Zivju kūka ir vienkārša, bet izsmalcināta delikatese, kuru kopš seniem laikiem gatavojušas daudzas pasaules tautas. Tam ir pārsteidzoša garša, kā arī tas ļauj ilgi aizmirst par badu. Mūsdienās ēdienam ir daudz iespēju, bet tā saukto slāņu kūku, kas izgatavota uz rozā laša filejas pamata, uzskata par veiksmīgāko. Rakstā sīki aprakstītas tās gardākās šķirnes ar pakāpeniskas gatavošanas instrukcijām.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pīrāga pagatavošanai ir piemērotas tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, tāpēc labāk ir izvēlēties uz filejas iepriekš sagrieztu zivi. Viņas miesai jābūt maigai, bet elastīgai, gaiši rozā. Ja vārīšanai tiek izmantots vesels rozā lasis, jums jāpievērš uzmanība paraugiem ar plakanu un plakanu vēderu, veselām zvīņām un ādu, kā arī gaiši rozā žaunām.
Svarīgi! Zivīm nevajadzētu izdalīt neraksturīgu smaku (īpaši ķīmiskas vielas), pretējā gadījumā šāda produkta sagatavošana ir jāiznīcina.
Izvēloties gatavu kārtainās mīklas izstrādājumu, noteikti jāņem vērā glabāšanas laiks: augstas kvalitātes produkts saglabā savas īpašības ne vairāk kā 1 mēnesi saldētavā un 1-2 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par + 5 ° С. Ja uz iepakojuma norādītais glabāšanas laiks ievērojami pārsniedz šīs vērtības, visticamāk, mīklā ir kaitīgi konservanti.
Produktu pamata sagatavošana ir šāda:
- mīklu vajadzētu izņemt no iesaiņojuma un dabiskā veidā sasildīt līdz istabas temperatūrai;
- zivis, dārzeņi un citas sastāvdaļas jāmazgā, jātīra un jāizžāvē ar papīra dvieļiem;
- ja izmantojat veselas zivis, jums tas jāsagriež filejā;
- rīsus un olas vajadzētu vārīt līdz pilnīgai vārīšanai.
Receptes kārtainās mīklas izstrādājumiem ar rozā lasi
Mūsdienās ir zināms milzīgs skaits visu veidu gardā pīrāga ar svaigu rozā lasi receptēm, lai gan daudzi no tiem var lepoties gan ar augstām garšas īpašībām, gan ar dekoratīvumu. Tomēr tikai daži ir kļuvuši patiesi novērtēti tiešsaistē. Zemāk tiks apskatītas tikai populārākās receptes.
Ar kartupeļiem
800 g60 minūtes
sausu zaļumu maisījums
1,5 tējk
malti melnie pipari
0,5 tējk
rozā Himalaju sāls
3/4 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
No filejas noņemiet ādu, berzējiet to ar sāli un pipariem un pēc tam viegli samitriniet ar augu eļļu. Ievietojiet rozā laša ledusskapī marinēšanai.
Kartupeļus nomizojam un sagriežam 5 mm biezos gredzenos, un pēc tam vāra līdz pusei vārīti.
Ielieciet kartupeļus atsevišķā bļodā, apkaisa to ar sāli, pipariem, žāvētiem zaļumiem un augu eļļu. Atliek apmēram 15 minūtes.
Izrullējiet mīklu. Tas jādara tā, lai galu galā iegūtu taisnstūrveida tukšu. Vienai tās pusei jābūt 2-3 cm garākai par fileju, bet otrai - 3 reizes lielākai par tās platumu.
Mīklas centrā ielieciet kartupeļus, kamēr šķēles jāpārklājas. Ielieciet rozā laša uz kartupeļu spilvena.
Katrā mīklas brīvajā pusē izveidojiet 6 vienmērīgus griezumus perpendikulāri pildījumam, tādējādi veidojot vairākas sloksnes.
Paceliet vienu mīklas malu un pēc tam pārmaiņus pārklājiet ar pinumu, lai izklātu iepriekš izveidotās sloksnes.
Pārnes kūku uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta loksni. Eļļojiet sagatavi ar sakultu olu dzeltenumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 200 ° C un pēc tam apmēram 30–35 minūtes liek tajā pīrāgu, līdz parādās gaiši brūna garoza.
No filejas noņemiet ādu, berzējiet to ar sāli un pipariem un pēc tam viegli samitriniet ar augu eļļu. Ievietojiet rozā laša ledusskapī marinēšanai.
Kartupeļus nomizojam un sagriežam 5 mm biezos gredzenos, un pēc tam vāra līdz pusei vārīti.
Ielieciet kartupeļus atsevišķā bļodā, apkaisa to ar sāli, pipariem, žāvētiem zaļumiem un augu eļļu. Atliek apmēram 15 minūtes.
