Kūpināts rozā lasis ir vienkāršs, bet neticami garšīgs ēdiens, kas patiks gandrīz visiem. Tas var būt ideāls uzkoda vai neatkarīgs ēdiens, kā arī smaržīgs papildinājums gandrīz jebkuram sānu ēdienam. Rakstā sīki aprakstīts, kā mājās gatavot auksti kūpinātas zivis, kā arī aprakstīts, kas un cik daudz tam vajadzīgs.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Tā kā smēķēšana ir ne tikai neticami aromātiska, bet arī ārkārtīgi garšīga, zivju izvēlei jāpieiet ar vislielāko nopietnību. Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu iegādāties tikai augstas kvalitātes un svaigu rozā lasi, kurai raksturīga elastīga, bet mīksta mīkstums. Tajā pašā laikā produktu nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā kūpinātas gaļas tradicionālā garša tiks ievērojami izkropļota.
Smēķēšanai vispiemērotākajām zivīm ir šādas īpašības:
- blīva un elastīga āda, labi pielipusi pie mīkstuma, bez plankumiem, plaisām un citiem ievainojumiem;
- sārta vēdera daļa, nedaudz saplacināta;
- elastīgā mīkstums, kas pēc presēšanas uzreiz atjaunojas;
- spilgti gaiši sarkanas žaunas;
- svars diapazonā no 0,8 līdz 1,5 kg.
Svarīgi! Zivīm jāizstaro patīkams aromāts. Jāiznīcina piemēri ar neraksturīgu smaku, it īpaši amonjaku.
Rozā laša sagatavošana smēķēšanai ir diezgan vienkārša, lai to izdarītu, rīkojieties šādi:
- Noskalojiet zivis zem auksta tekoša ūdens.
- Veiciet taisnu griezumu no galvas līdz astei.
- Izvelciet ārpusi, atkal izskalojiet rozā laša zem tekoša ūdens un pēc tam kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Veiciet seklu griezumu mugurkaula zonā iekšpusē.
Auksti kūpinātu rozā laša receptes
Kūpināta rozā laša pagatavošanai tīklā ir ļoti daudz dažādu receptūru un metožu, ieskaitot arī karsto metodi. Tomēr ne katru no tiem var saukt par patiešām populāru. Tas ir saistīts ar daudziem iemesliem, ieskaitot visa veida kļūdas izejvielu apstrādē, kā arī kodināšanu pirms tiešas vārīšanas. Zemāk ir divu veiksmīgāko no tiem apraksts, pamatojoties uz vienkāršāko gatavošanas metodi.
Klasiska recepte ar dūmu ģeneratoru
1 kg60 stundas
iepriekš nomizots rozā lasis
1,3 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
Zivi labi berzējiet ar sāli un pēc tam 2 dienas ievietojiet dziļā traukā ar vāku (vēstnieks jādara +15 ... + 18 ° С temperatūrā). Tās dibens ir nedaudz jāpārkaisa ar sāli.
Noņemiet sālīto rozā lasi un nosusiniet to istabas temperatūrā. Ielieciet zivis kūpinātavā 12 stundas. Dūmu ģeneratora režīms jāiestata tā, lai ik pēc 7 minūtēm kamerā tiktu ievesti svaigi dūmi.
Iegūstiet kūpinātos produktus un nostādiet tos apmēram stundu pirms lietošanas.
Zivi labi berzējiet ar sāli un pēc tam 2 dienas ievietojiet dziļā traukā ar vāku (vēstnieks jādara +15 ... + 18 ° С temperatūrā). Tās dibens ir nedaudz jāpārkaisa ar sāli.
Noņemiet sālīto rozā lasi un nosusiniet to istabas temperatūrā. Ielieciet zivis kūpinātavā 12 stundas. Dūmu ģeneratora režīms jāiestata tā, lai ik pēc 7 minūtēm kamerā tiktu ievesti svaigi dūmi.
