Jēra aunazirņus sauc arī par Volozhsky, turku, jēra vai valriekstu zirņiem, nohut. Pupu kultūra ir populāra austrumu virtuvē, veģetārieši to iekļauj savā ēdienā. Augu augļus grūtniecības laikā ieteicams lietot uzturā.

Jēra zirņi - aunazirņi, galvenās īpašības

Aunazirņiem ir lieliska uzturvērtība, un tas ir diētisks produkts.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

100 g produkta satur 309 kcal. Uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 20,1 g;
• tauki - 4,32 g;
• ogļhidrāti - 46,16 g;
• uztura šķiedra - 9,9 g;
• ūdens - 14 g;
• pelni - 3 g.

Protams, aprakstītais produkts tiek patērēts termiski apstrādātā veidā, tam ir nedaudz zemāka noderīgo elementu koncentrācija un kaloriju saturs 164 kcal / 100 g.

Vai jūs zināt Jēra zirņus cilvēce audzē vairāk nekā 7 tūkstošus gadu. Tās atliekas neolīta atradnēs atklāja arheologi.

Derīgās un negatīvās īpašības

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs piešķir jēra zirņiem daudz vērtīgu īpašību.

• Ilgu laiku uzskaitiet tā derīgās īpašības.
• Tas satur viegli sagremojamas augu olbaltumvielas, kas padara šo produktu vēlamu veģetāriešu un vegānu, sportistu uzturā.
• Diētiskās šķiedras veicina regulāru zarnu kustību.
• Tas ietver plašu B vitamīnu un minerālvielu klāstu, kas nepieciešami normālai augšanai un metabolismam, augļa veidošanai.
• Tam ir antioksidanta aktivitāte, kas ietekmē novecošanās procesu (palēninās).
• Tas uzlabo izskatu, jo labvēlīgi ietekmē ādu, uzlabo matu augšanu un stiprina nagus. Cilvēkiem, kuri bieži lieto šo produktu, ir tīra āda, bez izsitumiem un citām problēmām.
• Samazina sirds un asinsvadu slimību iespējamību, samazina "sliktā" holesterīna līmeni.
• Visiem zirņiem un ēdieniem no tiem ir zems glikēmiskais indekss (robežās no 10 līdz 35 GI). Tas padara to par ieteicamo ēdienu diabēta slimnieku ēdienkartē.
• Tas aktivizē garīgo un fizisko aktivitāti.
• Nostiprina cilvēka skeletu un palielina organisma aizsargspējas, noderīgas anēmijas gadījumā.
• Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un palīdz cīnīties ar depresiju.

Diemžēl bija negatīvs - produkts satur purīnus un oligosaharīdus, kas izraisa paaugstinātu gāzu veidošanos.

Svarīgi! Samazinot aunazirņu tendenci uz gāzu veidošanos, tas palīdzēs to iemērc ūdenī naktī pirms vārīšanas.

Kontrindikācijas un blakusparādības

• Šis produkts ir kontrindicēts šādām veselības problēmām:
• individuāla produkta nepanesamība (reti);
• podagra
• nierakmeņi un žultspūslis;
• tromboflebīts;
• kuņģa-zarnu trakta akūti patoloģiski apstākļi;
• cistīts un čūlas urīnpūslī, īpaši akūtā stadijā.

• Lietojot produktu, jāņem vērā šādas jēra zirņu blakusparādības:
• Spēja gāzēt. Tādēļ ar disbiozi un vēdera uzpūšanos produkts ir jāierobežo vai jāizslēdz.
• Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir jābūt uzmanīgiem ar produktu - tas var izraisīt koliku bērnam, tāpēc to neiesaka lietot ēdienos pirmajos mēnešos pēc dzemdībām.
• To uzskata par “smagu” ēdienu un kairinoši iedarbojas uz gļotādām. Tās lietošana jāpārtrauc ar saasinātiem kuņģa-zarnu trakta un urīna sistēmas stāvokļiem, īpaši ar čūlām.
• Tas spēj palielināt urīnskābes saturu asinīs.

