Lielākā daļa mājsaimnieču ir pieradušas, ka mājās izmantojamās sēnes tiek izmantotas receptēs: baravikas, sēnes, medus sēnes utt. Japāņu šitaki pēdējos gados ir īpaši iecienīti. Šī ir neparasta ēdama sēne, kas aug uz miruša koka.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Izvēloties sēnes, jums jāsāk no šādiem faktoriem:
- Krāsa. Svaigai un izmantojamai šitakei vajadzētu būt gaišā nokrāsa, mazliet kā parastajām sēnēm;
- Smarža. Japāņu sēnēm raksturīgs bagātīgs un specifisks aromāts;
- Uzbūve. Sēnītes virsmai nevajadzētu būt slidenai, bet mazliet blāvai.
Produktu sagatavošana sastāv no vairākiem punktiem. Vispirms jums ir nepieciešams izskalot un notīrīt sēnes no netīrumiem. Pēc tam tos 20 minūtes iemērc tīrā sālītā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Pirms dažādu ēdienu pagatavošanas no sēnēm jums vajadzētu tos nosusināt uz salvetes. Jo vairāk šķidruma ir uz augļu ķermeņiem, jo svaigāks ēdiens būs.
Vai jūs zināt 1969. gadā uz šitaki sēnes bāzes tika atvasinātas zāles ar nosaukumu lentinan. To lieto ļaundabīgu un labdabīgu audzēju ārstēšanai.
Šitake sēņu receptes
Izmantojot šitake mājas virtuvē, jūs varat pagatavot ļoti daudz dažādu recepti. Interneta vietnēs vienmēr ir milzīgs ēdienu saraksts, ko var darīt profesionāli šefpavāri un iesācēji ēdiena gatavošanas jomā.
Japāņu sēnes var vārīt, žāvēt, cept un pat sasaldēt. Viss atkarīgs no tā, kādam mērķim jūs tos izmantosit. Starp citu, žāvēti augļu ķermeņi pirms vārīšanas 2 stundas jāsamērcē tīrā ūdenī, lai tie kļūtu mīkstāki. Šīs sēnes var aizstāt ar gaļīgām šķirnēm: šampinjoniem, austeru sēnēm utt.
Cepts ar skābu krējumu
800 g50-60 minūtes
augu eļļa
3 ēd.k. l (cepšanai)
malti melnie pipari
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēņu cepurītes sagriež mazos gabaliņos un pār tām pārlej verdošu ūdeni.
- Kamēr viņi uzstāj, lai mīkstina, karsē pannu.
- Mest sēnes caurdurī, ļaujiet visam liekajam mitrumam aizplūst.
- Sausā pannā šitake jāapcep tā, lai viss ūdens iztvaikotu.
- Kad pannā nav šķidruma, pievienojiet augu eļļu. Apcep 5-7 minūtes.
- Kamēr sēnes ceptas, smalki sagrieziet sīpolus.
- Pievienojiet to šitake augļu ķermeņiem.
- Kad sīpols sāk iegūt zeltainu nokrāsu, pievienojiet sāli.
- Ielejiet skābo krējumu.
- Apcep visas sastāvdaļas apmēram 3 minūtes.
- Pievieno 250 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Svarīgi! Šo ēdienu vislabāk kombinēt ar kartupeļiem abu produktu sulīguma dēļ.
Vārīti
500 g60–70 minūtes
tīrs filtrēts ūdens
1 litrs
garšvielas (pēc izvēles)
2 ēd.k. l
zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks)
1 ķekars
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ja jūs gatavojat vārītu šitaki, tad vispirms jums tos jāsagriež mazos gabaliņos.
- Ielejiet tos ar ūdeni un ļaujiet brūvēt 20 minūtes.
- Ielieciet trauku uz lielas uguns un vāriet 30 minūtes.
- Pievienojiet sāli, garšvielas un garšaugus.
- Pavārs vēl 20 minūtes.
- Ļaujiet sēnēm brūvēt 5–10 minūtes un pasniedziet tās ar sānu ēdieniem (graudaugiem, kartupeļu biezeni vai izmantojiet zupas pagatavošanai).
