Šampanietis ir viens no svarīgiem jebkura svētku galda atribūtiem. Šis dzēriens ir vīns, kas piesātināts ar oglekļa dioksīdu, kas padara alkoholisko produktu mirdzošu, kas ļāva dzērienu saukt par “dzirkstošo vīnu”. Pārsteidzoši, ne visi zina, ka šampanieti var atrast ne tikai lielveikalu vai speciālo veikalu plauktos, par to samaksājot daudz naudas, bet arī, lai mājās pagatavotu šo neticami garšīgo dzērienu, izmantojot vīnogu lapas.
Sastāvdaļu atlase un iepriekšēja sagatavošana
Dzēriena pagatavošana nav grūta, jo šis process neprasa īpašu tehnoloģiju izmantošanu un jebkādu dārgu sastāvdaļu iegūšanu. Ir zināms liels skaits recepšu, kurās ietilpst dažādi komponenti, bet galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas: vīnogu lapas, ūdens un cukurs. Rūpīgai izvēlei un iepriekšējai sagatavošanai ir vajadzīgas tikai vīnogulāju lapas.
Svarīgi! Nelietojiet plastmasas pudeles kā šampanieša traukus. Ilgi uzturoties mājās gatavotā vīnā, dzēriena garša var iegūt nepatīkamu pēcgaršu. (garša var iegūt garšu)
Izvēloties galveno sastāvdaļu, ir jāpārbauda katra lapa, lai noteiktu slimības un parazītus. Lapu plāksnēm jābūt svaigām, bez dzeltenības un nedabiskiem izaugumiem, jo šādas lapas nav piemērotas šampanieša pagatavošanai. Vēl viens svarīgs nosacījums ir sastāvdaļas vecums. Šampaniešam vidējās augšanas sezonas lapas ir optimālas, jo jaunie vēl nav savākuši pietiekami daudz sulas, un vecajās lapās to vairs nav pietiekami.
Ja ņemat cēlu šķirņu vīnogulāju lapas, iegūtā dzēriena aromāts būs piesātinātāks. Arī pirms vārīšanas ieteicams 2-3 minūtes nolaist atlasītās lapas verdošā ūdenī, lai iznīcinātu iespējamos patogēnus.Nākamie trauki šampanietim, kas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē, prasa arī iepriekšēju apstrādi. Vislabākais risinājums šajā gadījumā būtu biezas stikla pudeles.
Kā pagatavot šampanieti no vīnogu lapām
Pašmāju šampanieša pagatavošanai ir daudz iespēju. Papildus klasiskajai receptei visbiežāk receptes tiek uzskatītas par Volgu un ar rauga pievienošanu.
Klasiskā mājās gatavota šampanieša pagatavošanas tehnoloģija
451 diena
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Pabeidzot izejvielu sākotnējo sagatavošanu, kā aprakstīts iepriekš, lapas ir nepieciešams salikt iepriekš sagatavotā emaljētā traukā un ielej verdošu ūdeni.
- Pēc tam traukus pārklāj ar biezu drānu un atstāj tumšā, vēsā vietā 3 dienas.
- Pēc noteiktā laika lapas ir jānoņem un jāizrauj. Pēc tam iegūtais gaiši dzeltenais šķidrums jāfiltrē.
- Ir jānosaka iegūtā šķidruma daudzums un atbilstoši tā tilpumam jāpievieno pareizais cukura daudzums. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Iegūto šķīdumu ielej pudelē un ir uzstādīta ūdens slēdzene - īpašs vārsts, ar kura palīdzību no tvertnes tiek noņemts oglekļa dioksīds un bloķēts skābeklis.
- Fermentācijas process ilgst aptuveni 28 dienas. Pēc pirmās nedēļas vajadzētu parādīties pirmajām fermentācijas pazīmēm. Ja tas netiek novērots, jums jāpievieno 5 tējkarotes rauga vai 3 kg mīkstuma izspiestas vīnogas ar sēklām un mizu.
- Paralēli ir nepieciešams sagatavot traukus šampaniešam. Nav vēlams izmantot plastmasas traukus, un labākais risinājums būtu pudeles tieši no apakšas, kas atrodas dzērumā pie šampanieša.
