Ievārījums, kas izgatavots no zaļajiem valriekstiem, mūsu virtuvē nav plaši izplatīts starp sagatavēm. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces zina, ka šādai delikatesei ir ne tikai izsmalcināta austrumu garša un aromāts, bet arī vitamīnu un barības vielu noliktava, kas ir īpaši vērtīga veselībai aukstajā sezonā.
Ievārījums no riekstiem satur lielu daudzumu joda, un tajā esošie C vitamīna rādītāji pārsniedz labi zināmos citronu un jāņogu “vitamīnu”. Tieši šīs īpašības nodrošina riekstiem ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar ievārījuma saglabāšanu no citiem augļiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirmā lieta, kas ietekmē vārītu ēdienu, ir pareizi izvēlētas sastāvdaļas, un tāpēc, vācot riekstus, jums jāpievērš uzmanība augļu brieduma pakāpei. Viņu miesai vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā.
Turklāt jums jāpievērš uzmanība produktu sagatavošanas procedūrai:
- Ievārījumiem savāc piena riekstus, kuros čaumala vēl nav sākusi veidoties (vidējās zonas reģionos šādu augļu savākšanu var veikt līdz jūnija vidum);
- Pirms tiešas vārīšanas nomizotus riekstus iepriekš jāsamērcē aukstā ūdenī 3–7 dienas (šajā laikā ūdeni maina 3-4 reizes dienā).
Svarīgi! Rieksti no mizas ir jātīra ar cimdiem, jo tajos esošais jods stipri krāso rokas un labi nenomazgā.
Ievārījuma recepte
7 kārbas uz 1 l5 dienām
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Zaļos riekstus 3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens mainās katru dienu no 4 līdz 5 reizēm.
- Tālāk tiek pagatavots kaļķu šķīdums - katram ūdens litram būs nepieciešami 2 ēd.k. ēdamkarotes kaļķa. Pēc pilnīgas izšķīdināšanas kaļķa ūdeni atstāj nostāvēties 8 stundas, pēc tam filtrē caur marli un kopā ar to ielej riekstus. Šajā pozīcijā augļi paliek 12 stundas (ar periodisku maisīšanu).
- Pēc tam riekstus mazgā zem tekoša ūdens (līdz ūdens ir pilnīgi tīrs). Tad augļus atkal 1 stundu iemērc aukstā ūdenī.
- Tilpuma traukā (4 l) ielej ūdeni, 1 ēd.k. tējkaroti alu un uzliek uguni. Rieksti tiek rūpīgi iemesti verdošā ūdenī un vārīti 20 minūtes. Šī procedūra ir nepieciešama, lai neitralizētu kaļķi.
- Karstu ūdeni notecina, un augļus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens.
- Pēc tam katru riekstu vairākas reizes (no visām pusēm) caurdurt ar biezu zobu bakstāmais un 1 stundu ielej ar aukstu ūdeni.
- Lai pagatavotu sīrupu, cukuru ielej ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura iegūtās putas tiek noņemtas.
- Rieksti tiek nometti sīrupā, kas vārīti apmēram 15–20 minūtes, pēc tam tos noņem no uguns un uzstāj 12 stundas. Tad procedūru atkārto 4 reizes (sīrupu ar augļiem vāra 15 minūtes, pēc tam to infūzē 6 stundas).
- Gatavojot ceturto reizi, pēc 10 minūšu vārīšanās tiek pievienotas garšvielas (1 tējkaroti citronskābes sajauc glāzē citrona sulas un pievieno sīrupam, krustnagliņas, kanēli un kardamonu var izmantot arī pēc garšas). Tālāk riekstus vāra vēl 10 minūtes.
- Pēc metināšanas un dzesēšanas laikā visas garšvielas tiek izņemtas no joprojām siltā sīrupa.
- Ievārījumu izklāj iepriekš sterilizētās burkās.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Uzglabāšanas iespējas
Valriekstu ievārījums ir diezgan labi saglabāts gan slēgtās burkās, gan atvērtos traukos. Tomēr, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku, ir jāievēro ne tikai temperatūras režīms, bet arī citi aizturēšanas apstākļi.
Pērkot gatavu ievārījumu, jums jāpievērš uzmanība tā krāsai - tam jābūt vienmērīgam un tajā nedrīkst būt vieglu piemaisījumu.
Ir vairāki pamata veidi, kā uzglabāt ievārījumu:
- atklātā formā delikatese var saglabāt savu garšu un derīgās īpašības ledusskapī (temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C), uzglabāšanas ilgums var mainīties no 1,5 līdz 2 mēnešiem;
- aizsērējušās bankās glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz 9 mēnešiem (temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 22 ° C).
Pārbaudiet arī
Šajā gadījumā otrajā gadījumā ir svarīgi arī aizsargāt bankas no tiešiem saules stariem. Labākais variants būtu aptumšota istaba (piemēram, pieliekamais).
Šādus līkločus nav ieteicams uzglabāt pagrabā, jo zemā temperatūra ziemā var izraisīt kārbu eksplodēšanu sasalšanas vai krasas temperatūras pazemināšanās dēļ (ja temperatūra nokrītas zem 0 ...- 1 ° С).
Valriekstu ievārījums ir ne tikai izsmalcināts saldums. Tā lietošana medicīnā kā terapeitisks un noderīgs papildinājums ir diezgan bieža parādība. Ēdienu gatavošana nepieder pie vienkāršām receptēm, un tāpēc to pagatavot nav tik vienkārši.
Tomēr šādu delikateses ikdienas lietošana mērenībā var ne tikai atvieglot daudzas hroniskas slimības, bet arī stiprināt ķermeņa vispārējo stāvokli un imūnsistēmu. Tieši šo īpašību, kā arī aromātiskās garšas dēļ zaļo valriekstu ievārījums ir tik ļoti novērtēts daudzu tautu vidū.