Tiklīdz sākas rudens periods, sēņu savācēji ar makiem dodas uz mežu iecienītākās dabas dāvanas. Vismīļākie ēdamie eikariotu organismi ir baravikas. Tāpēc daudzus lasītājus interesē porcini sēņu kodināšana ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Porcini sēnēm ir gaļīga kāja, bieza poraina cepure, bagāta garša un spēcīgs aromāts. Lai tos sagatavotu, jūs varat uzklāt sālīšanu, žāvēšanu, kodināšanu, sasaldēšanu. Pirms ražas novākšanas tie tiek notīrīti, smiltis nokasītas un atkritumi noņemti. Nelieli eksemplāri ir piemēroti visai sālīšanai, un lielie ir jāsagriež. Procedūras laikā vissvarīgākā sastāvdaļa ir galda sāls. Tāpat nevar iztikt bez garšvielām un zaļumiem.
Vai jūs zināt Lielākais baravikas tika atklāts 1961. gadā. Čempiona svars sasniedza 10 kg, un cepures diametrs bija 58 cm.
Ziemas sēņu kodināšanas receptes ziemai
Jūs varat apsvērt dažādas receptes sālītu sēņu vārīšanai - katram no tiem ir sava īpatnība. Papildus klasiskajai metodei ir arī metode ar ķiploku, jāņogu lapu, krustnagliņu pievienošanu. Mārrutku lapas, diļļu lietussargi, timiāns sagatavēm piešķirs īpašu garšu. Bieži ir auksti, karsti, sausi marinēti gurķi.
Klasiskā veidā
5 2 stundas
sāls
10 ēd.k. l
jāņogu lapas
15 gab.
garšviela un melnie pipari
20 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomizojiet un mazgājiet augļus. Patvaļīgi sagrieziet lielus paraugus ar vidējiem gabaliņiem, mēģiniet nemalt.
Lielā emaljētā pannā vāra 5 litrus ūdens, pievieno 3 ēd.k. l sāli, ielieciet tajā sasmalcinātas sēnes un vāriet 20 minūtes. Kad augļi ir vārīti, izlejiet karstu šķidrumu.
Ievietojiet sēnes caurdurī un vēlreiz labi noskalojiet ar verdošu ūdeni no tējkannas.
Izmēriet visus zaļumus ar vārītu ūdeni. Sagrieziet ķiplokus sloksnēs, un mārrutku sakni sagrieziet gredzenos.
Iepriekš sterilizēto litru burku apakšā izklājiet mārrutku, ķiploku, sasmalcinātu augu slāni.
Pēc tam ielieciet tur vārītu sēņu slāni, pievienojiet daudz sāls, pievienojiet piparus un zirņus. Par vienu litru var izmantot 1,5 ēd.k. sāls ar slaidu.
Mainiet tos pašus slāņus vēl divas reizes. No augšas jums vajadzētu būt zaļumiem un sagrieztai mārrutku loksnei.
Pārklājiet aizpildītās kannas ar sterilizētiem neilona vāciņiem. Pēc atdzesēšanas ielieciet sagataves ledusskapja apakšējā plauktā, kur varat turēt visu ziemu. Ideāla uzkoda svētku galdam un ikdienas lietošanai ir gatava divu nedēļu laikā.
Nomizojiet un mazgājiet augļus. Patvaļīgi sagrieziet lielus paraugus ar vidējiem gabaliņiem, mēģiniet nemalt.
Lielā emaljētā pannā vāra 5 litrus ūdens, pievieno 3 ēd.k. l sāli, ielieciet tajā sasmalcinātas sēnes un vāriet 20 minūtes. Kad augļi ir vārīti, izlejiet karstu šķidrumu.
Ievietojiet sēnes caurdurī un vēlreiz labi noskalojiet ar verdošu ūdeni no tējkannas.
Izmēriet visus zaļumus ar vārītu ūdeni. Sagrieziet ķiplokus sloksnēs, un mārrutku sakni sagrieziet gredzenos.
Iepriekš sterilizēto litru burku apakšā izklājiet mārrutku, ķiploku, sasmalcinātu augu slāni.
Pēc tam ielieciet tur vārītu sēņu slāni, pievienojiet daudz sāls, pievienojiet piparus un zirņus. Par vienu litru var izmantot 1,5 ēd.k. sāls ar slaidu.
Mainiet tos pašus slāņus vēl divas reizes. No augšas jums vajadzētu būt zaļumiem un sagrieztai mārrutku loksnei.
Pārklājiet aizpildītās kannas ar sterilizētiem neilona vāciņiem. Pēc atdzesēšanas ielieciet sagataves ledusskapja apakšējā plauktā, kur varat turēt visu ziemu. Ideāla uzkoda svētku galdam un ikdienas lietošanai ir gatava divu nedēļu laikā.Video recepte
Svarīgi! Sēnes var uzkrāt kaitīgas un radiācijas vielas. Neuzkrājiet tos piesārņotās vietās, jo tas apdraud onkoloģiju.
Aukstā veidā
82 stundas
lietussargu diļļu ziedkopas
10 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Notīriet sēnes no netīrumiem, noņemiet bojātās vietas.
- Nomazgājiet augļus, kārtojiet. Atstājiet mazos veselus, lielos sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Lielā katliņā viegli uzkarsē apmēram 6 litrus ūdens, tajā ielej 3 ēd.k. l sāls.
- Nosūtiet sagatavju sālītā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Nosusiniet, ļaujiet augļiem nedaudz nožūt.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Sadaliet diļļu sēklu ziedkopas daļās.
- Ozols, ķirsis, kā arī mārrutku loksnes, kas applaucētas ar verdošu ūdeni.
