Tomātu konservēšana ir veids, kā ilgstoši saglabāt vasaras sulīgo dārzeņu priekšrocības un garšu. Tomātu novākšanai ir daudz tradicionālu un neparastu recepšu, no kurām dažas tiks apspriestas rakstā.

Tomātu atlase un sagatavošana konservēšanai

Pirms konservēšanas sākuma katra mājsaimniece dodas uz veikalu vai uz tirgu, lai izvēlētos piemērotākos dārzeņus, jo ēdiena gatavošanai saskaņā ar recepti ir vajadzīgas gan gaļīgas, gan sulīgas šķirnes. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka klausīties šos padomus:

• konservēšanai ir piemēroti tomāti ar gludu un elastīgu ādu;
• tomātam nevajadzētu būt ļoti sulīgam, sagriežot, no tā nedrīkst izplūst sula;
• sagriežot augļus, mīkstumam jābūt blīvam un biezam, bez lielām sēklu kamerām;
• ja jūs ielejiet tomātu virs verdoša ūdens, un tā āda neplīst, tad šāds dārzenis ir diezgan piemērots konservēšanai;
• sarkanos tomātus uzskata par ideālu ražas novākšanai ziemai, un salātiem ieteicams citu krāsu tomātus;
• vienā burkā jābūt dārzeņiem ar vienādu brieduma pakāpi, un labāk, lai tie būtu vienāda lieluma. Tas labi ietekmēs konservēšanas garšas īpašības.

Svarīgi! Konservēšanai paredzētajiem tomātiem jābūt bez deformācijām, puves un pelējuma. Tas ilgu laiku saglabās viņu garšu un ieguvumus.

Tomāti ziemai želatīnā

Pieredzējušās mājsaimnieces piedāvā receptes, kā gatavot tomātus želatīnā bez sterilizācijas un kārbu termiskās apstrādes, pievienojot smaržīgas garšvielas un ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ikviens varēs atrast sev pievilcīgu iespēju, un vispopulārākās iespējas ir aprakstītas zemāk ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām.Tomātu pagatavošanas želatīnā recepšu iezīme ir spēja ēst marinādi, kas tiek pasniegta želejveidīgā stāvoklī uz galda, nevis to ielej pēc konservēšanas, kā tas ir tradicionālajās receptēs. Pirms pasniegšanas ielieciet burku ledusskapī uz 2-3 stundām, lai želeja būtu blīvāka un garšīgāka.

1. recepte

Sastāvdaļas

• tomāti (jūs varat ņemt vienas vai vairāku krāsu un dažādu izmēru dārzeņus);
• sīpoli;
• ķiploki (mizoti);
• pētersīļi;
• diļļu lietussargi;
• piparu zirņi;
• cukurs
• sāls;
• etiķis 70%;
• želatīns.

Inventārs:

• kannas (1 l);
• pārvalki;
• katls sālījuma vārīšanai;
• panna kannu sterilizēšanai.

Recepte

1. Sterilizējiet burkas, noskalojiet un vāriet vākus.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, pētersīļu zarus sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
3. Vidēja lieluma tomātus pārgrieziet uz pusēm.
4. Katrā litru traukā ielieciet dilles lietussargu. Pievienojiet dažas ķiploka daiviņas, šķipsniņu sasmalcinātu pētersīļu, pāris sīpolu gredzenus, 5-6 zirnīšu pikas, piepildiet burku ar tomātiem. Lai pagatavotu tomātus želatīnā ar sīpoliem, litrā traukā jums jāņem 1 mazs sīpols, kas marinādes ietekmē iegūs nedaudz saldu garšu.
5. Kad visas sastāvdaļas ir izklātas burkās, sagatavo sālījumu.
6. Pannā uzvāra ūdeni un sagatavo sālījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens, 3 ēd.k. l cukura un 1,5 ēd.k. sāls. Pārbaudiet, vai visas garšvielas izšķīst un izslēdziet ūdeni. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet sālījumam nostāvēties 2–3 minūtes.
7. Katrā litra traukā ielej želatīnu (nedaudz mazāk par 1 ēd.k. l).
8. Pannā ar sālījumu pievieno etiķskābi ar ātrumu: 1 ēdamkarote iet uz 1 litru.
9. Ieliet kannu saturu ar iegūto sālījumu līdz pašai augšai.
10. Pannā kārbu sterilizēšanai apakšā ielieciet dvieli un ielejiet nedaudz ūdens. Tad pannā pievienojiet pietiekami daudz silta ūdens, lai tā līmenis nesasniegtu kakla malu apmēram par 2 pirkstiem. Pārklājiet traukus ar vākiem. Sterilizējiet 20 minūtes.
11. Noņemiet kannas no pannas. Nosedziet ar skrūvējamu vāciņu un pievelciet.
12. Apgrieziet konservēšanu un iesaiņojot segu, atlieciet to, līdz tā pilnībā atdziest.

Video: kā pagatavot tomātus želatīnā (1. recepte)

2. recepte

Sastāvdaļas

• Krējuma tomāti - 3 kg;
• sīpoli - 2-3 gab .;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• upeņu lapas - 6 gab. (1 gab. Uz vienu kannu);
• dilles lietussargs - 6 gab. uz kārbu);
• piparu graudiņi - 6 gab. par katru burku;
• maisījums konservēšanai - 1 ēd.k. ar virsu 2 litriem. marināde (var aizstāt ar piparmētru un lauru lapu);
• ūdens - 400 ml;
• želatīns - 56 g;
• ābolu sidra etiķis 5% - 200 ml;
• cukurs - 7 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l ..

