Mājas plūmju vīnu ir grūti nosaukt par elitāru dzērienu, taču daudziem patīk plūmju dzēriena dabiskā garša un tā rudens aromāts. Mājās varat pagatavot saldo vīnu, kas lieliski derēs ar augļiem un desertiem. Šis dzēriens pieder pie deserta vīniem. Jūs varat gatavot daļēji saldus, kas pieder pie galda vīnu kategorijas, ko parasti pasniedz pusdienās vai vakariņās. Saskaņā ar vīna darītāja plānu jūs varat saņemt dzērienu no jebkuras no šīm kategorijām, galvenais: noteikt savas vēlmes un pievienot pareizo cukura daudzumu.
Padomi sastāvdaļu izvēlei un pagatavošanai
Vīna pagatavošanai ir piemēroti dažāda veida plūmes, un tos var kombinēt. Savvaļas plūme ir sevi pierādījusi vislabāk. Lielā pektīna satura dēļ no plūmēm ir grūti iegūt sulu, tāpēc būs nepieciešams ūdens atšķaidīšanai un cukurs.
Vai jūs zināt Uz nogrimušajiem «Titāniks» konservēts vīna pagrabs, kuru nirēji atraduši. Lielākā daļa pudeļu tajā bija neskartas.
Vīna receptes
Lai iegūtu mājās gatavotu vīna produktu, jums jāizlemj par recepti, jāsagatavo iepriekš nogatavojušies, nebojāti augļi vai konservi, trauki, visas nepieciešamās sastāvdaļas un jārada piemēroti apstākļi raudzēšanai un uzglabāšanai.
Plūmju ievārījuma vīns
86 dienas +60 dienas fermentācijai
raudzēts plūmju ievārījums
1 litrs
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Uzvāra ūdeni, atdzesē.
- Pagatavojiet rozīnes (nemazgājiet).
- Ielieciet veco ievārījumu trīs litru sterilizētā traukā. Tam vajadzētu aizņemt 1/3 banku. Pārlej ar atdzesētu ūdeni. Viss šķidrums nedrīkst sasniegt trešdaļu burkas kakla.
- Ielejiet rozīnes burkā, sajauciet visu.
- Pārklājiet burku ar vāku, novietojiet tumšā un siltā telpā fermentācijai. Atstājiet tur trīs dienas.
- Pēc šī laika, kad putas parādās uz virsmas, samaisiet visu saturu. Atkal ievieto tajā pašā vietā 3 dienas.
- Pēc 3 dienām izlejiet visu šķidrumu. Mest kūku. Aizveriet burku ar ūdens blīvējumu, atstājiet vīnu 2 mēnešus raudzēties siltā, tumšā vietā.
- Atkal izkāš, nogulumiem jāpaliek apakšā.
- Garša, ja vēlaties, varat pievienot cukuru.
- Ielejiet vīnu ērtā traukā. Vīna dzērienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, vislabāk atstāt pagrabā vai ledusskapī.
Svarīgi! Dzēriens ir gatavs pudelēs pildīšanai, kad spirta līmenis sasniedz aptuveni 14 tilp.
Vīns, kas izgatavots no plūmju kompota
Fermentācijai 85-6 stundas +90 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Atveriet 3 litru burku ar kompotu, izkāš šķidrumu, noņem ogas.
- Pagatavojiet raugu no nemazgātām rozīnēm, lai radītu apstākļus dabiskai fermentācijai: sasmalciniet rozīnes ar cukuru, iegūto vircu pievienojiet kompotam (250 ml), kas uzsildīts līdz + 40 ° С.
- Pārklājiet pannu ar marli un atstājiet siltā vietā 5-6 stundas līdz aktīvai fermentācijai. Parādīsies neliela svilpe un skāba smaka.
- Ielejiet skābenes pudelē vai burkā, pievienojiet atlikušo kompotu.
- Aizveriet trauku ar ūdens zīmogu vai ar adatu caurdurtu cimdu.
- Atstājiet trauku tumšā telpā.
- Kad fermentācija apstājas, uzmanīgi izkāš vīnu, lai neiekļūtu nogulsnes.
- Ieliet jauno vīnu tīrā traukā, nosūtīt fermentācijai 3 mēnešus vēsā vietā.
