Visbiežāk “klusās medības” mērķis ir savākt sēnes, kuru cepures miesā ir poraina struktūra. Šajā grupā ietilpst bērza miza, kas bieži sastopama mūsu valsts mežos. Sēnei ir lieliska garša un raksturīgs aromāts, un pārtikas kvalitātes ziņā tā ir gandrīz balta. Rakstā sniegta informācija par sēņu augšanas sezonu, šķirņu aprakstu un pazīmes, pēc kurām aprakstīto sēņu var atrast mežā.
Bērzi: apraksts un foto
Leccinum scabrum - tas ir nosaukums latīņu valodā parastajai baravikai. Šī ir poraina sēne no Boletovy ģimenes, kurai ir daudz šķirņu. Dažādos valsts reģionos tas sastopams ar nosaukumiem: obabok, vecmāmiņa, melngalve un bērzs. Visi no tiem ir absolūti ēdami, taču pirms ēšanas cilvēkam tomēr ieteicams produktu termiski apstrādāt (vārīt, apcept).
Vai jūs zināt Veģetācija un dzīvnieki pēc bioloģiskās klasifikācijas pieder divām dažādām botāniskajām valstībām, savukārt sēnes pieder lielajai trešdaļai.
Cepure:
- sākotnējā attīstības stadijā - puslodes formā, pēc kuras tā pakāpeniski iegūst līdzību ar spilvenu;
- diametrs svārstās no 7 līdz 15 cm;
- krāsa var būt no pelēcīgi smilškrāsas līdz netīri brūnai;
- pārklājums - zīdains un gluds, patīkams uz tausti;
- jauna baravikas mīkstums ir blīvs, balts-krēmīgs, ar patīkamu smaržu, un vecajai ir mīksta, dzeltenīga mīkstums.
Gimenofor (atrodas zem cepures):
- jaunajai baravikai ir krēmkrāsa;
- novecojot kļūst pelēkāks, vēlāk - viegli drupinās.
Kāja:
- krāsoti no baltas līdz tumši pelēkai krāsai ar melniem punktiem;
- jaunos bērzos tas veidojas kluba formā, augot, tas kļūst cilindrisks (biezāks augsnes virsmā);
- nav biezs, diametrā no 1 līdz 3 cm;
- augstums no 10 līdz 20 cm;
- tai ir raksturīga zvīņaina virsma (melna, tumši pelēka, brūna);
- tā iekšpusē ir blīvs, šķiedrains, balts mīkstums ar sēņu aromātu, kas griezuma vietā nemaina krāsu.
Baraviku veidi
Zem bērziem viņi sauc par lielu Leccinum ģints sēņu atslāņošanos, kas aug dažādos apstākļos un tāpēc ir nedaudz ārēji atšķirīgas. Sēņu savācējiem jāzina visu šķirņu īpašības, lai mežā tās varētu pareizi identificēt.
Purva bērza miza vai balta, latīņu valodā - L. holopus
Nosaukums atbilst vietai. Purvājam ir būtiskas atšķirības no citiem bērziem. Viņa cepure ir maza vai vidēja, ne vairāk kā 10 cm šķērsām. Jauniem augļu augiem tas ir ārēji izliekts, sasniedzot briedumu, tas iegūst plakanu kontūru. Tā ir pārklāta ar gludu (dažreiz skukozhennoy) ādu, tai ir obabkai neraksturīga krāsa (balti-smilškrāsas, pele ar zilu vai zaļu piejaukumu). Celuloze ir sniega balta, ar nelielu zaļumu nokrāsu, ūdeņaina, pie vainas tā nav tumša.
Baltas ādas kāja nav biezāka par 3 cm, tās augstums ir 5-15 cm, bālgans vai pelēks, ar zvīņainu pārklājumu. Purva pamatnē mīkstums ir zilgani zaļš. Kad sēne noveco un izžūst, zvīņainais pārklājums kļūst daudz tumšāks, un šādu sēni labāk neņemt grozā.
