Vēsi un kraukšķīgi, garšīgi skābi marinēti gurķi ir vienlīdz piemēroti sviestmaizei un kā neatkarīga uzkoda. Tie ir iekļauti lielākajā daļā ģimeņu ziemas devā. To pagatavošanas receptes nepavisam nav sarežģītas un neaizņem tik daudz laika. Šajā pārskatā mēs jums pateiksim, kā marinēt gurķus.
Sagatavošanas aktivitātes
Galvenā sastāvdaļa ir gurķi. Ja jūs tos audzējat pats, lūdzu, ņemiet vērā, ka ir šķirnes, kas ir piemērotas kodināšanai, un tādas, kuru augļi tiek patērēti tikai svaigi. Klasiski marinēti gurķi visu savu glabāšanas laiku paliek cieti un kraukšķīgi. Konservēšanai piemērotās šķirnes raksturo ilgāks konservu glabāšanas laiks un blīvāka produkta konsistence.
Vai jūs zināt Smagāko gurķi Deivids Tomass izaudzēja 2015. gadā. Milzu gurķis svēra 12,9 kg. Tas tika prezentēts izstādē Malvernā (Lielbritānijā).
Pērkot augļus veikalā vai tirgū, izvēlieties identiskus eksemplārus, ne garākus par 10 cm.Plāni mizoti gurķi ir labāk piesātināti ar marinādi un pēc garšas ir vienveidīgāki. Nepērciet nogatavojušos augļus, tie nav tik garšīgi, un raža no tiem priekšlaicīgi var pasliktināties.
Sālījumu galvenā garša ir dilles sēklas. Tos var iegādāties tirgū ar garšaugiem vai specializētā veikalā. Marinādes tiek pagatavotas uz ūdens, pievienojot konservantu - etiķi, kā arī sāli un cukuru.
Turklāt receptē var būt:
- ķiploki
- melnie pipari;
- augļu koku lapas: parasti ķirši vai jāņogas;
- citas sastāvdaļas, atkarībā no receptes.
Gurķus var aizvērt ar citiem dārzeņiem vai atsevišķi. Ir daudz recepšu ar mērcēm vai eksotiskām garšvielām. Tāpēc nav grūti izvēlēties, kas būs jūsu gaumei.
Gurķu sagatavošana
Neatkarīgi no tā, kuri dārzeņi ir ražas daļa, pārliecinieties, vai tie ir nogatavojušies. Izvairieties no saliektiem, novecojušiem vai bojātiem augļiem. Pirms vārīšanas glabājiet tos ledusskapī plastmasas maisiņā. Pirms lietošanas dārzeņus rūpīgi izskalojiet un notīriet traipus vai bojājumus. Ja augļi ir sākuši puvi vai kļuvuši mīksti, nelietojiet tos sagatavē. Šāds gurķis izraisīs fermentāciju un sabojās visu burku.
Nogrieziet augļu galus no abām pusēm. Ja recepte paredz to sagriešanu, tad gurķu lielumam nav nozīmes. Sagrieziet vienādās šķēlēs vai katru no tām sagrieziet uz pusēm. Saliekamiem veseliem augļiem izmanto paraugus, kas nav garāki par 8–10 cm.
Svarīgi! Gurķus iemērciet ledus ūdenī 4–5 stundas vai nakti, lai palīdzētu marinādē saglabāt kraukšķīgu konsistenci. Lai ūdens būtu ledains, traukā iegremdējiet 1/3 ledus un 1/3 ūdens un pēc tam ielieciet tajā gurķus.
Bundžu un vāku sagatavošana
Konservēšanai būs nepieciešami arī stikla burciņas. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku 1 litra traukiem. Bet, ja jums ir liela ģimene un jums patiešām patīk gurķi, tad konservēšanai sagatavojiet lielas 3 litru kannas. Tvertni rūpīgi mazgā ar soda un pirms lietošanas sterilizē.
Mūsdienu mājsaimnieces izmanto 3 sterilizācijas metodes:
- tvaika apstrāde, kurā virs pannas ar ūdeni ir uzstādīta restīte, uz tās uzliek trauku un tvaicē 10–20 minūtes, atkarībā no izmēra;
- karstā gaisa apstrāde krāsnī 10 minūtes + 160 ° C temperatūrā - šādus konteinerus nekavējoties nenoņem, lai temperatūras kontrasts to nesabojātu;
- mikroviļņu krāsnīiestatot kannas uz ūdens teknes 10 minūtes maksimālajā temperatūrā.
Konservēšanas vāki arī jāuzvāra 1-2 minūtes.
Svarīgi! Soda spēj neitralizēt mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību. Tas ir bez smaržas un nekaitīgs ķermenim. Tas padara to neaizstājamu, gatavojot kannas sterilizēšanai.