- Sālīšanai sagatavojiet piemērotu emaljētu, stikla vai koka trauku. Apakšā lieciet mārrutku lapu gabaliņus un 25 g sāls.
- Traukus piepildiet ar augļiem slāņu veidā, kas sakārtoti ar sasmalcinātām ķiploku šķēlītēm, dillēm, pikantām lapām. Uz kilogramu sēņu nepieciešams apmēram 1,5 pilnas ēdamkarotes sāls. Apakšā izklājiet lielākus gabaliņus vai vāciņus.
- Pārklājiet augšējo slāni ar marles gabalu. Lai sēnes neveidotos, varat tās apkaisīt ar sausām sinepēm (pēc izvēles). Sālīšanai virsū lieciet apspiešanu. Ja daudz sālījuma izceļas no kravas, jūs varat iztukšot šķidrumu.
- Pēc sēņu marinēšanas aukstā veidā tās būs gatavas lietošanai 40 dienu laikā. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet noskalot sagatavotos marinētos gurķus zem ūdens straumes.
Karstā veidā
4 2 stundas
garšvielu zirņi
10 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra 3 litrus ūdens, tajā ielej 2 ēdamkarotes sāls.
- Sālījumā pievienojiet diļļu ziedkopas, piparu kauliņus, krustnagliņas. Iemērciet tajā sagatavotos augļus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes uz mērenas uguns. Šajā periodā sēnēm vajadzētu nokārtoties līdz apakšai, un sālījumam vajadzētu kļūt caurspīdīgam.
- Apkaisīt jāņogu lapas ar verdošu ūdeni.
- Izkāš vārītos augļus caur kausu, nelej sālījumu.
- Ievietojiet sēnes dezinficētās litru burkās, apkaisa tās ar sāli un pārbīdiet ar jāņogu lapām.
- Visu piepilda ar karstu sālītu šķīdumu un sarullē.
- Šis sālīšanas veids ļauj ēst sēņu uzkodu pēc 20 dienām. Pirms pasniegšanas tam var pievienot nedaudz etiķa un augu eļļas (pēc garšas).
Svarīgi! Sālīšanai varat izmantot saldētus augļus. Pietiek, lai tos atkausētu un sālītu, izmantojot kādu no uzskaitītajām metodēm.
Sausā sālīšana
3 1,5 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Labi nomizojiet augļus, noslaukiet katru ar mīkstu drānu.
- Sēnes sagriež plānās kārtās, pagaidiet, līdz tās izžūst.
- Ielieciet sagataves izlietnē, pievienojiet tām sāli, ievietojiet un ievietojiet dezinficētās kannās. Pārkaisa vēlreiz ar sāli.
- Aizveriet ar plastmasas vākiem, nosūtiet uz ledusskapi glabāšanai.
- Tie būs gatavi lietošanai pusotra mēneša laikā. Vispiemērotākais pievienošanai zupām.
Zem jūga
7 2 stundas
garšviela
8-10 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomizojiet augļus, nogrieziet kājas no netīrumiem, mazgājiet.
- Sasmalcinātas sēnes sālītā šķīdumā un vāra 15 minūtes.
- Izkāš tos caur kausu un pagaidiet, līdz tie pilnībā iztukšo.
- Ievietojiet tos emaljētā traukā, pārkaisa ar sāli un mainītām garšvielām.
- Pārklājiet ar tīru drānu, ielieciet apli ar svaru.
- Ielieciet sālīšanu vēsā vietā un gaidiet gatavību (1 mēnesis).
Vai jūs zinātVēl viena pazīme, ka baraviku dzimta var atrasties netālu, ir atklātais skudru kalns.
Kausā
6 2 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Blanšētus un sasmalcinātus augļus 2 minūtes blanšē sālītā šķīdumā, salocīt caurdurī un atdzesēt.
- Ielieciet sagataves spainī slāņos, ielejot sāli.
- Pagatavojiet sālījumu ar sāli un citronskābi.
- Ielejiet sēnes ar vārītu sālījumu, ielieciet apspiešanu, pārklājiet un nosūtiet uz vēsu vietu.
- Sāciet lietot pēc trim nedēļām.
Svarīgi!Sālīšanai izmantojiet emaljētu spaini. Plastmasas traukā sāli var sālīt, bet tas nav vēlams.
Burkās ar ingveru
33 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomizojiet augļus, mazgājiet un notīriet ar salveti.
- Ielieciet tos traukā un ielejiet aukstu ūdeni ar nelielu sāli.
- Mērcējiet tos šādā sālījumā 3 dienas. Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
- Sagrieziet ingveru plānās kārtās, sasmalciniet ķiplokus.
- Sālīšanai sagatavo sterilizētus litru burkas.
- Apakšā lieciet jāņogu lapas, mārrutkus, dilles.
- Virsū ielieciet sēņu slāni, pievienojiet nedaudz sāls.
- Tad pievienojiet ingveru, ķiplokus, piparus, lauru lapu.
- Piepildiet ar vēl vienu augļu kārtu, pievienojiet atlikušās garšvielas, sāli.
- Papildiniet tos ar atlikušajām lapām un apstādījumiem.
- Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet tos uz ledusskapja apakšējā plaukta.
- Pēc mēneša jūs varat izmantot sālīšanu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Labākais temperatūras režīms sālītu sēņu saturam būs no + 2 ° C līdz + 5 ° C. Pagrabstāvā jābūt labi vēdināmai. Jūs varat saglabāt sālīšanu ziemā uz izolēta balkona, bet iepriekš norādītajā temperatūrā.
Sāļās sēnes ir barojošs un vienlaikus zemu kaloriju produkts. Fermentācija padara sēņu augļus mīkstākus un vieglāk sagremojamus. Saimniecēm patīk marinēšana dažādos veidos un produktu derīgo īpašību saglabāšana.