Skarbs bērzs, latīņu valodā - L. duriusculum
Šim chalim reti ir cepure ar diametru vairāk nekā 15 cm. Jaunā sēnīte veidojas skaidras puslodes formā, vēlāk no apakšas iegūstot izliektu, spilvenu formas kontūru. Jaunībā cepures pārvalks ir zīdains vai nedaudz zamšādas, vēlāk kļūst gluds, lietū - slidens. Cepuru krāsa ir tieši atkarīga no augsnes sastāva un apgaismojuma pakāpes, sākot no gaiši smilškrāsas, dažreiz ar ceriņu nokrāsu, līdz sarkanai, brūnai vai ķieģeļu krāsai. Spēcīgi bālgans L. duriusculum mīkstums pārtraukumā kļūst sarkans, sēņu aromāts ir diezgan vājš. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]
Zem cepures porainais slānis sākotnēji ir gaišs, balts-krēmkrāsas un novecojot kļūst netīri dzeltens vai pelēks. Nospiežot, cilvēka pirksti atstāj tumšas pēdas. Skarbajai ir gluda, cilindriska kāja, ļoti reti tievojas un ar zvīņainu, brūnu pārklājumu acu formā, no kuras ir redzama galvenā krāsa. Celuloze šajā vietā ir daudz blīvāka un cietāka nekā cepurē, tuvāk augsnei tā maina savu gaišo krāsu uz zaļgani dzeltenu.
Vai jūs zināt Pietiek tikai ar garšu, lai atšķirtu ēdamās sēņotās sēnes no neēdamām sēnēm. Lai to izdarītu, pietiek ar miesas laizīšanu cepures lūzumā. Ja mēlē parādās rūgtums, to nevajadzētu ēst.
Raganainais vai pelēkais baravikas, latīņu valodā - L. carpini
Sugai ir vislielākā līdzība ar parasto baraviku. Cepure ir skaidri noteikta puslode, nedaudz vēlāk iegūstot spilvenu ar 8–14 cm diametru, ar malu, kas nedaudz saliekta uz iekšu, iztaisnojas pēc 6-8 dienām. Pārklājums ar pieskārienu ir plīšains, sauss, ar smalki graudainu struktūru un brūngani pelēku krāsu, mitruma (rasas, lietus) ietekmē ievērojami tumšāks. Mīkstums ir mīksts, pēc pilnīgas nogatavošanās tas kļūst stingrāks, pārtraukumā tas iegūst rozā krāsu, pēc kāda laika tas kļūst gandrīz līdz purpursarkanam.
Plāna cilindriska kātiņa diametrs reti pārsniedz 4 cm, tā garums ir 5–13 cm, un saskares vietā ar augsni tas bieži sabiezē līdz vīriņa kontūrai. Viņas krāsa ir sadalīta nevienmērīgi, mainoties no augšas uz leju - no netīri baltas līdz brūnai. Sporainajai kājai ir bālgani zvīņaina virsma, kas laika gaitā maina krāsu uz dzeltenu vai brūnu. Struktūra ir šķiedraina, kad to nospiež, paliek sārts, nedaudz vēlāk - purpursarkanas plankumi.
Augļķermeņa cauruļveida daļa nav pārāk blīva, ūdeņaina, balta vai pelēcīgi smilškrāsa, to viegli atdala no sēņu mīkstuma, kad kājas ir atdalītas, pie savienotāja paliek padziļinājums.Melnā baravika, latīņu valodā - L. scabrum.
Šim bērza mizas veidam ir maza, ne vairāk kā 90 mm diametra, tumši brūna vai gandrīz melna cepure. Tā pārklājums, sēnītei novecojot, plaisā, bet zemādas audi ir daļēji pakļauti. Gludi balta kāja iegarena cilindra formā ir izlobīta ar tumšiem izaugumiem. Augļu ķermenis ir pelēcīgi brūns, iekšējā mīkstums ir gaišs, un audu bojājumu vietā tie gandrīz uzreiz iegūst purpursarkanu krāsu.
Sārti bērzs, latīņu valodā - L. roseofractum
To var identificēt ar plašu cepuri (apmēram 15 cm šķērsām), kurai ir regulāras puslodes klasiskā forma, un pēc nogatavināšanas sporas pakāpeniski kļūst līdzīgas spilvenam. To var pārklāt ar sausu (uz pieskārienu) pelēcīgi brūnu ādu vai tai ir sārti brūna, tumša krāsa. Iekšējais audums ir elastīgs un blīvs, sniega balts, un lūzums maina krāsu uz rozā.
Jaunām sēnēm ir bumbierveida kāja, taču jebkurā vecumā tā nav bieza, iegarena, cilindriska, dažkārt saliekta vienā vai vairākās vietās, zvīņaini balta, vecumdienās vecmāmiņām mainot krāsu uz gandrīz melnu. Cauruļveida augļu korpuss sākotnēji ir gaišs, bet vienlaikus ar nogatavināšanu sporas kļūst netīri pelēkas.
Atšķirība starp baraviku un baraviku
Ir sēnes, kas ir ļoti līdzīgas baravikām, un šīs ir baravikas. Viņus vieno piederība vienai ģintij, zināma ārēja līdzība, toksisku vielu neesamība mīkstumā, līdzīga apstrādes un sagatavošanas tehnoloģija. Baravikas var atrast arī bērzu mežos, jo tas spēj veidot mikorizu, kas līdzvērtīgs gan skujkoku, gan lapu kokiem.