Iegūstiet kūpinātos produktus un nostādiet tos apmēram stundu pirms lietošanas.Vai jūs zināt Rozā lasis tiek uzskatīts par vienu no vecākajām radībām uz planētas, tā senči parādījās Mezozoja laikmetā (pirms aptuveni 140 miljoniem gadu).
Video recepte
Kūpināts kastē
1 kg 8-15 stundas
iepriekš nomizots rozā lasis
1,3 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
Rozā laša sadaliet filejās un galviņā, un tad visu labi sāliet. Ielieciet sagataves jebkurā virtuves traukā 4-8 stundas (atkarībā no filejas lieluma). Tā kā sula tiek piešķirta, tā jāiztukšo.
Kamēr zivis tiek sālītas, jums jāizgatavo smēķēšanas skapis. Lai to izdarītu, paņemiet kartona vai koka kastīti (par 10-15 cm vairāk nekā rozā laša), un pēc tam aptuveni centrā, vienā līmenī, jums katrā pusē jāizveido 4-8 caurumi. Pēc tam paralēlās caurumos jāuzstāda blīva metāla stieple vai koka nūjas.
Ielieciet zivju gabalus tīklā.
Cieši aizveriet kārbu, izveidojiet vienu mazu caurumu vākā un otru sānos un novietojiet atsevišķā vietā. Ieslēdziet dūmu ģeneratoru, pievienojiet tam gaisa kompresoru un iestatiet uz tā minimālo gaisa padeves režīmu. Caur sānu caurumu savienojiet cauruli no dūmu ģeneratora līdz kārbai.
Šādos apstākļos sagatavi nepieciešams smēķēt apmēram 4–7 stundas (atkarībā no rozā laša lieluma). Šī metode ir izteikta smēķēšanas tehnoloģija, jo tā ļauj jums gatavu produktu iegūt aptuveni dienā.
Rozā laša sadaliet filejās un galviņā, un tad visu labi sāliet. Ielieciet sagataves jebkurā virtuves traukā 4-8 stundas (atkarībā no filejas lieluma). Tā kā sula tiek piešķirta, tā jāiztukšo.
Kamēr zivis tiek sālītas, jums jāizgatavo smēķēšanas skapis. Lai to izdarītu, paņemiet kartona vai koka kastīti (par 10-15 cm vairāk nekā rozā laša), un pēc tam aptuveni centrā, vienā līmenī, jums katrā pusē jāizveido 4-8 caurumi. Pēc tam paralēlās caurumos jāuzstāda blīva metāla stieple vai koka nūjas.
Ielieciet zivju gabalus tīklā.
Cieši aizveriet kārbu, izveidojiet vienu mazu caurumu vākā un otru sānos un novietojiet atsevišķā vietā. Ieslēdziet dūmu ģeneratoru, pievienojiet tam gaisa kompresoru un iestatiet uz tā minimālo gaisa padeves režīmu. Caur sānu caurumu savienojiet cauruli no dūmu ģeneratora līdz kārbai.
Šādos apstākļos sagatavi nepieciešams smēķēt apmēram 4–7 stundas (atkarībā no rozā laša lieluma). Šī metode ir izteikta smēķēšanas tehnoloģija, jo tā ļauj jums gatavu produktu iegūt aptuveni dienā.Svarīgi! Smēķēšanai jāizmanto tikai sasmalcinātas koksnes skaidas un tikai cietkoksnes koki. Šajā gadījumā izejviela obligāti jāizžāvē dabiskā veidā, pretējā gadījumā gatavais ēdiens iegūs nepatīkamu darvas pēcgaršu un aromātu.
Video recepte
Kūpināts rozā lasis ir neticami vienkāršs ēdiens, ko gandrīz visi var izdarīt. Jūs to varat pagatavot bez jebkādām problēmām, jo jūs varat sūknēt zivis ar minimālu aprīkojuma komplektu, kas izgatavots no improvizētiem materiāliem. Bet, lai kūpinātu gaļu padarītu patiešām garšīgu, īpaša uzmanība jāpievērš izejvielu kvalitātei.
