Skābēti kāposti jau sen ir kļuvuši par neatņemamu mūsu tabulas sastāvdaļu, un tas nav pārsteidzoši. Patiešām, ņemot vērā pikantu un pikantu garšu, šis ēdiens ir visa vitamīnu, minerālu un barības vielu kompleksa avots. Šī produkta plašā izplatīšana, it īpaši aukstajā sezonā, kā arī tā spēja ilgstoši uzglabāt, ir radījusi dažādas gatavošanas metodes, kas var apmierināt visprasīgākās gaumes.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai ēdiens atbilstu gaidītajam rezultātam, ir nepieciešams ne tikai stingri ievērot visus gatavošanas tehnoloģijas noteikumus, bet arī uzmanīgi tuvināties galveno sastāvdaļu izvēles procesam. Lai sāktu, jums vajadzētu apsvērt dažas funkcijas:
- vispiemērotākais ir kāposti ar blīvām lapām, kas raksturīgs vēlu un vidēji vēlu šķirnēm;
- optimāla galva - saplacināta, blīva un necaurlaidīga, bez deformācijas un puves pazīmēm, ar svaigu smaržu;
- dārzeņu svaram jābūt vismaz 1 kg;
- tumšāka celmu apvidū norāda uz produkta svaigumu un tā sākotnējo ilgstošo uzglabāšanu;
- Laba zīme ir zaļo augšējo lapu klātbūtne kāpostu galviņā.
Vai jūs zināt Saskaņā ar arheoloģisko ekspertīzi, kāposti ir izmantoti pārtikā kopš akmens laikmeta.
Sākot fermentāciju, jums jāņem vērā procesa pamatnoteikumi:
- Jo lielāks dārzenis tiek sasmalcināts, jo vairāk uzturvielu tajā paliek. Tomēr jāņem vērā arī gatavošanas metode. Ir receptes, kurās neizmanto sāli, kas veicina sulas ražošanu - šajā gadījumā labāk ir sasmalcināt smalcinātāju, pretējā gadījumā kāposti neraudzēsies.
- Pēc ievietošanas traukos kāposti jāpieliek apakšā, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi (pretējā gadījumā garša kļūs rūgta). Šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka nūju.
- Kodināšanas process var izraisīt putu parādīšanos uz sālījuma virsmas - tas katru dienu jānoņem.
- Māls, stikls un koks (īpaši liepas, bērzs un ozols), kā arī konteineri ar emaljas pārklājumu tiek uzskatīti par optimālu materiālu traukiem, kuros jāraudzē dārzeņi. Nelietojiet alumīnija traukus.
Receptes kāpostiem ar etiķi ziemai novākt
Sakarā ar plašo popularitāti skābo kāpostu pagatavošanai ir daudz veidu un ātras receptes, kas ļāva šo ēdienu izmantot ne tikai kā uzkodas uz galda, bet arī izmantot dažādās pārtikas sistēmās (piemēram, neapstrādāta ēdiena uzturā vai pareiza uztura ēdienos).
Visbiežāk šādās receptēs nav sāls, cukura un piparu, un pats ēdiens nav garšots ar augu eļļu. Tomēr, neskatoties uz to, produkta garša daudz neatšķiras no klasiskās versijas - kāposti paliek vienādi sulīgi un kraukšķīgi.
Klasiska tūlītēja recepte ar etiķi
1 bundža 3 l20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostus sagriež vairākās daļās un smalki sasmalcina ar smalcinātāju vai nazi. Burkānus nomizo un berzē uz rupjas rīves.
- Sastāvdaļas sajauc atsevišķā bļodā, paralēli, nedaudz izspiež, lai izceltu sulu.
- Lai pagatavotu sālījumu, sāli un cukuru ielej vārītā ūdenī, pievieno etiķi un augu eļļu un rūpīgi samaisa.
- Sasmalcinātu dārzeņu maisījumu ievieto 3 litru burkā. Tā kā kāposti ir jānovieto ļoti cieši, katru kārtu rūpīgi izspiež ar rokām vai ar izspiedumu.
- Kārbu liek bļodā, kur ielej raudzētu sulu, un pašus kāpostus ielej ar sālījumu. Ja dārzeņi ir pārāk stingri iesaiņoti, vispirms ir nepieciešams veikt dažus punkcijas un tikai pēc tam ielej sālījumu.
- Burku vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā (+20 ... + 22 ° C), neaizverot vāku (ir atļauts izmantot marli).
- Pēc trim dienām skābēti kāposti ir gatavi lietošanai, tos var sadalīt traukos un pārvietot uz ledusskapi.
Video recepte
Klasiskā tūlītējā recepte ar etiķiSvarīgi! Lai piepildītu 1 litra kārbu, būs nepieciešami apmēram 1 kg slaw.
Ar cukuru un burkāniem
1 bundža 3 l20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostu galvu sagriež vairākās daļās un sasmalcina ar nazi vai rīvi, burkānus berzē uz rupjas rīves.
- Smalki sagrieztus dārzeņus rūpīgi sajauc un cieši ieliek sagatavotajā traukā (katlā vai nelielā spainī).
