Daudzi cilvēki zina par tāda dārzeņa kā sīpolu priekšrocībām. Bet, neraugoties uz visu šī dārzeņa vērtību, daudzi atsakās to ēst, neņemot vērā specifisku smaržu un asa, rūgta garša. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā mazināt sīpolu rūgtumu, gatavojot ēdienu.
Svarīgi! C vitamīns sīpolā zaudē daudzas ārstnieciskās īpašības cepšanas vai citas termiskās apstrādes laikā. Tas ir visnoderīgākais neapstrādātā veidā vai sulas veidā. Tomēr sīpolu sula ir stingri kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem. Vitamīnu lādiņu var iegūt, ēdot zaļo sīpolu spalvas. Viņiem ir divreiz vairāk C vitamīna nekā viņu sīpolu kolēģim.
Kāpēc sīpols ir rūgts?
Sīpols ir dārzenis ar ļoti neparastām īpašībām - tas ir ļoti labs veselībai un atkarībā no pagatavošanas metodes var mainīt tā garšu. Neapstrādāti dārzeņi satur dabīgas, ļoti aromātiskas eļļas, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt nepatiku pret asajām gaumēm un smakām. Ir vērts atzīmēt, ka dārzenis neizdala asu smaku, kad tas nav sagriezts šķēlēs.
Tikai slīpēšanas laikā tiek pārkāpta tā struktūra, kā rezultātā fermenti atstāj iznīcinātās sīpolu šūnas. Alināze, viena no tām, reaģē ar sērskābām vielām, kuras atdalās arī pēc šūnas struktūras iznīcināšanas. Šīs reakcijas rezultātā veidojas gāze, kas, reaģējot ar ūdeni, veido sērskābi. Kad šī gāzes viela nokļūst cilvēka acīs, skābe tiek neitralizēta - un tā izraisa acu asarām.Ko darīt šādā situācijā? Pirmkārt, neberzējiet acis, jo saimnieces rokas šīs darbības laikā ir pārklātas ar sīpolu sulu, un tas tikai pasliktinās situāciju. Vislabāk ir atstāt smaržīgā dārzeņa sagriešanas vietu un izvēdināt virtuvi, pēc brīža doties atpakaļ un sagriezt sīpolu pietiekamā attālumā no acīm.
Kā no sīpoliem noņemt rūgtu garšu
Ka sīpols nebija rūgts:
- Pirms sīpolu sagriešanas to uz brīdi ievieto verdošā ūdenī, pēc tam ātri pārliek aukstā ūdenī, pēc minūtes dārzeņus var sasmalcināt.
- Dažas minūtes pirms sagriešanas ielieciet sīpolus saldētavā.
- Sīpolu sagriež četrās daļās un vairākas minūtes tos ievieto ūdenī, labi paskābina ar etiķi, pēc tam tos noņem un sagriež.
Svarīgi! Saimniecēm ir jāatceras, ka sagrieztu sīpolu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu, jo pēc šī perioda dārzenis zaudē derīgās vielas un ir gaistošs.
Cīņa pret rūgtumu ar verdošu ūdeni
Blanšēšana ir verdoša ūdens un produktu kombinācija ļoti īsu laiku (no 30 sekundēm līdz 2-3 minūtēm). Ēdienu gatavošanā blanšēšanu visbiežāk izmanto dārzeņiem, kas satur daudz šķiedrvielu, kā arī dārzeņiem ar pikantu garšu - karstais ūdens noņem rūgtumu un mīkstina to garšu. Šāds dārzenis ir lieliski piemērots svaigu dārzeņu salātiem, tas nebūs rūgts un kraukšķīgs.Sīpoli tiek ātri blanšēti. Ielieciet sasmalcinātus sīpolu gredzenus vai ceturtdaļas caurdurī, pēc tam ierīci 30 sekundes nolaidiet traukā ar verdošu ūdeni. Tad caurduri izņem no verdoša ūdens un nolej traukā ar aukstu ūdeni. Pēc tam sīpolu asa garša mīkstina, un tā nekaulējas.
Marinēšanas metode
Lai neapstrādāts sīpols nebūtu pārāk ass, to marinē. Marinādes sastāvdaļas “izrauj” rūgtumu no sīpolu šķēlītēm.
Vai jūs zināt Sīpoli satur C vitamīnu, B, E, H, PP un K grupas vitamīnus, kā arī: cinku, kāliju, magniju, fosforu, kalciju un nātriju. Sulfīdi vai ēteriskās eļļas piešķir dārzeņiem raksturīgu sīpolu garšu. C vitamīns stiprina cilvēka imūnsistēmu un ir antioksidants, kas cīnās ar brīvo radikāļu pārpalikumu organismā, kas izraisa novecošanos un vēža veidošanos.
Jūs varat marinēt dārzeņu vairākos veidos:
- Ar etiķi. Ielejiet sasmalcinātus gredzenus ar ūdeni, pievienojiet tur cukuru un etiķi, samaisiet un atstājiet 3-4 stundas marinēšanai. Pēc šī laika marināde saplūst, un sīpolu gredzeni, neizskalojot ar ūdeni, tiek izmantoti paredzētajam mērķim.
- Bez etiķa. Sīpolu šķēles iemērc citronu sulā, kad nepieciešams ātri noņemt īpašo rūgtumu. Dārzeņus 30 minūtes atstāj šāda veida marinādē, lai iemērc. Dārzenis ātri atstās savu pikanci skābā sulā, un to var pievienot salātiem vai izmantot kā siļķu "apvalku". Pirms lietošanas vārīšanai marinētas šķēles filtrē no citrona sulas.
