Pākšaugu ģimenē lēcas un aunazirņi ieņem ievērojamu vietu gan cilvēku veselībai vērtīgo īpašību, gan gastronomisko īpašību ziņā. Nesen viņi iegūst arvien lielāku popularitāti veselīga un pilnvērtīga uztura cienītājiem. Lasiet vairāk par šiem produktiem vēlāk rakstā.
Aunazirņi un lēcas
Lai arī abi šie augi pieder gan pākšaugu saimei, gan ārēji, gan gastronomiskās īpašībās, gan barības vielu saturā, gan audzēšanas ziņā, tiem ir manāmas atšķirības, kuras var izsekot, salīdzinot ar tabulām zemāk.
Vai jūs zināt Lēcas kopā ar zirņiem, kviešiem un miežiem ir vieni no pirmajiem augiem, ko cilvēki kultivēja neolītā.
Izskats un apraksts
Aunazirņi, ko sauc arī par turku zirņiem, ir viengadīgs augs ar stāvu kātiņu, kura augstums nepārsniedz 70 cm. Nepāra lapas ir maza izmēra, īsas kātiņas un sarežģītas formas.
Nelieliem aksilāru ziediem ir atšķirīga krāsa. Īsi uzpūstās pupiņas parasti satur 1-2 sēklas, bet dažreiz līdz 4. Sēklas ar diametru no 0,5 līdz 1,5 cm ir līdzīgas auna galvai. To krāsa mainās no dzelteniem līdz tumšiem toņiem. Dažādās šķirnēs tūkstoš sēklu masa svārstās no 150 līdz 300 g.
Lēcas ir ar izliektu, sazarotu stublāju, sasniedzot 75 cm augstumu.Mazas pārī savienotas lapas ar īsām kātiņām beidzas ar antenām. Jūnijā un jūlijā zied mazi baltas, purpursarkanas vai rozā krāsas ziedi.
Pupās, kuru garums ir 1 cm un platums ir 0,8 cm, ir no 1 līdz 3 sēklām, kas saplacinātas ar asām malām. Dažādu šķirņu sēklas ir sarkanas, zaļas vai melnas.
Ķīmiskās īpašības
Dažādās šo kultūru šķirnēs ir gan kaloriju, gan barības vielu saturs.
Aunazirņu uzturvērtība uz 100 g:
- kalorijas - 364 kcal;
- olbaltumvielas - 19 g;
- tauki - 6 g;
- ogļhidrāti - 61 g.
Minerāli tiek prezentēti: | Vitamīni tiek prezentēti: |
dzelzs | beta karotīns |
magnijs | tiamīns (B1) |
kalcijs | riboflavīns (B2) |
kālijs | nikotīnskābe (B3) |
fosfors | holīns (B4) |
vara | pantotēnskābe (B5) |
cinks | piridoksīns (B6) |
nātrijs | folijskābe (B9) |
mangāns | askorbīnskābe (C); tokoferols (E); menadions (K) |
Lēcu uzturvērtība uz 100 g:
- kalorijas - no 297 līdz 318 kcal;
- olbaltumvielas - no 23,8 līdz 24,3 g;
- tauki - no 1,3 līdz 1,9 g;
- ogļhidrāti - no 48,8 līdz 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Tiek parādīti mikro un makro elementi: | Vitamīni ir šādi: |
kalcijs | retinols (A) |
kālijs | beta karotīns |
dzelzs | tiamīns (B1) |
fosfors | riboflavīns (B2) |
magnijs | nikotīnskābe (B3) |
vara | holīns (B4) |
cinks | pantotēnskābe (B5) |
selēns | piridoksīns (B6) |
mangāns | folijskābe (B9); cianokobalamīns (B12); askorbīnskābe (C); tokoferols (E); menadions (K) |
Derīgās īpašības
- Aunazirņu raksturīgākās derīgās īpašības ir:
- ātra tajā esošo barības vielu asimilācija;
- augsts augu olbaltumvielu saturs;
- piesātinājums ar olbaltumvielām;
- gremošanas sistēmas normalizēšana;
- spēja labi notīrīt asinis un apturēt iekaisuma procesus;
- veicina sirds aritmiju novēršanu;
- jostas sāpju mazināšana;
- aknu darbības problēmu novēršana;
- labvēlīga ietekme uz liesas darbību;
- putrefaktīvo izpausmju nomākšana zarnās;
- cukura līmeņa asinīs optimizēšana;
- sliktā holesterīna satura pazemināšana asinsrites sistēmā;
- palielināta laktācija mātēm, kas baro bērnu ar krūti;
- nieru akmeņu izšķīšana;
- kaulu audu nostiprināšana;
- imūnsistēmas darbības uzlabošana;
- smadzeņu darbības stimulēšana;
- veiksmīga cīņa pret dermatītu;
- indes un toksīni izdalās no organisma;
- redzes orgānu darbības uzlabošana;
- nervu sistēmas normalizēšana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Regulāri ēst lēcas ir izdevīgi:
- muskuļi, pateicoties tā sastāvā esošajam augu proteīnam;
- asinsrites sistēma sakarā ar pamanāmo magnija, kālija, folijskābes un šķiedrvielu klātbūtni produktā, kas veiksmīgi attīra asinis no sliktā holesterīna klātbūtnes;
- cukura līmenis asinīs, kas tiek optimizēts lēno ogļhidrātu klātbūtnes dēļ lēcās;
- smadzeņu darbība;
- nervu sistēma un tās normalizēšana;
- vielmaiņas procesi;
- zaudējot svaru zemā glikēmiskā indeksa dēļ;
- ādas stāvoklis;
- imūnsistēma un tās stiprināšana;
- indes un toksīnu izvadīšanas process no ķermeņa;
- grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā;
- vīrieša veselības stāvoklis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Garšas īpašības
Aunazirņi ir neitrāla garša. Izņemot vieglu riekstu aromātu, tas neatšķiras pēc raksturīgajām pazīmēm. Gatavojot, tas visvairāk atgādina kartupeļu biezeni. Garšas neitralitāte padara šo produktu daudzpusīgu lietošanā, no kura tiek gatavoti daudzi ēdieni, sākot no zupām un beidzot ar desertiem.