- Ūdeni vāra un tam pievieno sāli, cukuru, kā arī lauru lapas un zirņus (daudzumu var pielāgot pēc garšas vēlmēm).
- Pēc cukura un sāls pilnīgas izšķīšanas sālījumu atdzesē un ielej kāpostos.
- Virsū tiek uzlikts vāks vai trauks, kura diametrs ir divas reizes mazāks par trauka diametru un tiek nospiests (varat izmantot burku vai ūdens pudeli).
- Ikdienas apspiešana tiek noņemta, un paši kāposti tiek caurdurti apakšā ar nūju, kas veicinās oglekļa dioksīda izdalīšanos.
- Atkarībā no apkārtējās vides temperatūras gatavība notiek trešajā vai ceturtajā dienā. Signāls var būt putu parādīšanās uz sālījuma virsmas.
- Turpmākai glabāšanai kāposti tiek pārvietoti uz tīrām litru burkām, kuras vislabāk ir iepriekš sajaukt ar verdošu ūdeni.
Ar sviestu
1 bundža 2 120 minūtes
baltie kāposti
1 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostu galvu sagriež uz pusēm un smalki sagriež, burkānus saberž uz smalkas rīves.
- Etiķi, medu, sāli pievieno vārītam ūdenim (jūs varat arī izmantot garšvielas pēc savas gaumes) un samaisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
- Sagatavotā trauka apakšdaļa ir sakrauta ar zaļiem kātiem, kuros pēc tam tiek saspiests labi sajaukts burkānu un kāpostu maisījums.
- Virsū ielej karstu marinādi, pēc tam tai ļauj atdzist.
- Burka ir cieši noslēgta ar vāku un tiek nosūtīta ledusskapī līdz pilnīgai fermentācijai (1-2 dienas).
Svarīgi! Augu eļļas izmantošana ļauj mīkstināt ēdiena garšu un veicina labāku dārzeņu uzsūkšanos organismā.
Sālījumā
1 bundža 3 l20 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostu galviņu smalki sasmalcina ar nazi vai speciālu rīvi (smalcinātāju). Burkānus nomizo un berzē uz rupjas rīves.
- Dārzeņus sajauc un samaisi paralēli.
- Dārzeņu maisījums cieši iederas 3 litru burkā (katrs slānis tiek saspiests ar stūmēju vai rokām).
- Sālījumā vāra ūdeni, kurā ielej sāli un cukuru (tos sajauc, līdz tie pilnībā izšķīst).
- Kāpostus ielej sālījumos, un pats konteiners tiek pakļauts bļodā, kur nākotnē tiks ielejama raudzēta sula.
- Ikdienas sālīšanu caurdurt ar koka nūju apakšā.
- Pēc trim dienām kāposti būs gatavi, pēc tam tos pārkārto ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.
Uzglabāšanas iespējas
Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs ne tikai no apstākļiem, bet arī no glabāšanas metodēm:
- koka mucās šo produktu var uzglabāt vairāk nekā 6-7 mēnešus, ievērojot temperatūras režīmu -1 ... + 3 ° C;
- emaljētos ēdienos temperatūrā +8 ... + 10 ° С raudzēti dārzeņi var saglabāt savu garšu ne ilgāk kā 5 dienas;
- kāpostus stikla traukā var uzglabāt apmēram 2 nedēļas, temperatūrā -1 ... + 4 ° C;
- polimēra plēvē sālīšanu uzglabā apmēram 4 dienas, ja temperatūra tiek turēta + 4 ° C.
Vai jūs zināt Baltie kāposti ir 90% ūdens.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, jums jāzina daži pamatnoteikumi:
- kāpostus, ja nepieciešams, var sasaldēt, taču ir nepieciešams atkausēt nelielās porcijās, “vienreiz”, jo pēc neilga laika tas zaudēs visas derīgās īpašības;
- lai saglabātu C vitamīna garšu un sākotnējo līmeni, sālīšanu vislabāk uzglabāt sālījumā;
- uzglabāšanas laiks ir ievērojami palielināts, pievienojot dzērvenes vai dārzeņu virsējo slāni sajaucot ar 2 ēd.k. l cukurs
- pelējuma gadījumā produktu nedrīkst izmest - tiek noņemts sālīšanas augšējais slānis, bet pārējie kāposti sajaukti ar sinepju pulveri, kas darbojas kā antiseptisks līdzeklis;
- sagatavojot traukus fermentācijai, ieteicams ievietot sausserža vai diļļu zaru, pēc tam trauku piepildīt ar verdošu ūdeni un aizvērt vāku - šī metode ļauj iznīcināt patogēno mikrofloru un ievērojami palielināt produkta glabāšanas laiku.
Vārīšanas kāpostu vārīšanai ir daudz variāciju un metožu. Koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm, visu ziemu varat izmantot šo veselīgo un dziedinošo produktu, lai palīdzētu papildināt visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami gan pieauguša cilvēka, gan bērna ķermenim, īpaši aukstā sezonā.