- Pabeidzot fermentācijas procesu, sagatavotajā traukā jāielej šampanietis, pilnībā neaizpildot traukus un atstājot tukšu ¼ pudeles, aizveriet korķi, kas ir cieši piestiprināts ar stiepli, lai izvairītos no pudeļu priekšlaicīgas spiediena samazināšanas.
- 10 dienas trauks ar šķidrumu jāuzglabā horizontālā stāvoklī un katru dienu ap 1/10 apgriezienu ap asi. Un arī, ja tiek izmantotas plastmasas pudeles, tad vāki kādu laiku ir nedaudz jāatver, atbrīvojot gāzi.
- Pazīme, ka šampanietis ir pilnīgi gatavs lietošanai, ir biezi nogulsnes tvertnes apakšā.
Vai jūs zināt Šodien (šodien) pārdošanā ir speciāli šampanieša korķi, kas ir aprīkoti ar nogulšņu slazdu un barometru. Šādi kontaktdakšas ievērojami vienkāršo dzēriena pagatavošanas procesu, un tos var izmantot vairākas reizes, un barometrs ļauj uzraudzīt spiedienu tvertnes iekšpusē.
Volgas recepte
231 diena
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Sasmalcinot vīnogu lapas, ielieciet tās sagatavotā burkā, kuras tilpums ir apmēram 10 litri.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs zaļās masas un pārklājiet ar vāku.
- Trīs dienas novietojiet trauku siltā vietā.
- Pēc šī laika šķidrums jāfiltrē, izspiežot lapas.
- Pēc tam iegūtajā produkta tilpumā izšķīdina vajadzīgo cukura daudzumu.
- Pusfabrikātu ielej sagatavotos traukos un apmēram 4 nedēļas horizontāli glabā vēsā telpā. Tajā pašā laikā ik pēc 7 dienām ir jāatver vāks, lai atbrīvotos no liekā gāzes.
Ar raugu
331 diena
vīnogu lapas
1,5 kg
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Sākumā zaļās lapas 3 dienas jāuzstāj emaljētā 20 litru traukā.
- Tālāk jums jāizkāš un iegūtais šķidrums jāielej stikla traukā ar vāku. Pudele būtu ideāla.
- Tiklīdz sākas fermentācijas process, šķidrumam ir nepieciešams pievienot raugu un uz kuģa kakla uzlikt gumijas cimdu, nostiprinot to ar elastīgo joslu. Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, varat izmantot ūdens slēdzeni.
- Pēc fermentācijas procesa beigām šķidrums jāielej iepriekš sagatavotās pudelēs un cieši noslēgts. Un, ja pareizi ievērojat recepti, jūs varat iegūt lielisku dzērienu.
Dzirkstošā vīna glabāšanas noteikumi
Svarīgi neaizmirst, ka, uzglabājot šampanieti no vīnogu lapām, ir jāievēro piemēroti apstākļi, proti: temperatūra, mitrums, gaisma un pudeles novietojums. Dzirkstošo vīnu ieteicams uzglabāt horizontālā stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz +16 ° C. Par optimālāko temperatūru dzirkstošā vīna uzglabāšanai tiek uzskatīta + 10 ... + 12 ° С. Jāizvairās no tiešiem saules stariem, jo tas dzērienam var radīt nepatīkamu sēra garšu.
Svarīgi! Ir vērts atteikties dzert tūlīt pēc sagatavošanas. Lai iegūtu pārsteidzošu garšu un aromātu, vīnogu lapu šampanietim jābūt izturētam vismaz 4 mēnešus un labākajā gadījumā gadu.
Pēc pāris nedēļām tas var nokrist, pēc tam dzēriens katru dienu kļūs vieglāks un pēc trim mēnešiem šampanietis ir piemērots patēriņam. Bet, lai sajustu visu garšas gammu, dzērienam jābūt izturētam vismaz sešus mēnešus. Lai mājās pagatavotu garšīgu un smaržīgu šampanieti (atkārtojas), ir pavisam vienkārši.
Izmantojot rakstā aprakstītās receptes un ieteikumus, varat būt pārliecināti, ka uz svētku galda vienmēr būs patstāvīgi pagatavots šampanietis. Un, lai arī dzēriens ir nedaudz stiprāks par “nopirkto”, tas satur vairāk barības vielu un ir daudz reizes aromātiskāks un garšīgāks nekā rūpnieciskais dzēriens.