Inventārs:

• kārbas ar tilpumu 1 litrs - 5-6 gab .;
• marle;
• katls marinādei;
• panna sterilizēšanai;
• spēja uzbriest želatīnu.

Vai jūs zināt 19. gadsimta beigās ASV Augstākā tiesa lēma: tomātu uzskata par dārzeņu, jo tas dārzā aug tāpat kā kartupeļi un kāposti. Tomēr no botāniskā viedokļa tas ir auglis vai oga, jo tas aug no sēklām un aug uz vīnogulāju. Eiropas Savienība 2001. gadā nolēma, ka tomāti ir augļi, lai gan daudzi no paradumiem to attiecina uz dārzeņu kultūrām.

Recepte

1. Sagrieziet sīpolu gredzenos. Tomātus sagrieziet uz pusēm, nenoņemot kātu.
2. Želatīnu atšķaida ūdenī. 1 litram marinādes jums vajag 30 g želatīna, bet 2 litriem - 60 g. Želatīnu 20 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, lai tas uzbriest, un tad tas būs jāizšķīdina marinādē.
3. Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej 1600 ml ūdens, pievieno ābolu sidra etiķi, cukuru un sāli. Marlē ielej 1 ēd.k. ar augšējām garšvielām konservēšanai, ietiniet to un ielieciet pannā. Šī procedūra palīdzēs atbrīvoties no mazām garšvielām, kas peld marinādē, bet piesātinās to ar garšu un aromātu. Nosūtiet maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes.
4. Iepriekš mazgā trauku un pārlej ar to verdošu ūdeni. Pārlejiet vākus ar aukstu ūdeni, uzvāra un atstājiet, līdz tie ir nepieciešami.
5. Piepildiet burkas: uz litra trauka ielieciet dilles lietussargu, 5–6 zirņu piparus, jāņogu lapu, 2–3 ķiploka daiviņas, vairākus sīpolu gredzenus, piepildiet ar tomātiem.
6. Pannā sterilizēšanai ielej 1/3 ūdens un apakšā ielieciet dvieli.
7. Noņemiet pannu ar marinādi no uguns un ievadiet tajā uzbriedināto želatīnu. Labi samaisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Iegūstiet garšvielas marinādes marlē.
8. Uz augšu iepildiet burkas ar marinādi.
9. Sterilizējiet uz lēnas uguns 10 minūtes.
10. Noņemiet no pannas un aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem.
11. Nosūtiet atdzist zem vākiem.

Video: kā pagatavot tomātus želatīnā (2. recepte)

3. recepte

Sastāvdaļas

• Tomāti
• sīpoli;
• ķiploki
• sāls.

Inventārs:

• bankas;
• pārvalki;
• pods sālījumam;
• panna sterilizēšanai.

Recepte

1. Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolos — gredzeni vai pusgredzeni, ķiploki — šķēles.
2. Pavārs sālījumu. Par 1 litru šķidruma jums jāņem 1,5 ēd.k. sāls, 3 ēd.k. cukura, 1 tējk etiķa esences. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Sagatavotajās burkās ielieciet piparu grauzdiņus, ķiplokus ar ātrumu 3-4 krustnagliņas uz litru tilpuma, sagrieztus tomātus. Virsū ielieciet sīpolu gredzenu slāni. Tad katrā burkā ielej sausu želatīnu (1,5 ēd.k. uz litru tilpuma).
4. Pēc sālījuma vārīšanās to ielej un burkas pārklāj ar vākiem.
5. Ielieciet burkas pannā ar dvieli un sterilizējiet tās 20 minūtes. pēc tam, kad pannā esošais ūdens vārās.
6. Cieši pievelciet traukus ar konservēšanu, apgrieziet otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Video: kā pagatavot tomātus želatīnā (3. recepte)

Uzglabāšanas noteikumi

Pēc dabiskā dzesēšanas procesa konservēšana jānovieto sausā, tumšā, vēsā vietā. Tas var būt pieliekamais vai skapis pilsētas dzīvoklī. Privātmājā tomātu kannas vislabāk novietot pazemē vai pagrabā. Pirms pasniegšanas konteineru ar tomātiem želejotā marinādē ieteicams vairākas stundas atdzesēt. Šādu grodumu var uzglabāt ilgu laiku, bet ar nosacījumu, ka burkā esošā marināde nekļūst duļķaina un vāks neuzbriest.

Noderīgi padomi

Katrai mājsaimniecei ir savi vārīšanas konservēšanas noslēpumi, daži ēdiena gatavošanas triki un nianses ir šādas:

• pirms tomātu izmantošanas ražas novākšanai ziemai, ieteicams tos iemērc aukstā ūdenī 6–7 stundas, kas padarīs augļus sulīgākus;
• konservēšanas laikā dārzeņiem jāveic minimāla termiskā apstrāde;
• dārzeņu sagriešanai jābūt lielai, kas maksimāli palielinās to formu un garšu;
• jāievēro higiēnas normas: burkas un vākus rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē;
• saglabāšanai labāk ir izmantot rupjo akmeņsāli, jo jūra un jodētais sāls var nelabvēlīgi ietekmēt garšu.

Svarīgi! Želatīnu nevajadzētu vārīt, jo tas zaudē visas unikālās īpašības.

Tomāti želatīnā gatavojas ļoti ātri, un garša un ieguvumi priecēs aukstajā sezonā, atgādinot svaigumu, sauli un vasaras aromātu.