Aunazirņi grūtnieču diētā

Vērtīgs diētisks produkts, piemēram, aunazirņi, ir atļauts ne tikai grūtnieču uzturā, bet to iesaka arī viņas.

Noderīgi lietošanas faktori

Aunazirņi ir vērtīgs folijskābes avots (B9 vitamīns), kura nepieciešamība grūtniecības laikā palielinās 2 reizes. Ņemot vērā tā trūkumu, pastāv augļa patoloģiju attīstības risks un problēmas ar pašas mātes šūnu atjaunošanu. Pirmās šī vitamīna trūkuma pazīmes ir nervozitāte, nogurums un apetītes samazināšanās grūtniecei.

Vai jūs zināt 100 g aunazirņu sēklu satur 139,3% folijskābes no dienas naudas, un pēc vārīšanas tā samazinās līdz 43%. Lielāko daļu šī svarīgā vitamīna satur tā stādi - 162,5%.

Aunazirnis satur B6 vitamīnu, kura nepieciešamība grūtniecības laikā palielinās par 30%. Tās trūkums izraisa agrīnu toksikozi - slikta dūša, vemšana, aizkaitināmība, slikts miegs un apetītes zudums. Šāda mikroelementa kā dzelzs klātbūtne, kura nepieciešamība divkāršojas bērna gaidīšanas periodā, aizsargā sievietes ķermeni no anēmijas. Produkts satur cinku, kas nepieciešams normālai grūtniecības norisei un augļa attīstībai. Kalcija, viegli sagremojamo olbaltumvielu un citu mikroelementu klātbūtne pozitīvi ietekmē bērna adekvātu veidošanos. Lēni ogļhidrāti apmierina izsalkumu un dod spēku.

Kontrindikācijas

Ja topošo māti uztrauc vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta kuņģī, tad viņai vajadzētu atteikties no gāzu veidošanās un smagas pārtikas, ieskaitot aunazirņus. Viņai vajadzētu mērcēt aunazirņus naktī, pirms no tā pagatavot ēdienus, un vēl labāk būtu izmantot diedzētus graudus pārtikai. Iekļaujot aunazirņus uzturā, būtu jāpārzina kontrindikācijas. Grūtniecei tie ir tādi paši kā visiem - podagra, problēmas ar urīnpūsli, tromboflebīts, urolitiāze un žultsakmeņu slimība.

Diedzēti aunazirņi

Diedzējot jēra zirņus, tajā samazinās oligosaharīdu daudzums, kas ir gāzi veidojoši faktori, un palielinās derīgo vielu - vitamīnu un aminoskābju - īpatsvars. Šādu produktu ēd neapstrādātu, kas nozīmē, ka tas saglabā visus tajā esošos vitamīnus.

Aunazirņu izvēle dīgtspējai

Ir vairāki aunazirņu veidi, bet visizplatītākie ir šādi:

• kabul - ar lieliem gaišiem zirņiem;
• desikam ir nedaudz tumšāka krāsa, blīvs apvalks.

Visi no tiem ir piemēroti dīgšanai. Jāpērk veseli zirņi, uz kuriem nav bojājumu pazīmju. Jums vajadzētu pievērst uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma, un izvēlēties tirdzniecības vietu ar lielu apgrozījumu, lai jūs vienmēr pērkat svaigu produktu.

Pareiza dīgtspēja

Lai dīgtu aitas zirņus, rīkojieties šādi:

1. Nomazgājiet sēklas un atlasiet bojāto.
2. Mērciet zirņus 8-10 stundas, lai silts ūdens tos labi pārklātu. Parasti to veic naktī. Sēklu un ūdens attiecība pietūkumam ir 1: 3.
3. No rīta ūdens tiek novadīts un pupiņas labi mazgā.
4. Tad zirņus izklāj uz līdzenas virsmas un pārklāj ar mitru dvieli, kuru nedaudz izspiež. Periodiski dvieli atkal mitrina ūdenī un nedaudz saspiež.
5. Pēc 1,5-2 dienu mērcēšanas produktu jau var lietot pārtikā.