Izrullējiet mīklu. Tas jādara tā, lai galu galā iegūtu taisnstūrveida tukšu. Vienai tās pusei jābūt 2-3 cm garākai par fileju, bet otrai - 3 reizes lielākai par tās platumu.
Mīklas centrā ielieciet kartupeļus, kamēr šķēles jāpārklājas. Ielieciet rozā laša uz kartupeļu spilvena.
Katrā mīklas brīvajā pusē izveidojiet 6 vienmērīgus griezumus perpendikulāri pildījumam, tādējādi veidojot vairākas sloksnes.
Paceliet vienu mīklas malu un pēc tam pārmaiņus pārklājiet ar pinumu, lai izklātu iepriekš izveidotās sloksnes.
Pārnes kūku uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta loksni. Eļļojiet sagatavi ar sakultu olu dzeltenumu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 200 ° C un pēc tam apmēram 30–35 minūtes liek tajā pīrāgu, līdz parādās gaiši brūna garoza.Video recepte
Vai jūs zināt Kārtainās mīklas izstrādājumi tika izgudroti Francijā 1640. gados. Klodiuss Gehle kļuva par tā autoru, un viņš atklāja to nejauši, mācoties konditorejas biznesu.
Ar rīsiem
1500 g60 minūtes
kārtainās mīklas izstrādājumi
1 kg (2 loksnes)
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vienu mīklas lapu izrullē līdz 1 cm biezumam un pēc tam ar asu nazi piešķir tai zivs formu. Novietojiet sagatavi uz ietaukotas cepšanas lapas.
- No pārējās mīklas izveidojiet nelielu 1 cm augstu sānu uz sagataves un pēc tam visu ieziediet ar sakultu olu.
- Fileju nomizo un sagriež nelielās šķēlēs.
- Sīpolus sagriež mazos kubiņos un tad kopā ar zivīm apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Atsevišķā traukā apvienojiet rīsus, ceptus sīpolus, kā arī rozā lasi. Sāli un piparus maisījumu pēc garšas.
- Ielieciet pildījumu uz mīklas sagataves vienmērīgā slānī un pēc tam virsū izklājiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
- Atlikušo mīklu izrullējiet līdz 5 mm biezumam. No tā izspiediet apļus ar ūdenī samērcētu glāzi, pēc tam ieziediet tos ar olu.
- Uz pārklājamās pildījuma virsū izklājiet mīklas gabaliņus, nosmērētus ar olu pusi uz leju. Tas jādara tā, lai cepšanai no mīklas būtu zivju zvīņas.
- Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 180 ° C uz 30–35 minūtēm.
Vai jūs zināt Vecākā pavārgrāmata datēta apmēram pirms 4 tūkstošiem gadu. Tas attēlo māla tabletes ar 35 akkādiešu traukiem, kas tika atrasti Senās Babilonas izrakumos.
Ar olu un sieru
1200 g60 minūtes
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Zivs fileju nomizo un sagriež nelielās šķēlēs.
- Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, apvienojiet to ar zivīm un pēc tam apcepiet maisījumu augu eļļā, līdz vārīti.
- Nomizojiet vārītas olas, sagrieziet tos mazos kubiņos. Sieru sarīvē uz vidējas rīves.
- Apvienojiet sīpolu-zivju mazuļus, olas, sieru un majonēzi. Visu sāli un piparus un pēc tam kārtīgi samaisiet.
- Rullējiet 2 mīklas loksnes 0,5–1 cm biezumā un vienu lapu uzlieciet uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamenta papīru. Otro sagriež mazās, apmēram 3 cm platās sloksnēs.
- Aptiniet malas uz veselu mīklas gabalu un vienmērīgi izklājiet pildījumu.
- Pārlieciet mīklas sloksnes šķērsām pāri pildījumam, veidojot pigtu.
- Eļļojiet kūku ar sakultu olu un lieciet cepties cepeškrāsnī + 200 ° C temperatūrā 20–25 minūtes.
Svarīgi! Zivīm jābūt svaigām, visa veida konservu lietošana nav ieteicama. Tie ne tikai kropļo ēdiena galīgo garšu, bet arī tā konsistenci.
Rozā laša pīrāgs ar kārtainās mīklas izstrādājumiem ir universāls ēdiens, kas var kļūt par labu uzkodu vai svētku galda centru. Tajā pašā laikā dažādas sastāvdaļu kombinācijas ļauj izvēlēties labāko recepti gandrīz jebkurai svētku dienai. Tomēr, lai iegūtu patiešām garšīgu un apmierinošu pīrāgu, īpaša uzmanība jāpievērš oriģinālo sastāvdaļu kvalitātei un jo īpaši zivju svaigumam.