Čili kečupu marinējumi: labākās receptes
Kvalitatīva produkta galvenā sastāvdaļa ir marināde. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams etiķis, nedaudz sāls un cukura. No marinādes atkarīgs, cik garšīgi un kraukšķīgi būs jūsu gurķi. Gatavojot šķīdumu, saglabājiet vienādas proporcijas katrai burciņai. Lai ietekmētu marinādes garšu - mainiet garšvielu skaitu, to sastāvu un etiķa veidus.
Izmantojot vīna etiķi, ābolu vai jebkuru citu - jūs iegūsit dažādas galaprodukta garšas nokrāsas. Ļoti interesants process ir gurķu pārstrāde karsta ūdens vannā 5 minūtes. Šāda veida apstrāde piešķir augļiem mīkstāku tekstūru. Tāpēc, ja jums nepatīk kraukšķīgi gurķi, mīkstiniet tos tik vienkāršā veidā.
Vienkārša kraukšķīgu gurķu recepte ar sterilizāciju
Svarīgi! Marinēti gurķi satur pārāk daudz nātrija, kas ir kontrindicēts cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Vienā burka kaudzē:
dilles ar sēklām
1-2 lietussargi
piparu graudi
3–5.
- Marinādei ņem filtrētu ūdeni, pievieno visas šķidrās sastāvdaļas, sāli, cukuru. Sajauciet komponentus līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
- Tīrā, sterilizētā traukā ievietojiet mazgātos zaļumus un garšvielas.
- Pēc tam aizpildiet vietu ar gurķiem līdz pleciem.
- Ielejiet gurķus ar kodināšanas šķīdumu.
- Ielieciet dvieli lielajā pannā apakšā, iestatiet burkas, kas pārklātas ar vākiem.
- Aizpildiet vietu ar ūdeni un ielieciet sterilizāciju.
- No vārīšanās brīža sterilizācijai jānotiek 15 minūšu laikā. Šķidruma tilpumam nevajadzētu būt zemākam par 2/3 no kārbu augstuma. Lejot ūdeni, ņemiet vērā, ka verdošs ūdens paaugstināsies virs sākotnējā līmeņa.
- Noņemiet kannas no sterilizatora un satiniet vākus.
Video: Čili kečupu gurķi
Video recepte
Vienkārša kraukšķīgu gurķu recepte ar sterilizāciju
Nav sterilizācijas
Katrā burkā ir:
- Nomazgāti zaļumi un ķiploki tiek ievietoti tīrā, sterilā burkā.
- Gatavos gurķus liek virsū.
- Kārbu saturu ielej ar verdošu ūdeni.
- Pirms atdzesēšanas atstājiet saturu 1-2 stundas.
- Izlejiet šķidrumu no gurķiem atsevišķā pannā.
- Ielieciet tajā visas sastāvdaļas: etiķi, čili mērci, cukuru un sāli;
- Sālījumu liek uz uguns, pēc vārīšanas to ielej bundžās ar gurķiem.
- Iepirkšanu veic ar vākiem un atstāj līdz ēšanas brīdim.
Video: gurķi ar čili kečupu bez sterilizācijas
Video recepte
Bez sterilizācijas
Sasmalcinātus gurķus
Katrā burkā ir:
- diļļu lietussargs ar sēklām 6 - 1
piparu graudi
3–5.
- Gurķus 2 stundas mērcēt ūdenī +5 ... + 10 ° С temperatūrā. Pēc tam noskalojiet un sagrieziet galus.
- Gurķus sagriež gabaliņos.
- Pannā ielej ūdeni, pievieno kečupu un maisa.
- Pievienojiet cukuru, sāli un pievienojiet etiķi.
- Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Piepildiet kannas ar gurķiem.
- Pārlej verdošu marinādi.
- Sagatavojiet podu ar dvieli apakšā sterilizēšanai.
- Šajā pannā ielieciet burkas.
- Pievienojiet pannai ūdeni līdz 2/3 kārbu augstumam.
- Uzlieciet vākus kārbām.
- Sterilizējiet no vārīšanās 10 minūtes.
- Sagrieziet sagataves ar vākiem.
Video: gurķi ar čili kečupu ziemai
Video recepte
Sagrieztu gurķi
Ar kadiķu ogu
Katrā burkā ir:
Vai jūs zināt Rūgti gurķi sākas stresa rezultātā. Nevienmērīga laistīšana vai tās trūkums, saules trūkums - tas viss noved pie augļu rūgtuma parādīšanās.
- kadiķu ogas 6 - 4
fenheļa sēklas
1 tējkarote
sinepju sēklas
1 tējk.
- Sagatavotos gurķus sagriež 4 daļās.
- Salieciet tos tīrā, sterilā traukā.
- Pievienojiet to pašu ķiploku.
- Fenheli, sinepes un kadiķi samaļ piestā.
- Sildiet šo maisījumu uz lēnas uguns, līdz sākas aromāts.
- No ūdens, sāls, cukura, etiķa, medus un ogu biezeni ar sēklām sagatavo marinādi.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet siltumu. Marinādei jābūt infūzijai 10 minūtes.
- Tad marinādi lej burkās. Kad maisījums ir atdzisis, burkas pārklāj un notīra ledusskapī.
