Katrs šefpavārs ir neapmierināts ar to, ka pēc šuvēm var rasties tādas problēmas kā sālījuma duļķainība, balta pārklājuma parādīšanās, vāku vēdera uzpūšanās un plīsumi, augļu saburzīšana utt., Šajā materiālā mēs apspriedīsim pēdējās problēmas cēloņus un to risināšanas metodes.
Kāpēc gurķi pļāpā pēc ražas novākšanas burkā
Marinētu un marinētu gurķu saburzīšana un mīkstināšana un līdz ar to to garšas pasliktināšanās uzreiz pēc kārbu aizvēršanas var novērot ne tikai iesācēju izstrādājumus konservēšanā, bet arī pieredzējušus šefpavārus. Galvenie iemesli, kāpēc tas notiek, ir kodināšanas, kodināšanas, nepareizas augļu izvēles un ieteicamo glabāšanas apstākļu ignorēšanas tehnoloģijas pārkāpums.
Vai jūs zināt Gurķus cilvēki kultivēja pirms 6 tūkstošiem gadu. Viņu dzimtenē - Indijā - viņi joprojām ir sastopami savvaļā. Bet savvaļas gurķi nav piemēroti pārtikai.
Gurķi zaudē savu pievilcīgo izskatu un garšu, ja:
- pēc pirkuma viņi netika turēti aukstā ūdenī;
- tiek izmantoti augļi, kas saistīti ar salātu šķirnēm;
- Gatavojot sālījumu, ir pievienots pārmērīgs sāls daudzums;
- izvēlēti gausi augļi;
- sālījumā tika ņemts ļoti mīksts ūdens;
- ielieciet pārāk daudz ķiploku;
- tos piepilda ar ļoti karstu sālījumu.
Noteikumi un optimāli uzglabāšanas apstākļi
Ziemas preparāti jāuzglabā 1-2 gadus (atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem).
Starp uzglabāšanas nosacījumu prasībām ir:
- vēsa temperatūra - no –1 ° С līdz + 10 ° С;
- ne pārāk augsts mitrums;
- saules gaismas trūkums.
Svarīgi! Lai saglabātu zaļumu elastību, bankām pievieno jāņogu vai mārrutku lapas, kas ir dabiski antiseptiķi. Izmanto arī karstos piparus un ozola mizas novārījumu.
Jo augstāka temperatūra ir konservēšanas uzglabāšanai, jo īsāks būs tās glabāšanas laiks. Ideālas glabāšanas telpas ruļļu pagraba, pagraba, pārklāta balkona, neapsildītas lodžijas šuvēšanai. Auksti marinēti gurķi jāuzglabā tikai ledusskapī, lai apturētu kodināšanas procesu.
Sterilizētus sagataves var uzglabāt telpās - pieliekamajā, uz mezonīna, virtuves skapjos. Pēc kārbu atvēršanas gurķus var uzglabāt pāris dienas. Ja jums tie jāsaglabā ilgāku laiku, ir nepieciešama iesaldēšana. Tālāk atkausētu produktu var izmantot traukiem ar termisko apstrādi.
Svarīgi! Uzglabāšanas laikā konservēšana jākontrolē tā, lai to neietekmētu sals. Tā glabāšana arī siltuma avotu tuvumā ir aizliegta.
Kā izvēlēties pareizos marinējumus sagatavēm
Saliekamiem augļiem jāizvēlas šādas īpašības:
- bez bojājumiem;
- bez puves pēdām;
- bez plankumiem;
- mazs izmērs - līdz 12 cm garš;
- ar plānu ādu;
- ar melniem pūtītēm;
- no rīta izņem no dārza;
- kas pieder pie šķirnēm, kuras ir piemērotas kodināšanai (piemēram, Altaja, Beregovoi, Magnificent F1, Marķēšana F1, Courage F1, Nightingale F1 un citas).
Noderīgi padomi gurķu novākšanai
Šuves būs garšīgas un veselīgas, ja to sagatavošanai izmantosit šādus ieteikumus:
- Konservēšanai augļi jāšķiro pēc lieluma un šķirnes.
- Pirms sālīšanas augļi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
- Ja pēc zaļumu savākšanas no dārza ir pagājusi diena, tad tos nepieciešams iemērc ūdenī 3–5 stundas, lai atgrieztu nepieciešamo mitruma daudzumu.
Ieteicamais lasījums
- Marinētos gurķos jāpievieno ne vairāk kā 6% garšvielu no kopējās masas.
- Sālījums jāpievieno pašā kannas malā.
- Īpaša uzmanība jāpievērš kārbu un vāku sterilizēšanai. Tos sterilizē, vārot, tvaicējot, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, mazgājot ar kālija permanganāta rozā šķīdumu.
- Kārbām jābūt labi noslēgtām ar vākiem, lai novērstu gaisa iekļūšanu tajās.
- Sālīšanas process ilgst apmēram mēnesi. Iepriekš nav vērts lietot sarullētu produktu.
- Lai gurķi ātrāk marinētu, ir nepieciešams nogriezt to galus.
- Augļiem, kurus plānots sarullēt nedaudz sālītā veidā, “sēžamvietas” nav jānogriež. Tātad tie tiks glabāti ilgāk.
Vai jūs zināt Visgarākie gurķi pasaulē pieder ķīniešu sugai. Tie var sasniegt 1,5–1,8 m garumu. Šie augi Ķīnā un Japānā tiek kultivēti uz māju jumtiem un pēc tam pārstādīti atklātā zemē.
Tātad, saglabājot gurķus, jūs varat saskarties ar daudzām problēmām, no kurām viena ir augļu saburzīšana. Lai to novērstu, ir nepieciešams stingri ievērot sālīšanas un kodināšanas tehnoloģiju, ievērot recepti, sterilizēt burkas un vākus, izvēlēties augstas kvalitātes augļus un cieši noslēgt traukus.