Diedzētus jēra zirņus ledusskapja plauktā var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Stādu izmantošana

Diedzētus jēra zirņus var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, pagatavot hummus, kā arī salātu, kokteiļu sastāvdaļu. Aunazirņi labi der ar svaigiem dārzeņiem. Jūs varat sasmalcināt tomātus, gurķus, kāpostus, zaļumus, pievienot dažas ēdamkarotes sadīgušu turku zirņu, sezonu ar olīveļļu un citronu sulu. Pupiņu produkts harmonijā ar jūraszālēm, olīvām, visiem zaļumiem. To var pasniegt ar gaļas un zivju ēdieniem.Diedzētus graudus var cept un vārīt, bet daudz lietderīgāk ir ēst neapstrādātus.

Kontrindikācijas

Diedzētiem aunazirņiem ir tādas pašas kontrindikācijas kā parastajiem aunazirņiem. Mazākā mērā tas veicina gāzu veidošanos, bet kairinoši iedarbojas uz gremošanas orgāniem.

Ēdienu gatavošana

Aunazirņi garšo kā rieksti un ir krēmīga tekstūra. Populārākie ēdieni no tā ir hummus, falafel un karijs. Pupu kultūra labi der arī dārzeņiem. No turku zirņiem jūs varat pagatavot garšīgas zupas, salātus, sautējumu ar dārzeņiem. Augstā dārzeņu olbaltumvielu satura dēļ veģetārieši izmanto kultūru kā alternatīvu gaļas produktiem. Tas ir neaizstājams badošanās laikā.

Aunazirņu milti nesatur lipekli, bet tas padara konditorejas izstrādājumus sirsnīgus un garšīgus. No šādiem miltiem iegūst lieliskas pankūkas, pankūkas, kūkas. Itālijā no tā tiek gatavoti vietējie konditorejas izstrādājumi - farinatu.

Hummus

Ļoti populārs austrumu ēdiens. Šī ir sirsnīga, garšīga un ļoti veselīga uzkoda. Izraēlā hummu ēd ar maizi un citām ceptām precēm.

Vai jūs zināt Aunazirņi «pēc dzimšanas» no teritorijas, kas atrodas mūsdienu Turcijas un Sīrijas teritorijā. Šī ir Tigras un Eifratas sadursme. Tur un tagad aug savvaļas sencis.

Sastāvdaļas

• aunazirņi - 100-110 g;
• tahini pasta - 25-30 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citronu sula - 3-4 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
• paprikas pulveris - 0,5 tējk;
• zira - 1/4 tējk;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mērcē aunazirņus nakti vēsā ūdenī. Pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet katliņā 1,5 stundas.
2. Pēc vārīšanas atsevišķā bļodā ielej lieko ūdeni, jo tas var noderēt, lai pielāgotu vēlamo trauka blīvumu.
3. Blenderī sasmalciniet vārītus zirņus un ķiplokus līdz pastveida stāvoklim. Ja ir laiks, tad labāk ķiplokus cept, tad garša būs maigāka.
4. Tad pievienojiet tahini pastu, sviestu un citronu sulu. Ja humms izrādījās pārāk saspringts, jums jāielej nedaudz ūdens, kas palika pēc Voložska zirņu vārīšanas.
5. Sezona hummus ar garšvielām. Javā sasmalcina ziru, koriandru, melnos piparus, papriku un pievieno traukā, labi samaisot.
6. Ievietojiet iegūto masu dziļā salātu traukā un dekorējiet ar zaļumiem.

Svarīgi! Jēra zirņu vēlmi var atrast, izstiepjot to ar pirkstiem - tam jābūt mīkstam.

