Chum lasis ir sarkano zivju veids, un tam ir ļoti noderīgs ķīmiskais sastāvs. Bet tā miesa nav tik taukaina kā lasis vai lasis, tāpēc nepareizas termiskās apstrādes laikā tā var kļūt sausa un skarba. Lai iegūtu sulīgu un garšīgu ēdienu no čaumalas, varat to sautēt uz lēnas uguns kopā ar garšvielām un dārzeņiem, taču ir svarīgi zināt, cik ilgs laiks nepieciešams, lai zivis turētu uz plīts. Galvenie galvenās sastāvdaļas izvēles noteikumi, kā arī labākās pakāpeniskās receptes sautēta čum laša vārīšanai - tālāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai izveidotu garšīgu ēdienu, ieteicams izmantot svaigas zivis, taču varat ņemt arī saldētu produktu, vispirms to atkausējot ledusskapja apakšējā plauktā.
Svarīgi! Pērkot saldētu čum lasi, jums jāapskata ledus daudzums ap liemeni. Tās masai jābūt ne vairāk kā 5% no kopējā zivju svara.
Kvalitatīvam liemenim ir šādas raksturīgās iezīmes:
- gluda, gluda āda bez plankumiem, pietūkuma un aplikuma;
- mehānisku bojājumu trūkums uz zivju virsmas;
- vienāda vienāda biezuma ledus garoza (ja izmanto saldētu produktu);
- elastīga mīkstums ar patīkamu zivju aromātu;
- koši rozā krāsas žaunās.
Sautētu chum lasis receptes
Visvieglāk ir pagatavot čum lasi karstā pannā, pievienojot tam dažādus dārzeņus un garšvielas. Tā kā ēdienam ir bagātīga garša un mīkstums ir īpaši sulīgs, zivju šķēles vispirms apcep karstā eļļā un pēc tam sautē uz lēnas uguns zem vāka, līdz mīkstums kļūst maigs. Garnīram šādam ēdienam vislabāk der rīsi vai svaigu dārzeņu salāti.
Zem marinādes ar burkāniem un sīpoliem
4–560 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Noskalojiet ketu, notīriet no svariem. Katru dārzeņu nomizojiet, noskalojiet tos ūdenī.
Izmantojot asu nazi, atdaliet fileju no zivīm. Noņemiet kaulus no tā. Mīkstumu sagriež 3-4 cm biezos porcijās, nenoņemot ādu no liemeņa.
Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
Sildiet pannu ar augu eļļu uz plīts. Ielieciet tajā sīpolu, apcepiet to līdz zeltaini brūnai.
Sīpolā pievienojiet rīvētus burkānus, samaisiet maisījumu ar karoti. Pirms brūnināšanas cepiet cepšanu vēl dažas minūtes.
Ielieciet tomātu pastu dārzeņu maisījumā, samaisiet. Apcep vēl pāris minūtes.
Pannā ar sastāvdaļām pievienojiet garšvielas un ūdeni. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.
Ielieciet pannā šķēles šķēles ar visām sastāvdaļām. Visiem gabaliem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.
Nosedziet trauku. Trauku vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz zivs ir gatava.
Vai jūs zināt Chum mīkstumā ir īpaša viela - tiamīns. Tas palīdz mazināt tabakas un alkohola negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Video recepte
Ar tomātu un pipariem
3-4 minūtes
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet zivis ūdenī, nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli.
- Nomizojiet sīpolu un ķiploku. No paprikas noņemiet kātiņu un sēklas. Noskalojiet visus dārzeņus un pētersīļus zem tekoša ūdens.
- Sildiet pannu ar augu eļļu uz plīts. Chum lasi sagrieziet mazās, 3-4 cm biezās šķēlēs.
- Apcep zivis pannā līdz zeltaini brūnai (apmēram 2-3 minūtes no katras puses). Ielieciet gabalus uz tīras plāksnes.
- Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, un papriku - strēmelītēs. Smalki sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
- Nelielā katliņā uzvāra ūdeni. Tomātus 1 minūti iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam noņemiet tos, nosusiniet ar salveti un sagrieziet mazās šķēlēs.
- Atsevišķā pannā ar uzkarsētu augu eļļu apcep sīpolus, līdz tie ir brūni.
- Pievienojiet sīpoliem piparus. Apcepiet dārzeņu maisījumu vēl 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pievienojiet tomātus un ķiplokus dārzeņu cepšanai. Ielieciet sāli un piparus, labi samaisiet. Tomātiem vajadzētu ļaut sulai iet.
- Ielieciet pannā ar ceptiem čum laša šķēlītēm ar visām sastāvdaļām. Pārklājiet, vāriet uz mērenas uguns 10 minūtes.
- Pievienojiet zivīm sasmalcinātus pētersīļus, pagatavojiet vēl pāris minūtes.
- Noņemiet trauku no uguns, ļaujiet tam nostāties zem vāka 5-10 minūtes.
Vai jūs zināt Nārsta laikā stilba laša āda kļūst blīva, kļūst brūna, tāpēc to dažreiz izmanto kā izejvielu apavu un suvenīru ražošanā.
Skābā krējumā
2-3 40 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalo čum lasi un mizu. Noņemiet ādu, atdaliet fileju no kauliem. Nomazgājiet dilles, smalki sasmalciniet.
- Sāliet zivis, apkaisa to ar citronu sulu. Maizes šķēles apviļā miltos.
- Sildiet pannu ar augu eļļu uz plīts. Apcepiet čum lasi no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet skābo krējumu ar ūdeni. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, sāli, samaisiet.
- Ielejiet iegūto skābā krējuma mērci zivju pannā. Pārklājiet trauku, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Vai jūs zināt Keta ir attīstīta oža un spēj atrast upi, kurā tā dzimusi.
Pienā ar Provansas garšaugiem
5-6 40 min.
žāvēti Provansas augi
10 g
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Notīriet un izskalojiet zivis. Atdaliet fileju no kores.
- Chum lasi sagriež porcijās. Ielieciet tos dziļā pannā.
- Sāls un pipari zivju mīkstumu. Apkaisīt čumolu ar sausu Provansas augu maisījumu.
- Pievienojiet pienu pannā ar zivju šķēlītēm. Ielieciet trauku uz plīts.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet pannu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Svarīgi! Šajā receptē pienu izmanto tikai zivju sautēšanai. Pēc vārīšanas to neēd.
Ar baltvīnu un krējumu
3-4 40-50 minūtes
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalo čum laša fileju. Sagrieziet to 3-4 cm biezos gabaliņos.
- Sāliet zivju šķēles, aptiniet to salvejošā plēvē. Atstāj uz 30 minūtēm.
- Sildiet pannu ar augu eļļu uz plīts. Apcep zivis no katras puses līdz brūnināšanai.
- Pievienojiet vīnu traukā, uz lēnas uguns sautējiet uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes.
- Ielejiet krējumu pannā ar zivīm, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavo trauku noņem no uguns.
Keta labi sader ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām, tāpēc no tā jūs varat pagatavot daudz garšīgu un sirsnīgu ēdienu. Uzskaitītie ieteikumi palīdzēs jums izvēlēties svaigas un kvalitatīvas zivis, un pat nepieredzējis šefpavārs no tā var pagatavot sautējumu. Lai to izdarītu, ir pietiekami ievērot norādītās proporcijas un soli pa solim veikt vienkāršu darbību secību.Svarīgi! Strauju temperatūras atšķirību rezultātā krēms var izlobīties, tāpēc pirms pievienošanas karstajai mērcei ieteicams tos nedaudz sasildīt.