Garša lēcas Tas ir krustojums starp zirņu un pupiņu garšas īpašībām, bet ne tik izteikts un daudz maigāks.
Svarīgi! Lai izvairītos no smagas vēdera krampjiem, nevajadzētu dzert aukstu ūdeni, ēdot aunazirņus, bet ēst aunazirņus.
Lietojot kontrindikācijas un blakusparādības
- Papildus individuālai nepanesībai aunazirņi var būt bīstami veselībai, ja:
- urīnpūšļa slimības;
- nieru darbības traucējumi;
- tieksme uz gāzi zarnās;
- podagra
- kuņģa vai zarnu gļotādu iekaisums;
- tromboflebīts.
- Neēdiet lēcas cilvēkiem, kuri cieš no:
- individuāla neiecietība pret produktu;
- urīnskābes diatēze;
- locītavu slimības;
- podagra
- zarnu disbioze;
- palielināta gāzes veidošanās;
- hemoroīdi;
- žults ceļu diskinēzija.
Ēdienu gatavošana
Ir daudz recepšu aunazirņu un lēcu ēdienu pagatavošanai - gan kopā, gan atsevišķi.
Aunazirņu kotletes
630 minūtes
augu eļļa
pēc garšas
malti melnie pipari
pēc garšas
malti sarkanie pipari
pēc garšas
- Aunazirņus nepieciešams iemērc vismaz 8 stundas vai pat vienu dienu, turot tos ledusskapī.
- Tad samērcēto produktu vajadzētu sasmalcināt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Tādā pašā veidā sasmalcina mizotos sīpolus un ķiplokus.
- Samaisītos dārzeņus sajauc ar aunazirņiem un maisījumam pievieno olas, garšvielas un sāli.
- No iegūtās masas veidojiet kotletus, kuru augstums nedrīkst pārsniegt 1,5 cm.
- Apcep nelielā daudzumā augu eļļas (vēlams čuguna katliņā) līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
- Tiek pasniegti aunazirņi ar kečupu vai kādu mērci.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Svarīgi! Ēdot aunazirņus, jāatceras, ka aunazirņu graudos ir līdz 30% olbaltumvielu, kas savās īpašībās ir tuvu olai, un līdz 55% ogļhidrātu.
Lēcu zupa
630 minūtes
burkāni
2 gab (vidēja lieluma)
- Lēcas tiek vārītas.
- Tomātus un sīpolus sagriež lielos gabaliņos.
- Sarīvē burkānus uz rupjās rīves, ingvera sakni - uz soda.
- Smalki sasmalciniet ķiplokus.
- Sasmalcinātu dārzeņu garnīrs.
- Sautētus dārzeņus pannā pievieno ar vārītām lēcām.
- Maisījumu sautē ceturtdaļas stundas laikā.
- Tad visu samaļ, izmantojot blenderi.
- Nelielos kubiņos sagrieztu maizi apcep pannā, nepievienojot eļļu 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Vai jūs zināt Daudzveidīgajām aunazirnēm papildus tā saucamajiem ne tikai turku, bet arī ēģiptiešu un jēra zirņiem ir arī sarkana, zaļa, brūna un pat melna krāsa.
Sarkano lēcu un aunazirņu zupa
435 minūtes
melno sinepju sēklas
1 tējk
- Aunazirņi jāizmērcē nakti ūdenī.
- Vāra to, nenovedot pie pilnīgas gatavības.
- Ielieciet lēcas ar ūdeni uz vidējas uguns.
- Ceturtdaļu stundas pirms viņas gatavības pievienot saviem iepriekš nevārītajiem aunazirņiem.
- Kamēr dārzeņi sasniegs uguns stāvokli, jums vajadzētu sildīt pannu un uz tā izkausēt sviestu.
- Eļļai pievienojiet sinepju sēklas un pirms krekinga tās apcepiet, pēc tam pievienojiet ķiplokus.
- Kad ķiploki ir cepti, pannā jāpievieno garšvielas.
- Cepiet tos intensīvi maisot 10 sekundes un pēc tam pannas saturu nosūtiet uz pannas ar aunazirņiem un lēcām.
- Tad zupu vajadzētu sālīt un vārīt vēl pāris minūtes.
- Pēc uguns izslēgšanas zupai jāpievieno sasmalcināti cilantro zaļumi, pēc tam ēdiens ir gatavs ēst.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Lēcas un aunazirņi, kas pārstāv krāšņo pupiņu saimi, mūsu apgabalā līdz šim ir mazāk populāri nekā viņu tuvākie radinieki ir pupas un zirņi. Daļēji tas notika esošo paradumu un tradīciju dēļ, un daļēji tāpēc, ka, piemēram, aunazirgiem ir nepieciešams siltāks klimats. Tomēr šo augļu neapšaubāmās uzturvērtības un garšas īpašības un selekcionāra panākumi stabili veicina šo kultūru cienītāju augšanu gan mazumtirdzniecības vietās, gan gultās, gan siltumnīcās.