Tahini makaronus var pagatavot mājās. Sezamu cep cepeškrāsnī vai katliņā līdz zeltainai krāsai. Kad graudi ir atdzisuši, tos sasmalcina ar blenderi, pakāpeniski sajaucot olīveļļu, panākot mērces stāvokli. Ielejiet eļļu 1 ēdamkaroti - līdz iegūstat blīvu masu, kas atgādina biezu skābo krējumu.

Aunazirņu zupa

Sastāvdaļas

• vistas gaļa - 1,5 l;
• aunazirņi - 1 glāze;
• spināti - 2 lieli ķekari;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
• tomāts - 2 gab .;
• svaigs baziliks - 4-5 zari;
• cietais siers rīvētā veidā - 6 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 5-6 ēdamk. l;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Jēra zirņus nakti (7–9 stundas) iemērciet ūdenī. Tvaicētus graudus ievieto buljonā un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
2. Sagrieziet sīpolu, smalki sagrieziet ķiploka daiviņas.
3. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietojiet vēsā ūdenī. Noņemiet ādu un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
4. Olīveļļā viegli apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
5. Kad aunazirņi ir gatavi, ielieciet tomātu kubiņus buljonā, apcepot sīpolu un ķiploku. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. Tad buljonā ielieciet sasmalcinātus spinātus un pēc vēl 20 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu baziliku, sāli un piparus pēc garšas. Pēc 5 minūtēm noņemiet kastroli no plīts.
7. Pirms pasniegšanas apkaisa ar rīvētu sieru vai pievieno sautētu olu.

Sautēti aunazirņi ar dārzeņiem

Sastāvdaļas

• aunazirņi - 100 g;
• tomāti - 200 g;
• svaigi paprika - 200 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, melnie pipari: pēc garšas;
• čili piparu pulveris - uz naža gala;
• apiņi-suneli - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra iemērc naktī aunazirņi no rīta, mainot ūdeni 3 reizes. Vāra 1,5 stundas.
2. Smalki sasmalciniet dārzeņus un sasmalciniet burkānus uz rīves.
3. Passion sīpolu ar vienu ēdamkaroti olīveļļas.
4. Tad mētājiet sasmalcinātus dārzeņus un sautējiet, līdz vārīti, pievienojiet 1 ēdamkaroti kečupu.
5. Sautētiem dārzeņiem pievienojiet vārītus jēra zirņus, sāli, garšvielas un ļaujiet nostāvēties uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Gatavošanas pašā galā apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Aunazirņu salāti

Sastāvdaļas

• aunazirņi - 3/4 tase;
• avokado - 1 gab .;
• tomāti - 2 gab. vidēja lieluma (jūs varat ņemt 7-8 gab. ķiršu tomātus);
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• citrons - 0,5 gab .;
• olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
• svaigi garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Nakti iemērciet aunazirņus vēsā ūdenī. Tad vāra to 1,5 stundas un atdzesē.
2. Tomātus un avokado sagrieziet.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Bļodā sajauciet vārītus zirņus ar dārzeņiem un zaļumiem. Pagatavojiet olīveļļas, sulas pusi citrona un ķiploku maisījumu. Tad pievienojiet šo mērci salātiem un samaisiet.
5. Pārlejiet uz salātu bļodu un dekorējiet ar olīvu pusītēm.

Vai jūs zināt Cicerons ir slavenās Senās Romas oratora Marka Tulliusa iesauka, kas saņemts par romiešu neparasto deguna formu. Vārds burtiski tulko kā “aunazirņi”.

Aunazirņi ir labvēlīgi grūtniecēm, jo ​​tie ir vērtīgs folijskābes, cinka un citu būtisku mikroelementu avots. Tas dos vislielāko labumu diedzētā formā. Iekļaujot ēdienkartē pupiņu kultūru, jums jāapsver tās kontrindikācijas un blakusparādības uz ķermeni.