Viņam ir oranža, dzeltena vai sarkanbrūna cepure, kas atšķiras no bērza, kuras galvenās krāsas ir sajauktas ar visām pelēkām nokrāsām. Arī cepuru krāsošanas krāsu shēmā atšķirības metode ir diezgan patvaļīga, jo dažām abu sēņu šķirnēm ir vienāda krāsa (piemēram, melngalvju purvs (Leccinum holopus) un baltais baravikas (Leccinum percandidum)).Svarīgi! Viens no vissvarīgākajiem sēņu savācēja noteikumiem ir tāds, ka pēc mazākām šaubām par labumu, sēni vienkārši “neņem” groziņā, dodoties garām.
Pie mazākiem bojājumiem baravikas kājas uzreiz tiek pārklātas ar melni violetiem “sasitumiem”, un baraviku baraviku gadījumā parādās plankumi, tad tie sākotnēji kļūst sārti, un tikai pēc tam kļūst tumšāki.
Baravikai ir blīvāks mīkstums, tāpēc sēņotāju vērtību skalā tā atrodas virs obabkas. Gatavošanas laikā tā mīkstums nedaudz samazinās un kļūst vēl blīvāks. Tā kā gandrīz visas pūkveidīgās sēnes ir ēdamas un tām ir lieliskas uzturvērtības, vairums sēņu savācēju labprāt ņem gan baravikas, gan baravikas.Cikos aug baravikas
Baravikas aug dažādos klimatiskajos apstākļos, tāpēc tās var atrast Eiropas un Āzijas valstīs, kā arī Amerikā. Šīs sēnes ir izplatītas pat Tālajos ziemeļos, tundrā. Kā augšanas vide tiek dota lapu koku grupas vai jaukts, blīvs mežs, kurā aug bērzi. Mikologi novērojuši, ka visbiežāk zamšāda ir bērzu birzēs, “atšķaidītas” ar skuju kokiem. Šīs sēnes veido simbiotiskas attiecības ar jauno koku saknēm.
Sēņu savācējs ir gatavs nest augļus jau jūlijā un, labvēlīgos apstākļos, attīstās konsekventi līdz vēlam rudenim. Siltā lietainā vasarā pirmie vientuļie īpatņi sastopas no jūnija beigām. Viena no melngalvju vai obabeku raksturīgajām iezīmēm ir draudzīga attīstība un masīva izaugsme. Micēlijs vienlaikus audzē daudzus augļķermeņus, nezaudējot dīgtspējas intensitāti pēc pirmā ražas viļņa.
Svarīgi! Jāpatur prātā, ka bez acīmredzama iemesla Boletus boletus micēlijs var pārstāt augt virszemes raža, bet pēc ilgas “atpūtas” tā atkal atgriezīsies masveida augļos.
Kā lietus ietekmē sēnīšu augšanu
Ir labi zināms, ka sēņu augļķermeņi labi attīstās mitrā stāvoklī, taču šis faktors darbojas tikai kopā ar siltu laiku. Ja gaisa temperatūra ir zema, tad mitruma klātbūtne neveicina micēlija strauju augšanu un attīstību.
Katrai sēnei ir pazemes daļa - micēlijs, kas turpina augt ne tikai vasarā, bet visu gadu. Ne ilgstošs sausums, ne ziemas mēnešu sals to netraucē. Bet, lai attīstītu vairākus augļu ķermeņus, jums ir nepieciešama mērena gaisa temperatūra un daudz ūdens. Bet savācējiem nevajadzētu dienu pēc laba lietavas doties mežā ar grozu, jo šajā laikā sēnēm nebūs laika augt. 24 stundu laikā baravikas izaug par 1-3 cm, pilnīgai attīstībai tas prasīs no 4 līdz 5 dienām.
Vai jūs zināt Sēnīšu pūkveida ķermeņi viegli absorbē dažādus toksīnus un smagos metālus. Tāpēc neveiciet to savākšanu aizņemtu automaģistrāļu vai metalurģijas uzņēmumu tuvumā.
Visērtākā micēlija augļķermeņu augšanas temperatūra svārstās no +10 ... + 24 ° C, tāpēc nevajadzētu cerēt uz veiksmīgu meža brauciena rezultātu aukstā vai pārāk karstā laikā.