- Produktu var ēst jau nākamajā dienā.
Ar sinepēm
Vai jūs zināt Ķīniešu medicīna gurķus uzskata par atvēsinošu produktu. Tos ieteicams ēst karstā un mitrā laikā.
sinepju sēklas
3 tējkarotes
- Sagatavotus gurķus sagriež aprindās.
- Kaudze bļodā, apkaisa ar sāli, atstāj uz 1-2 stundām. Tas palīdzēs no tiem noņemt lieko mitrumu, lai uzlabotu garšu.
- Pēc 2 stundām gurķus iemet caurdurī un lieko šķidrumu notecina.
- Gabali ievieto bļodā, pievieno sīpolu, sinepju sēklas, samaisa.
- Pannā uz lēnas uguns marinādi sagatavo no cukura, etiķa, ūdens. Šķīdumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes.
- Dārzeņus izklāj burkās, pievieno piparus un marinādi, lai pārklātu gurķus.
- Ļaujiet gaisa burbuļiem izkļūt (1-2 minūtes).
- Aizveriet vāku, atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī.
Kā uzglabāt un kur glabāt sagataves?
Starp daudzajām vietām, kur mūsu vecmāmiņas turēja bankas, bija daudz radošu risinājumu: uz mezzanines, zem gultas, pieliekamais, pagrabā un citās vietās. Varbūt ne visas vietas bija vienlīdz ērtas uzglabāšanai.
Tāpēc, izvēloties labāko vietu, jums jāņem vērā, ka:
- konservēšanu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, lai nezaudētu krāsu un aromātu;
- Ideāla istaba būtu vēss, sauss pagrabs ar zemu gaisa temperatūru;
- plaukti ir piemēroti viesistabā, ja blakus nav apkures ierīču;
- ja nav statīvu, tiek izmantotas kartona kastes.
Noderīgi padomi
Ir daudz padomu, kā gatavot, uzglabāt, ēst gan pašus gurķus, gan marinādes atsevišķās sastāvdaļas.
Pārbaudiet gurķu ar kečupu recepti bez sterilizācijas.
No 1000 padomiem mēs esam izvēlējušies vissvarīgākos, kas jāņem vērā, gatavojot marinētus gurķus:
- ražas novākšanai ziemai izmantojiet tikai svaigus augļus, kas novākti ne vēlāk kā pirms 24 stundām;
- ja jūs nevarat uzreiz izmantot gurķus - glabājiet tos plastmasas maisiņā ledusskapī;
- saglabājiet tikai tās sālīšanai piemērotās šķirnes;
- Neuzglabājiet augļus ar spīdīgu, nedaudz vaskotu virsmu - tie labi neuzsūc marinādi;
- nelietojiet bojātus vai sapuvušus augļus;
- ja jūs nesagriezat gurķa degunu, tad ziedē un apkārtnē esošie fermenti to padarīs mīkstu;
- rūpīgi izskalojiet augļus ar tekošu ūdeni un noņemiet netīrumus;
Etiķis ar 5% skābumu ļauj sajust visas produkta gaumīgās smalkumus, bet lielāks skābums padarīs gurķus skābākus un var iznīcināt to dabisko garšu. Lielākajā daļā reģionu krāna ūdens ir ciets un satur lielu metālu sāļu koncentrāciju. Tas ietekmē arī trauku garšu, samazina sālījuma skābumu un dažos gadījumos ietekmē produkta drošību. Pazemināts skābums var radīt apstākļus baktēriju attīstībai un burka satura fermentācijai. Ja nav ūdens filtra, mīkstina ūdeni, vārot 15 minūtes un nostādinot uz 24 stundām.
Šķidruma augšējo daļu uzmanīgi noņem un dekantē, lai apakšējie nogulumi neietilpst izmantotajā ūdens daļā. Izmantojiet tikai svaigas garšvielas, kuru derīguma termiņš nav ilgāks par 6 mēnešiem. Ilgstoši uzglabājot, tie zaudēs aromātu. Garšvielu pulveri padara marinādi duļķainu. Tāpēc garšvielas ieteicams lietot sēklu formā. Pagatavojiet marinādes nerūsējošā tērauda traukos, karstumizturīgā stiklā un citos traukos, kas nesaskaras ar etiķi, sāli un sulu.
Vai jūs zināt Sāls var padarīt sālījumu duļķainu, tāpēc vislabāk ir izmantot izsmalcinātas sāls iespējas. Tas ir iespējams, pateicoties plašajai šī produkta izvēlei veikalu sortimentā.
Izvairieties no vara, misiņa vai dzelzs piederumiem. Pašmāju marinēti gurķi izceļas ar labu garšu. Neatkarīgi no tā, vai jūs tos tūlīt ēdīsit vai pagatavosiet ziemai, noteikti sagatavojiet vismaz dažas burkas. Galu galā gurķi spēj uzlabot gremošanas procesus un labvēlīgi ietekmēt ķermeni.