Klasiskais plūmju vīns
Svarīgi! Plūmes vīna gatavošanai nav jāmazgā, jo to ādā ir īpašas sēnītes, kas veicina fermentācijas procesu.
82 nedēļas +60 dienas fermentācijai +3 mēneši nogatavināšanai
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Kārtojiet nogatavojušos tumšos augļus, atstājiet tikai neskartu. Nemazgājiet, nežāvējiet un neslaukiet sausu.
- Atstājiet plūmes saulē trīs dienas.
- Izņem kaulus.
- Augļus sasmalcina blenderī vai savērpj gaļas mašīnā.
- Kartupeļu biezeni pārliek trīs litru burkā, pievieno ūdeni un samaisa.
- Salociet marli vairākās kārtās, pārklājiet kaklu, novietojiet siltā vietā 2-3 dienas. Gaisa temperatūrai jābūt +23 ... + 25 ° С līmenī. Šajā periodā misu nepieciešams sajaukt, apmēram 3-4 reizes dienā.
- Kad sākas fermentācija, plūmju maisījumu caur siera audumu, kas salocīts vairākos slāņos, nepieciešams izkāš citā tīrā burkā. Jūs saņemat sulu, jums jāpievieno 1/2 daļa no visa cukura.
- Aizveriet burku ar ūdens blīvējumu, nosūtiet trauku uz tumšu telpu.
- Fermentācijas 5. un 10. dienā plūmju maisījumā pievieno vēl pusi no atlikušā granulētā cukura.
- Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu un 2 mēnešus atstājiet to telpās +22 ... + 25 ° С temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika dzērienu izkāš tīrā traukā.
- Dekantējiet dzērienu, tas ir, dodiet vīnam iespēju “elpot”.
- Trauku korķē, atstāj vīna dzērienu nogatavoties vēsā telpā 3 mēnešus.
Recepte plūmju vīnam bez ūdens
81 mēnesis + 35–40 dienas fermentācijai +3 mēneši nogatavināšanai
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Lai sakārtotu augļus, nemazgājiet. Labi mīciet, atstājiet kaulus.
- Pārnes iegūto maisījumu traukā, pārklāj kaklu ar marli, novieto tumšā, siltā vietā.
- Katru dienu viela ir jāsajauc. Pēc apmēram 4 dienām sāksies aktīva fermentācija.
- 5-6 dienā misa jāfiltrē, pievienojot tai 2/3 no paredzētā cukura. Ieklājot cukuru, jums jāņem vērā pašu plūmju saldums, tāpēc likmi var nedaudz palielināt vai samazināt.
- Ielejiet maisījumu lielā katliņā un uz lēnas uguns karsējiet, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (sildīšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 40 ° C).
- Atlieciet pannu līdz atdzist, ielejiet plūmju šķidrumu tīrā pudelē vai burkā, pārklājiet kaklu ar marli.
- Ievietojiet trauku 20 dienas sausā, tumšā vietā. Gaisa temperatūrai jābūt no +18 ... + 25 ° C.
- Kad beidzas divdesmit dienu periods, viesabonēšanas viela jāfiltrē.
- Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet, aizveriet ar ūdens blīvējumu.
- Novietojiet pudeli sausā, tumšā vietā 35–40 dienas.
- Pēc noteiktā laika vīns tiek iepildīts pudelēs, apejot nogulsnes.
- Jaunā vīna dzēriena nogatavināšana un dekantēšana visbeidzot notiek aukstā telpā +6 ... + 15 ° C temperatūrā vismaz 3 mēnešus.
Kausēts plūmju vīns
1210 dienas + 1,5–2 mēneši raudzēšanai. +3 mēneši nogatavināšanai
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Šķiriet nogatavojušās plūmes, noņemiet sapuvušās, mazgājiet atlasītos augļus.
- Nomazgājiet rokas (šai receptei - tas ir priekšnoteikums). Atdaliet plūmju sulīgo daļu no akmens (neizmetiet tos). Mīciet mīkstumu ar rokām, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.
- Sadaliet kaulus 2 daļās, noņemiet kodolus.
- Sagatavoto viendabīgo plūmju masu un kodolus pārnes traukā ar platu kaklu.
- Visu vielu ielej ar aukstu ūdeni (1 daļa ūdens līdz 1 daļai biezeņa).
