Tehniskā brieduma laikā ir svarīgi savlaicīgi savākt baklažānus no gultām. Šīs kultūras pārgatavojušies augļi var mainīt to krāsu un kļūt ļoti rūgteni. Mēs uzzinām, kā rīkoties, ja nobrieduši baklažāni kļūst zaļi, un vai tos var ēst, kā to novērst.
Vai jūs zināt Ir baklažānu šķirnes, kurās solanīns vienkārši neuzkrājas. Pirmkārt, tās ir šķirnes ar baltu mizu. Ir šķirnes ar parasto tumši purpursarkano miziņu (Aleksejevskis, ceriņi, banāns, jūrnieks) - tām ir maiga balta mīkstums un plāna miza. Viņiem trūkst rūgtuma un, mainoties aizaugšanai, tie nemaina krāsu, pie astes nav augļu zaļas krāsas.
Kāpēc nogatavojušies baklažāni kļūst zaļi?
Baklažāni, tāpat kā visas naktstauriņu kultūras, var uzkrāties toksisko alkaloīdu solanīnu. Tieši šis alkaloīds viņiem piešķir rūgtuma garšu. Jaunos augļos tā saturs ir tolerants un diezgan pieņemams, bet, pārgatavojušies, tie sāk stipri rūgt un maina krāsu uz zaļu, dzeltenu vai brūnu. Mīkstums ātri kļūst brūns, sēklas kļūst nogatavojušās un arī kļūst tumšākas. Jāatzīmē, ka ir baklažānu šķirnes ar zaļganu ādas nokrāsu nobriešanas laikā.Tie ir populāri Āzijā, bet mums ir arī, piemēram, Emerald šķirne, kurai ir zaļa vai bālgana miza un krēmīgi balta mīkstums, kas nav rūgta un kurā ir sēņu smarža. Dažreiz baklažāni nekļūst zili tāpēc, ka to attīstību kavē slāpekļa pārpalikums vai arī augļi iegaismojas un gaismas trūkuma dēļ nekrāsojas zilā krāsā.
Vai jūs zināt Paaugstinātas solanīna devas var atrast kartupeļos, kas saulē ir sadīguši vai kļuvuši zaļi. Galvenokārt tas ir koncentrēts kāpostos un ādā. Negatavojos tomātos ir arī kaitīgs alkaloīds, bet, kad tie aug un sāk mainīties krāsa, tad tos var izmantot ražas novākšanai.
Ko darīt un vai ir iespējams ēst šādu baklažānu?
Sēklām var atstāt stipri aizaugušus zaļojošus augļus. No tiem vislabāk ir atlasīt lielākos un skaistākos sēklu paraugus. Jāgaida, līdz izvēlēto augļu mizas sāk nožūt, norauj tos un novieto tumšā vietā. Pēc 1-2 nedēļām sēklas beidzot nogatavojas, un tās var savākt. Pārtikā nav iespējams ēst apzaļumotus aizaugušos augļus, ja iepriekš nav noņemts kaitīgais alkaloīds, un ir pilnīgi iespējams to noņemt.Ar saindēšanos ar solanīnu tiek novērota slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, migrēna, drudzis, caureja, dezorientācija. Pēc tam ir nepieciešams izskalot kuņģi un ņemt sorbentus (baltās ogles, Enterasgel). Ja tiek novēroti draudīgi simptomi (samaņas zudums, krampji, sirdsklauves), nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība. Pastāvīgi lietojot mazas devas, var novērot izsitumus uz ādas, čūlas mutē un miega traucējumus.
Svarīgi! Āda no zaļajiem augļiem ir jānogriež.
Šādas manipulācijas ievērojami samazina solanīna koncentrāciju:
- Sagrieziet baklažānu (kubiņos, apļos, nūjiņās) un apkaisa ar sāli. Atstājiet 30-60 minūtes, lai sula izplūst. Pēc tam izlejiet sulu un vairākas reizes labi izskalojiet šķēles ar ūdeni, mazgājot lielas sēklas, ielieciet caurdurī un izspiediet.
- Šķēles 30 minūtes iemērc sālītā ūdenī (1 ēd.k. L sāls uz 1 litru ūdens) un pēc tam izspiež.