Kur un kā atrast baravikas
Lai atrastu biotopu, sēņu savācējam jāpārbauda bērzu birzis vai meža platības, kas atrodas starp šiem kokiem. Tumšākas, blīvi aizaugušas ar krūmiem vietas var atstāt bez uzmanības, jo šī šķirne aug tikai labi apgaismotās vietās. Dažreiz meža malās var atrast vientuļus bērzus, bet masveida savākšana ir iespējama tikai meža dziļumā saulainās pļavās.
Jaunas, mazas sēnes var pārklāt ar kritušu lapu kārtu, un augsnes virspusē tās izskatās kā raksturīgs "gumbulis". Lai vēlreiz neapliektos, pārbaudot, vai zem augu pakaišiem nav šķembu, sēņu savācējam ir ieteicams sevi apbruņot ar garu personālu, kas izgatavots no sausas filiāles.
Melngalve tiek nogriezta no zemes ar nazi vai savīti no augsnes. Līdz šim "klusās medības" fani vēl nav panākuši vienprātību par to, kura metode ir pareiza. Starp naža lietošanas atbalstītājiem ir viedoklis, ka tieši šī metode atstāj micēliju neskartu un spējīgu tālāk attīstīt.
Video: sēņošana
Iesācējiem cepures cauruļveida daļa iegūst tumšu krāsu un mīkstu konsistenci ar diezgan spēcīgu mīkstumu, lai novecotu, bet tomēr būtu ēdamas brūnaļģes. Šajā gadījumā hymenoforu ir labāk atdalīt un novietot uz zemes zem mitra meža pakaiša, lai no nobriedušām sporām varētu veidoties jauns micēlijs.
Var nepieredzējuši kolekcionāri sajaukt baraviku ar līdzīgiem, bet neēdamiem trešās bioloģiskās valstības pārstāvjiem, piemēram, ar žults sēnēmkas var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Pazīmes, pēc kurām jūs varat atšķirt pseidobaktērijas no īsta bērza:
- palielināta masivitāte, neparasti liela cepure un kāja;
- uz kājas ir rozā vai sarkanīgi krāsa, kā arī mazs acs raksts;
- pelēcīgi rozīga krāsa, kas atrodas himenofora krāsā;
- miesa rozā pie vainas nedaudz vēlāk neiegūst ceriņu vai violetu krāsu;
- kukaiņu nograuzto vietu neesamība (pat uz vecām sēnēm);
- neparasta atrašanās vieta: grāvis, netālu no celma, ievērojamā ēnā.
Kad ir baravikas
Siltā, lietainā vasarā pirmās zivju šūnas var atrast mežā tuvāk jūnija beigām, bet galvenais, pirmais augļķermeņu attīstības vilnis notiek jūlijā un ilgst veselu mēnesi. Tam seko ilga augļu pauze līdz septembra vidum vai beigām. Rudens sēnes var novākt visu rudeni līdz nakts aukstā laika sākumam. Kad gaisa temperatūra nokrītas zem + 10 ° C, micēlijs pārtrauks attīstīt virszemes daļu, kas nozīmē, ka bērzu sēņu kolekcija šajā sezonā beigsies.
Kādi augi aug blakus sēnei
Bērzs aug tikai blakus jauniem kokiem, tāpēc jums tas nav jāmeklē vecās birzīs. Tas ir saistīts ar faktu, ka, lai radītu optimālus augšanas apstākļus, sēne rada simbiozi ar noteiktu augu saknēm: bērziem, skābardēm, apšu, lazdu un dažiem citiem lapkoku krūmiem un kokiem.
Svarīgi! Pirmo reizi izmēģinot ēdienus no baravikas, ieteicams sākt ar mazām porcijām, kas nepārsniedz 50–Kopš 100 g, kaut arī ļoti reti, bet tas patērētājā var izraisīt īpatnības.
Garšas īpašības
Brūnie bērzi ir garšīgs diētisks produkts, kas pieder 2. kategorijas uzturvērtībai un satur tikai 31 kcal uz katriem 100 g mīkstuma. Ar zemu kaloriju saturu produkts ir bagāts ar derīgām vielām - olbaltumvielām (ieskaitot leicīnu, tirozīnu un glutamīnu) un minerālvielām, vitamīniem B, PP, E, C. Šķiedru audi iedarbojas uz zarnām kā tīrītāji, izvadot toksīnus.
Bērza miza, melngalve vai cāļa gaļa ir sēne, kurai ir patīkama garša un raksturīgs izskats, kas ļauj to viegli identificēt mežā. Katru gadu sēņu savācēji sagaida savu masu parādīšanās sezonu, lai ātri novāktu ražu. Un, ja jūs savlaicīgi nokļūstat mežā, tad dienā varat savākt tik daudz sēņu, lai tās ziemai nodrošinātu ar daudzbērnu ģimeni.