- Pievienojiet cukuru (uz katru 1 litru šķidruma vajadzētu būt 50 g cukura). Visu labi samaisa.
- Pārklājiet pudeles vai kārbu kaklu ar marli, pārvietojiet uz tumšu telpu ar gaisa temperatūru +19 ... + 22 ° C.
- Pirmajās trīs dienās misu nepieciešams sajaukt 3 reizes dienā. Katru reizi, sajaucot misu, jums to vajadzētu izmēģināt, lai iegūtu mandeļu garšu. Ja tas kļūst izteikts, tad sēklu kodoli ir jānoņem.
- Pēc trim dienām viss saturs jāfiltrē. Mest kūku.
- Atlikušajā šķidrumā jums jāpievieno cukurs, pamatojoties uz iepriekšējām proporcijām. Visu sajauciet, ielejiet esošajā traukā 2/3 turpmākai fermentācijai, aizveriet ar ūdens blīvējumu.
- Pārvietojiet trauku uz tumšu vietu, kur gaisa temperatūrai jābūt +19 ... + 22 ° C.
- Pēc 5-6 dienām topošajam vīnam jāpievieno cukura sīrups. Tas jādara šādā veidā: no trauka ielej 1 litru misas, pievieno tam 50 g cukura, labi samaisa un ielej atpakaļ traukā. Visu sajauciet, aizveriet ar ūdens blīvējumu.
- Pēc apmēram 1,5–2 mēnešiem šķidrumam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, nogulsnēm vajadzētu nogrimt līdz apakšai.
- Jaunais vīns uzmanīgi jāizlej traukā caur caurulīti, lai nogulsnes nepaceltos augšup. Šajā brīdī stiprumam dzērienam var pievienot cukuru vai spirtu (pēc izvēles).
- Filtrēšanas procedūru var atkārtot ik pēc 10-20 dienām, līdz vīns ir pilnībā nogatavojies. Pilns nogatavināšanas periods ilgst vismaz 3 mēnešus.
- Gatavo dzērienu glabājiet pagrabā vai ledusskapī. Jo ilgāk vīns tiek uzpūsts, jo labāka tā garša.
Vai jūs zināt Netālu no Speyer pilsētas Vācijā tika atrasta vecākā vīna pudele pasaulē. Tas datēts ar 325. gadu pirms mūsu ēras. e. un atrodas šīs pilsētas vēsturiskajā muzejā.
Cik daudz plūmju vīna klīst
Vīna raudzēšanas ilgums no plūmēm tieši ir atkarīgs no 4 faktoriem:
- cukura daudzums vīna materiālā;
- alkohola saturs misā;
- rauga celms;
- mitrums un temperatūra telpā.
Vīna raudzēšana būs ilgāka, ja vīna materiālā ir augsts cukura un / vai spirta saturs un zema istabas temperatūra.Neļaujiet temperatūrai telpās virs + 30 ° C, jo tas novedīs pie fermentācijas procesa pārtraukšanas rauga nāves dēļ.
Neļauj istabas temperatūrai pazemināties zem + 16 ° C. No tā raugs "aizmieg", un fermentācijas process apstāsies vai pat apstāsies. Lai sāktu šo procesu no jauna, pietiek ar gaisa temperatūras paaugstināšanu par vairākiem grādiem. Vidēji plūmju vīna fermentācijas periods ilgst 30-50 dienas.
Vīna uzglabāšanas metodes
Mājas vīna uzglabāšanai ir optimāli apstākļi:
- Pudeles ar dzērienu glabā horizontālā stāvoklī.
- Istabai jābūt tumšai.
- Mitrumam jābūt no 60 līdz 80%.
- Gaisa temperatūrai telpā jābūt +10 ... + 16 ° C līmenī.
- mucās mucās (lieliem apjomiem);
- tīrā stikla pudelēs bez smaržas (korķim jābūt korķim).
Sliktākais veids, kā uzglabāt dzērienu ar garšu, ir iespraust vīnu plastmasas traukā. Mājas vīna darīšanā jūs varat nebaidīties no eksperimentiem. Pievienojot misai garšvielas un garšaugus, jūs varat iegūt dzērienu ar neticamu garšu un aromātu.