- Augļus blanšē 5 minūtes. ar klusu vārīšanos. Pēc tam ne tikai rūgtums izzūd, bet arī āda tiek viegli noņemta.
- Ja sēklas ir mazas, un baklažāni ir rūgti, tad pietiek ar to 30 minūtes apkaisīt ar sāli un pēc tam saspiest.
Kā novērst zaļo baklažānu veidošanos?
Lai zilās krāsas aizaugšanas dēļ nemainītos krāsu, tās jāsavāc savlaicīgi - tehniskās gatavības laikā. Vislabāk ir savākt jaunus, nedaudz nenobriedušus baklažānus ar plānām miziņām un neformētām sēklām. Tehnisko briedumu var viegli noteikt, pieskaroties tieši krūmam - jums auglis jānospiež ar pirkstu.
Svarīgi! Neaudzēti baklažāni var būt arī rūgti - sausā laikā, kad trūkst laistīšanas, tajos stipri uzkrājas solanīns.
Ja veidojas mazs diedziņš, kas dažu sekunžu laikā pazuda, tad tos jau var savākt, un, ja nospiežot nav palicis nekādu pēdu, tad jāgaida nogatavināšana. Ja padziļinājums ir pārāk dziļš un nav pazudis, tad šis ir pārgatavojies dārzenis, un tas jāatstāj uz sēklām vai jāapstrādā, lai samazinātu solanīnu. Šādā auglī spīdums no mizas pazūd.
Noderīgi padomi baklažānu audzēšanai
Eksperti sniedz šādus noderīgus ieteikumus zilo audzēšanai:
- Baklažānu stādīšanai jums jāizvēlas vieta, kas ir pietiekami apgaismota un aizsargāta no vēja brāzmām.
- Stādīšanu nevar sabiezēt, un dažreiz ir jēga noņemt lapas, kas ēno ziedus un augļus.
- Jāievēro augseka. Jums nevajadzētu stādīt šo augu kultūru vietā, kur priekšgājēji bija tabaka, tomāti, kartupeļi un paši baklažāni.
- Lai palielinātu šo dārzeņu ražu, pirms stādīšanas augsnei jābūt labi mēslotai. Šim nolūkam vispiemērotākie ir organiskie mēslojumi - deviņvīru spēks, putnu mēsli vai humusa. Ja augsne ir skāba, tad, lai samazinātu skābumu, jums jālieto dolomīta milti ar ātrumu 2 ēd.k. ēdamkarotes uz 1 m².
- Katrā stādīšanas bedrē ieteicams mest nedaudz koka pelnu vai ieliet mangāna šķīdumu ar ātrumu 1,5 litri uz 1 augu.
- Stādus stāda, kad augsne sasilda līdz + 15 ° C, un gaisa temperatūra sasniedz + 18 ° C.
- Vismaz reizi 7 dienās to vajadzētu padzirdīt zem saknes ar siltu ūdeni. Augļu laikā laistīšana jāpalielina līdz 2 reizēm 7 dienu laikā, bet karstā laikā - ik pēc 2-3 dienām. Pēc apūdeņošanas vai lietus ir nepieciešams sakratīt augsni un regulāri noņemt nezāļu zāli.
- Lai iegūtu augstu ražu, visa barošanas augšanas sezona jāveic vismaz 3-4 reizes. Pirmais mēslošanas līdzeklis tiek veikts 2-3 nedēļas pēc stādīšanas. Šim nolūkam izmantojiet sarežģītu virsējo pārsēju, piemēram, "Mortar", "Kemira". Augļu nogatavošanās laikā labāk ir izmantot slāpekli saturošus mēslošanas līdzekļus (mēreni) un fosfātus. Augļošanas laikā ir lietderīgi apkaisīt gultas ar koksnes pelniem.
- Lai uzlabotu ziedēšanu un olnīcu veidošanos, krūmus var apstrādāt ar borskābi ar ātrumu 2 g uz 10 l spaini silta ūdens.
Augļu apzaļumošana var liecināt par baklažānu aizaugšanu un palielināta toksiskā alkaloīda solanīna daudzumu. Šajā gadījumā augļi ir pareizi jāapstrādā, lai samazinātu to līmeni, pretējā gadījumā to patēriņš var izraisīt saindēšanos.