Ķiplokus (10 g) un sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Ielieciet tos pannā ar gailenēm un cepiet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Apcepiet rupjmaizes šķēli tosterī vai citā pannā, bet nepievienojot eļļu.
- Sarīvē grauzdētu maizi no abām pusēm ar atlikušajiem ķiplokiem.
- Sagrieziet sagatavoto maizi mazos gabaliņos.
- Pārnes sēņu maisījumu blenderī un ielej nedaudz vārītu ūdeni, saputo tos biezenī, panākot vajadzīgo zupas blīvumu.
- Gatavo trauku ielej servēšanas traukā un virsū apkaisa brūnās maizes drupatas.
Receptes no Jūlijas Vysotskaya
Receptes dažādu ēdienu pagatavošanai no vadošās populārās Jūlijas Vysotskaya kulinārijas programmas, iespējams, ir pazīstamas daudzām mājsaimniecēm, tāpēc ir vērts padomāt par vairākām receptēm, kurās tiek izmantotas garšīgas un kraukšķīgas gailenes.
Tagliatelle ar gailenēm
535 minūtes
svaigi malti melnie pipari
5 g
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Notīriet mazgāšanu un sagrieziet vairākās daļās lielākās sēnes. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar biezām plāksnēm.
- Ielieciet pannā 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un pārlej visu olīvu, un pēc tam uz iegūtā maisījuma apcep sasmalcinātus ķiplokus (pietiks ar 2-3 minūtēm cepšanai).
- Ielejiet gailenes pannā, sāli un piparus tās labi ielieciet un pēc tam 15–20 minūtes izlieciet bez vāka. Sāli un piparus vislabāk pievieno vārīšanas pašā sākumā, lai ēdiens absorbētu visas smakas.
- Kamēr sēnes sautē, vāriet tagliatelle sālītā ūdenī un izmetiet caurdurī.
- Sieru sarīvē uz rīves ar lielām pārslām un smalki sakapā pētersīļus.
- Sajauciet makaronus ar sēnēm, apkaisa ar sieru, pētersīļiem un viegli apkaisa ar olīveļļu.
Video recepte
Vai jūs zināt Pretstatā plaši izplatītam uzskatam, sēnes nosaukums «lapsa» nenāca no vārda "lapsa", bet no vecā krievu īpašības vārda "lapsa", tas ir, dzeltenā. Izrādās, ka abos gadījumos iemesls dzīvnieku un augu nosaukumiem bija to krāsa.
Silti salāti ar gailenēm
230 minūtes
melnie pipari (malti)
2 g
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sakapā.
- Sēnes nomizojiet un mazgājiet, atstājot caurdurī, līdz ūdens pilnībā izplūst.
- Uz rupjās rīves sarīvē cieto sieru.
- Pannā sakarsē olīveļļu un tajā sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet gailenes bļodā, sajauciet tās ar sāli un maltiem pipariem un atstājiet 10 minūtes vāra uz lēnas uguns pannā (neaizveriet vāku).
- Izspiediet sulu no pus citrona un sajauciet to ar atlikušo olīveļļu, sāli un pipariem.
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet zaļo salātu lapas, pārlejot ar iepriekš sagatavotu mērci.
- Viegli novietojiet sautētas sēnes uz loksnēm un apkaisa ar rīvētu sieru.
Video recepte
Bruschettas ar gailenēm, seleriju un zaļajiem sīpoliem
425 minūtes
melnie pipari (malti)
2 g
sāls (vēlams jūra)
2 g
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
- Selerijas sakni nomizo un vidēja kauliņa.
- Pannā uzkarsē 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas un tajā apcep sagrieztu dārzeņu.
- Sagatavoto sīpolu nomizojiet un sasmalciniet mazos gredzenos, un ķiplokus nomizojiet, vispirms sasmalciniet naža virsmu, un pēc tam to labi sasmalciniet ar asmeni.
- Pievienojiet sīpolu un ķiploku selerijai, labi sāli un piparus, panākot vienmērīgu garšvielu sadalījumu maisījumā.
- Gailenes nomizo, lielos gabaliņos sagriež vairākos gabaliņos un visas sēnes liek pannā ar seleriju.
- Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas un nedaudz sasilšanas uz lēnas uguns uz tām ielej timiāna lapas un cep gailenes līdz zeltaini brūnai.
- Apkaisīt sagatavotās rudzu maizes šķēles vienā pusē ar olīveļļu un no tās pašas puses gulēt uzkarsētā pannā. Pēc grauzdēšanas no abām pusēm maizei vajadzētu palikt mīkstai un nesasmalcināt, tāpēc nepārkarsējiet.
- Pārnes gailenes ar seleriju uz ceptās maizes, un virsū rotā trauku ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Zinot, kā pareizi savākt un gatavot gailenes, var ievērojami dažādot jūsu ģimenes uzturu, jo īpaši tāpēc, ka recepšu ir patiešām daudz. Tomēr, kā gatavot sēnes, vai tās apcept vai labāk gatavot zupas veidā, ir atkarīgs no mājsaimniecības personīgajām vēlmēm, tāpēc vienmēr izvēlieties sev vispiemērotāko variantu.
