Skābēti kāposti ir tradicionāla uzkoda daudzās pasaules valstīs, ir daudz recepšu tā pagatavošanai. Apsveriet labākās kāpostu kāpostu receptes kā sagatavošanos ziemai un klasisko recepti savā sulā bez cukura ēdieniem īsā laikā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Trauka galvenā sastāvdaļa - kāposti - un tā kvalitāte tieši ietekmē gala rezultātu un gatavā marinētā produkta garšu, tāpēc dārzeņa izvēlei vajadzētu tuvināties, pērkot pēc iespējas atbildīgāk. Vēlu nogatavojušies dārzeņi, kuru svars ir vismaz 1 kg un kuru cukura saturs pārsniedz 4%, ir ideāli piemērots fermentācijai - šādi augļi ir ļoti sulīgi un garšīgi. Marinēšanai piemērota kvalitatīva dārzeņa formai jābūt apaļai ar saplacinātiem stabiem. Pievērsiet uzmanību galvas krāsai: tai jābūt sniegbaltai, bez zaļām plankumiem.
Ja jūs ar plaukstām izspiedat kāpostu galviņas no abām pusēm, jūs varat dzirdēt nelielu kraukšķēšanu, ja šādas skaņas nav, labāk nav pirkt šādu dārzeņu. Turklāt veselas galvas ir piemērotas fermentācijai, bez mehāniskiem bojājumiem. Ja kāpostu galviņā ir plaisas, punkcijas, griezumi, visticamāk, tas jau ir inficēts ar sēnīšu sporām. Pēc šāda dārzeņa kodināšanas tā glabāšanas laiks būs minimāls, un drīz kāposti kļūs sapelējuši. Noteikti nogaršojiet iegūto dārzeņu, tam vajadzētu būt saldam, bez rūgtuma sajūtas, tad gatavajam marinētajam produktam vajadzētu izrādīties ļoti garšīgam.
Skābo sastāvdaļu sagatavošana tiek veikta jau iepriekš, lai, dodoties darbā, jūs netiktu atrauti no citiem procesiem. Augšējās lapas tiek noņemtas no katras kāpostu galvas, un galvu rūpīgi mazgā. Lai malšanas procesā būtu ērtāk, lielās kāpostu galviņas jāsagriež gabaliņos. Dārzeņus sasmalcināt ir visvieglāk uz īpašiem smalcinātājiem, sloksņu platumam jābūt vismaz 5 mm. Dārzeņu sasmalcināšanu uz smalcināšanas rīvēm visērtāk sagriež uz priekšu, lai lapas neizvirzītos pretējā virzienā.
Ja nav smalcināšanas mašīnas, kāpostus ar nazi var sagriezt plānās sloksnēs vai izmantot lielās smalcināšanas rīves
Kā palīgvielas skābētu kāpostu procesā izmanto burkānus, ābolus, dzērvenes, bietes un visu veidu garšvielas, kuru daudzums ir atkarīgs no receptes. Pirms kodināšanas burkānus un bietes arī rūpīgi nomazgā un nomizo, pēc tam sagriež plānās sloksnēs (līdz 3 mm biezās), gredzeno vai berzē. Ābolus rūpīgi mazgā un sagriež ceturtdaļās vai pusēs, noņemot serdi. Arī dzērvenes pirms lietošanas mazgā.
Vai jūs zināt Pirmo reizi skābēti kāposti tika pagatavoti Ķīnā pirms vairāk nekā 2000 gadiem, un ēdiena recepte Eiropā nonāca, pateicoties mongoļu tatāriem Čingishana valdīšanas laikā.
Fermentu receptes ziemā bez cukura
Skābo kāpostu pagatavošanai ziemai ir ļoti daudz recepšu, katra no tām atšķiras ar sastāvdaļu komplektu un pagatavošanas metodi. Apsveriet dažas no labākajām šī ēdiena receptēm.
Klasiska recepte savā sulā
2572 stundas
melnie piparu zirņi
10 gab
garšvielu zirņi
8 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
Rūpīgi nomazgājiet sagatavotos sasmalcinātos kāpostus ar rīvētu burkānu, lai tas sāk gatavot savu sulu. Traukā nepievienojiet daudz burkānu, pretējā gadījumā kāposti nesaburzīsies.
Pievienojiet piparu graudiņus galvenajai sastāvdaļai, kārtīgi samaisiet.
Ielieciet sagatavoto dārzeņu un garšvielu maisījumu 3 kārtās tīrā, sausā 3 litru burkā, starp katru slāni ievietojot 1 lauru lapu.
Ievietojiet burku dziļā traukā, jo kāposti šajā procesā izdalīs sulu, kas brīvas vietas trūkuma dēļ plūst caur kaklu.
Pēc tam, kad burka ir piepildīta līdz augšai, ir nepieciešams līdz 5 reizes caurdurt saturu ar koka nūju. Ja jūs neveicat šo procedūru, ēdiens būs rūgts un nepatīkams pēc garšas. Dienā vismaz 4 reizes jāstaigā ar nūju cauri bundžas saturam.
Novietojiet trauku uz stabilas horizontālas virsmas istabas temperatūrā un novērojiet, kā notiek fermentācijas process. Lai novērstu putekļu iekļūšanu burkā, kaklu var pārklāt ar marli vai pārsēju, kas salocīts vairākos slāņos.
12 stundas pēc fermentācijas procesa sākuma dārzenis izdalīs pietiekami daudz sulas. Ja jums jāpievieno nedaudz dārzeņu, ielejiet sāli tieši burkā un ar koka nūju veiciet pāris caurduršanas, pēc 4 stundām atkal izmēģiniet sulu pēc garšas.