Dziļi cepts
Dziļie tauki - izkausētu dabisko tauku (sviesta) maisījums ar jebkuru augu eļļu. Parasti ēdiena gatavošanā tiek izmantots dziļa tauku cepšanas līdzeklis, ko veido sastāvdaļu attiecība: 1: 1. Dziļie tauki tiek sasildīti līdz karstam, pēc tam tajā apcep dārzeņus, zivis vai gaļu. Kā dziļu tauku ceptuvi viņi ņem pannu vai biezu sienu pannu ar augstām pusēm, jo sildīšanas laikā cepšanas maisījums var putot un palielināt apjomu.
Vai jūs zināt Sīpoliem un ķiploka daiviņām ir spēcīga baktericīda iedarbība, kuras dēļ tie var darboties kā dabiska antibiotika. Šie dārzeņi var pat sakaut Staphylococcus aureus, tie arī palīdz ārstēt infekcijas slimības, stimulē brūču sadzīšanu. Kompreses, kas piesātinātas ar svaigu sīpolu sulu, ir noderīgas cīņā pret vārīšanos, abscesiem, brūcēm un pūtītēm.
Karstuma ietekmē sīpolu ķīļi zaudē asumu, tāpēc neitrālākais veids, kā neitralizēt rūgtumu, ir pasivācija. Tā ir dziļa cepšana, kurā dārzenis mīkstina līdz caurspīdīgumam, bet nekļūst rožains. Turpmāka cepšana liks viņam iegūt jaunas garšas, jo šo procesu pavada cietes karamelizācija.
Gatavojot ceptus sīpolus, tas būtu jāsaldina - šī tehnika uzlabos ēdiena garšu. Ja ceptus sīpolus izmanto kā galveno ēdiena garšvielu vai to rotā (piemēram, vārītus kartupeļus vai klimpas), tad cepšanu veic tīrā sviestā. Nekas neuzsver ceptu sīpolu garšu, piemēram, dabīgu, svaigu sviestu.Un pēdējā metamorfoze - no ceptiem sīpoliem līdz sautētiem: ceptiem ķīļiem pievienojiet nedaudz baltvīna, buljona vai etiķa, minūtes laikā ēdiens būs gatavs. Šī kulinārijas tehnika izcili izceļ šī veselīgā dārzeņa garšu.
Noderīgi padomi
Lai atvieglotu sīpolu sagremošanu, izmantojiet šādus trikus:
- Pirms neapstrādātu dārzeņu pievienošanas salātiem, apkaisa to ar sāli, atstāj uz dažām minūtēm, pēc tam noskalo un sagriež. Jūs varat arī sālīt sagrieztas šķēles tieši bļodā, kurā tiek pagatavoti dārzeņu salāti.
- Laba ceptu sīpolu asimilācija veicina nelielu daudzumu ūdens vai baltvīna pievienošanu trauciņā.
Vai jūs zināt Sīpoliem ir diurētiska iedarbība, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem ar urīnceļu infekcijām un urinēšanas traucējumiem. Tas arī pazemina asinsspiedienu un "sliktā" holesterīna līmeni organismā. Un šķiedrvielu satura dēļ tas palīdz novērst aizcietējumus. Kaustiskos dārzeņus nedrīkst lietot cilvēki ar nopietnām kuņģa, aknu vai nieru slimībām.
Atbrīvošanās no sīpolu smakas:
- Lai atbrīvotos no sīpolu (ķiploku) roku smakas, labas kvalitātes ziepēm jāpievieno tējkaroti maltas dabīgās kafijas un ar šo maisījumu jānomazgā rokas.
- Nepatīkamā sīpolu smaka no mutes, kas visbiežāk paliek pēc neapstrādāta dārzeņa ēšanas, tiek izvadīta pēc zobu tīrīšanas un pēc tam žāvētu krustnagliņu sakošļāšanas (garšvielu).
- Noturīgo sīpolu smaku, kas palikusi uz griešanas dēļa vai trauku mazgājamajā mašīnā, var noņemt ar sasmalcinātiem burkāniem. Lai to izdarītu, ir pietiekami noslaucīt virsmu ar īpašu aromātu sakņu kultūras iekšpusē.
Saldo sīpolu šķirnes
Sīpolu šķirnes ar maigu garšu bez rūgtuma bieži sauc par saldajām. Parasti tiem ir gaišas sēnalas un balta, sulīga un maiga mīkstums. Šo saldo sīpolu tirgū ir diezgan daudz, tāpēc jūs varat izvēlēties visgaršīgākās šķirnes.
Saldo sīpolu šķirnes:
- Orizaba F1 - liels, apaļš dārzenis ar sniegbaltu miziņu un mīkstumu, maigs un salds pēc garšas;
- Sterling F1 - apaļa, liela, sniega balta iekšpusē un ārpusē, salda un mīksta garša;
- Alibaba - sfēriska, balta, ar maigu garšu, kaut arī nedaudz asāka nekā iepriekšējās šķirnes;
- Ailsa Kreiga - lieli sīpoli ar blīvu baltu mīkstumu un zeltainiem zvīņiem, maigu un saldu garšu.
Ja jūs zināt īpašas kulinārijas metodes, lai mazinātu sīpolu asa garša un asa smarža, varat bagātināt daudzus ēdienus ar brīnišķīgu dārzeņu, bet ķermeni - ar vitamīniem un minerālvielām.