Skābēti kāposti ir viena no visbiežāk sastopamajām uzkodām uz mūsu pilsoņu galdiem. Šķiet, ka tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Bet dažreiz mājsaimnieces pieļauj vairākas kļūdas, kas galu galā var pasliktināt iegūtā ēdiena garšu vai pat to sabojāt.Lai nepieļautu kļūdas, jums jāzina visas galvenās sastāvdaļas īpašības, ieguvumi un kaitējums, kā arī daži gatavošanas noslēpumi, lai iegūtu garšīgu un veselīgu uzkodu.
Produkta uzturvērtība
Skābētiem kāpostiem ir augsta uzturvērtība, jo tieši šī pagatavošanas metode saglabā maksimālo barības vielu daudzumu.
Papildus lielam skaitam vitamīnu (A, B1, B2, B5, PP) 100 g produkta satur:
- olbaltumvielas - 1,6 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 5,2 g;
- uztura šķiedra - 4 g;
- ciete - 0,2 g;
- pelni - 0,9 g;
- organiskās skābes - 79,2 g;
- mono- un disaharīdi - 5 g;
- piesātinātās taukskābes - 0,009 g.
Vai jūs zināt Tradicionālā medicīna skābētiem kāpostiem piedēvē patiesi ārstnieciskas īpašības. Tradicionālie dziednieki iesaka lietot raudzētu produktu un tā sulu burtiski visām slimībām, sākot ar saaukstēšanos un beidzot ar nopietnām slimībām, piemēram, epilepsiju un bronhiālo astmu.
Ieguvums un kaitējums
- Fermentētam produktam ir liels ieguvums visam cilvēka ķermenim:
- palīdz imūnsistēmai labi darboties;
- novērš priekšlaicīgu novecošanos;
- regulē gremošanu;
- saturošais kālijs ir iesaistīts ūdens un skābju līdzsvara regulēšanā.
- Neskatoties uz visām produkta priekšrocībām, tam ir vairākas kontrindikācijas un dažos gadījumos tas var kaitēt cilvēka ķermenim:
- tiem, kas cieš no hipertensijas vai podagras, vajadzētu ierobežot sevi ar šī produkta lietošanu, jo tas satur lielu daudzumu sāls;
- skābēti kāposti palēnina joda uzsūkšanās procesu, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vairogdziedzeri, pirms šīs uzkodas lietošanas jākonsultējas ar ārstu;
- provocē vēdera uzpūšanos un caureju.
Ko darīt, ja kāposti nevis raudzējas, bet iziet
No pirmā acu uzmetiena kāpostu raudzēšana šķiet diezgan vienkāršs uzdevums. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces, veicot šo procesu, pieļauj tipiskas kļūdas.
Izplatītākās kļūdas ir:
- Pārsniedz dienu skaitu, ko produkts pavada istabas temperatūrā.
- Atlikušās neizpētītās gāzes.
- Apspiešanas procesa ignorēšana fermentācijas procesā.
- Sāls deficīts.
- Jodēta sāls lietošana.
- Izmantojiet agrīnās kāpostu šķirnes.
Visas šīs kļūdas var izraisīt neveiksmīgu fermentācijas rezultātu, proti: fermentācijas procesā kāposti iziet, nevis fermentējas.
Kā saglabāt produktu
Lai izvairītos no iepriekšminētajām kļūdām, jums jāievēro daži noteikumi:
- Produkts jāuzglabā istabas temperatūrā (+ 22 ... + 24 ° C) ne ilgāk kā 3-4 dienas, pēc tam tas jāpārvieto vēsākā vietā, vēlams ledusskapī. Šajā gadījumā viņš saglabās visu savu bagātīgo garšu.
- Lai no sākuma kultūras atbrīvotu visas tajā izveidotās gāzes, dārzeņu masu katru dienu ar koka nūju caurdurt (2-3 reizes) un atkal nosūtīt produktu ledusskapī raudzēšanai.
- Fermentācijā jāizmanto depresija, lai sula nonāktu virspusē, jo pašam sālījumam vajadzētu būt lielākam par produktu.
- Veiksmīgai fermentācijai ir nepieciešams lietot sāli stingrā proporcijā: 1 ēd.k. l (20–25 g) uz 1 kg dārzeņu.
- Fermentācijai izmantojiet tikai galda sāli.
- Labākie kodināšanas varianti ir novēloti kāposti, jo tajos ir vairāk cukura, kas ietekmē fermentācijas ātrumu.
Dažos gadījumos, ja tika pieļautas kļūdas un fermentācijas process neizdevās, produktu joprojām var saglabāt.
Svarīgi! Sāls jāpievieno ne vairāk kā norādīts iepriekš, jo tieši tas kavē fermentācijas procesu, un skābā skābe sāk pasliktināties, iegūstot nepatīkamu smaku.
Ja pārmērīgi
Ja iegūtā uzkoda bija pārāk sālīta, tā jāpārnes uz sausu trauku un jāpievieno svaigi sasmalcināti svaigi dārzeņi (pipari, burkāni utt.), kas var absorbēt daļu sāls. Ja sālījumā jau ir izdevies pārklāt visu produktu, varat daļu novadīt un tā vietā pievienot vārītu ūdeni. Lai neitralizētu sāls līmeni pirms kāpostu patērēšanas, varat to garšot ar augu eļļu, pievienojot sīpolus.
Ja nav raudzēts
Ja otrajā dienā kāposti nesāk skābēt, tad sagatavei var pievienot ar ūdeni atšķaidītu cukuru (2 stundas uz 1 kg dārzeņu).
Noderīgi padomi
Pieredzējušās mājsaimnieces sniedz dažus noderīgus padomus garšīgu, kraukšķīgu un sulīgu kāpostu pagatavošanai:
- Šīs uzkodas sagatavošanas pirmais solis ir sasmalcināšana, pirms tam augļus nedrīkst mazgāt. Jānoņem tikai augšējās lapas un jāattīra piesārņotās vietas.
- Ir nepieciešams stingri ievērot rauga recepti un ievērot visas proporcijas.
- Pirms sasmalcinātu kāpostu ievietošanas bļodā tā dibens jāpārklāj ar veselām augļu lapām. Produkta sablīvēšanai jābūt ļoti cieši pievilktai, līdz parādās sula, pēc kuras masa jāpārklāj ar šķīvi un jānovieto virsū slodze.
- Fermentācijas sākuma rezultāts ir putas, kuras pastāvīgi jānoņem. Kad tas pazūd no virsmas, tas nozīmē, ka produkts ir raudzēts.
- Ir svarīgi neaizmirst kāpostus caurdurt ar koka nūju, lai fermentācijas laikā izveidotās gāzes izdalītos.
- Visā procesā sagatavi pastāvīgi pārklāj ar sālījumu. Gadījumā, ja ar to nebija pietiekami, to var labot, pievienojot svaigu fizioloģisko šķīdumu.
- Kodināšanas 3-4 dienas jums jānoņem virsmas slānis no produkta, pēc tam pārklājiet to ar tīru, vieglu drānu un 1-2 dienas nosūtiet ledusskapī.
Video: skābēti kāposti savā sulā
Ja viss tiek izdarīts pareizi, ievērojot iepriekš minētos padomus, tad šajā gadījumā, iespējams, varēsit pagatavot neticami garšīgus, sulīgus un vitamīniem bagātus kāpostus.