Skābētos kāpostus var patērēt 3 fermentācijas dienas, taču šo periodu var nedaudz aizkavēt, ja gaisa temperatūra telpā ir par zemu. Lai noteiktu produkta gatavību, periodiski to nogaršojiet. Kad esat noteicis pilnīgu trauka gatavību - ielieciet burku ledusskapī vai pagrabā.Svarīgi! Etiķi skābo kāpostu gatavošanas procesā nav ieteicams lietot, lai pēc iespējas vairāk tiktu saglabātas visas derīgās vielas.
Video recepte
Ar bietēm sālījumā bez etiķa
30120 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet sālījumu sākuma kultūrai: vāriet 3 litrus ūdens, pakāpeniski pievienojiet sāli un cukuru, rūpīgi maisot, līdz tas pilnībā izšķīst.
- No labi mazgātas kāpostu galviņas noņem augšējās lapas. Sagrieziet vienādās daļās pa celmu 12 vai 8 (atkarībā no galvas lieluma) tā, lai visas detaļas saglabātu savu formu: nogrieziet galvu uz pusēm, pēc tam katru daļu atkal sadaliet uz pusēm un tā tālāk, līdz iegūst 12 vai 8 daļas. Lai būtu ērti sagriezt lielu kāpostu galvu, izmantojiet lielāko un asāko nazi, kāds jums ir virtuvē.
- Nomazgātas bietes sagrieziet plānās šķēlēs: jo plānāks jūs sasmalcināsit, jo vairāk sulas tas dos, un galvenā sastāvdaļa būs spilgta aveņu krāsa.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, uzliekot asmeni horizontāli katram zobam, un piespiediet spēku ar plaukstu.
- Lielā pannā ar vismaz 10 l tilpumu kārtojiet visas sastāvdaļas slāņos, ievērojot secību: bietes, ķiplokus, kāpostus, lauru lapas, melno un piparmētru.
- Ielejiet sālījumu traukā, piespiediet pannas saturu ar plāksni un iestatiet slodzi, kas dārzeņu nospiedīs tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu. Kā kravu varat izmantot litru burku ūdens.
- Pēc 5–7 stundām burku var noņemt, jo sālījuma daudzums palielinās kāpostu sulas dēļ un pilnībā pārklāj šķīvi, tāpēc papildu apspiešana nav nepieciešama.
- Skābētiem kāpostiem vajadzētu būt siltā telpā apmēram 5 dienas, katru dienu sasmalcinot plāksni, lai izdalītos gāze, kas fermentācijas laikā veidojas tvertnes iekšpusē.
- Kad pagājušas 5 dienas, ēdiens ir jānogaršo: ja tas ir labs, trauku ievieto pagrabā vai ledusskapī, pārklāj ar vāku.
Svarīgi! Kāpostu raudzēšanai, kas sagriezti vairākās daļās, tiek izmantotas tikai emaljētas vai tērauda pannas, jo alumīnijs tiek oksidēts, kas gatavajam produktam rada nepatīkamu metāla pēcgaršu.
Video recepte
Uzglabāšanas iespējas
Mājas apstākļos gatavs produkts izrādās ļoti noderīgs un garšīgs, taču, lai saglabātu visas šīs īpašības, noteikti jāievēro ieteikumi tā glabāšanai. Tieši tāpēc vēls rudens vai ziema - vispiemērotākais laiks dārzeņu raudzēšanai, jo šajā periodā to var uzglabāt visilgāk, nezaudējot garšu. Galvenais skābētu kāpostu ilgstošas uzglabāšanas nosacījums ir piemērota temperatūra un pareizi izvēlēti trauki. Visilgākā uzglabāšana tiek panākta, raudzējot lielu daudzumu kāpostu koka mucās, kuras tiek uzstādītas pagrabos.
Gaisa temperatūrā no –1 līdz + 4 ° С gatavā produkta glabāšanas laiks sasniedz 8 mēnešus. Gatavo trauku var uzglabāt arī emaljētā spainī pagrabā. Ziemā konteineru varat novietot uz iestiklota balkona, kur gaisa temperatūra nenokrīt zem 0 ° C un nepaaugstinās virs + 7 ° C. Ja skābēti kāposti tiks glabāti stikla burkās, tad produkta glabāšanas laiks nepārsniegs 2 nedēļas, savukārt gaisa temperatūra tiek uzturēta augstākā par + 4 ° С.
Tā kā trauka mājās ir īss glabāšanas laiks, tas parasti nav sagatavots turpmākai lietošanai, un jūs jebkurā laikā varat arī pagatavot svaigu uzkodu. Ja īsā laikā nebija iespējams patērēt visus vārītos kāpostus, tos vajadzības gadījumā var sasaldēt un atkausēt pa daļām. Lai palielinātu uzkodu glabāšanas laiku, tam pievieno dzērvenes: līdz 10 ogām uz 3 litru burku. Ja uz kāpostiem parādās pelējums, to noņem kopā ar produkta augšējo slāni un ielej 1 ēd.k. l sinepju pulveris, kas šajā gadījumā darbojas kā antiseptisks līdzeklis.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti tiek izmantoti daudzās pasaules valstīs, un Vācijā šis produkts ir nacionālais ēdiens - Skābēti kāposti.
Tādējādi klasiskā skābo kāpostu pagatavošanas recepte ir iespējami vienkārša un ātra, pat iesācēju kulinārijas speciālists to var apstrādāt. Lai skābētos kāpostus ilgstoši saglabātu, jums skaidri jāievēro recepte un jāņem vērā gatavā produkta uzglabāšanas īpatnības.