Uzkodas no Jūlijas Vysotskaya
500 g30–40 min.
augu eļļa
5 ēd.k. l
brūnais cukurs
1 ēd.k. l
zemes pipari melni
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes un katru augļu ķermeni sagrieziet 2 daļās.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiplokos.
- Sildiet augu eļļu pannā un pievienojiet tai sēnes. Apcep tos 3 minūtes.
- Pievienojiet mērces, majorānu, cukuru, ķiplokus un vāriet visas sastāvdaļas uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Papriku un pasniedziet gardu uzkodu uz galda.
Svarīgi! Tā kā šitake sēnēm ir specifiska un neparasta garša, mēģiniet izmantot neitrālu augu eļļu. Tam nevajadzētu būt izteiktam aromātam un gaumei.
Krēmveida sēņu zupa
1,7 kg 40–45 minūtes
augu eļļa (vēlams olīvu)
1 ēd.k. l
sāls, melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mazgātas un nedaudz žāvētas sēnes vajadzētu sasmalcināt ar mazām plāksnēm. Ielieciet sēņu kājas uz sāniem, jo tās nav jāsagriež.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Dārzeņus sasmalcina vidēja lieluma kubiņos.
- Ielieciet dārzeņus un abu veidu sēnes karstā pannā. Sauté līdz zeltainam ar dārzeņiem un sviestu.
- Pievienojiet tiem timiānu, sāli, piparus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam pievieno 1 litru tīra ūdens.
- Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl 30 minūtes.
- Rūpīgi ielejiet miltus, lai neveidotos gabaliņi.
- Ielejiet vīnu un krējumu. Labi samaisa.
- Vāra vēl 10 minūtes.
- Pasniedziet zupu karstu, pēc tam, kad to izrotājat ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Vai jūs zināt Ķīnā un Japānā šitaki tiek izmantoti daudzu slimību ārstēšanai. Jo īpaši: aptaukošanās, augsts holesterīna līmenis asinīs, impotence.
Žāvēts
400 g5–5,5 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Notīriet sēnes no netīrumiem un svešķermeņiem.
- Sagrieziet tos biezās plāksnēs.
- Liek uz cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 2,5 stundām. Temperatūrai jābūt + 50 ° C robežās.
- Kad sēnes izžuvušas un samazinājušās izmēros, izklāj tās uz vienas cepešpannas un liek 1,5 stundas cepeškrāsnī + 70 ° C temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika uzkarsē temperatūru + 60 ° C un uzliek vēl 2 stundas.
- Kaltētās sēnes sakārtojiet traukos, kur tās visu laiku tiks glabātas, līdz tās tiks izmantotas recepšu pagatavošanai.
Ar valriekstiem
800 g20-30 minūtes
mizoti valrieksti
250 g
sausais vīns (sarkanais)
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Smalki sasmalciniet iepriekš sagatavoto šitake un ievietojiet dziļā katliņā.
- Sāli un pievienojiet 200 g ūdens, lai sastāvdaļas labi sautētu.
- Rieksti sasmalcina javā un sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
- Riekstu masā pievieno vīnu un nedaudz sāls. Labi samaisa.
- Apvienojiet riekstus ar sēnēm un turpiniet vārīt 10 minūtes.
- Pasniedziet atdzesētu vai karstu. Neaizmirstiet izrotāt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ar kartupeļiem
700 g40–50 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet kartupeļus lielos gabaliņos. Tam jābūt vārītam vismaz 40 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
- Svaigas vai uzlietas sēnes ir nepieciešams smalki sasmalcināt.
- Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Uzkarsē pannu ar sviestu. Uz tā apcep sēnes un sīpolus. Jums tie jāvāra vismaz 10 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, piparus.
- Ielejiet krējumu un sautējiet visas sastāvdaļas 10 minūtes.
- Uz šķīvja dibena ielieciet vārītus kartupeļus, un virsū lieciet nelielu sīpolu ar šitaki.
- Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
Tātad, tagad jūs zināt, ka šitaki sēņu gatavošana mājās nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Papildus visām iepriekšminētajām receptēm varat iesaldēt svaigus augļu ķermeņus un pēc tam tos izmantot, lai pagatavotu gardu ēdienu.